Michael Jackson, Joseph Cotten, Carpanta y las mollejas de Ananías


En los años 80 empezamos a ver los primeros videos musicales para difundir y promocionar una canción en la tele. En España el pionero fue el grupo Mecano, pero el bombazo que cambio el género fue Thriller (el video de John Landis, la canción de Michael Jackson). Lo recordáis, ¿verdad? Una película de terror, un video musical, una joya.

Mis favoritos son los antiguos videos de Michael Jackson y de Madonna, pero hay algunos otros que me encantan como Money for nothing de Dire Straits; Nothing compares to you, esa preciosa canción de Prince interpretada por Sinead O’Conner; Robert Palmer, rodeado de chicas que no son de este mundo en Simply Irresistible o Kim Carnes cantándole a los ojos de Bette Davis. Hay muchos, pero a mí me siguen gustando más los de los años 80 y 90, quizás porque estaban destinados a ser exhibidos en la televisión (e incluso en el cine) y porque estaban rodados de una forma más clásica. Ahora, youtube es el medio y creo que ya provoca un cierto empacho tanta animación por ordenador.

Algunos de los mejores realizadores de videoclip han pasado al cine y han ido creando un estilo de contar historias que, en mi opinión, funciona bien si ésta dura 10 o 15 minutos como mucho, pero no tanto en los largometrajes. Y eso, además, nos está acostumbrando a un tipo de cine donde la cámara se mueve deprisa (en algunas películas es aconsejable tomar una biodramina al primer síntoma de mareo), la música suena muy alta y todo pasa con mucha rapidez y, así, pierden importancia aspectos fundamentales como la historia o la interpretación. ¿Recordáis la última secuencia de El tercer hombre? Un plano fijo que dura varios minutos y nos muestra a Joseph Cotten parado, fumando, mientras Alida Valli se acerca y, luego, pasa de largo. Cine clásico. ¡Tomarse tiempo para contar las cosas! Qué pocos directores hacen hoy eso.

Tomarse tiempo para leer un libro, para mirar un cuadro, para cocinar, para comer, para la sobremesa. Cada vez es más difícil encontrarse en las cartas de los restaurantes platos que han requerido muchas horas de lumbre. Hay excepciones, claro, como la carrillera, que ahora la ponen en todas partes, pero, en general, es más frecuente encontrar un carpaccio antes que un guiso de legumbres, un revuelto antes que una sopa (salvo que la sopa sea un salmorejo, que últimamente hay salmorejos hasta en la sopa). Triunfan los “platos videoclip”, deprisa, deprisa.

¿Y antes? Que platos triunfaban. Si hablo por mí, el plato más sofisticado del mundo me parecía el faisán, como en el Pulgarcito. Con el faisán soñábamos Carpanta y yo, y con el faisán celebraban Don Pantuflo Zapatilla y Doña Jaimita los escasos aprobados de sus niños. Las carnes de lujo eran un lío: el Villagodio, el Chateaubriand, el Turnedó Rossini; yo no sabía lo que eran esas cosas. O los langostinos al champán, ¡madre, mía!. Pero esos eran platos de lujo. Cosas más accesibles eran las mollejas de Ananías, la pepitoria de gallina y las empanadillas de Casa Ciriaco, las albóndigas de Casa Cirilo, los callos de la Taberna San Mamés, los chipirones en su tinta con arroz blanco de Casa Puebla, el conejo al ajillo de la tasca Cebreros, el cocido de la Gran Tasca, las gallinejas y los entresijos de la freiduría de la Calle Embajadores, los huevos con Morcilla de Casa Ricardo, los platos de cuchara de la cafetería Java, donde habitaba el camarero ilustrado, los bocatas de torreznos, los caracoles en la Plaza de Cascorro… “platos largometraje”, despacio, despacio.

Por eso me gusta que sigan abiertos la mayoría de los sitios que he nombrado y me gusta también que algunos grandes se atrevan con esos “platos largometraje” como Abraham García, que incluye un plato de lentejas en su menú degustación de Viridiana; o Ángel León, que se ha sacado de la manga de buen cocinero que es, en su Aponiente, un maravillosos guiso de chocos a la cochambrosa; o que en El Bohio hagan virguerías con el cocido; o que en Diverxo, se cocine un civet de liebre (aprovecho para pedirle a David que lo vuelva a incluir en su carta a la mayor brevedad) o que uno de los platos más ricos que he probado este año haya sido una sopa de ajos y encima fría.

Bendita sea la “cocina largometraje”: platos que nos invitan a charlar, a prolongar la comida con un café, unos pastelitos, una copa, una baraja y unos amarracos. Envido a grande. La sobremesa, el mus: cine clásico.

Fotos que ilustran el post: El tercer hombre de Carol Reed y Carpanta hacíendole una foto a un jamón.

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321 Respuestas a “Michael Jackson, Joseph Cotten, Carpanta y las mollejas de Ananías

  1. O como las alubias de tolosa de Or-dago, o como una buena sopa -¿Cuánto hace que no veis una sopa en una carta o en un menú de degustación?. Hay poco guiso en la cocina española moderna, lo sorprendente es que la herramienta más potente que se ha desarrollado para cocinar en los últimos 20 años -en mi opinión-, la cocina al vacío, parece irle al guante a estos platos. En cualquier caso echadle un vistazo a los menús del día en vuestra ciudad y veréis qué poquita cuchara ofrecen, quizá sea el cliente el que la rechaze.

  2. Y hablando de tebeos, mi primer recuerdo gastronómico lo asocio a Obélix zampándose el jabalí asado chorreante. ¡Qué hambre me entraba cuando lo veía!

  3. Sí señor, la cuchara. Me gustan los guisos de Sacha, en cuya casa no faltan los lunes unas lentejas memorables desde hace más de treinta años.

  4. Liga,Con lo del jabalí entraba hambre. Pero a mí lo que me impactó de por vida eran las viñetas de “fondues-orgias” de “Asterix en Helvetia”.

  5. Excelente texto, representa muy bien todo eso que nos queda y que nos eleva si sabemos apreciarlo.La gallina en pepitoria de CIRIACO ya no es lo que era, ni el salón de atrás…

  6. Y aunque no tenga nada que ver, me ha venido a la cabeza, quizá porque sea una mezcla de cine y gastronomía, el gimlet de Marlowe a la salud de Lennox en El Largo Adiós. En el Victor’s, claro.

  7. Muy buena entrada,si señor.A mi los platos de cuchara son los que mas me gustan;y creo que tarde o temprano volveran a los restaurantes.Son modas,en esto hay mucho esnobismo y mucho gilpollas y hoy no es guay ver en una carta lentejas con chorizo,garbanzos con callos o patatas con costilla;queda mejor “carpacho de ciervo con tal y cual”,rissoto de hostias en vinagre,y ensalada con rulo de cabra y piñones con vinagre de modena y mango.Creo,o me lo parece,que cada vez hay cocinero jovenes que apuestan por esa cocina de toda la vida,con las tecnicas y puntos de coccion de hoy.

  8. NKT

    Excelente y evocador post. A mí me apetecían los pollos de Carpanta y tenía una envidia atroz por los tremendos desayunos y merendolas de Los Cinco: huevos, tocino, crema (supongo que sería nata, no sé), pasteles de ruibarbo, cerveza de gengibre, sidra…

  9. Yo creo que hay dos factores, uno en cada dirección: es más cómodo hacer un carpaccio que hacer un guiso bien hecho por un lado y por otro lado los clientes van a demandar más guisos. O al menos yo lo hago. Cuando voy a un restaurante y me clavan tres platos fríos consecutivos el que se enfría definitivamente soy yo.

  10. Por cierto, la cerveza de ginebra de los 5 es ginger ale. Se me cae un mito, yo que pensé que se ponían tibios a tierna edad.

  11. El domingo me tomé una sopa de ajo en LAS REJAS que era un escándalo. Salvo la puesta en escena, pelín sofisticada, era una sopa normal y corriente, pero maravillosa. Lo mejor de la comida.Estoy con Liga, son más fáciles los platos fríos que las sopas o las legumbres. Además, suelen atraer al público más que memorables platos de toda la vida como las lentejas, las judías o el cocido.La mayoría de las veces dejo de pedir legumbres (para mi lo mejor que existe) porque dudo de los ingredientes utilizados, amén de pastillitas de concentrados. Me limito a pedirlas en lugares de confianza.

  12. ¿Estáis realmente seguros que ese tipo de platos son de veras demandados por los clientes? -me refiero a los fríos- yo, en mi humilde opinión, no estoy tan seguro y poniéndome como ejemplo y viendo lo que como en casa, cuando estoy, siempre me tiro por los guisos, la cuchara y esos platos de paciencia, amor y mucha candela. Si los viera buenos en los restaurante, me aficionaría sin dudarlo, pero el problema es que:1.- No se hacen.2.- Si se hacen, los hacen mal -salvo honrosas y gratas excepciones-.Así que un panorama desolador… espero que la tendencia empiece a cambiar, yo particularmente me alegraré un montón.

  13. Yo le pregunté a Luis en el SB99 si no había guisos en Perú. Es que no puedo creer que haya una sola civilización que no tenga una versión propia del cocido.

  14. A mí me siguen encantando las tascas ilustradas donde no faltan el cocido, las lentejas, las fabes…

  15. Yo tengo todos los álbumes de Tintín y de Asterix. De Tintín no hay nada que decir ya que ese muchacho ni come, ni bebe, ni usa pelele, pero los tebeos de Asterix levantaban el apetito, sobre todo con los festines que se daban en la aldea, bajo la noche estrellada, al final de la aventura y con el bardo atado y amordazado.

  16. Por cierto, el otro día me dí una vuelta por Dominus y es de los sitios en que siguen teniendo una plato del día de cuchara. Me tomé unas patatas guisadas con almejas y langostinos que estaban de muerte.Es de los pocos sitios que conozco donde te puedes tomar un vinazo (muy buena su carta) con unas patatas guisadas.

  17. Y si Compangu recuerda las foundes de Asterix en Helvetia, yo me quedo con la ruta gastronómica que se marcan Asterix, Obelix y el jefe Abraracurcix camino de una clínica de reposo en Aquae Calidae en El Escudo Arverno.

  18. O este diálogoVejestorix: “Estaba cogiendo champiñones donde la guarnición romana y he oído gritar de alegría a los romanos”Abraracurcix: ”¡Hummmm, los romanos alegres!… ¿qué podemos hacer?Obelix: “¡Sopa!, la sopa de champiñones está muy rica.Abraracurcix: ¿SOPA.?, ¿ESO ES TODO LO QUE SE TE OCURRE?. Haremos una tortilla. Un verdadero “gourmet” come los champiñones en tortilla..Panoramix dirigiéndose a Asterix: “Tengo la impresión de que nuestros compañeros son unos inconscientes. El buen humor de los romanos es una mala señal para nosotros.”Asterix: “Entonces, ¿qué podemos hacer?”Panoramix: “Hacerlos salteados. Los champiñones como mejor están es salteados.”¿En qué album?

  19. Angel,Completamente de acuerdo con DOMINUS.¿Qué otro sitios se os ocurren para tomar unas judías o lentejas de primera? A mi muy muy pocos.

  20. En el Urrechu, las alubias de Tolosa con pastel de berzas son espléndidas. Hoy me voy a hacer con unas alubias con liebre en Al Vacío, llueve mucho y creo que toca un algo rico.

  21. En Imanol hacen buenas las alubias. Y en temporada suelen tener pochas.

  22. Echadle un vistazo, la gastronomía de Astérix y Obélix.

  23. Y otros sitios que se me ocurren son: De la Riva, Casa Paulino y La Ancha

  24. Matoses,llevo un tiempo sin ir, pero en La Tasca Suprema en Argensola hacían unos guisos de cuchara buenísimos.Las alubias no me han fallado nunca en Or-dago.

  25. Y que me decis de Asterix y las 12 pruebas donde una de las que tiene que superar Obelix para ser un dios es Acabarse la comida de Mannekenpix (el belga). No me acuerdo los platos pero merecen la pena

  26. PAULINO, DE LA RIVA diría que si. En LA ANCHA no he tenido grandes experiencias con la cuchara, aunque el abuelo de un amigo no iba si no le aseguraban que había alubias.Excelentes las de ÓRDAGO, si. También en CASA RICARDO las judias con canela.Por la TASCA SUPREMA si me he tomado excelentes platos de cuchara en días con un clima como el de hoy…Y de postre el café irlandés, para salir calentito.

  27. Esa era la escena favorita mia y de mi hermano…ver a Obelix comiendose un plato lleno de terneros…y de remate el caviar con sus tostaditas jajaja la hostia

  28. En Hispania, se reían de nuestros atascos volviendo de la costa. Y a Obelix le entraba un hambre insoportable mientras las horas pasaban…Buenas lentejas también en EL COMUNISTA de Chueca.

  29. Es la primera y última vez que voy a hablar bien de este sitio, porque el resto no vale nada, pero los jueves -si no recuerdo mal-, ponen un cocido en O’Recanto, en San Sebastián de los Reyes, que quita el hipo.

  30. El Pot-au-feu de Salvador Gallego también era cosa seria. Lástima que Abraham este año no haya decidido hacer algo alternativo al cocido -nos contó que se lo iba a pensar-, yo pensé que igual se animaba con algún tajine.

  31. Buenas judías en CASA DOLI DE Vallecas. Y en EL BOCHO.Me comentó un amigo que había comido unas buenas lentejas en CASA MUNDI.A mi me encantaban las de LA PLAYA cuando era LA PLAYA.

  32. Liga,El cocido le da un curro tremendo.Aunque yo creo que volverá con él este invierno. Lo del Tagine sería una gran idea.

  33. En Hispania se reían de nuestros atascos, de nuestras permanentes obras y de nuestra afición por las fiestas. En todas las ciudades por las que pasan camino de la aldea de Sopalajo de Arriérez y Torrezno, están de fiesta.

  34. Señores, he vuelto sano y salvo. Obviamente no me ha dado mucho tiempo de leeros, pero intentaré ponerme al día en breve. Sólo he leído los artículos de cabecera y tengo que decir que hay verdaderos talentos por aquí rondando.Luego os torturo con algunos consejillos sobre Tailandia, para cuando Melitón se decida de una vez a venirse para allá. Por si acaso, se lo voy a mandar primero a los señores de la wiki para que él lo ponga donde le parezca oportuno.PD Holden, te aseguro que no he pasado ni cerca de la frontera con Camboya y que, ni mucho menos, tengo planeado otro golpe de estado proximamente.

  35. Yo soy devota de los platos de cuchara. Donde se ponga un puchero o un potaje que se quiten las “tecnoemocionalidades”. Los como todo el año aunque haga 40 grados. Y qué ilusión recordar los comics, Carpantaa, Obelix, Zipi y Zape, la 13 rue del percebe, etc. Con ellos aprendí a leer. Así una lectura que me incitaba a querer comer eran las novelas de Miss Marple cuando en los hoteles “de estilo decadente” se reunía con sus amigas y conocidos de postín tomaban pastelitos de nata y los sandwiches con el té. Mira que no me gusta el dulce pero hubiera probado esos pastelitos de nata.

  36. Eso es vietnamita, emiliano. Sawasdee krap a ti también de todas formas :)Bueno, pues una vez btenidos los permisos necesarios y previa petición de perdón por la longitud, ahí va la primera parte de la tortura:De vuelta de ese maravilloso país que es Tailandia. Magníficas experiencias gastronómicas. Quizás es la vez que mejor he comido allí pero, paradójicamente, es la que menos tengo que contar. Principalmente porque he viajado de la mano de locales y he comido en puestos, en esquinas, en mercados y, en general, en lugares sin nombre a los que me sería difícil enviaros.Como os decía, he tenido la enorme fortuna de probar una cocina absolutamente fresca e inmediata (en el sentido más estricto, con muerte de pollo a pie de sartén). Fascinante por los sabores que transmite y alejada de la que se sirve en los propios restaurantes del país.Aun así, también he tenido tiempo para haceros una pequeña recopilación de lugares interesantes.En Phuket:SILK (en Surin). Sigue siendo una de las mejores referencias de alta cocina thai de la isla. Quizás practica una cocina demasiado refinada y adaptada a los paladares internacionales, pero es un muy buen restaurante. Una de las pocas cartas de vinos interesantes de la zona. NIKITA’S (en Rawai). Cocina clásica thai y malayos en un chiringuito informal, donde además se puede tomar una copa. Suelos de arena y ventiladores en los techos frente a una de las bahías más bonitas de la isla. Un atardecer que te invita a añorar esos GT’s de Weirdo.KAN EANG @ PIER. (en Chalong). Fantástica y elegante terraza frente a la Bahía de Chalong. Pescados y mariscos de primera calidad en un ambiente relajado. Enormes langostas de Phuket (que siguen teniendo una gran textura pero me resultan muy insípidas), estupendos mejillones con chile y albahaca y un muy buen red snapper (algo así como un pargo) frito entero acompañado de una salsa agridulce. Muy recomendable, un gran descubrimiento.WATERMARK (en Boat Lagoon). Un lugar muy fashion, en un pequeño puerto deportivo. Sinceramente, merece más la pena para tomar una copa que por su intrascendente comida fusión. Si se busca ubicación y ambiente, puede ser una buena opción.OTTO’s. (Cerca de Laguna). Un italiano correcto, con vinos interesantes, cerca del complejo de ocio de Laguna.BABYLON (En Bang Tao). El chiringuito de playa perfecto. Mitad italiano, mitad thai, con espectaculares vistas sobre la playa de Bang Tao. El chef-jefe, Roberto, es un artista y su cocinero thai hace uno de los mejores currys que he probado nunca. Es uno de esos lugares imposibles de encontrar pero que os harán felices si dais con él.Algunas otras opciones para paladares más aventurados. A los que vienen a continuación van muy pocos occidentales o sea que la advertencia de que se sirva poco picante se hace obligatoria: MAI MORN (en la capital, Phuket Town). Una “marisquería” thai. Un lugar sorprendente, no apto para muy escrupulosos, pero donde se sirven algunos de los platos más interesantes que he probado en este viaje. Espectacular (y extremadamente picante) Tom Yam Koong y fantásticas las espinacas de agua (morning glory salteadas con chile). Además, platos algo menos habituales como los huevas de choco (sepia) salteados con verduras, la sepia con chile, el cangrejo “de barro” al vapor con lemongrass o el arroz con cerdo, pasta de curry y langosta. Para beber sólo cerveza y en tamaño industrial.KA JOK SEE (Traducido como lemongrass, también en Phuket Town). Restaurante (más bien un merendero) muy frecuentado por locales, donde se sirve una comida sabrosa y sin disfraces de ningún tipo. Muy buenas sopas y fantásticos pastelitos de gambas. Muy buenos el curry massaman de ternera y el rojo de pato asado con uvas y lichis.Aparte de lo anterior, es imprescindible comer alguna cosa en los puestos de alguno de los mercados nocturnos de la ciudad. Sopas, currys, pinchitos, rollitos, etc fantásticos a precios irrisorios y, generalmente, en unas condiciones higiénicas aceptables (más o menos las mismas que las de cualquier bareto cutre de aquí).

  37. A mí siempre me han gustado las descripciones del té de las cinco que hacen los novelistas ingleses. Y leer a Oscar Wilde hablando de sándwiches de pepino en La importancia de llamarse Ernesto.¡Coño, si también sé vietnamita!

  38. NKT

    Al autor de este estupendo post.El de El tercer hombre no es un plano fijo, es un plano secuencia (eso sí, modélico). Otros planos secuencia espectaculares: el comienzo de Sed de mal, de los mejores de la historia del cine por el complicado movimiento de la cámara.Hitchcok hizo el más largo: toda la película La Soga es un solo plano secuencia de 80 minutos con truco: debía cambiar el rollo de película cada 10 minutos.El plano secuencia de Snake eyes es falso, por tanto no contaría, a pesar de los admiradores de Brian de Palma o del horroroso actor que es Nicholas Cage.Son terribles, a mi juicio, los planos secuencia caóticos de Berlanga.Y me quedo, por la sencillez aparente, pero gran complejidad técnica, con los planos secuencia del comienzo de cada capítulo de “West Wing”, maravillosa serie.

  39. nkt,Totalmente de acuerdo, salvo en una cosa: diría que La soga tiene varios planos-secuencia (aunque no más de ocho). La mayoría de los cortes son imperceptibles, pues se producen en momentos muy calculados, por ejemplo, utilizando la puerta de la cocina cerrándose/abriéndose.

  40. Emiliano, eres un crack.Lo de cocina videoclip/largometraje me parece infinitamente más acertado que, por ejemplo, eso tan cacareado de la cocina tecnoemocional.Lo malo de hoy en día es que si aplicamos el coste/hora del servicio de sala a la partida de mus, la mesa nos sale por un dineral. Quizás por eso debiéramos de ser un poco comprensivos con según qué cosas.Haciéndote caso me vi esta semana “No es país para viejos”. Me gustó mucho, éntre otras cosas por ese malo tan creíble y a la vez tan irreal, o ese sheriff que aunque sea perspicaz no se entera de nada, o esa galería de personajes “borderline”, o esa fotografía desolada, o la vilolencia cruda y creíble, lo mismo que la decadencia y su inseparable melancolía (también desolada, cruda, creíble…). Pero hay una cosa que no me cuadra , y es la muerte en off de uno de los protagonistas, después de que se hubiera producido la “transferencia” que nos llevó a sufrir con él,….Seguro que es racionalmente explicable, y que puede considerarse una genialidad y todo eso, pero ahí eché de menos una escritura más clásica.

  41. Contra, que entre no lleva tilde

  42. NKT

    Más bien, Matoses, lo que hacía para disimular los cortes provocados por el cambio de rollo era hacer un zoom al actor que estuviera en el plano. Según donde consultes se puede considerar que es un plano secuencia de ochenta minutos porque la acción se para unos segundos hasta cambiar el rollo, o bien 8 planos secuencia de diez minutos cada uno. Depende de lo purista que sea uno.

  43. Emiliano, ese es otro antojito, los sandwiches de pepino, que por cierto nunca los he probado pero al leerlos eran muy apetecibles. A ver si un día me animo (llevo años diciendo esto) y los hago. Por cierto, hace varios años de vacaciones en las High Lands me aloje en un hotel junto al centro de interpretación del Lago Ness y era como lo describía Ágata Christie. Todos los clientes de 70 años para arriba.Hablando con gente del pueblo me dijeron que los jubilados se iban allí a pasar largas temporadas. El suelo entelado de cuadros escoceses, la habitación con flores en las paredes y el calentador de agua para el té, la biblioteca con la chimenea encendida… Por un día me sentí dentro de una novela. . Lo bueno que no murió nadie asesinado…o lo malo según se mire🙂.

  44. Se me acaba de ocurrir que podría hacer analogías entre películas y restaurantes, así Viridiana sería… Viridiana y The Matrix… ese me lo pienso.

  45. Juer, vaya ritmo que llevamos hoy, me despisto y ya van cuarenta y pico comentarios. ¡Esto es cada vez más difícil!Emiliano,es “Asterix en los Juegos Olímpicos” ¿no?

  46. Algún sitio donde nada es lo que parece…Qué bueno Liga.

  47. Prisas no sólo en las cocciones, también en los cambios en los menús, en las cartas, buscando la sorpresa. Y la sorpresa es como el gelocatil, cuando abusas de él deja de hacer efecto; un arma de doble filo.

  48. Y mientras llueve, judías canela con liebre, setas y pan candeal, ¿Mojáis en los guisos? Yo siempre. No recuerdo quién dijo que debiera haber puesto Mojasalsas en vez de Ligasalsas; llevaba razón.

  49. Por cierto, me acaba de llegar un correo explicándome lo de Capel llamando torpe a un habitual de los blogs. Reconozco que no lo había entendido, no había leído el comentario al que se refería -me los perdono-, así que me retracto de lo dicho.Igual no es tan torpe.

  50. Del post anterior: Holden y Ligasalsas,gracias por las informaciones sobre NY.Bibendum

  51. Bibendum, en cuanto vuelva de un temita que tengo esta tarde, cuelgo un segundo comentario de Holden sobre sitios de menos de 25 euros. Estará en el wiki mañana.

  52. De cuchara, esto por aquí es casi misión imposible. Te tienes que ir a gran restaurante a tomarte una escudella en un día de la semana como hace Abraham, sitios sencillos que te den estos platos, pocos.Como me habéis hecho entrar gula hoy he ido a casa a tomarme un cassoulet de esos que los gavatxos venden en lata tan bien, con un Domain de Bachellery de siete euros que le iba al pelo, tapón de silicona y nada de complicaciones, solo disfrutar. La tienda donde compro estas cosillas es un puntazo, ya os contaré.

  53. pues yo como LIGA he tirado de guiso para comer, el día acompañapedazo de pote asturiano con todo su acompañamiento, chorizo, morcilla, lacón, tocino…. y un heladito de postre de los buenos, vino y casera por 11 €. Quién da más?Ya he cenado¡¡¡

  54. Magnífico tu ejemplo de planos secuencias, nkt. Sobre si es un plano fijo o un plano secuencia voy a tratar de justificar al amigo de Ligasalsas. Yo entiendo por plano secuencia aquel en que una secuencia se crea sin cortes, con la cámara rodando de forma continua y acompañando a los personajes o modificando los encuadres a través del movimiento de la propia cámara, mientras que un plano fijo es un plano secuencia pero técnicamente más sencillo, porque la cámara permanece completamente inmóvil y son los personajes los que se mueven.Y como una imagen vale más que mil palabras aquí está el plano fijo de El Tercer Hombre donde la cámara se está quieta después de dejar al mayor CallowayY aquí el maravilloso plano secuencia de Sed de mal

  55. Bibendum:Llevaba tiempo haciendo una lista de restaurantes de hamburguesas. Salvo error u omisión aquí está. En general, son sitios a los que puedes ir con niños, sobre todo en horario lunch. Si necesitas alguna información en concreto de alguno de ellos, dímelo:HAMBURGUESAS EN NUEVA YORKRARE BAR & GRILL: con dos locales228 Bleecker Street, New York NY 303 Lexington Ave. (37th St.)Manhattan, NY212-481-1999PJ CLARKES: También con varios restaurantes en New York. El más representativo es el de la 3 Avenidahttp://www.pjclarkes.com/FIVE GUYS BURGERSTienen varios locales en Manhattanhttp://www.fiveguys.com/store_locator.aspx?s=NYCORNER BISTRO331 W. Fourth St. (Jane St.)Manhattan212-242-9502PETER LUGER STEAKHOUSE178 Broadway (Driggs Ave.)Brooklyn, NY718-387-7400BURGER JOINT en el Parker Meridien (escondido en el callejón detrás del hotel)119 W. 56th St. (bet. 6th & 7th Aves.)Manhattan, NY212-708-7414FANELLI'S CAFELocation: 94 Prince Street (at Mercer Street; SoHoSHAKE SHACK UWS: Del imperio de Danny Meyer. Lo más trendy y más “in” en cuanto a hamburguesas. El de Madison es un kiosko precioso. El de Columbus es el nuevo restaurante de “fast good food”366 Columbus Avenue, New York NY 10024 (at 77th Street)Madison Square Park (KIOSKO)Madison Ave. at 23rd St., New York, NY 10010 J.G. MELON1291 Third Ave. (74th St.)Manhattan, NY212-744-0585SPOTTED PIG314 W. 11th St. (Greenwich St.)Manhattan, NY212-620-0393ISLAND BURGERS766 Ninth Ave. (bet. 51st & 52nd Sts.)Manhattan, NY212-307-7934PRIME GRILL (más bien un restaurante, pero con excelentes hamburguesas)60 E. 49th St. (bet. Madison & Park Aves.)Manhattan, NYBEN & JACK'S Steakhouse 219 E. 44th St. (bet. 2nd & 3rd Aves.) Manhattan, NY 10017212-682-5678MOLLYS' PUB & RESTAURANT287 3rd Ave en 23 StNew York(212) 889-336112th STREET BAR & GRILLl1123 Eighth Ave. at 12th Street Brooklyn, NYFIVE NAPKIN BURGER630 Ninth Avenue, New York NY (at 45th Street) 212-757-2277NICE MATIN201 W. 79th St., New York,at Amsterdam Ave212-873-6423ZAITZEFFCon dos locales:72 Nassau Street, New York NY 1003818 Avenue B New York, NY 10009STONED CROW: 85 Washington Place, New York NICOLE'S: 10 East 60th Street, New York NY 10022.BROOKLYN DINER: Dos locales también212 West 57th Street, New York 145 West at 43 St.FAIRWAY CAFE: 2127 Broadway, New York NY 10023.BLT BURGER470 Sixth Ave., New York NY 10001 Del imperio de Laurent Tourondel, este es el dedicado a las hamburguesas. Trendy y cool. ROYALE157 Avenue C (East 10th Street; East Village) 212-254-6600THE STANTON SOCIAL99 Stanton St. (at Orchard St.; Lower East Side), New York VESELKA144 Second Ave., New York – at 9th St. BURKE IN THE BOX y BURKE CAFE1000 3 Ave – 59 St (en Bloomingdales)TAVERN ON JANE31 Eighth Ave. at Jane St. BLUE 992 Third Ave.

  56. Y sobre “La soga”, comentar que cada plano dura diez minutos, es decir, la totalidad del metraje de la película que podían cargar las cámaras, pero en realidad da la sensación de que toda la película está rodada en un único plano ya que para el cambio de rollo, se hacía un primer plano de la chaqueta de un personaje y empezaba el siguiente rollo con el personaje alejándose. Una película de un solo plano, teniendo en cuenta que, por ejemplo, en “Los pájaros”, también de Hitchcock, hay más de mil trescientos planos, es un experimento. Y como experimento no está mal, pero, en mi opinión, el cine no es eso.

  57. Bravo Compangu. Asterix en los Juegos Olímpicos.

  58. Por cierto, el restaurante por antonomasia en New York para ir con niños es SERENPIDITY.http://www.serendipity3.com/main.htm225 East 60th Streetbt. 2nd and 3rd AvenuesNew YorkTlf: 212 – 838 3531. Suele estar atascado y eso que es enorme. La comida es aceptable.

  59. Emiliano: Todo eso ya lo hemos hablado. No te repitas.

  60. Holden, te la has cargado.

  61. Pues tú vas a ir a Ligasalsas.Ya no te ajunto. Ale. Por cierto, voy a ver si me leo los comentarios de hoy, que todavía no he tenido tiempo. Así, a vuela pluma, me pareció por un momento que me había equivocado y que estaba en el blog de Alfonso Sánchez.

  62. Los dardos de tu ironia no impactan en la diana de mi ánimo.

  63. Coño, pero si ya ha vuelto Espeto¿Seguro que no has tenido nada que ver con las movidas por allá? ¿Ningún golpe de estado en la agenda?¿Solo estuviste en Phuket?Muchas preguntas.Haciendo analogías literario-gastronómicas, Aduriz debe ser como James Joyce y Wylie Dufresene como William Burroughs. Seguro.Por cierto, El Tercer Hombre, tiene tres momentos que se encuentran entre los mejores de su apartado.- 1: Mejor final de película. Ex-aqueo con “To Be or not To Be”2- Mejor aparición inicial del protagonista (cuando sale por primera vez Orson Welles). Premio compartido con Casablanca y Humphrey y con Joseph Cotten en Sunset Boulevard.3/ Mejor “frase larga” en una película: la de los suizos y los Borgias. En el apartado de frases cortas, se las lleva todas Casablanca.Ah, hay una cosa en la que estoy de acuerdo con Sarkozy:ESTO no se debe silbar nunca.

  64. Me incorporo al blog para hacer mas fáciles y amenas vuestras busquedas de restaurantes. Bienvenido de Argelia Espeto. Ya nos contaras esos fantasticos restaurantes que has visitado para apuntarlos en mi excel por que alli no pienso de ir. Si alguien quiere comer perritos calientes en New York que se olvide, que son mejores las hamburguesas y de esas si que tengo comentarios. El 22/10/08 a las 17.18 firmado por Holden en el post “Michael Jackson, Joseph Cotten, Carpanta y las mollejas de Ananías” esta superbien. Espeto, recuerda que nos debes más comentarios de tu viaje a Cuba y estoy deseando de leerlos.

  65. Creo que en mi proximo post voy a hablar de musica. Acabo de desempolvar el dico de Bill whelan y me he dado cuenta de porque no me terminaban de gustar los mencias… hay que escucharlo de vez en cuando para recordar el sabor real de la tierra…Holden y Emiliano (que buen post) tarjeta amarilla a ambos a la próxima a la calle… he dicho… y para frases Pulp Fiction (discurso de la Royal con queso, memorable)

  66. A ver, vosotros dos: Ayer os vi bastante comedidos en lo que respecta a Casillas, aunque es algo que cae por su propio peso y a riesgo de que se me expulse, ¿os apostáis algo a que no queda entre los 3 primeros en el balón de oro? Nunca tendrá ese preciado premio que Cannavaro guarda cuidadosamente en su estantería.De La Soga yo me quedo con John Dall ofreciendo Champagne a todo el mundo que va entrando en el piso. Por cierto a mí sí que me parece una gran película, no así Los Pájaros, posiblemente de lo más flojo del Maestro Alfredo.

  67. Por meterme donde no me llaman ?Pepe y Cannavaro son ya pareja cómica?, ¿Cuantos “bolos” mas, ademas del de ayer, tiene ya en cartel?… Daba gloria verlos, hicieron bueno hasta a Del Piero, con media pierna ya en la fosa…

  68. Hey, hey, hey, señores, un poquito de pudor. Acepto pulpo como animal de compañía y que en este blog se hable documentadamente de restaurantes, de viajes, de cine e incluso de política, pero en lo del fútbol la mayoría de ustedes circulan por la pista de patinaje de los inviernos en el Rockefeller Center (esta pa Holden). ¿Qué es eso de capitidisminuir a un Real Madrid que realizó ayer un brillantísimo segundo tiempo? No les he oído críticas a los consecutivos triunfos merengues en ambos campeonatos, alguno de ellos de gran relumbrón. Aquí pronostico que con ese Cannavaro del que tanto se ríen, ese Pepe, quizá el mejor central del mundo, y ese Casillas, Balón de Oro in pectore, la medrosa Juve caerá humillada en el glorioso césped del Bernabéu. Y háblenme de comida, porfa, que hace un hambre terrible en el gremio de los que estamos a régimen. Saludos.

  69. Bien dicho, José Luís.Por volver al tema, ¿alguien sabe sitios en Madrid donde se coma (bien) y después se pueda echar una partidita?

  70. Weirdo, tú de cine ni puta idea.

  71. Luis: A mí este Madrid me parece de una mediocridad similar al de los tiempos de Benito Floro, Amavisca, Lasa y Cia. Ya verás cuando nos toque el Man U o el Inter. Espero equivocarme, pero en Mayo no viajamos a Roma, seguro.De comer tengo poco que aportar, yo también ando a dieta. A estos dos parece que se les ha ido la olla un poco: FRENCH LAUNDRY y ALINEA y en MANRESA también.

  72. Holden, el Mint Leaf del que hablan en el periódico del que has hecho link, ¿tendrá algo que ver con su homónimo de Londres? Se come bastante bien allí…

  73. Joer Emiliano pero que bestia eres machiño..jajajajaPor aportar cosas me ha llegado refrencia de una ginebra de nombre Buldog… destilación cuadriple en alambique tradicional de cobre y el fabricante afirma que se puede tomar incluso sin convinar con nada, solo con hielo. Británica… ¿alguien ha tenido el gusto?

  74. Buenas tardesHoldenTus comentarios sobre El Tercer Hombre, los suscribo punto por punto, yo es una película que veo todos los años, su ritmo es de una precisión envidiable, las malas lenguas dicen que en realidad es de OrsonEmilianoBuena explicación de plano fijo y plano secuenciaWeirdoSi vieras Los Pájaros en pantalla grande y en el cine cambiarías de opinión, de todas formas y en palabras de Alfredo no se trata sino de una gamberrada suyaA mí también me encanta La soga, siempre me dan ganas de poner mi copa para que me sirvan ChampagneEn cuanto a tu amigo Cannavaro, el otro día Santiago Segurola dio en el blanco, cómo le pueden dar el balón de oro a un jujador que se esconde de él? .Ya sólo te falta que defiendas a RedondoUn abrazo desde Bilbao

  75. Vaso, tengamos la fiesta en paz, que está todo muy tranqui…D. Pepe, no es Pepe, es D. Pepe, como el cartel de la Puerta del Sol. Holden, te aseguro que no es lo mismo que con Floro, el otro día vi un PSG contra el Real Madrid y aquello era terrorífico, horrible, fue una pesadilla. Los Otros.

  76. José Luis,la Bulldog no me mata. La he tomado un par de veces (siempre en gin tonic) y no tengo un gran recuerdo. Me pasa como con la G-Vine, son dos ginebras modernas y, para mí, excesivamente perfumadas.

  77. Pues a mí este Real Madrid me gusta mucho, sobre todo si se queda la temporada en blanco.

  78. Luis: creo que no tienen nada que ver, aunque los dos son de comida hindú. El Mint Leaf de San Francisco está en Berkley y, aunque no lo conozco personalemente, por lo que sé tiene un cocnepto distinto al de Londres, que es más trendy, cool y esas cosas.

  79. Emiliano,una buena alternativa es Ainhoa en Bárbara de Braganza. Hace un tiempo también estaba bastante bien El Teletipo en García de Paredes.

  80. Me encantan los blogs, son la meritocracia en estado puro, leo decenas y los leo antes que a la mayoría de los periódicos -casi todos. Entiendo la reticencia de los columnistas habituales, pocos dan la talla. Hoy he leído algo bonito, lo ha publicado Almoraima en su blog, se llama “Cositas mías”.

  81. Emiliano y Weirdo: ¿Será posible que no hayáis visto mi gazapo? ¿Joseph Cotten en Sunset Boulevard? Pero hombre, si era un hermano mío: William Holden.

  82. Emiliano,Este viernes salgo del régimen, no del anciano sino del presente, para tomar una ensaladilla, probar un poco de arroz de verduras, quizás tomar unos sorbitos de GT y jugar una partida de mus.En Samm, naturalmente.

  83. Me dan ganas de hacerme vikingo por lo de la calefacción en el estadio. Dios, que rasca hacía hoy en el Calderón.Angel, Teletipo no atraviesa su mejor momento. De la Riva es un sitio estupendo para comer y echar el mus. En La Taberna de Pedro me ha salido por la patilla la comida unas cuantas veces gracias a mi habilidad burlando. Sonia si después vas a los toros (o no).

  84. Y ahora algunos clásicos, que es la hora.Michael Jackson. Black or white

  85. Madonna. Material girlRobert Palmer. Simply irresistible

  86. Dire Straits. Money for nothing

  87. Nina Simone. My baby just cares for me Sinead O’Connor. Nothing compares to you

  88. En la mejor tradición pangloss, NEW ORDER

  89. Y si no me falla la memoria, este fue el primer gran video: FADE TO GREY

  90. Holden, mañana pondré algo de Charles Aznavour y de Mari Trini.

  91. En ese Mint Leaf de Londres se come, efectivamente, bastante bien. Cocina india en plan moderna y ambiente fashion pero sin pasarse. Y, además, hacen buenos cócteles en el bar de la entrada. Si alguna vez vais a ver El Fantasma de la Ópera, os pilla prácticamente enfrente de Haymarket. Vaso, muy fino tu sentido del humor. Felicidades. Por si no querías sopa, ahí va taza y media:En Bangkok:KONJGU. Nueva visita al mejor restaurante coreano de la ciudad. Me gustó más la primera vez, sobre todo, porque he encontrado cierta monotonía en la carta. Buenas ostras fritas con pimienta blanca y muy buena ensalada de algas para empezar. Buena sopa de verduras y setas a continuación y horrible un arroz con encurtido, chile y marisco, absolutamente pastoso y arrasado por la pasta de chile. Después buena barbacoa coreana, aunque con sabores demasiado parecidos.CAFÉ CHILLI. En Siam Paragon, un centro comercial. Una buena opción. Moderno, eficiente y barato (apenas 15 euros por cabeza, con cerveza). Buena comida del este del país, de la zona de Isan, que tiene fama por ser la mejor del país (y una de las más picantes). Estupenda la salchicha de Isán, unas bolitas de carne picada con hierbas y chile fritas dentro de redaño de cerdo. Después una de las especialidades de la zona, la ensalada de papaya verde con cangrejo azul. Un plato “duro” pero muy sabroso, con la papaya verde crujiente, mucho chile rojo y el cangrejo en crudo. Después, una ensalada de langostinos crujientes con vinagreta de larb (lemongrass, menta, chile, ajo, lima…) y un fantástico curry seco de vaca.CRYSTAL JADE. Creo que sigue siendo la mejor opción en Bangkok para un almuerzo a base de dim sum, junto con Mei Jiang, el chino del Peninsula. Un magnífico restaurante al que hay que ir cargado de paciencia porque el nivel de inglés de los camareros (venidos casi todos de Shangai) es mínimo. Incluso en tailandés tuvimos problemas para entendernos. Una vez superados los obstáculos, un fantástico desfile de dumplings de todos los colores y sabores: al vapor, fritos, a la plancha, a la parrilla, bollitos de harina de arroz, croquetas de taro rellenos de curry de setas, rollitos crujientes y al vapor, dulces, platos y una magnífica sopa de nido de golondrina. Un espectáculo.Y este sólo para los que se sientan más aventureros:SAFARI. En el mercado nocturno de Suam Lum. Vaya por delante que este sólo es recomendable si se está dispuesto a hacer de tripas corazón y a probar buena cocina thai sin que importe el entorno (prohibido visitar los servicios). Salvado este obstáculo, nos encontramos con comida thai de muchos kilates, auténtica, potente. Espectacular la tom yam koong cremosa (a la que le añaden un chorrito de crema coco) que se sirve hirviendo en cuencos metálicos. Intrascendente el cocodrilo salteado con verduras y muy bueno el soft shell crab con chile y polvo de curry. Además, un magnífico arroz frito con cangrejo y un maravilloso curry verde de pollo con berenjenas.Para pasar el trago de tanto cutrerío, lo mejor es irse a tomar una copa decente a Distill en el piso 62 de la State Tower, a Diplomatic, el estupendo bar del Conrad con jazz en directo, al Q Bar, que estrena una terraza muy animada, o al Nest, en el Hotel Le Fenix, el nuevo garito de moda de la ciudad.

  92. Por cierto, no suelo hablar de cine, básicamente porque no me gusta hablar de lo que no tengo ni puñetera idea, pero vuestras conversaciones me sirven de guía para buscar películas. Esta semana he visto este Tercer Hombre y El Crepúsculo de los Dioses (Sunset Boulevard, I suppose). Maravillosas (sobre todo esta última). Sólo me queda daros las gracias…

  93. Gracias a las conversaciones entre Emiliano y Holden (creo), yo volví a ver La Trama (The Spanish Prisioner) y me gustó más que la primera vez, aunque el final me sigue pareciendo un poco brusco.

  94. Nothing compares to U es una canción escrita por Prince que tiene algunos de los vídeos y estilismos más horteras de los 80. También grandes canciones, claro.Después de cantar esta canción la equilibrada y elegante O’Connor decidió no volver a dirigirle la palabra en la vida, después de una noche farlopera y descontrolada. Con lo buen chico que parecía.En fin, ayer en Madrid y patrocinado por Chivas se marcaron un desfile con trajes de chocolate. Para conseguir trabajar el chocolate se encomendaron a Torreblanca y según se puede ver en las fotos, más que trajes, parecen complementos.

  95. El martes tuve la oportunidad de asistir a una cata de Burdeos en la UEC -estupendamente dirigida por Luis Gutiérrez-, en concreto de la zona de Pomerol y Saint Emilion y del año 2000 -una añada extraordinaria según Parker; o sea, vinos de la rive droite.Esta tarde os pasaré las referencias de lo que probé, precios y los sitios donde se pueden encontrar -casi todos de Santa Cecilia, Lavinia o Cuvee 3000-, así como las sensaciones que tuve con ellos.La conclusión después de haber bebido mil burdeos malos y unos pocos buenos es que las añadas son fundamentales en esta zona. Una mala añada en Burdeos equivale a comer pimiento -sabores verdes- a raudales; la uva no madura. Los precios son desorbitados en cuanto la añada es decente y el vino está bien hecho. Encuentro difícil encontrar buenos burdeos por debajo de los 40 euros y una cosa seria se pone en los 90 euros para empezar a hablar.Para que os hagáis una idea de precios, podéis utilizar la página evinite.es, donde de manera muy bien organizada se pueden repasar las bodegas, los vinos que ofrecen y en algunos casos, la puntuación que Parker les concedió.Y en cualquier caso en este momento disfruto infinitamente más de un borgoña.

  96. He leído en el blog de Eldi que Martino reabre. La noticia me ha sorprendido porque pensaba que iba a abrir en Oviedo en un hotel “inteligente”. Pues no, abre en Caces.

  97. A Valladolid de tapas.

  98. Pues espero que lo del concurso empape en los bares, porque afirmo que no ha habido sitio donde peor haya tapeado que en Valladolid.

  99. NKT

    No sé. Habrá que probarlo.EFEVALLADOLID.- El cocinero Carlos Valentí, del restaurante Baby Beef Rubaiyat en Madrid, ha conseguido hoy el primer premio del IV Concurso Nacional de Pinchos Cuidad de Valladolid, por una tapa de ‘Codorniz con chocolate’.

  100. NKT

    Joé, se me adelanta siempre Numeritos.

  101. Me ha parecido entender que Numeritos se va a hacer socio del Madrid por friolero. Confirmación, por favor.¿Vestidos de chocolate?. Se me ocurren ideas.

  102. Muy buenas¿Los cursos de la Únión Española de Catadores son sólo para sus socios?

  103. Creo que habló de Ligasalsas de Come Bien en Chueca. Después de un par de visitas puedo corroborar que es uno de los mejores sitios para comer al mediodía. Dos menús del día, uno de 9 euros y otro de 15 eligiendo dos platos naranjas de su carta.Comiendo a la carta y con vino, no creo que la cuenta exceda mas allá de los 30 euros. Hablando de platos de cuchara, ayer se podían tomar lentejas y una más que aceptable sopa se cocido con fideos y garbanzos.Comida casera, sencilla y de calidad. Muy buenos los chipirones en su tinta, por cierto.Seguiré acudiendo con regularidad.

  104. Gordezuelo, ¿qué tal tu visita a la capital de Europa con la criatura? ¿has conseguido sobrevivir a las obras?

  105. Gordezuelo, sólo para socios, pero la cuota anual es baja, la clave es que tengas tiempo y te pille bien para poder ir a las catas. Por ejemplo hay una de quesos suizos pronto que tiene una pinta estupenda.

  106. Aunque nada tenga que ver con lo que se está hablando…¿Qué os sugiere Cuenca? Hablo de la ciudad, no de la provincia.Hablo de la gastronomía, pero también del arte, de las tradiciones, de sus vecinos.

  107. Uf Matoses, Cuenca es una preciosidad, es una pena que la gastronomía no esté a la altura, a pesar de que haya al menos dos referencias bien interesantes.Ir ahora en otoño es una delicia, Cuenca mejora de rojo.

  108. Curioso. Un tal McCoy en cotizalia.com hace una crítica económica y luego una crítica gastronómica, parece que los jueves.Hoy habla de DiverXO y de SB99 y de ambos muy bien.

  109. Por cierto, si vais a Cuenca no os perdáis los museos, sobre todo el de arte Contemporáneo. El diocesano también merece la pena. Y si os vais a comer a La Masía, contadme qué tal, tengo pendiente una visita.

  110. Aparte de RAFF, ¿cuál es el otro?

  111. El Bálsamo de Fierabrás. Un sitio que va a madurar bien y que está funcionando en Cuenca -cosa sorprendente-, de hecho quiero ir a zumbarme el menú de degustación que tenía una pinta estupenda.Lo malo es que creo recordar que no iba a trabajar demasiado la caza, que es exactamente lo que hay que tomar si uno va a Cuenca ahora mismo.

  112. Liga, ¿por qué no pones un link a tu post sobre Cuenca?. Estaba muy bien.

  113. Mi jefe se acaba de marcar una tabla de 13 quesos y otra de charcuterías, entre otras cosas; y para regarlo, El Regajal, Emilio Moro 2005 y Pinuaga. Promete espumosos también. Estos suecos tioenen estas cosas

  114. Yo nunca he dicho eso Emiliano. Era un troll (borracho y homisexual probablemente) suplantando mi personalidad.

  115. Aquí va Matoses. Quizá ahora pudiera ser un poco más optimista de lo que era entonces con cómo han ido las cosas, creo que el último año se han dado pasos en todos los sentidos -también gastronómicamente, aunque Numeritos tuviera una mala experiencia.

  116. Gracias Ligasalsas. Precisamente esa cata de quesos es la que ha motivado mi pregunta…

  117. Qué maravilla es darse una vuelta por las antiguas entradas y los comentarios…

  118. Gracias Ligasalsas por tu comentario. Me he puesto “colorá”.🙂

  119. (El anterior era yo)Bruselas a nivel turístico nos ha gustado mucho y, salvo por el adoquinado, es una ciudad muy recomendable para visitar con un carrito de bebé: llanita, llanita (justo al contrario que Cuenca ;-)). Txangu muchas gracias por los consejos previos: elegir un Sofitel (el de Toison d’or) fue un acierto.En lo gastronómico no pudimos profundizar demasiado. Sobre todo nos movimos por la zona de Sablon, que nos pillaba a medio camino entre el hotel y el centro. Estuvimos en “L’Entree des Artistes” y “Au Vieux Saint-Martin” y cerca de la Grand Place en “Aux Armes de Bruxelles” y en todos los casos probando los platos tradicionales: mejillones, carbonada, croquetas de camarones… El resto de comidas en “fritures” y similar aquí te pillo aquí te mato.

  120. Acabo de leer en Elmundovino un notición, Amazon va a vender vino.Esto supone un cambio brutal en el modelo de distribución y también una competencia directa y salvaje a las tiendas por internet.Por el momento sólo en Estados Unidos.

  121. Txangu: Yo no tengo tanta suerte. Mi jefe no es así de esplendido. :)A ver si Weirdo se decide y empieza a exportar vinos, allende los mares.Espet:, qué pena no haberte conocido unos mese antes. Mi viaje a Bangkok hubiera sido bien distinto. Me tuve que conformar con el Blue Elephant como principal atracción.Numeritos: Bienvenido. Nunca es tarde para entrar en razón.

  122. Cómo estaba el Vacherin, oiga, en clara competencia con el Camembert afinado en Calvados. Y el Emilio Moro 2005 tupendo, a su lado el Pinuaga y El Regajal han palidecido.Gordezuelo, al otro día erstuve a punto de ir por fin Aux Armes, pero lo dejé para otra ocasión. Cosas de tener los próximos 26 años en esta ciudad ¿qué te pareció?

  123. Se habla poquito del Vacherin y es un queso espléndido. Espero disfrutarlo en esa cata de la que hablaba Gordezuelo en la UEC.Txangu, empiezo a ver en la gente que sabe de verdad de vinos un cansancio con los vinos “bien hechos” pero con poca diferencia; vinos que podrían ser de aquí o de allá. Entre ellos incluyo al Regajal… y también al Emilio Moro.

  124. A mi es que el Emilio Moro me ha sorprendido, hacía como 10 años que no lo probaba (sí había tomado Malleolus), quizá es la añada. Aquí también les ha gustado más que los otros, de hecho no ha quedado ninguna botella.Efectivamente, a los vinos bien hechos les pasa como a los coches: todos los diseñadores han estudiado en los mismos sitios, utilizan las mismas herramientas… y cada vez más las mismas uvas. Cualquier día a la par que plantan uvas se traen unos camiones con un coupage terroirs a ver qué pasa

  125. Ligasalsas,Leyendo en la web de la UEC, pone lo siguiente”…puede pertenecer a la U.E.C. cualquier persona que acredite una cualificación suficiente a juicio de la Junta Directiva.Dicha cualificación quedará reconocida al poseer una titulación adecuada, por desempeño profesional o por superación de los cursos de formación impartidos por la propia Unión Española de Catadores.”¿Cuál es la cualificación adecuada?un saludo.

  126. David, si me han admitido a mí, apasionado del tinto del verano, admiten a cualquiera.Y si Weirdo puede escribir un tratado sobre el gintonic, creo que deberíamos trabajar duramente en las condiciones óptimas del vino con gaseosa. D.O, madera, gaseosa a utilizar y temperatura.

  127. Gracias por la información.Ya me veía yendo a una academia para preparar las “oposiciones” a la UEC😉

  128. Siempre gaseosa Cruz de Gorbea.

  129. Lo siento Numeritos pero no;Escoje Gaseosas Feijoo, La Pitusa o la mítica Torre de Hercules… cuantos recuerdos…

  130. A mí que me gusta el rebujito, ese gran olvidado.

  131. A mi me gustaban las antiguas botellas de gaseosa La Casera. Costaba más dinero el casco que el contenido, pero el sistema no estaba mal: pagabas el casco con la primera botella que comprabas y para sucesivas compras siempre ibas con el casco vacío. Puede parecer un coñazo, pero no se me ocurre un procedimiento más ecológico que ese.

  132. Pues aquí en el DF seguimos a la espera de que abra ASTRID Y GASTON. El restaurante ya ha finalizado las obras y extraña la demora en la apertura, ya que lo normal por estos lares es abrir sin permisos, ni licencias. Por cierto, el local donde se encuentra el restaurante es el mismo sitio donde aparecieron doscientos millones de dólares en efectivo de más que dudosa procedencia. Si digo aquí lo que se rumorea de ese dinero, probablemente se desencadenarían sobre mí acontecimientos del tipo de “El Cuarto Protocolo” o algo así. Hablando de Gastón Acurio, tuve la oportunidad de ir al “pre openning” de La Mar Cevicheria en San Francisco. En realidad, estuvieron pre abiertos una semana para tantear el menú y la respuesta al mismo. El lugar es impresionante en todo. La inversión, superior a los quince millones de dólares y la calidad infinitamente superior a su restaurante homónimo en el DF. Los cocktailes estaban demoledores, brutales que diría… La Mar en México, sin embargo, me decepcionó. Supongo que se debe a que el pescado por aquí es de sabor unidimensional y el marisco cerodimensional, pero también el servicio fue pésimo. Será mi karma. A ver si en realidad yo he sido Malinche en alguna otra vida anterior. Me comentaban en La Mar San Francisco, que el restaurante necesita hacer un millón de dólares de caja mensual para no perder dinero. Un millón de dólares al mes en San Francisco sólo lo hace el Slanted Door, donde por cierto le negaron mesa el otro día a Jean Luc Naret, el mandamás de la Michelin. Bien hecho.

  133. ¿Rebujito has dicho?. Me voy a buscar a Weirdo.

  134. Me acuerdo de esa botella de La Casera… y de la del sifón y del vinatero que iba a tu casa y en una garrafa te rellenaba el contenido del vino.De la calidad del vino no sé, era demasiado jóven yo para beber. Si es que antes, nos llevaban todo a casa: el pan, los churros y porras, los huevos. Eso sí era calidad de vida. Y ahora hay que ir al Mercadona. Manda…

  135. Holden por estos lares también es lo normal abrir sin permisos ni licencias…

  136. ¡Qué recuerdos eso de ir con mi madre con los cascos de la Casera, la cerveza o la Cocacola! Comprabas otra o ibas a que te devolvieran el dinero del casco. Este verano en la Repúblicas Bálticas vimos que se sigue haciendo incluso con las de plástico. Si devuelves la botella te dan un dinerito. Comentábamos precisamente lo que dice, Emiliano, que es una buena forma de reciclar. En La Habana también me llamó la atención. Tomábamos unas cervezas o unas botellas de ron en el centro o en la playa y yo iba a tirar las botellas para ser una chica “limpia”. Y me comentaba mi ex que es de allí que no lo hiciera, que lo dejara allí que venían a recogerlo. A los pocos minutos llegaba una persona que recogía los “pomos” como ellos los llaman y se los llevaban para así ganarse un dinerito. En este sentido no sé si hemos avanzado o hemos ido para atrás como los cangrejos.HoldenRebujito es manzanilla con seven up e hielo. Se bebe en Andalucía en el Rocío y ferias. El propósito es beber menos y que sea refrescante. El resultado, que al final te bebes tú sólo 3 o 4 jarras de rebujito (cada jarra lleva una botella de manzanilla)y acabas con el mismo morao, eso sí, “refrescao”

  137. Rebujito es fino o manzanilla con Sprite. Aunque se puede hacer con otros vinos. El otro día me hice un mini de rebujito con La Bota de Palo Cortado (nº 6) y estaba bueno de cojones.

  138. En muchos estados de EE.UU. te pagan las latas de refrescos cuando las llevas a reciclar.

  139. Gracias Almo. ¿Y qué pensará Weirdo de mezclar la Manzanilla con Sprite?

  140. Dependera de si el Sprite es Burdeos o Borgoña…. jeje

  141. De nada. Holden. A Weirdo seguramente le parece un sacrilegio y encima lo verá con frecuencia ya que también es del sur. De todas maneras no se hace con vinos buenos. A mí me resulta demasiado dulce, prefiero la manazanilla o el fino solo. De todas maneras algunas persona le ponen también una rama de hierbabuena y así me gusta más.

  142. Qué sepáis que Luis en el 99 sigue pletórico.

  143. Liga,creo que has sido un poco duro con Pucela,aunque bien es cierto que es una opinion.Yo en una ocasion en San Sebastian,no me comi ningun pincho decente en dos mañanas;logicamente no acerte.La clave,es que hoy es dificil o imposible acertar,si no vas algo guiado,y aun asi la cosa esta jodida

  144. Buenas, ando un poco perdido y sin mucho tiempo para leeros, me tengo que poner al día.Quería pediros un favor. Una amiga, periodista ella, entrevista mañana a David Muñoz (DiverXo)para el medio en el que trabaja.Ya la he guiado por reportajes varios publicados en la red, pero me pide ayuda con alguna pregunta simpática “propia de entendido”, para completar la entrevista.Si tenéis alguna pregunta que os gustaría hacer a este genio de la cocina, animarse que se la paso a mi amiga.Prometo publicar el enlace con la entrevista cuando la publiquen, muchas gracias.

  145. Camionero, te aseguro que lo nuestro fue de nota. Igual me he pasado, pero de verdad que igual que comimos bien o muy bien -en el Figón de Recoletos-, lo de las tapas fue para vivirlo en directo.

  146. La única función del sprite es rebajar la manzanilla y poder beber a cascoporro sin que pegue en demasía. Por lo demás hacerse un rebujito con la bota número seis es provocar y lo sabes Numeritos…Elreju, yo le preguntaría a David por su restaurante oriental favorito en Londres. De paso le sacamos chicha.

  147. Angel: Yo tuve la mala suerte de ir al SB99 el día que libraba Luis. Aunque comimos bien, no es lo mismo. Por cierto, estoy intrigado si el bicho ese las 50 toneladas sabe mejor o simplemente es el “hype” del tamaño. JAC: dinos algo, hombre.

  148. El reju,Por mi parte no hace falta que le preguntes nada. Solo dile que viva la madre que le parió!Hoy, para salvar una mesa anulada esta misma mañana me he decidido a romper mi dieta para no desperdiciar la oportunidad.Contaré pero puedo adelantar que vuelve a sorprender y a emocionar. Grande David.

  149. Adjunto los vinos que catamos ayer, burdeos como os comenté de Pomerol y Saint Emilion del año 2000.De Pomerol:Clos du Clocher 2000, Merlot 80%, Cabernet Franc 20%, 40€, comercializa Siguero. Mucha fruta, sobreextraído, muy tánico, mucha madera, bastante acidez, desequilibrado.Earl Vignobles G. Arpin, 75% Merlob, Cabernet Franc 25%, 35€, comercializa Mantequerías Bravo. Fruta negra, reducción elegante, ligero amargor al final, mucha acidez, un buen vino.Chateaux Lafleur-Gazin, 80% Merlot, 20% Cabernet Franc, 50€, comercializa Cuvee 3000. Un desastre, sabores a pimiento del padrón, nariz corta. Muy flojito.SCEA&CFA Chateau Gazin, 90% Merlot, 3% Cabernet Franc, 7% Cabernet Sauvignon, 97€, comercializa Santa Cecilia. Más evolucionado que el resto, claramente un golpe de color en la conservación; un gran vino, muchísima fruta, suave, sedoso, elegante, mucha acidez, entra como el agua, fácil acabar con la botella entera.De Saint EmilionChateau la Couspade, 75% Merlot, 15 Cabernet Franc, resto Cabernet Sauvignon 90€, comercializa Lavinia, muy complejo, muchísima fruta negra, y todos los aromas que se derivan del roble francés bien integrados, ligeramente tánico pero con acidez y vida por delante. Buena discusión en este vino que a mí me encantó y al que otra gente encontró más "internacional".Vignobles Comtes Von Neipperg, 85% Merlot, 15% Cabernet Franc, 62 €, comercializa Lavinia. Elegante, bastante fruta, mucho menos complejo que el anterior, difícil torear después del vino anterior.Chateau Figeac, merlot 35%, Cabernet franc 35%, Cabernet Sauvignon 35%, 300 euros la botella de Magnum, comercializa Viniteca. Sabía a pimiento del padrón, olía a pimiento del padrón, si me dan sal maldon me lo como. Este último vino fue una prueba evidente de que una cata es una manera bastante injusta de evaluar un vino. Este último tenía toda la pinta de acabar funcionando después de unas horas y nosotros no le dimos ni tiempo ni espacio.Como veis, precios severos y buenos vinos en general, relación calidad-precio justita.

  150. Joer, Malinche, así sí que da gusto romper una dieta.

  151. Lafleur-Gazin por cincuenta euros roza lo delictivo (afirmo). No es mal vino pero en ese precio es malísimo… no se si me explico ¿de que añada eran Liga?

  152. Holden, una faena.De lo del bicho de 50 toneladas, tengo un par de “insights” que no quiero comentar porque soy una buena persona, pero mañana nos vamos a reir un rato.Lo cierto es que hay bichos incluso mayores pero vienen de otras zonas. Hasta donde yo puedo hablar, sí hay diferencia, especialmente en la ventresca (más grasa) pero debo decir,que mi paladar no alcanza pata tanto.

  153. Como vengo de buen rollo, con buen karma y la mar de zen, no voy a soltar ningún improperio sobre el rebujito (que Dios confunda, en palabras de un ilustre habitual).Holden, no creas que fuiste muy desencaminado. Ese Blue Elephant no es una mala opción como restaurante formalito de comer sentado en Bangkok. Y eso que es mejor el de Londres. Pero es que, aunque parezca mentira, comer buena cocina thai en un restaurante más o menos serio en esa ciudad es una cosa difícil.Y el atún suele ser mejor cuanto mas grande es, aunque también depende de cuando se pesque, si antes o después de desovar.Elreju, si quieres que le pregunte algo cachondo, dile a tu amiga que David le cuente algo sobre el día que probó el huevo de los cien años o la laringe de cerdo cocido(la verdad es que no recuerdo si era eso o intestino).

  154. “Pata tanto” no, para tanto.Por cierto, ¿os imagináis lo que es despiezar ese bicho con los utensilios de una cocina? No more comments

  155. Elreju, le podéis preguntar sobre sus platos favoritos. No creo que sea una pregunta muy original pero me gusta conocer los gustos culinarios de los grandes cocineros y, ya puestos, cual es el plato de su restaurante que más le gusta, a ver si sale con eso de que todos los platos son como hijos para él y tal y tal. (Hace poco le pregunté a un cocinero de los grandes sobre su plato favorito y me contó no sé qué de bocadillos de pringa con ketchup. Weirdo se acuerda.)Otra pregunta podría ser sobre qué opina de los tipos (muchos de ellos reputados blogueros) que van a los restaurantes, más que a comer, a darle palique al cocinero de moda.

  156. Del 2000 José Luis, o sea, teta de novicia, pero sospecho que los precios son aproximados y que se pueden encontrar bastante más baratos.

  157. Yo le preguntaría a David, cuál es su cocinero favorito de Madrid. Si fuera realmente malo le daría una lista de tres a elegir cuál le gusta más, pero hoy ya he cubierto mi cupo (de maldad).

  158. Muchas gracias. Todas las preguntas y alguna que se me ocurra a mi, irán de inmediato a la afortunada reportera. A ver como le queda la entrevista. Ya os contaré..

  159. Como yo me estoy portando muy bien últimamente y tengo mi cupo de maldad intacto, le preguntaría qué opina de Paco Morales. Aunque con esa pregunta probablemente supere la cuota de maldad acumulable para este mes.

  160. El rebujito es una guarrada.

  161. Elreju, que le pregunte qué plato de los suyos le pondría a un niño de 11 años apasionado por la cocina y cómo se lo explicaría.Creo que a mí la Bota nº 6 me gustaría más con Fanta de limón. El sprite es un invento del demonio, que mezcló gaseosa La Casera con dos gotas de zumo de limón. A diferenciay como bien es sabido, la fanta es un producto puro y 100% natural.D. Emiliano, las gomas naranjas que permitían el cierre del casco de la famosa gaseosa nosotros las calentábamos en una chasca insertas en un bote. Embadurnábamos finos juncos con la goma derretida que obteníamos (llamada “liga” en nuestra jerga) y los colcábamos en zonas en las que abundaban pájaros. No os cuento lo que pasaba después con ellos, pero lo último que se me hubiera ocurrido es que eso lo practicasen los gourmets. Me he tirado sin probar un bicho que volase años. Mi incorporación a la civilización gastronómica lo consiguió, aunque es posible que me vuelva a retirar de las ratas del aire.

  162. Muy buena pregunta Melitón; apúntala Elreju, esa le va a gustar mucho.

  163. Cuando eramos niños, Melitón, la chapa de un refresco era un juguete, un palo era una espada y la goma naranja de los cascos de La Casera servían para lo que tu imaginación te dictase. La vuestra veo que era exuberante.

  164. Excelente la de Melitón.También le preguntaría qué recuerda de “Con las manos en la masa”, si es que recuerda algo.

  165. Espeto: la verdad es que en el Blue Elephant de Bangkok comí muy bien. El problema fue en el segundo restaurante, pues mi única fuente de información era la guía del Lonely Planet, que no es precisamente un dechado de virtudes en cuanto al aspecto gastronómico. Por cierto, veo que Sergi Arola va a estar cocinando en un sitio de Nueva York llamado Bon Appetit Supper Club & Cafe. Lo que no sé son las fechas. A ver si coincidiera con las mías.

  166. He asado un buen trozo de cadera, primero plancha, cuando estuvo sellado al horno hasta que estuvo a 53 grados por dentro. Luego lo he cortado tan fino como he sido capaz con un cuchillo jamonero, lo he puesto en el plato del servicio con sal maldon por encima. un golpe de horno cerca del gratinador durante 3-4 minutos.Qué maravilla esta pieza.

  167. Pinchad en mi perfil, que he colocado ahí el enlace con los precios de los Gazin en mi súper.Hoy me he vuleto a lesionar: me ratifico: el deporte es un invento hecho para ser visto por la tele y en ningún caso practicado.

  168. Pues si Holden, un lujo. Ahora bien solo pude tomar la mitad de cada plato a pesar de que muchos de ellos me parecieron excepcionales. Todos nuevos con excepción del mejillón tigre que, por otra parte, es el que me ha gustado menos. Pechuga de grouse así como dim sum del mismo bicho. Sopa tailandesa con langostino. El huevo con su puntilla, morcilla y oreja. (No me pude resistir y rebañé hasta el final). Bacalao negro con caramelo de vino y salsa de piparras y jalapeños. Pato pekines en dos vuelcos con su lengua, su piel.Impresionantes platos que además ha ido puliendo hasta quedar redondos. Insisto. En mi opinión no hay nadie de su nivel en Madrid.

  169. Eldi, estoy muy de acuerdo con todo lo que dices de “No es país para viejos”, película que me parece excelente aun reconociendo que hay cosas que no están muy bien explicadas. Aunque a mucha gente no le gusta ver una película después de haber leído el libro o viceversa, yo te recomiendo que te animes a leer la novela de Cormac McCarthy.

  170. Mucho fundamento el tuyo, Malinche. Eso de reestrenarte en DiverXO es bueno para el cuerpo y para el espíritu. Seguro que además agiliza tu recuperación. La distancia que separa la cocina de David Munoz de cualquier otra de Madrid es, sencillamente, abismal (se diga aquí o en la China Popular, como diría Carod Rovira).

  171. Malinche, ese huevo con morcilla y oreja merece más explicaciones.

  172. Pues como me imagino que Malinche a estas horas ya está en el sobre, yo te lo explico Emiliano. Estoy escribiendo de memoria, pues no encuentro mis pinches notas. Es un dumpling relleno de morcilla. Sobre el dim sum se coloca la puntilla de la clara de huevo frito, bien tostadita, como debe ser. A un lado, una ensalada de oreja que le da un balance al dumpling inesperado. El crujiente de la oreja, en su punto ideal, está QTC. Además, lleva una salsa de habaneros y pimientos. No sé si fue mi plato favorito; en Diverxo es difícil quedarse con uno, pero está en el Top 3.Estoy con Malinche en lo que se refiere al nivel de David. De todos los restaurantes a los que he ido últimamente- y no tan recientemente- es el que más me “llena”. En todos los sentidos de la palabra. Es un lujo para Madrid.¿Que mas quieres saber, Emiliano ?

  173. El crítico gastronómico del New York Times, Frank Bruni, está contestando estos últimos días a diversas preguntas de los lectores. Os paso el LINK, sobre todo para que veáis la respuesta que da a la pregunta sobre su anonimato y las cosas que se deben o no hacer como crítico. Chapeau. Cada vez me cae mejor este tío.

  174. Interesantísima esa entrevista Holden, sólo las respuestas, también las preguntas lo son. De hecho la sensación que da tras leerla es que salvo alguna rara excepción -una para ser exacto-, la crítica gastronómica española está a años luz de la madurez de lo que este señor expone; si es que de verdad hace lo que dice.Atentos al momento en el que dice que no va a saraos que puedan perturbar su independencia. No va a Perú.

  175. De las decenas de concursos de tapas que se celebran en España en los últimos años, el concurso de tapas micológicas de Soria me parece el más original. Me encantaría ver si son capaces de aportar preparaciones nuevas.

  176. Para los asiduos a Lavinia, han cambiado la distribución de la tienda, sustituyendo la mesa donde cobraban por un invento en el que insertando una tarjeta de crédito, uno se puede “descargar” un vaso de una de las 8 o 10 botellas que tienen abiertas.Esta semana tenían abierto el Gevrey Chambertin de Philippe Pacalet -dependiendo de la añada y en tienda de 40 a 60 euros la botella-, un vino estupendo que cobran a 15 euros la copa si no me equivoco.

  177. Holden, ya me dirás cuál fue ese “segundo restaurante” de Bangkok. Y esa guía sólo te sirve si estas haciendo trekking o vas de camping. Y no creo que sea el caso… :)Interensantísima la entrevista con Frank Bruni. De lo que llevo leído, me quedo con el comentario sobre la compañía a la hora de probar los restaurantes (algo así como que un restaurante merece que el crítico esté contento y rodeado de amigos, tal y como iría un cliente normal. Y con su reacción cuando nota un trato deferencial. No hay nada como la naturalidad, el conocimiento y el saber estar. Tienes razón, me cae estupendamente ese hombre.Ligasalsas, ese aparato que han puesto en Lavinia, supongo que es el mismo que había en el wine bar del Selfridge’s de Londres. Allí las tarjetas de 50 libras no te duraban más de diez minutos. Un disparate de precios.

  178. Se les ha ido la pinza Espeto, es cierto que es un lujo poder tomarse un Vega Sicilia por copas… pero a esos precios… no.

  179. Espeto, ¿pudiste comer en Casa Luque?

  180. Los mercenarios del vino. Tampoco tiene desperdicio.

  181. Sobre el tema de la cata de Saint Emilion y Pomerol:- No estoy para nada de acuerdo con el hecho de que sea difícil beber Burdeos por menos de 40 euros, de hecho creo que es mucho más fácil que beber buenos Riojas por menos de ese precio.- Las añadas influyen pero más influye el productor.- A mí el Clos du Clocher del 98 me gustó, aunque es cierto que es sucio de cojones.- ¿Chateau la Couspade a 90 €? Joder como se las gastan algunos, yo me bebí este pasado sábado un Couspade 2001 -una gran añada también, a la altura del 2000- por 50 € (precio tienda).- Por menos de 90 euros, se pueden dar infinitos paseos por el cielo de Burdeos, tomándose algún Saint Emilion con Dios y algún Pauillac con San Pedro. Vease Château Rauzan-Ségla 1996 de Margaux, que fue el que tomamos en Tragatapas y en mi opinión y en la de alguno más (creo recordar Elreju por ejemplo), el número uno de los 25 vinos que probamos durante ese sábado rondeño.- La barra de la planta de arriba de la Lavinia es una gozada y la chica que trabaja allí (siento no recordar el nombre) es una gran profesional y una de las personas más agradables que me he encontrado detrás de una barra.Holden, sobre el rebujito, hace unas semanas, dejé escrito lo que pienso sobre él http://www.diariosur.es/20080909/interior/fernando-angulo-enopata-tener-20080909.html

  182. Cocinillas: dejé ayer preparadas una carilleras de cerdo ibérico: puerro, cebolla, pimiento rojo y verde, ajo, tomate, tomillo, manzanilla y cinco horas cociendo. ¿Vale así o puedo darles algún toque que mejore el resultado final?

  183. Weirdo, compara el precio medio de un rioja con el precio medio de un burdeos. Fácilmente lo triplica. No hablo de excepciones, sino de la media. Yo no soy tan pesimista como tú respecto a los riojas, creo que hay buenos riojas, vinos excelentes por menos de 30 euros. En cuanto a burdeos mi experiencia es que pueden llegar a ser vinos incluso desagradables en cuanto la añada no ha tenido lluvia. Es cierto que hay más personalidad en Burdeos que en La Rioja, pero también que se paga.

  184. Crema de patata Emiliano. Es mágica con la carrillera.

  185. Glaséalas al final y reduje los jugos lo que puedas😉

  186. “en cuanto la añada no ha tenido sol”, no cuando la añada no ha tenido lluvia.

  187. Pero, ¿reduzco solo la salsa y luego le doy a la carne un calentado final o dejo reducir todo el conjunto?La crema de patatas ya estaba controlada.

  188. Si la carne ya está en su punto, para glasear y que quede realmente bien hay que reducir bastante el jugo. Ojo que concentra mucho los sabores -salado y acidez si lleva un vino. Luego al final cuando la salsa tenga textura se glasea y de paso la pieza se calienta.

  189. Holden, un millón de gracias.Yo, a David, le preguntaría por Arola…Bibendum

  190. Ligasalsas, en tu comentario decías que es muy difícil encontrar un buen burdeos por debajo de 40 euros, no hablabas de la media. No puedo estar de acuerdo, en Burdeos se encuentran maravillas por debajo de ese precio y no hablo de excepciones. Tampoco pineso que haya que gastarse 90 euros en Burdeos para empezar a hablar, de hecho creo que muy pocas veces me he gastado ese dinero en un vino de Burdeos, y a lo largo de mi vida, te puedo asegurar que he bebido algunos que se me han quedado marcados en la memoria para siempre.

  191. Me fío de ti Weirdo, voy a empezar con un Château Jean Voisin 2001 y un Chateau Chauvin Grand Cru 1998. Dos buenas añadas de la zona si no me equivoco y están en esa franja -más o menos- que he propuesto.

  192. No tengo (ni de coña) el nivel de conocimiento de la zona de weirdo pero coincido en que, al menos hasta donde he podido llegar, es mas facil beberse un buen Burdeos por debajo de 40 euros que un buen rioja debajo de esa misma cifra…Otra cosa es que vendiendo Burdeos y Borgoñas en España hay mucho pirata que espera que la “niebla” del desconocimiento general de la cosa le de margen para forrarse bien…

  193. Pues entonces La Rioja tiene un problema, porque se me ocurren poquitos vinos que superen este precio en esta zona. Muy pocos.

  194. Emiliano ¿y unos gajos de manzana acida,están estupendas ahora, levemente doradas en manteca iberica con un golpe de pimienta y orégano?, ¡a que mola!Mola tambien el San Celoni ,que bien se come y como te lo cobran, a pesar de algunas astracanadas de su alma mater, tiene razón en muchas cosas ,pero los ejemplos que pone y su peculiar sentido de la oportunidad comercial le pierde.Este tio con duplex de reyes de mano pierde los pares

  195. Ligasalsas, vas a empezar bastante fuerte, sobre todo con ese Chauvin del 98, añada que, junto con la del 1990 y la del 2000 (en mi opinión, por este orden), son las mejores de los últimos 30 años. Tranquilo que el pimiento verde solo lo vas a encontrar en el sofrito.

  196. Txangu, me temo que mi opinión sobre Aux Armes no sirva de referencia. Fue nuestra primera comida y ya casi fuera de horario así que optamos por el menú

  197. De lo que pedimos la croqueta de queso bastante mejor que la crema de hongos, que si me fiara de mi paladar afirmaría que era de sobre, pero como no me atrevo sólo diré que “me recordó a las de sobre”.De los segundos mi mujer pidió salmón y yo carbonada. Bien el salmón, con la salsa bearnesa servida en una cazuelita aparte, y buena también la carbonada, sabroso el guiso pero con algunos trozos de carne un poco duros.En los postres muy, muy buena una densa mousse de chocolate y correcto sin más el helado de vainilla.

  198. Primer “toing” de Los Amigos de Ligasalsas, aunque ha faltado Kala para hacerlo oficial. Bibendum: ya nos contarás qué tal en NY. Yo voy en Diciembre. Estoy intentando cerrar la lista de sitios. Esta vez me voy a dedicar a los “gastropubs” casi en exclusiva. Creo que conseguir reserva en el Momofuku Ko va a ser misión imposible. Por cierto, hablando de “gastropubs”, término que Capel se agenció para definir como “gastrobares” a los sitios de por aquí, he leído el último artículo que publicó en El País y que ha colgado en su “página” y el mismo contiene una serie de imprecisiones, errores y desconocimiento que no deja de sorprenderme. Habla de losECOCHEFS, pero mete la pata al menos una vez por párrafo,eso sin contar que la premisa en la que se basa es muy discutible.Además, se nota que está hecho para salir del paso: no hay ningún interés, ninguna pasión en lo que escribe. No tengo ninguna duda que los artículos de muchos blogs son infinitamente superiores en conocimiento, pasión y redacción. Con razón le caemos tan mal. (Sorry, Malinche)La entrevista con Frank Bruni me parece genial, una muestra de cómo deben ser las cosas en este mundillo, una biblia de conocimiento y ética a partes iguales. Sí, vale, es el NY Times, quizás el mejor periódico del mundo, pero es que las comparaciones son para ruborizarse. Espeto: Voy a ver si encuentro mi Lonely Planet para buscar ese segundo sitio al que fui en Bangkok. Hombre, la Guía está bien para todo lo que no se incluya en el apartado de “Where to sleep” y “Where to eat”

  199. Y ayer, visita no programada al BIKO. No tuve más remedio que romper la dieta. Qué se le va a hacer. Repaso por sus ya clásicos: Foie con algodón, carrillera, short rib, vacuno moruno; todos ellos ya consolidados, redondos, perfectos. Mi opinión es que deben asumir un poco más de riesgo. Ahora mismo son ya una máquina perfectamente engrasada. No sé si lo que propone el BIKO es el máximo al que se puede llegar con una clientela tan conservadora como la mexicana. Espero que Bruno, Mikel y Gerard se atrevan con una vuelta de tuerca más. Ellos pueden, seguro. México, quizás no. Tengo también muchas ganas de regresar al TEZKA, antigua embajada de Juan Mari Arzak en México y dónde está cocinando, de manera ya independiente, uno de sus antiguos alumnos, el canario Pedro Martín, del que todo el mundo habla maravillas. Espero pasarme pronto por ahí.

  200. Decía Ligasalsas (en el post anterior, creo) que alguien le había dicho algo sobre a quien iba dirigido el comentario en el que Capel llamaba torpe a algún bloguero, e insinuaba que, conociendo ese dato, el comentario no le parecía mal. Igual es así, pero a mí (que como casi siempre estoy “in albis”) sigue sin parecerme bien que estos críticos aprovechen sus artículos para mandar recaditos.Ser crítico gastronómico no debe ser una mala profesión (mejor, supongo, que obrero de la construcción, taquillero de metro o jefe de planta de El Corte Inglés) por lo que no termino de entender la razón por la que están siempre tan enfadados.

  201. What’s foie con algodón?¿Un vacuno moruno es un pincho moruno, mayormente?

  202. Yo te lo explico, Emiliano. No te preocupes. El plato de foie con algodón lleva, como su propio nombre indica, foie, pero mezclado con un poco de jocoque, envuelto en un trozo pequeño de lechuga y acompañado de algodón de feria. Lo mezclas todo y te lo comes de un solo bocado. Está QTC.En cuanto al vacuno moruno, como muy bien dices, está basado en el tradicional pincho moruno, que hace furor en los gastrobares de la Calle Postas. Son tres trozos pequeños de carne, con una costra pequeña de pankos (pan rallado japonés) y especies marroquíes y bañado en una salsa de reducción de la propia carne y de fenogreco. El plato se acompaña de un crujiente de maíz y una ensalada de tabule.¿A quién me parezco, Emiliano?

  203. No, hombre; a Klaus Kinski.

  204. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  205. Decía que tengo invitados a cenar. Me voy a freír esparragos.

  206. Ayer intenté ir a el CISNE AZUL pero llegué un poco tarde Estaba de bote en bote pero gracias a un comentario vuestro recalé en COME BIEN en las cercanias. Cené aceptablemente bien mas alla de que el revuelto de morcilla con patatas no estuviese muy ligado; en cambio una ensalada de espinacas con queso manchego muy rica y un arroz con leche muy bien de punto aunque un punto demasiado azucarado. Bien de precio.Luego me lelvaron a BRISTOL un bar en Almirante con una carta de ginebras alucinante.Probé una llamada Gabriel Boudier Saffron de color del azafrán, con regusto a cortezas de naranja..siempre se aprende. Curioso para una vez.

  207. Gordezuelo, para mi todas las opiniones son importantes, sobre todo porque me tengo que llenar la panza todos los días y en el entorno de la Rue de la Loi tenemos lo que tenemos. Esas fórmulas son tupendas, dicho sea de paso.Manaña ceno aquí: http://www.souverain.be/fr.html, tiene de bollywood, pero hay que aprovechar que viene la suegra (y con Morcillas de Burgos y pacharán, vive Dios)

  208. Interesante Ligasalsas el artículo de los enólogos voladores, me gustaria saber el tiempo que pasa cada uno en cada bodega, algunos llevan tantas que se me hace difícil tamaña empresaUn abrazo desde Bilbao

  209. Acabo de llegar de un importante restaurante de Madrid donde hemos tomado un André Clouet Grande Reserve rico pero ligeramente pesado, un Gorvia de Quinta da Muradella desequilibrado, con demasiada madera y mucha fruta debajo y un Santa Rosa del 2003 de Mendoza con mucha suciedad que seguramente hubiera desaparecido con un tiempo que no ha tenido.A todos la peseta para el duro.Anoche os oía hablar del que pensáis que es el mejor cocinero de Madrid. Respeto lo que decís, pero no coincido con vosotros. Yo me quedo con Sergi Arola, algunos de sus platos están en mi memoria para siempre y eso lo puedo decir de muy pocos platos, de muy pocos cocineros. Otra cosa es que haya puesto muchas, demasiadas puertas para poder conocerle ahora.

  210. No os preocupéis, la cosa está hecha, el ministro de Trabajo, Celestino Corbacho, ha asegurado que, según los datos de los que dispone, la crisis financiera “debería estar finiquitada” en dos meses una vez que retorne la confianza a los mercados.

  211. Acabo de catar ,voy a repetir, un regalo de un amigo , whisky Talisker 18 malta, no soy muy bebedor de whisky , pero ,tras probar este, se me ocurren un par de comentarios:-sensei Weirdo debería contarnos algo mas sobre estas cosas.-creo que despues de probarlo soy “de los que no van a ninguna parte”, una estrella errante…..¿Emiliano?,¿Holden?,es facil

  212. Yerga no se refiere a esa, Holden. Se refiere a esta bella balada de Bertín: Como un Vagabundo

  213. Es el suelo mi lecho,es el cielo mi techoy las estrellasno me importa el futurorepartiendo saludosvoy por la vidaBuenas noches señoraRecuerdos a su señorYo soy un vagabundo que rueda por el mundocon mi guitarra a cuestas y una historia que contary tal y tal

  214. Como aquí hay mucho fan de El Bohío, os paso la crítica que RGS hace del mismo. Mayormente muy bien, resumiendo.

  215. Y de paso una selección de sus platos estrella por restaurante. Creo que sólo en El País Vasco, pero se incluyen algunas joyas como las ostras a la parrilla de Etxebarri.

  216. Es maravilloso darle al pitarrón mientras escuchas como cuece el vino en un bidón de plástico. Y si te ponen de tapa más de medio kilo de chorizo y salchichón ya ni te cuento. Voy a encerrarme al excusado.Pd. Bertín es lo más plus. Y además bodeguero…

  217. Dos visiones diferentes sobre la ciris: la de Roubini y la de Juli Soler.

  218. El Roubini este me parece la mejor manera de hacer que algo que debe durar lo que dure, acabe durando mas tiempo…La concrección es un arte. Con haber dicho que se acerca el fin de la civilización tal y como la conocemos habría ahorrado palabras y espacio…Donde yo vivo leemos estas cosas y nos da la risa. ¿Crisis? Ah, pero ¿cuando no estuvimos en ella?…

  219. Juli Soler: “Ningún restaurante está notando la crisis, todos siguen trabajando”¿Estaba borracho durante la entrevista?

  220. Este año conseguir la primera estrella es más importante que nunca.

  221. Puede salvar al restaurante la publicidad de la estrella, pero ¿qué le pasará al que la pierda?

  222. La crisis es una putada terrible,pero todo tiene su parte positiva.Por aqui,si que se nota bastante,antes llenaban todos,y te daban una hostias de espanto por comer “mierda”,ahora en muchos restaurantes ofrecen rebajas y menus o formulas mucho mas economicas que antes.Quedaran “los mas honestos”,lo malo es que caeran tambien otros que si que han sido honestos.

  223. En muchas ocasiones,siempre nos quejamos,de los abusivos precios de muchos restaurantes.Es cierto,pero fijandonos bien,la cantidad de gastos que tienen es terrible.Si eres dueño del local,puedes jugar un poco mas,pero como no…la cosa esta jodida.El otro dia en un bar de tapas+restaurante del centro de Palma,creo que es una cadena,TAST;donde las tapas tienen unos precios bastante severos y una calidad “media”(depende de lo que pidas),conte a ojo,sin esforzarme mas de 12 personas currando,pon que sean mas de 15000euros/mes de sueldos,mas el alquiler de un local del copon en una ciudad cara como es esta,mas la materia prima…etcMuchas cañas tienes que tirar para que te salgan las cuentas.Y eso contando que el sitio es sota,caballo y gallo;no se anda con florituras,chuletones,revueltos,bravas….Imaginaos un restaurante de cocina mucho mas elaborada.No pagamos el producto,pagamos la mano de obra y el local

  224. La gracia mayor del asunto es que, dejando a un lado empresas con mas de cincuenta empleados, son a día de hoy Pymes y autónomos los que estan aguantando de la cosa con cierto ingenio…. y al tiempo los que menos apoyos tienen

  225. Yerga, ¿qué has desayunado?

  226. ¿Se anima alguien a comentar el estado actual del Club Allard?

  227. Aparte de maltratarme gastronomicamente ,el secuestro de la semana pasada ha provocado otro efecto todavia peor, he llegado tarde a la seta de cardo , jubilados,subsecretarios , rentistas y otros ociosos han cogido lo mejor de lo mejor, me han dejado solo un kilito despues de tres horas de campo.Emiliano, lata de sardinas Nuestra Tierra rv 2004, impresionantes, trozo de queso Gouda curado Old Amsterdam, me encanta el suero que suelta entre bocado, y tragazos de vino en bota Rafael Salgado, mis niñas lo mismo , pero sin vino.

  228. Yerga,esas sardinas donde las pillas?

  229. En Carrrefour, las dejo madurar tres ó cuatro años dandoles la vuelta cada tres meses.

  230. Cuanto fundamento, Yerga. Tratas a las latas de sardinas como mi abuela trataba a su canario. Las mías envejecen “al descuido”… Esta mañana, después de los dolores, he pillado castañas y granadas de gratis total. Y me han regalado unas setas a las que hemos dado el procedimiento reglamentario hace un rato. El botellín del Mahou ha maridado de forma correcta. Y esta tarde vuelvo a la bodega para escuchar el latido del vino…

  231. La ensalada de escarola y granada , una de mis “prefes”.Otra buena opción para las granadas, cocemos unos buenos garbanzos , con puerro, zanahoria, apio, ajo , pata de gallina y hueso de jamón, los pasamos por el pasapures y con aceite de oliva montamos una crema ligera, puñado de granos de granada ,y a cucharadas,el contraste de sabores y texturas es una delicia.

  232. Las castañas asadas, como Emiliano, recuerdos de la infancia.Tambien en un guiso de aguja de jabalí, como relleno de un pollo de corral, glaseadas ,como los jarretes de ternera, maceradas en aguardiente para acompañar unas lepiotas con pie de cerdo, en ensalada de morros,secas y finamente picadas y tostadas para rebozar un bonito a la plancha,etc, etc,…

  233. Emiliano. Los periodistas solemos decir que “es mejor ser periodista que trabajar”…

  234. Emiliano said (hace horas, sorry lo acababa de ver) que ser crítico gastronómico no debe ser una mala profesión (mejor, supongo, que obrero de la construcción, taquillero de metro o jefe de planta de El Corte Inglés) por lo que no termino de entender la razón por la que están siempre tan enfadados.”Yo lo extiendo a mi casta, Holden.

  235. Pues a mí me gustan algunos periodistas cuando se enfadan, sobre todo ésteAdemás, me parece muy apropiado para los tiempos que corren.

  236. Cuando me hablan de casta, siempre pienso en ella. La bella Falbala.

  237. Emiliano, yo salí entusiamado tras una reciente cena en el Club Allard. Me parece, ahora mismo, una de las cocinas más sólidas de Madrid. Sin grandes aspavientos, pero con mucha honestidad. además, la sala es imponente.

  238. A mí también me gusto bastante el Club Allard, pero sólo he estado una vez, en Abril. Seguro que Sergio ha estado por ahí más recientemente.Tengo una duda metafísica, existencial casi: comprarme ahora una Nespresso o esperar e ir metiéndolo monedas de dos euros poco a poco a mi cerdito y comprar un Jura Capresso o una Saeco más adelante. Help!!!

  239. Pues sí Emiliano, ayer anduvimos unos cuantos por el Club Allard, en la Plaza de España de Madrid. Describo ligeramente el menú, empezamos con un bombón de bacalao con brandada y pan de ajo estupendo, para mí el mejor plato del menú. Seguimos con unos huevos con panceta, pan y crema de patata, como dijo un comensal, mal se tiene que dar para que un huevo y panceta juntos no estén de lujo. Como última entrada un carabinero a la plancha con ito togarashi y alga -no recuerdo cuál-, de la muerte, el carabinero se comía por als patas al alga y al ito togarashi.Rape con choucrut de lentejas e hígado de rape, con el bombón de bacalao lo mejor de la comida, el rape muy bien de punto y las lentejas con un punto crocante bien interesante.Como carnes un cochinillo con una reducción de su jugo y un lomo de ciervo con trufa que pedimos para acabar con el vino de Mendoza. Ambos dos muy bien, mejor el ciervo y su reducción.El salón es una maravilla, el servicio funciona francamente bien y la cocina de Diego es sólida como el mármol. Por ponerle un pero, a la carta de vinos le falta recorrido aunque a diferencia de mi última experiencia en abril, hoy por hoy sí ofrece opciones interesantes.Le pese a quien le pese, una estrella michelín de manual.

  240. Pues eso, que coincido con Nopisto.

  241. Holden, cómprate una nespresso. 19 bares y a disfrutar.

  242. ¿Y qué hago con el cerdito?

  243. Mete la pasta que la cosa está mala. A malas fijo que se puede cocinar.

  244. Hace una semana en Covent Garden, iba pensando si 23 ó 24 días de maduración en la vaca, si tal o cual pub, thailandés, italiano o inglés. Una chica vestida de Peter Pan, otra de Campanilla, al fondo el Big Ben, más al fondo Mary Poppins, quizá sólo la veía yo. Alcohol juraría que no faltaba en Londres.Y entre ale y ale, aparece un chaval, guitarra acústica, amplificador en mano que se planta en la mitad de la plaza. Tres de los cuatro bares más antiguos de Londres a 300 metros y no hay quien me mueva; el tipo repite la frase mil veces, de manera hipnótica, con desesperación intenta convecer a la chica de que no se ponga en la luz roja. Lamenta y lamenta que sea una puta, por un segundo pienso que lo celebra.Y de repente entiendo que me importa un huevo en Londres si churra o merina.

  245. Holden, yo me compré una cafetera italiana con asa ergonómica por 8,99 €. La pasta del cerdito te la puedes gastar en discos de Mari Trini.

  246. Y toda esa historia de Londres que cuenta Ligasalsas con Peter Pan, Mary Poppins, Sherlock Holmes, Hércules Poirot, Frenesí, puding de pasas y tal y tal, yo también la he vivido.

  247. Pues la mía en Londres estaba más cerca de Carnaby St, Kings Road, Rough Trade y los personajes eran Peter Murphy, Siouxsie, Joe Strummer o Cabaret Voltaire. Todo pre-Nick Hornby. Ah, y muchas ales y mucho curry barato, por supuesto.Who is Mari Trini?

  248. Bueno Holden, veo que “a lo mojo” Mari Trini es demasiado impactante y necesitas un aterrizaje más suave. Relájate y escucha a Betty. Te va a gustar.

  249. Paseando sola en mi ciudadYo sentí que un canto me llegabaMe acerqué y pude contemplarA unos niños que cantabanUno fue y me dijo: “¡Eh mayor!”No quieres incluir tu voz cansada”Ya verás que fácil es cantar”Si tienes bien alegre el corazón”.Si todo el mundo quisiera una canciónQue hable de paz, que hable de amorSería sencillo podernos reunirPara vivir con ilusión.

  250. Si no has sacado ya el pañuelo es que eres un frio, insensible e indiferente

  251. We aaaare the world, we aaaaare the children.Al final me vas a hacer cantar hasta el Kumbaya y Un Flecha en un Campamento.

  252. Esto es lo máximo a lo que llego.

  253. Glutamato ye-ye copiaron a estos iluminados creadores.Además Iñaki Fernández es del Atlético (como Numeritos antes de pasar frío y hacerse del Madriz)

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  255. Ha habido más toings, querido Holden. Cómprate una Nespresso pequeñita de 150€ que no te arrepentirás. Siempre puede terminar en tu despacho o similar.Pangloss, muchas gracias por la información. Le admiro, somos muy pocos los que reivindicamos al Régimen de Vichy como mejor vía para la supervivencia. No me puedo creer que usted sea el de la foto, parece superjoven. ¿No se estará quitando años con el Photoshop, eh bribonzuelo?, ja ja ja

  256. Pues a mi me mola ese look con bermudas y calcetines de rombos.¿Estaría bien visto utilizar la expresión “toing” en este caso? :-))

  257. Veo que teneis una reunión de antiguos alumnos así que no me entrometere…Ayer reprobe el MO Salinas de 06 a base de Monastrell. Una demostración viva de como hacer vinos dignísimos por cuatro duros… con una uva bastante desagradecida por otra parte..Muy rico pero solo para iniciados..

  258. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  259. ¿Régimen de Vichy?, ¿bribonzuelo?, ¿le admiro?Joder, Kalakahua…Última palabra sobre el asunto, espero.

  260. Y con lo difícil que es trabajar bien la monastrell José Luis -en mi opinión- y lo difícil que es colocarla, no son vinos fáciles.Yo me acabo de hacer con un Finca la Estacada a 4 euros. Otro ejemplo de vino bien hecho -pelín excesivo de madera- y barato.

  261. Emiliano, y superjoven.

  262. El cambio climático y los vinos. Interesante leerlo. Lo dije en su momento y lo sigo pensando, cada vez va a ser más difícil hacer buen vino en los tres cuartos del sur de España.

  263. Al anónimo de “es mejor ser periodista que trabajar”. Tú quizás te rascas la panza,por sre educada y no decir otra cosa, pero otros curramos y mucho. Somos los licenciados peor pagados. Así que si tú tienes la suerte o el enchufe de cobrar sin currar, habla por tí. Pero no metas en el saco a los miles de periodistas que intentan sobrevivir en este país con mil euros, pagas prorrateadas, horas extras sin cobrar y trabajando como cabrones.

  264. Ligasalsas, reconvirtámonos a los destilados.

  265. Acabo de enterarme que Iniesta no fue al real Madrid por culpa de unas putas, según cuenta Carazo en Sport. ¿ve usted, Almoraima? ese es uno de los cánceres de su profesión.

  266. Ahi Almoraima, a las barricadas¡¡¡ dales duro…Existe la creencia de que en este país periodistas son los que salen todos los días por la tele… y nada mas lejos de la realidad..Yo ejerci durante nueve años y nunca llegue a cobrar esos mil euros que dice Almoraima…. pero en fin…

  267. ¿habeis probado a confitar muslos de pollo,como si de pato se tratara?quedara bien?Me han traido medio kilo de piñones,de los buenos,que maravilla.Para hacer un pesto,los tuesto antes un poquillo?la verdad que potencia un uevo el sabor

  268. Joder,vaya Huevo,que me he cascao.sORRY

  269. Entre los periodistas, como hay muchos, hay mucho de todo. igual que ocurre con los abogados, los médicos o los blogueros.

  270. Lo del cambio climático y su influencia en el vino es una cosa muy seria, posiblemente nosotros no lo notemos en toda su extensión, pero dentro de 50 años al ritmo que va esto veo complicado poder hacer un vino de Burgos para abajo, salvo los finos, manzanillas…, no veo la solución, y tampoco salvo a Pancho Campo he oido hablar sobre el tema.En Europa no sé si se estarán tomando medidas sobre todo en los tres países más importantes como son Francia, Alemania y ItaliaUn abrazo desde Bilbao

  271. Me encantan los piñones tostados, para el pesto, para unas verduras, en una ensalada… Lástima que sean carillos.

  272. Dadas las circustancias del día de hoy sólo pido benevolencia y un poco de caridad, y que Raúl no agrande su leyenda.Y cómo siempre recomendar la lectura de la columna de Manuel Martín Ferrand y la columna que cierra el periódico El País de Manuel Vincent.

  273. Señor Kalakalua, no me llame de usted, que me hace mayor, mejor ma llama de tú😛. José Luis, pues entonces conoces perfectamente de lo que hablo. Mucha gente se cree que todos cobramos los sueldos estrellas que a veces salen las noticias y deconocen que un redactor de informativos de Telecinco o Antena 3 cobras 1200 euros, sin cobrar horas extras y estando en ocasiones de 8 de la mañana a dos de la madrugada currando. Y sí, Fartón, como en todas las profesiones, hay de todo, pero en la mía al menos, se salvan 5 que son los bienpagaos, los demás cobran menos que un electricista o fontanero. Y no es por menospreciar a estas profesiones, es que han estado años hincando codos.Por cierto, hace años el Mata Rangi de Kitín Muñoz tuvo una avería aquí en Algeciras y mientras la repaban o no pasó un par de semanas o así. Un día tomando una copa con una amiga, pues conocimos a parte de la tripulación, entre ellos el de prensa. Hablando con él, decía que había que tener iniciativa, intentarlo, que él había trabajado aquí y allí, todo muy maravilloso. Resulta que el nene es el hermano de Carla Royo – Vilanova, cuñada de Kitín. ¡No te jode! Así también pillo yo ese puesto y otros en los que había estado. Pues el chico no se bajaba de sus treces, todo lo había conseguido por su iniciativa, claro y yo soy papisa. Manda huevos.PD. Perdón por la chapa, pero como lo vi aqui🙂

  274. El otro día hicieron una pieza en Antena 3 creo sobre el cambio climático y los vinos en Galicia. la falta de lluvias y el calor hace que se cambie la vendimia, adelantándola, además de las características de la uva, los grados que luego, da, etc. Me callo ya que no sé de esto, es sólo lo que vi.

  275. Camionero el pato es muchísimo más graso que el pollo, creo que los confitados le van mejor a las carnes con grasa. Bienvenido sea el test, me encantará saber qué es lo que consigues.Ka, yo me quedé alucinado con el Zacapa de nosécuántosaños y piel de naranja que un compañero de mesa se tomó el viernes.Alberto, la leyenda de Raúl está enterrada. Hoy no será el que marque la diferencia, hace demasiados años que es un funcionario de los tres cuartos y que busca el aplauso en carreras futiles.Yo no sé nada de periodismo, algo sí de periodismo gastronómico. Y, en general, es un basurero.

  276. El caso Liga,es que compre dos patos a un payes,que los alimenta con maiz y tal,pero que los tiene sueltos en el campo.No tenia nada de grasa,los magrets solo tenian la piel,y cero grasa,la carne roja casi negra.Curiosamente estaba mas suave de sabor que los magrets que compro por ahi,que me saben mucho a “bicho”.Con los muslos y alitas hice una arroz meloso con trompetas de rechupete.

  277. Yo también creo en los arroces de carnas grasas o gelatinosas. El morcillo queda sensacional, la gelatina empapa el grano y lo deja en su punto. El mejor que he hecho este año, uno de rabo de toro; me olvidé de desagrasarlo y creo que fue la clave. Ahí estaba el sabor.

  278. Creo que hoy habla de perdices Martín Ferrand. Yo más que recomendar Horcher, que es cosa de ricos, os voy a pedir una opinión:¿Creéis que la pechuga roja de la perdiz está rica o merece la pena hacerla durante un buen rato?La cocción clásica del pichón, o mejor dicho las dos cocciones, hablan de costrar la pechuga y confitar el muslo, pero no tengo tan claro que esos calentones breves le vayan bien a la perdiz.

  279. ¡Pues anda que el periodismo deportivo!. Segurola y poco más. Y el debate sobre si Raúl debe ir a la selección sólo se mantiene en un periódico y en el fondo sur del Bernabéu.

  280. A ver, pregunta. Anoche se me olvidó poner los garbanzos en remojo para el puchero. Los puse sobre las 11 de la mañana ¿a qué hora estarán para ponerlo?. Lo pongo en olla expres o corro el peligro de dormirme con el puchero en el fuego.

  281. El otro día en Le Mans (sí, donde las 24 horas, de las que se ha hecho alguna que otra gran película), comí un Confit fondant de pato que me reconcilio con el Confit de Canard para siempre. Ahora sé que es posible y que todos esos platos infectos que me han servido por Francia y España no eran sino meros remedos de lo que puede ser un gran plato.

  282. Pues yo, Emiliano, de adolescente quería ser periodista deportivo (creo que Segurola tuvo algo que ver). Con la coña, mi padre me regaló “El periodista deportivo” de Richard Ford, que sólo me leí unos años después y que me abrió las puertas a otros escritores norteamericanos contemporáneos… El fin de semana pasado nos comimos unas codornices confitadas en grasa de pato que habíamos comprado hace uno años por Tierra de Campos. Las teníamos olvidadas al fondo de un armario. Tenían un sabor fuerte, pero nos gustaron.Las perdices, Liga, yo siempre las he comido bien hechas. Nunca las he probado con el punto del pichón.

  283. Almoraina, conozco algo (poco) lo de tu profesión. Tengo un familiar pegándose todos los días un madrugón del copón y echando horas en la radio con más oyentes de España y cobrando una porquería desde hace años. Sólo mi hermano, que ha estudiado medicina y, el pobre, pretende investigar, lo tiene peor.

  284. Antes pensaba que Segurola y Trueba era lo único potable. Desde que leí un reciente artículo de este último sobre Raúl, comparándolo casi con el Cid Campeador, me he quedado sólo con el de Bilbao.

  285. Fartón, jajaja. Mis condolencias a tu hermano. Creo que están empatados investigadores y periodistas. Estamos como el Carpanta del post. Y yo desde luego, me puedo considerar afortunada. Y encima los pobres se comen todos los marrones de los que se encabronan. No sé como nos aguantamos🙂. ¿sobre los garbanzos no me decías nada? Ya me he comido uno, así que en un rato lo pongo, si están duros los tiros.

  286. Almoraima, en la express funcionan sin ningún tipo de problema si no los has remojado. Lo que ya no sabría decirte son tiempos, no tengo express, pero sé que en mi casa, a mi madre más de un día que se le ha olvidado lo hacía así.

  287. Y una cosa, yo en remojo no necesitaba mucho más de 9 horas. Si me acostaba a las 11, a las 8 de la mañana ya los tenían al chup chup suave. Supongo que también dependerá del garbanzo.

  288. Noto emoción en el tono de Cristino sobre Adriá.

  289. Acostándose a las 11 no hay quien vea una película.

  290. Gracias, liga. Bueno, ya está hecho, están en la olla, jajaja. Si no están blandos,los tiro y sin problema. Esta noche pucherito y pringá y mañana al mediodía también. Para el martes croquetas😛

  291. Por otro lado soy incapaz de dejar algo en el fuego aunque sea al mínimo mientras duermo. Me da algo, soy incapaz de conciliar el sueño. Por muy bajo que esté tengo inquietud. Por cierto mi amigo al que he invitao a puchero esta noche , se fue un día como a 100 kilómetros y lo dejó al mínimo,cuando me lo contó, le contagié mi histería y se volvió para Algeciras. Toda una noche hablando de comida y gastronomía tiene esas consecuencias🙂

  292. Almoraima,echalos cuiando hierva el agua de la olla y dales 25 mins al máximo, luego deja que pierdan el calor de forma natural, no sé si llego a tiempo,pero no los tires, eso nunca, cuando se cierra una puerta se abre una ventana , todo tiene solución….los sueldos de los periodistas no lo sé.El pato de granja tal cual, no salvaje en aguas frias ó en granja para foie, no es tan graso,confita mal y su savor es menos bravío.El pollo confita bien si está criado con grano y semiestabulado,en estado libre confita mal por la falta de grasa y en estabulado peor,el sabor a ciemo es muy potente.

  293. El arroz, además de con morcillo o rabo de toro, con carrilleras (y unas setas) queda estupendamente.Además, quiero agradecer a Ángel (creo que fue él)su recomendación del Asador Paco en Los Molinos, después corroborado por Holden en su Tour. Qué diferencia con tantos sitios de la Sierra donde “echan” de comer.

  294. Pero qué buenas están las natillas de postres Montero.

  295. Hola Carlosml, me alegro que hayas disfrutado en Paco, para mí es de los grandes desconocidos de la sierra.

  296. La sensación ha sido de haber comido muy bien y haber estado en un ambiente acogedor.Las croquetas, los boletus, el cordero…todo a un nivel muy alto.Hay algo que me hace pensar cada vez que como cordero ¿por qué no echarán unas patatitas en la fuente de barro? tengo la impresión que el resultado sería muy parecido a las patatas de la ternera asada de La Penela.

  297. Carlos, las patatas “chupan” la salsa. Quedan unas patatas maravillosas, eso sí, yo en casa de vez en cuando lo hago, quince minutos antes de sacar el cordero les añado además un majado de vinagre, ajo y perejil.

  298. Es lo que yo creía. Lo de la ensalada con el cordero me parece que tiene mucho de sentimiento de culpa del que lo come. – “Para desengrasar”, dicen en muchos sitios. – Muchas gracias, pero ya me preocuparé yo otro día por mis arterias. (Por otra parte, el asado, si se hace como se debe, no tiene excesiva grasa, me parece a mí).

  299. Me encantaría saber cómo hacen esas patatas Carlos. Yo creo que para dejarlas así de marrones deben usar mantequilla…Hay platos que justifican una visita, y en concreto esas patatas lo hacen con el caso de La Penela.

  300. ¿Tal vez con manteca de cerdo?

  301. Esas patatas Liga…¡¡Dios!!,esas patatas

  302. Carlos, a mí no me gusta el cordero acabado con manteca. Es verdad que queda la piel más crujiente, pero la salsa tiene tanta grasa que luego no hay Dios que la digiera. Aunque ahora que lo pienso es cierto que en mi sitio favorito de Madrid, un restaurante pequeñito de San Sebastián de los Reyes lo hacen con manteca… Poquito, poquito nivel en la capital en el tema del cordero.

  303. Emiliano: ¿por qué no comimos esas patatas?

  304. Don Liga,si le han gustado esas natillas, pruebe usted unas con caramelo que vende eroski con su marca de lujo seleQtia. 1 euro la natilla (envase cerámico incluido) aprox. Merece la pena.pisto

  305. Sí las comimos Holden. Acompañaban la carne.

  306. Después del fútbol, una tabla de quesos: Monte Enebro de leche de cabra, un delicioso Reblochon y un Tome Ossolane d’Alpeggio, queso italiano de leche cruda de vaca que no conocía y que está muy bueno. Además un Payoyo de oveja y un Stilton macerado en Oporto. Nos hemos bebido una botella de un Aubert et Pamela de Villaine Aligoté 2006, comprada en http://www.enopateca.com, que nos sabía a frutas y a flores y que a ver si se pasa Weirdo por aquí y nos cuenta algunas cosas de este vino; y un par de copas de manzanilla pasada Pastrana.Oigo en la tele que Mijatovic ha hecho unas declaraciones. Me temo lo peor.

  307. Ah, vale. Creo que Pedja estaba hablando de la teoría de la relatividad y su aplicación a los arbitrajes.

  308. Pues yo creo que de los árbitros lo único que se puede decir es que son muy malos, que debería mejorarse de una puñetera vez el sistema de juzgar las jugadas, y que el resto son forofadas (o ronceradas)(o manoletadas)

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