Caí

Dejemos clara una cosa: se dice Caí, no Cádiz. Dicen que los gaditanos nacen donde les da la gana. Y debe ser verdad porque hasta bien entrado en la veintena yo no me di cuenta que era de allí. Hasta ese momento, nunca había entendido por qué cuando se levanta el poniente se arma la gorda o por qué cada febrero los humildes toman el poder y le recuerdan a los poderosos que torres más altas han caído.

Y es que, como dice un amigo mío, Caí no es una provincia, es un mundo en sí mismo. Las clases más pudientes, los centros de poder, se asientan en Jerez. Tierra de trabajadores incansables, de emprendedores bodegueros y cuna del más puro arte flamenco. Al sur, San Fernando, Puerto Real, zonas de arte gitano, de trabajadores humildes, de luchadores. Al este, el cinturón industrial de Algeciras, uno de los mayores puertos del país, de actividad frenética y siempre reclamando una atención que jamás parece recibir. Luego está el Caí marinero, el de Barbate, Conil o Zahara que alcanza su culmen en Sanlúcar, la capital gastronómica de este mundo. Pueblos de pescadores que se la juegan cada mañana por un jornal y que aprovechan hasta la última gota de lo que le roban al mar. Pero es que Caí es mucho más: es la burguesía acomodada de El Puerto o la devoción de Chipiona. Por tener, tiene hasta fronteras internacionales. Cuántas veces habré visto a esos marineros de color colgados del brazo de jóvenes roteñas o a esos llanitos de ida y vuelta en La Línea que, al tiempo que se proclaman herederos de la corona británica, comen, beben y duermen como gaditanos en San Roque. Y es el espíritu libre de Tarifa, o el rancio abolengo de las fincas de Castellar, o el hedonismo de Chiclana o la belleza de Vejer. Después está la Sierra, los pueblos blancos, los alcornocales. Arcos, Medina Sidonia, Alcalá de los Gazules, Paterna, El Bosque, Grazalema… Pueblos sencillos donde la vida transcurre despacio. Y, por último, al final del todo, esta Caí. Un microcosmos en sí mismo, con su centro neurálgico, La Viña. El barrio con más personalidad de España. Un cuadrado mágico, un agujero negro, donde uno entra y nunca sabe cuando va a salir.

La gastronomía de Caí es reflejo de ese mundo complejo. Hay una cocina burguesa aderezada con pucheros gitanos que llevan siglos borboteando en la lumbre. Colas de toro, berzas, riñones al jerez, menudos, calderetas… Hay otra cocina marinera, de pescados humildes y fondos imposibles de imitar. Chocos con papas, cazón en amarillo, marrajos encebollados, albóndigas de choco, garbanzos con pulpo, roteñas… Hay otra cocina de producto, de algunos de los mejores productos del mundo, de frituras inimitables, de preparaciones geniales por su sencillez. Tortillitas de camarones, ortiguillas, papas o huevas aliñás, lenguados de estero, atunes rojos, melvas, ostiones, caballas, langostinos, galeras, urtas, voraces o salazones, mojamas o huevas. Pero también hay una cocina serrana, más desconocida, pero igualmente arraigada en siglos de tradición, en la escasez de muchos años. Sopas contundentes, verduras que se recogen del mismo campo, guisos, embutidos. Esas sopas de tagarninas, cardillos, esparragás, alboronías, alcauciles. Nombres que denotan su origen. Y también ese vacuno retinto o esos guisos de conejo, de cerdo, de venado. También de esa sierra son sus embutidos, como sus chicharrones que en lonchas con un chorro de aceite y sal gorda son una delicia. O sus quesos, como el maravilloso payoyo o los “embozados” en manteca de Villaluenga. O sus aceites de Olvera. Y hay una repostería maravillosa de dulces conventuales y moriscos: el famoso turrón de Cádiz, las poleás, los piñonates, los alfajores, los tocinillos o los pestiños.

Una gastronomía bien documentada, gracias a Dios, por gentes que merecen un monumento, como las del Grupo Gastronómico Gaditano o por autores como Carlos Spinola. Gente que es consciente del enorme patrimonio gastronómico que arrastran y que lo documentan y defienden a capa y espada. Es lógico ese orgullo que sienten.

Pero es que, además, Caí es una de las zonas vinícolas más importantes del mundo. Sólo visitar Sanlúcar o Jerez y “hartarse” a probar manzanilla, palo cortado, fino, oloroso, amontillado, brandy, es un espectáculo en sí mismo. Hay que visitar y beber, porque entenderlo de verdad es una tarea titánica, imposible. Pero hay que disfrutarlo. Está demasiado cerca y es demasiado maravilloso como para que lo ignoremos por más tiempo.

Podría pasarme horas y horas hablando de Caí porque da para esto y para mucho más. Pero lo que ahora os digo es que vayáis y disfrutéis. Que os bebáis esos vinos y os comáis esos platos en casa de Ángel, de Mauro, de los Flores, de Paco, de Bigote, de los Córdoba, del Manteca, en cualquiera de los de Palmones… Allí nos veremos, en sus tascas, en sus mesas.

Porque, si alguna vez me pierdo, los que me conocen bien saben que me pueden buscar por Caí…

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282 Respuestas a “Caí

  1. “tagarninas, cardillos, esparragás, alboronías, alcauciles”. Toda una terminología propia la que se maneja en Andalucía y veo que en concreto en Cádiz. ¿Qué son las tagarninas, los cardillos y las esparragás?

  2. Supongo que deberíamos dejar la contestación a alguno de los gaditanos (de nacimiento o de adopción) que pululan por aquí, pero, mientras tanto, hay van algunas aclaraciones:Las tagarninas son un tipo de cardillo y, que yo sepa, no se cultiva, se recoje silvestre. Con ella hancen en la sierra una sopa que te quita todos los males. Los cardillos son otra planta silvestre que se recoge en la sierra de Cádiz. Habitualmente lo he visto en pucheros, guisos o revueltos.La esparragá no es un producto, es una forma de preparación. A grandes rasgos, se trata de hacer una especie de estofado con las verduras (tagarninas, trigueros, etc) con un machado de ajo y pan para espesar y cuajarle unos huevos encima. Aunque hay infinitas variantes.Seguro que Almoraima puede contaros algo más de estas cosas.

  3. Uno de las cosas que más disfruto cuando bajo son las huevás aliñás y las ortiguillas. Las primeras me parecen un aperitivo perfecto y las segundas una delicatessen como hay pocas. Es una pena que sean tan difíciles de conseguir en Madrid.

  4. Una zona que no conozco, y que tengo pendiente tiempo hace.A veces nos afanamos en salir al extranjero (que está bien de vez en cuando), y dejamos abandona lo más cercano.En otro orden de cosas, ayer me escapé a Foz (Lugo) y comí en el Restaurante Las Brasas uno de los mejores pulpos de mi vida.Buen pulpo, buena patata, muy buen aceite, y lo que cada vez me cuesta más encontrar cuando como pulpo, un pimentón de primera.

  5. Las ortiguillas son una de mis (tantas) debilidades. Pero hay que tener cuidado con ellas porque se estropean enseguida. De hecho, las que se ven por Madrid habitualmente no tienen ningún sabor (recuerdo haberlas probado buenas en Viridiana, en Europa Decó y en Sacha). Pero el ranking de las mejores del mundo mundial lo encabezan las de La Barbiana, en Sevilla, Willy, en Palmones y Paco Secundino, en Sanlúcar. mención de honor para las de Balbino en Sanlúcar y el FM, en Granada (aunque estas de congelan para que queden líquidas por dentro, cosa que no me termina de convencer).Luego me pienso un ranking de huevas aliñás.

  6. Hay van alguna cosa que os debía de la semana pasada.De tapeo por Sevilla, para ratificar algunas de las recomendaciones que se han hecho por aquí:MODESTO. Quizás la única decepción de nuestra ruta. Una pena. Ya nos lo advirtió Emiliano en su día, pero queríamos probarlo. Frituras correctas, con aceite limpio, pero con un producto mediocre. Bien a secas las ortiguillas y mal las puntillitas, impropias de un lugar así.LAS TERESAS. Me gusta acercarme a este pequeño bar del Barrio de Santa Cruz a tomarme un platito de jamón y una copa de fino en un ambiente tradicional. Además, unas más que correctas huevas aliñadas.LA GIRALDA. No termino de cogerle el punto a este lugar. Ni las tapas ni el servicio (lento y antipático) me parecen a la altura de la fama que les precede. LA BARBIANA. Mi bar favorito. Un trocito de Sanlúcar en Sevilla. Buena manzanilla Barbiana, estupendas albóndigas de choco, guisos marineros como el marrajo en amarillo. Además, proclamo desde aquí que hacen las mejores ortiguillas fritas del mundo (y si alguien conoce algunas mejores que me lo diga, que allí me planto…).LA FLOR DEL TORANZO o CASA TRIFÓN, que por ambos nombres es conocido. Otro de mis favoritos. Estupendo el jamón, aunque agradecería un corte más fino. Tremendo el mollete de lomo picante y estratosféricas las anchoas de Santoña y el lomito de Jabugo. Además, para el que quiera, toda la gama de Vega Sicilias del mercado. Un lujo de bar, con precios acordes.SIERRA MAYOR. Esta vez pinchamos un poco. Excelente el lomito, pero regular la torta de Castuera (que en anteriores ocasiones nos había maravillado).Después, visita a uno de los templos del producto de la ciudad, JAYLU. Para empezar, en la barra, media de un impresionante jamón y una copita de La Gitana para ir entrando en calor. Ya en el comedor, cena a base de medias raciones. Empezamos por un estupendo salmorejo de tomates amarillos con quisquillas de Motril y media docena de ostras, enormes y llenas de agua, de gran calidad. Para continuar un tartar de gamba blanca (para mi gusto macerado excesivamente y algo pasado de vinagre) y unas cigalas muy bien cocidas (buenas, no extraordinarias). Para concluir, un enorme lenguado a la plancha de magnífica calidad pero, ¡ay!, pasado de punto… una lástima. Carta de vinos con alguna referencia interesante. Optamos por un Vinya El Rocallís 2001 con el que brindamos a la salud de weirdo que fue quien me presentó a este gran vino. Además, un par de gts de Tanqueray Ten. Muy buen servicio, atento y muy educado. Lo peor, el estacazo, unos 130 euros por cabeza. Aun teniendo en cuenta el producto que tomamos y lo que bebimos, no estoy muy seguro de que se justifique ese precio. Creo que en esa gama alta, hay establecimientos que merecen más la pena en Andalucía.

  7. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  8. Enhorabuena por el post, ADL.En la encuesta, ¿por qué no deja marcar las dos casillas?Holden, ayer vi Hell Ride y el personaje llamado Pistolero…¡es exactamente igual que usted!. La versión “Montaje del Director” de El Reino de los Cielos me ha reconciliado con esa película.Para comer cordero en Madrid, el Senador enfrente del Senado. Y, probablemente el mejor en Asador Paco en Los Molinos, como ya se ha dicho en tantas ocasiones.

  9. A ver, mi “camello” del mercado me ha conseguido amanitas, boletus, chantarelas y lenguas de vaca. No estoy yo demasiado puesto en manejar setas. ¿Alguna sugerencia para prepararlas o me dejo de tonterias y las como a la plancha?

  10. El boletus a la plancha queda sensacional, las chantarellas me gustan más guisadas, a la plancha se quedan duras. Van bien por ejemplo con un estofado de carne. En el chantarella si no recuerdo mal las caramelizaban, en casa en alguna ocasión lo he hecho con un poco de oporto y quedan francamente ricas. La amanita es clásico hacerla en carpaccio -con vinagreta-, también queda bien el boletus en carpaccio con un poco de aceite y sal en escamas.La lengua de vaca no la he cocinado en la vida, no sabría decirte.

  11. Precioso post. Bueno, Espeto ya ha contestado muy bien a las preguntas. La tagarninas son silvetres. Son una especia de cardo que nace a ras de suelo. Se saca con una zoleta, se pelan con guantes y se trocea. Se preparan en potaje con garbanzo, habichuelas, y las carnes, tocino, chorizo, morcilla, papada, rabo, ect. También están muy ricas esparragás. Eso es una vez cocidas se refríen con ajos, pan frito, y pimenton y se pone unos huevos o sin huevos. A los cardillos yo los llamo pencas. Son los troncos de los alacauciles silvestres. Están riquísimos en el puchero. Por cierto que me he acordado de los espárragos trigueros, los amargueros. A mi padre le encanta ir a cogerlos y las tagarninas y los caracoles y las cabrillas. ¡Qué hambre me está entrando!

  12. Espeto, ¿has probado ya los churros de La Guapa?

  13. Don Liga, gracias. Hoy toca festival micológico.Almoraima, calla, calla, que cojo el coche y me voy para allá.Emiliano, a ver quién es el “guapo” que encuentra ese puesto… (En un par de semanos vuelvo a intentarlo. Ya me darás las coordenadas del Gps, el de verdad, no el de la guía azul). Lo que sí he hecho es darme una vuelta por Jerez este finde. Buen sitio ese Juanito que frecuentas. En tu honor, unas alcachofas guisadas, un revuelto de patatas y una berza jerezana que no se la salta un gitano. Y mucho oloroso. Luego os lo detallo un poco más.

  14. Espeto , saltea en trozos la amanita cesarea a fuego muy vivo con un poquito de aceite de oliva 0, 4º, mete la nariz en la sarten,cuidado no te quemes, y cuentanos tus sensaciones.

  15. A los boletus a la plancha les queda de cine una yema de huevo cruda y un poco de sal maldon por encima una vez emplatados.

  16. El La Taberna de Pedro ponen unas pencas que están isquisitas.

  17. Cierto, aunque empiezo a pensar que la yema de huevo le va bien a todo. Por ejemplo, también a esas pencas.

  18. Hola, soy el de “mejor ser periodista que trabajar”. Era, evidentemente, una ironía y pido disculpas si molestó a alguna colega como parece ser el caso de Almoraima. Yo llevo muchos años en este oficio, he tenido mucha suerte y ahora me gano la vida con bastante confort, pero he trabajado como un verdadero cabrón desde las prácticas a las becas aunque luego pude entrar en plantilla de un importante medio informativo y de ahí en adelante todo lo he tenido de cara pasando de un medio a otro, aunque era otra época. Pero conozco docenas de casos en mi profesión, entre ellos uno de mis hijos, realmente puteados con contratos de poco más de mil euros. Yo me gano muy bien la vida pero no bajo de las diez o doce horas diarias de tajo lo que ya está bien para mi edad. Insisto, pido disculpas a quien se sintiera ofendido con esa frivolidad estúpida que es un dicho de la profesión. Por cierto, también soy periodista deportivo (o sea que me he llevado hostia doble estos días) y hay mucha gente más allá de Segurola o Trueba. ¿Han leido a Roberto Palomar en Marca, por ejemplo? ¿la sección de Deportes de El País? ¿Orfeo Suárez en el mundo? ¿La columna de los lunes de Gistau en el mismo periódico? En fin, perdón por el rollo, más disculpas a Almoraima y un abrazo a todos.

  19. Pero, ¿qué coordenadas necesitas, joven castor?Mira, tú llegas a la plaza y en cualquier puesto del mercado preguntas: “Me hase usté er favó, ¿los shurros de la Guapa?Si ni por esas eres capaz de encontrar el puesto, te juro por la Virgen de la Regla que te llevo de la mano.

  20. Nada compañero, disculpado. Un beso ;). Por cierto, sobre los esparragos trigueros amargueros, mi padre siempre ha dicho que hay que cogerlo en un “quemao” allí están los más sabrosos con su punto de amargor. Estupendos en refritos, tortilla y en sopa.Espeto, cuando quieras te vienes y te preparo un potaje de tagarninas o una sopa de espárragos trigueros :).

  21. Disculpas, por mi parte aceptadas. De todos modos, periodistas que aceptan o publican crónicas anónimas mala cosa… firmalas aunque sea con pseudónimo por favor…

  22. Ya sabéis que a mí no me gustan mucho los elogios en los blogs. Estoy de acuerdo en que todos los artículos son interesantes y están bien escritos, pero creo que no hace falta estar siempre diciéndolo y que cuando se abusa del elogio este pierde su verdadero sentido, convirtiéndose en una simple fórmula de cortesía.Pero, a veces, como hoy, la cosa cambia y te encuentras con alguien que es capaz de escribir un artículo que está casi, casi a la altura de Cádiz. Así que no me queda más remedio que decirlo: Espeto, ¡qué post más cojonudo!

  23. La provincia de Cádiz es de mis favoritas, además tengo familia en ella,por lo que tengo excusa para acercarme de vez en cuando a disfrutar no sólo de sus playas, sino también de los pueblos del interior, que son una maravilla.Este fin de semana me acerqué a Madrid y fui de cabeza a cenar el viernes al Oam Thong. Aproveché que estamos en las jornadas del curry para disfrutar de lpatos que es imposible probar donde vivo. A puntito me quedé de pedir pan para hacer barquitos en las salsas. Pero e pudo el pudor a ser identificado como “de pueblo”.El sábdo me llevaron a tomar una cerveza al “norte y sur” en Bravo Murillo, donde tomamos un lomo de atún rojo a la plancha riquísimo. Con un punto estupendo, practicamente vuelta y vuelta, jugosísismo.

  24. Aunque se te ha olvidado hablar de las puestas de sol en Cádiz. A alguien, que volvía de un viaje al Gran Cañón del Colorado, le escuché decir que las puestas del sol de por allí eran casi tan bonitas como los atardeceres en Cádiz. Ojo al dato: “casi tan bonitas”

  25. Pues yo he descubierto que lo que mejor le viene a una yema de huevo es otra yema de huevo.Atentos a la salida de este disco de Katie NoonanBlackbirdvendría a demostrar que cualquier canción de los Beatles interpretada por otro es siempre mejor que la original, pero mejor no entrar en debate sobre la calidad musical de la banda, que siempre terminan apareciendo los de los fundamentalistas del pantalón de campana y las patillas.Por lo demás esta chica es una maravilla.

  26. Acabo de llegar del Come Bien de picar algo -unos judiones con chorizo y oreja y unos huevos fritos con jamón, más o menos-, y, sorprendentemente, me he encontrado disfrutando de la música de ambiente.Habitualmente la odio, me chincha cuando la ponen muy alto, me pone nervioso la música de aeropuerto -esas versiones de los Beatles, ese estreinller in de nait-, ese ambiente me recuerdan al Pablo Restaurante de la N-I -prototipo de restaurante donde sirven descongelados los sábados por la noche- y al dentista.Algo subjetivo,claro, supongo que no todos los días a uno le ponen Give me a reason to love you de Portishead de fondo, ni hace un día tan bonito.

  27. Sin ánimo de provocar, ¿No hay cierta similitud entre el fish&chips inglés y las frituras andaluzas?

  28. Kalakahua, lo que se demuestra es que algunas (muchas) de las canciones de los Beatles son tan bonitas que cuarenta años después siguen apareciendo versiones estupendas de las mismas, algunas de ellas con nuevos arreglos que las hacen distintas, no mejores. La lista es enorme. Sobre lo de los fundamentalistas y los pantalones de campana, no le doy mayor importancia; una muesca más en tu revolver de provocador de guardia.Ligasalsas: ¡¡no!!

  29. La fritura es una de las formas más ricas de consumir el pescaito. Para mí la mejor. Y como otras preparaciones aparentemente sencillas es muy difícil de hacer bien. De hecho es raro encontrarse con frituras en las cartas de los restaurantes de fuera de Andalucía y aun allí es difícil encontrarse con frituras buenas. ¿Y qué se requiere?: excelente materia prima, aceita de oliva virgen, temperatura adecuada y que el rebozado sea sutil, no una costra de harina. Yo he tomado buenas frituras en Nápoles y en El Pireo, pero en Inglaterra jamás. A las frituras británicas les falta buen pescado, gracia y, sobre todo, aceite de oliva. Y les falta una copa de manzanilla al lado, que la pinta de cerveza no acompaña bien.

  30. Pues yo el otro día probé un bacalao que no se lo saltaba un gitano Emiliano. Es verdad que no usan buen aceite; en España es también raro que se use, suelen reciclarse mil veces hasta que se vuelve venenoso e indigesto.En lo que sí estoy de acuerdo es que la variedad y calidad del pescado que se maneja aquí, allí ni lo huelen.Por cierto, los mejores calamares a la romana que he comido en mucho tiempo… en Roma. Y buen pescaíto rebozado en un restaurante de comida sarda.

  31. Las setas han quedado para esta noche. Mañana os cuento el destrozo.Almoraima, no me tientes…Emiliano, te tomo la palabra. Habría tantas cosas más que decir de Cádiz. Entre otras, por supuesto, sus puestas de sol, con la Bahía o el Coto de Doñana al fondo o sus amaneceres fríos en la sierra. Por cierto, hemos quedado en que aquí se decide democráticamente quién es el autor. Yo voy a votar por Kalakahua.Ligasalsas, nos has contado lo que ha comido. Pero… ¿se te ha ido la mano con el vino? Comparar el pescaíto frito con el fish & chips es algo así como decir que el morteruelo es como el foie gras Apis. Un despropósito, vamos. Creo que te has ganado un cursillo monográfico en tu próxima visita. Hablando en serio, el problema es que, aun viviendo aquí, no te podría nombrar más de una decena de restaurantes en toda la región que regularmente frían bien el pescaíto. Pero, bien hecho, como te explica Emiliano, es de una sutileza extraordinaria.

  32. Pensad sin ir más lejos en los churros. ¿Cuántos churros bien hechos encontráis por Madrid? Yo les tengo pánico, las digestiones duran lunas.Ese es un problema real de la gastronomía española, los malos aceites, porque estamos en un país en el que se usan con profusión.

  33. En realidad el post es mío. Quiero que sea un pequeño homenaje para el alcalde de Puerto Real, Caí.

  34. Por cierto, entre todos los pescados que se usan para freir, mi favorito es la acedía. Me parece finísima.

  35. No entiendo nada, todo el mundo se ha dado cuenta que este post lo he escrito yo. Por favor, un poco de seriedad.

  36. Y eso que nunca he estado por ahí.

  37. Ligasalsas: churrería Milagros, en la calle Cardenal Siliceo, 4.

  38. Por cierto, me gusta mucho la versión que hace Katie Noonan de Blackbird. Como hacen los buenos, no se limita a cantar la canción tal y como fue compuesta sino que se recrea con ella. Estupenda versión.Para comparar un poco, traigo la versión que aparece en el “album blanco” de los Beatles,. El disco es una gozada que contiene diferentes estilos, rock, pop, blues, country y que fue grabado cuando ya los Beatles empezaban a ir cada uno por su lado. Escuchad esta preciosa balada acústica en la voz de Lennon: Blackbird

  39. Anda Holden, para terminar de arreglarlo, di tú algo de los Beatles.

  40. Ose

    El sábado me metí entre pecho y espalda unos churros para desayunar que me provocaron una digestión que ningún guiso consistente ha conseguido. Como bien dice Emiliano, la materia prima debe ser aceite de oliva, y este es el problema, que en todas las cocinas que entro tienen esos barriles de 25 litros que dicen “especial fritura para profesionales”. ¿Profesionales de qué? Si seguro que ese aceite se le puede echar al tractor y de oliva no lleva ni el miserable alpechín. Aparte, que algunos creen que hay que cambiar el aceite de la freidora a la par que se la cambia al coche …

  41. Creo que ya lo hemos comentado alguna vez: en Sevilla son muchos los sitios que derrochan el aceite en las ensaladas y lo escatiman en las frituras.

  42. En Andalucía, quería decir

  43. Esta es mi canción favorita de los Beatles

  44. El otro día estuve aperitiveando en un restaurante en la calle Pedro Rico medio argentino, medio andaluz. El tipo sin casi preguntarle nos comentó que le traen la carne de argentina, de los mismos proveedores que De María.Lo que más me llamó la atención es que en las mesas ponía el aceite del Marqués de Griñón…

  45. Ose

    Ligasalsas, estas observaciones de camareros, maitres o jefes, que indican que su género es del mismo proveedor que un restaurante conocido, indican una clara tendencia al “mediopelismo” absoluto. A todos estos restaurante señalados famosos por sus carnes (es lo que conozco seguro que con otros géneros también pasa), les sirven muchos proveedores cárnicos a la vez, unos son cojonudos y otros el mayor desastre del mundo mundial. Pensar o intentar hacer pensar a un comensal que la carne de un restaurante viene desde el otro lado del Atlántico solo para él, es para plantearse la entrada en semejante negocio.

  46. Ose, yo lo que pensé cuando me lo contaba es que quizá fuera el mismo proveedor, pero habría que ver si la misma calidad. Curiosamente la carne de De María no es top, no está ni de lejos en la primera línea de Madrid. Además no hay cosa más irregular en Madrid que la carne de vacuno. Hasta en Ansorena si hay mal día se puede pinchar dejándote una pasta.

  47. Pues en De María estuve hace poco, no sé muy bien la razón. Y la carne estaba flojita, flojita. El servicio, mejor que otras veces, lo cual era bastante fácil.El ambiente era tipo Torrente, pero con Guccis y D&G comprados en el Rastro.Ah, y no había ningún famoso. Al menos, que yo reconociera. Representantes de futbolistas, aspirantes a Gran Hermano y Consejeros de Urbanismo, sí, muchos.

  48. Ligasalsas, ¿no es provocación? Jajaja. A pesar de vivir a 20 kilómetros de Gibraltar nunca me había atrevido a pedir el fish and chips. Al final en Edimburgo decidí probarlo. Lo dejé entero. Si con una salsa que le pusieron fui capaz de comérmelo. Ahora el pescaíto frito me encanta, todo. Es difícil quedarme con uno, pero el sabor a mar de los jurelitos me apasiona. Y bueno, boquerones, lenguados, acedías, salmonetes, huevas, ortigas, cazón, etc

  49. Hay días que todo se hace muy dificil… pero en fin, hablemos de comida y bebida…Este Domingo me he pillado unas fabes cojonudas en la feria. Cuatrio euros por un quilo, pero los valen. Grandes, limpias y algo verdes, coceran enseguida… si alguien tiene una receta para hacerlas con langostinos o algo así la agradezco…

  50. NKT

    Casi peor es aquellos que escatiman con el vinagre. En un momento dado, si no hay más remedio, uno puede cocinar con aceite de girasol. Lo que es de todo punto de vista inadmisible es utilizar, para comer y no para fregar el suelo o limpiar la cal del esterilizador de biberones, eso que llaman vinagre blanco y que no es más que ácido acético.Con lo barato que sale un buen vinagre, por el amor de dios…

  51. NKT

    Yo me he traido de Asturias unas fabas frescas, imposibles de encontrar en Madrid y algunos quesos. Por ejemplo, un Gamoneu que tiene una pinta…Esta noche le pego el primer tiento.

  52. Pues yo creo,que la calidad del pescado,la temperatura del aceite,el tiempo de fritura,y la harina son fundamentales(me han jodido y aqui ya no traen Las Panaeras al CI);por su puesto la limpieza del aceite.Ahora bien,con lo de que tenga que ser AOVE,no estoy de acuerdo.Con girasol quedan igual de bien,incluso mejor ya que no aporta sabor al pescado;no obstante el “aroma” del AOVE,a esas temperaturas desaparece.Tambien es cierto,que dicen que el AOVE,soporta mejor las temperaturas y dura mas;esto tiene facil solucion:cambiarlo mas amenudo.Aunque segun un estudio de la OCU,que lei hace tiempo;tras tropecientas mil frituras,aguantaban igual y el girasol producia menos sustancias “toxicas” tras su uso.

  53. NKT, una duda respecto a esas legumbres. La faba seca es probablemente menos tierna, quizá tenga otra textura, pero ¿al poder cocerse durante más tiempo no coge más sabor la faba seca? Creo que es la que usan en Casa Gerardo.

  54. Creo, que hoy me toca una hamburguesa de Alfredo y a lo mejor una caipirinha en el bar de Rubayat. Para relajarme, pongo este dueto de las flores de la Ópera Lakmé de Delibes, que han cantado Maria Callas, Joan Sutherland, Renata Tebaldi, Montserrat Caballé y otras de las mejores sopranos de la historia. Aunque nadie la interpretó mejor que la gran Bianca Castafiore.

  55. Camionero, en Cádiz se ha frito mucho pescado con aceite de orujo de aceituna refinado, más barato que el de oliva y que dicen que no afecta al sabor del pescado. Con aceite de girasol, no sé, pero creo que no tanto.Lo que dices del aceite de girasol es cierto. A mucha gente le gusta la mayonesa con aceite de girasol. A mí me parece insípida. Yo el aceite de girasol no lo utilizo para nada. Y me gusta ese fondo de buen aceite de oliva en las frituras, o en la tortilla de patatas o en los huevos fritos. Pero, vamos, son costumbres y gustos.

  56. Yo el de girasol lo uso en pastelería. No puedo con las magdalenas hechas con aceite de oliva. Ni con los croissants tampoco.

  57. Yo soy uno de esos “energumenos” que nos gusta la mayonesa de aceite de girasol… el de oliva se me hacia fuerte y termina “mandando” en todo lo que toca…Eso, manias…

  58. Si,imagino que sera cuestion de gustos;mientra sea limpito y no requemao me basta.El otro dia hice un plato,sencillo pero que me gusta mucho y esta tirao de precio.Cabecero de lomo asado con patatas;primero cojo un buen trozo entero sin filetear de cabecero y lo marino unas 36h con agua+pimenton+ajo+oregano+clavo+pimienta+lo que tengas a mano.Despues lo aso en una rejilla y debajo un recipiente con patatas finitas+dientes enteros de ajo y un poco de agua que sera reponiendo segun vaya perdiendo.Sin sal en las patatas,que se añadira al final si precisa.A unos 180º,en una hora mas o menos estara listo,o con un termometro hasta que alcance unos 72º.Como tiene bastante mas grasa que el lomo,queda de cojones,bien jugoso.Normalmente lo marino ya que muchas veces si lo aso mucho me sabe mucho a “marranazo”;con cerdo iberico no he probado,pero probare.

  59. Si,imagino que sera cuestion de gustos;mientra sea limpito y no requemao me basta.El otro dia hice un plato,sencillo pero que me gusta mucho y esta tirao de precio.Cabecero de lomo asado con patatas;primero cojo un buen trozo entero sin filetear de cabecero y lo marino unas 36h con agua+pimenton+ajo+oregano+clavo+pimienta+lo que tengas a mano.Despues lo aso en una rejilla y debajo un recipiente con patatas finitas+dientes enteros de ajo y un poco de agua que sera reponiendo segun vaya perdiendo.Sin sal en las patatas,que se añadira al final si precisa.A unos 180º,en una hora mas o menos estara listo,o con un termometro hasta que alcance unos 72º.Como tiene bastante mas grasa que el lomo,queda de cojones,bien jugoso.Normalmente lo marino ya que muchas veces si lo aso mucho me sabe mucho a “marranazo”;con cerdo iberico no he probado,pero probare.

  60. “lo marino,porque solo me sabe mucho a marranazo”Ah,y lo salo previamente junto con el adobo;imagino que con el famoso mojo estaria tb de cojones

  61. Aunque no me guste el personal que organiza, el sarao micológico que se está montando en Soria está francamente interesante. A ver si van al grano -el sabor, el resultado final- y se dejan de tonterías.

  62. El aceite de girasol hay que ingerirlo como el de calabaza: en estado sólido y procurando no dejar el suelo lleno de cáscaras…El aceite de oliva (señores, desterremos eso de aove; no creo que en un foro de esta calidad nadie use defectuosos o refinados -los coches andan con ése, por la gloria de Pete Sampras-, así que hablemos de oliva a secas), decía que el aceite de oliva lo hay de muchos tipos, sabores y colores, incluyendo los coupageados (suena fatal, sobre todo el final). Una fritura con “alberquina” está quiticagas.nkt, me he traído un vinagre de pitarrón que vale un potosí (por lo bueno que está; suele terminar en el alcantarillado público). Y conozco a uno que limpia el “parqués” con él. Bien empleado tiene que se le derramase una garrafa de 25 litros en el maletero de su coche recién estrenado (y no digo la marca para no hacer publicidad, que el blog lo lee ya mucha gente). Tenía que haber sido de 50 (la garrafa, digo).

  63. Buenas.bonito y evocador post sobre Cadiz, viendo ademas las encuestas de votaciones sobre el autor del post veo que hay 2 ilustres amigos de ligasalsas gaditanos.Como no creo que tenga tiempo nunca de ponerme al dia en serio, resumo un poco algunas excursiones.Valencia.Ejemplo de como puede transformarse una ciudad con voluntad y buenos proyectos. Dos cenas, en FUDD, bastante agradable y con precios contenidos, lo mejor los entrantes, la fideua o los arroces no estan mal, pero teniendo Just Married ya me esperaba algo mejor. OLEO, recomendacion de Salsa de Chiles, sitio que merece mucho la pena, cocina moderna con raices, un menu degustacion muy recomendable, buena carta de vinos a precios contenidos y un servicio muy amable. Me llamo la atencion una tonica nueva de la cual no recuerdo el nombre pero la tenian como alternatia a la fever. Precios muy razonables. Si vais a Valencia, no os lo perdais. Ademas queda cerca de la zona de la Copa America, para tomar luego una copa cerca del mar.CORDOBA.Hay cosas que aunque se llamen igual no son lo mismo, el Senzone no es el mismo ni parecido que el de Madrid, lo mejor el sitio, con un pavimento de cristal sobre un salon romano. Tampoco son iguales los vinos, no es lo mismo un Ossian 2006 que un muy decepcionante Ossian 2007. Lo mejor el champan de la gran dama viuda.Del GT mejor ni hablar, Nordic.

  64. Creo recordar que don Ligasalsas escribio alguna vez sobre el servicio en Francia. No se si le puedo atribuir a el ese recuerdo pero si que descubri algunas diferencias en el trato con España.Para empezar los horarios, fijos y cortos, luego las formas: tranquilas, lentas, pero efectivas. Si vamos a la cocina ya las comparaciones empiezan a ser odiosas, no comimos mal ningún día fueramos al sitio que fueramos, creo que Francia tiene un nivel “medio” muy por encima del de España. Recuerdo cenas en Eze, en S. Paul de Vence, en Montpellier, realmente satisfactorias, en un entorno de precios razonables, con un servicio lento pero eficaz y con una conversacion tranquila (el tema del ruido en las mesas de al lado es una pesadez en este pais de tenores y sopranos).Al pasar la frontera a Italia, los precios bajan y la calidad, alejada de los sitios turisticos, no esta al mismo nivel pero casi. En Italia deje los prejuicios sobre lo “caraduras” que son los italianos, sobre que si te cobran por sentarte, por cubierto, por… en fin, esas inutiles mochilas de los pensamientos predeterminados que tanto nos lastran a veces.Si tuviera que elegir un sitio alli ese sería Portofino, anocheceres tranquilos junto al mar, tranquilidad y tratorias para un entorno privilegiado donde cenar muy bien por 30 euros/pax. En Florencia el Golden View Point, con vistas al Puente Vechio y en el corazon de la Toscana paisajes tras cada curva.

  65. A mi el post me ha parecido cosa bonita y buena buena. Me vais a perdonar que lo diga.Ya que alguien sacó la ópera a relucir, una explicación de la crisis en las economías, y también , por qué no , en las gastronomías, podía ser la proliferación de profesores Dulcamara y , sobre todo, de haberles comprado el botecito.

  66. Emiliano, Weirdo:A partir de mañana a trasnochar. Empieza la NBA, con un buen aperitivo, además: Rudy y Sergio contra Pau.

  67. No hay paseo más bonito que un paseo por Cádiz al atardecer. A mí me gusta ir desde el Puerto hasta la Alameda Apocada, parando en la plaza de San Francisco y cruzando la Plaza de España y, ya en la Alameda, quedarme un rato a mirar la bahía. Llegar luego a la plaza de San Antonio por esa calle peatonal que está llena de barriles para que puedas apoyar el vaso de cerveza y luego recorrer la calle Ancha y seguir hasta el Atlántico por el barrio de la Viña. Parando a repostar de vez en cuando, claro. Y llegar al Campo del Sur a tiempo de ver la puesta de sol sobre la espalda de la Catedral. Y si tienes suerte de que te canten una rumba ya has tocado el cielo. Una rumba como esta:¡Ay!, toíto Cái lo traigo andao,desde El Puerto a la Alameda;tengo la fiebre del alunao,sería el delirio si me quisieras.¡Ay!, toíto Cái lo traigo andao,desde El Puerto hasta Zahara;tengo la fiebre del alunao,sería el delirio si me besaras.¡Ay!, toíto Cái y lo que quedame lo traigo cavilao,que ya no hay brisa sin tu melena,qué rica la sombra que hay a tu lao.Holden, los partidos de la costa oeste no se pueden ver entre semana, que aunque sea un poco, algo hay que dormir.

  68. Pues a mí Caí, me trae recuerdos de dos debuts sublimes: el del Buitre y el de Robinho. Memorias también de Mágico González y de Kiko. Grandes con la pelota y horrorosos con la palabra. Y de Sandokán Juan José, que tiene el dudoso honor de haber presenciado, como espectador privilegiado, dos de los mejores goles que se han visto en el Fondo Sur del Bernabéu: el del Buitre contra el Cádiz y el del Maradona contra el Madriz, en aquel invento llamado Copa de la Liga.Del resto de Caí, no se mucho; excepto que Kevin MaGee, que se dejó la vida en un accidente de tráfico en L.A. jugó ahí- ¿o era el Cai de Zaragoza?No te preocupes, Emiliano, yo te cuento lo que pase en la Costa Oeste.

  69. Emiliano, qué arte. La telepatía a veces me acojona. Mira dónde estuve la semana pasada (y sin haber leído tu comentario de entonces):Os debía de la semana pasada una pequeña excursión a Las Alpujarras para aprovechar que llega el otoño. De entrada os digo que a los que la carretera de Ronda les parezca complicada, esta les va a poner los pelos de punta. Pero merece la pena el esfuerzo de tomar la carretera de Lanjarón y desviarse en Órgiva para llegar hasta los tres últimos pueblos de la Sierra. El primero, Pampaneira, con una bonita plaza donde poder probar un poco de jamón serrano de la zona (que sin ser ibérico, es más que aceptable) o algún embutido típico (imprescindible el morcón o la morcilla de canela) acompañados de algún vino de la sierra (en su versión más dulce o más seca). Luego, un pequeño paseo por la segunda de las villas, Bubión. Alguna tienda de artesanía interesante y varias carnicerías para poder aprovisionarse. Una buena opción aquí sería el restaurante Teide. Por último, merece la pena acercarse a Capileira, el más alto de todos, hasta CASA PACO (antiguamente Casa Paco y Pilar), ya en la salida. Un bonito chalet con vistas sobre el valle del Porqueira. Imprescindible su plato de embutidos, con un chorizo de llorar y un jamón de Trevélez de sabor profundo. Muy bueno también el queso curado mezcla de oveja y cabra. Después, unas maravillosas y contundentes migas con “sus acompañamientos”: morcilla de canela, longaniza, tocino salado, uvas y melón. Tremendas. Para concluir, un choto (o cabrito) al ajillo, espectacular. Creo que su nombre correcto es “al ajo cabañil”. Un cabrito tierno, guisado largamente y rematado por una salsa magnífica, de escuela de hostelería, con la que agotamos todo el buen pan que había encima de la mesa. Todo ello, con un par de cervezas y una jarra de vino de la sierra, por unos 20 euros por cabeza. Obviamente, después, lo suyo es aparcar el coche y abandonarse a una larga siesta.Y, ya que andais por ahí, no puedo dejar de recomendaros los excelentes huevos fritos con patatas fritas en aceite ajos del restaurante del hotel Finca Los Llanos. Precedidos de una sopita de picadillo y con los escasos 5 grados del exterior son un descanso para el espíritu. Y no suelo hablar de fútbol, pero ya que el Málaga lo está bordando (virgencita, virgencita, que me quede como estoy), tengo que decir que los mayores “artistas” que se han visto sobre un campo de fútbol en este país han sido Juanito y Mágico González. He dicho.

  70. Pues yo me acuerdo de un partidazo de Laudrup en San Mamés. ¡Ah, no!, eso fue en Eus – Cadi

  71. Atención, pregunta. Se me ha escoñado la cocina de gas en casa. Lo que pita ahora es la inducción, ¿no?. ¿Con la inducción valen los mismos utensilios que para el gas o hay que cambiar todos los cacharros?

  72. Son sartenes especiales Numeritos. Si no están preparadas, se pueden quemar y en cualquier caso el calor no se repartirá uniformemente. Ahora, lo peor es que hay que volver a pillarle el punto a los fuegos, sobre todo para los guisos.

  73. ¿Alguien me puede recomendar un par de restaurantes “de producto” en Valencia para una comida de negocios? Ca Sento está descartado por los comensales que llevo. Tengo en mente Askúa o Rías Gallegas, pero no sé si veis alguna opción mejor.Ese Casa Montaña, ¿Admite reservas? ¿Es cómodo para sentarse acomer? Lo digo porque la gente con la que voy es aficionada al vino (mayormente tinto nacional) y parece un lugar interesante.

  74. Casa Montaña no es un sitio cómodo Espeto, tiene encanto y una buena oferta de vinos, pero es un sitio para tomar topas más que otra cosa. Puestos a ir de vinos, me han hablado bien del restaurante del Enópata… referencias de primera mano tienes.

  75. Espeto Askua sin duda,aunque a mi me parece un poco demasiado “perfecto”,me explico, un poquito falto de ¡tachan!,¡tachan!,EMOCIÓN, pero el producto es de primera y los puntos muy logrados, será la decoración.La Bodega Montana no es comoda para comer , está muy bien para una cena informal, taburetes y mesas altas y tienes que pasar por debajo de la barra para pasar a a sala, en cualquier caso sus anchoas son imprescindibles.

  76. Mirad qué buena pinta tienen los pinchos que están presentando en el concurso de Soria -info del Heraldo de Soria-:● Bombón de foie con aceitetexturizado (Grumer Catering)● Blody Mary (Chocolate ATres)● Bombón de gambas rellenode senderillas (H.R. Antonio)● Crema de hongos con crujientede jamón (Iruña Plaza)● Chipirón relleno de boletus(Restaurante Iruña Plaza)● Crema de champiñones conhuevo poché trufado y buñuelosde manos de cerdo trufadas(Restaurante Trashumante)● Cuajada de boletus (RestauranteLa Lobita)● Tarta cuajada de cantarellusa la miel de romero (La Reservade San Leonardo)● Espuma de hongos con cebollacaramelizada (Alcores)● Huevo fusión (Virrey Palafox)● El Somarro(Maroto)● Anchoa mediterránea conaroma de trufa (Maroto)● Saquitos de hongos con jarabede colmenillas (Alfonso VIII)● Palillos de queso de ovejacon cecina y gazpacho emulsionado(Alfonso VIII)

  77. Gracias Liga y Yerga. Me temo que a mis comensales les convence más el producto sin sorpresas y el tinto más nacional. Será Askua, entonces, con posible vinito y anchoa en Casa Montaña.Lo del Enópata, lo dejo para un día tranquilo y de ocio que espero que llegue más pronto que tarde.

  78. ¿Y qué opinais de esta noticia?…Entre otras virtudes de la mencionada levadura “…hará qe coincidan la vendimia de todas las cepas..”A mi todo ésto me suena a potenciar la homogeneización del albariño y que todos acaben sabiendo igual… vamos un despropósito. ¿Creeis que tienen sentido estas investigaciones?, yo pelearía por la calidad y dudo mucho que esta iniciative mejore la misma.

  79. Programa de cocineros del Milesime:TALLER: COCINANDO CON LOS MAESTROSLos asistentes podrán cocinar con los propios chefs, quienes les enseñarán a preparar algunas de sus recetas, y hacerse una foto de familia con ellos.Martes 2817,00 hrs Sacha18,00 hrs Mario Sandoval 19,00 hrs Pedro Morán Miércoles 2917,00 hrs Andrés Madrigal18,00 hrs Víctor Enrich19,00 hrs Francis Paniego Jueves 30 17,00 hrs Pepe Rodríguez18,00 hrs Alberto Chicote19,00 hrs Joaquín Felipe

  80. NKT

    La verdad es que, por deformación profesional y por problemas de acidez de estómago recurrentes (sobre todo cuando como fuera de casa), sólo uso aceite de oliva, generalmente virgen extra. Apenas hago frituras y sí lo uso para la mayonesa. Jamás compro conservas o productos elaborados que incluyan entre sus ingredientes “aceite vegetal”, así, sin especificar (y esta es una recomendación que le hago a todo el mundo y que merece la pena seguir).Respecto a las fabas tiernas, es verdad que necesitan mucho menos tiempo de cocción y no necesitan ponerse previamente a remojo. Yo creo que sí cogen sabor, probablemente mejor incluso que las secas, ya que la piel es muchísimo más fina y “permeable”.Me parece que son las que usan en Casa Gerardo, sí. Yo las he comido allí y la textura mantecosa es muy similar.La pega es que apenas duran: en dos o tres días en la nevera empiezan a ennegrecer.La ventaja es que se pueden congelar perfectamente y que no hace falta descongelarlas para cocinarlas.

  81. Espeto, la carretera de las Alpujarras tiene huevos pero merece la pena al menos una escapada de fin de semana. Preparan también un conejo asado con lecha de olivo, patatas y un alioli aparte de muerte. Bueno, allí todo lo que se come está rico, Además de un paisaje alucinante. Cuando fui hicimos la bajada desde Trevelez parando en cada pueblo y tomándonos un vinito o un licor. Menos mal que el que conducía no bebía sino nos tenemos que quedar en cualquier pueblo, jejje

  82. La clave sobre esa investigación que lidera el CSIC está en las palabras: “mejorar la producción”. No habla de “mejorar la calidad”, creo.

  83. Lo de la levadura artificial de albariño, que es ya antiguo por cierto, en mi modesta opinión, va de unos señores que querian un “Quimicefa” gigante porque ese es su rollo, su aficion y su vicio. Ese es el Csic.El sitio para jugar con el juguete se lo ofrecio Terras Gauda que hace mucho tiempo que dejo de tener interes en hacer “buen” vino y paso a tenerlo en hacer “mucho” vino… Et voila¡¡ ya tenemos el albariño de “polvos Maggi” o, como dice un buen amigo “el Tang sabor albariño”…

  84. Alta cocina en microondas.A mí me parece algo así como música militar.

  85. NKT

    A mí me hace gracia cuando algunos hispanos de EEUU y de algunos países del sur de América dicen que prefieren comer alimentos “sin preservativos”. Es lo que tiene el spanglish.Yo, hasta ahora, creo que he comido siempre sin preservativos.

  86. Después de unos días en que esto parecía Oslo, por fin ha salido el sol. Un de los falsos mitos de este país es el clima. No digo más que luego me regañan. Temas pendientes: Me alegra que Ligasalsas se haya incorporado al Club de fans del Club Allard. El Asador Paco es uno de los sitios donde más he disfrutado. NKT: lo del spanglish por estas tierras da mucho juego. ¿Alguien ha estado últimamente en el sitio ese tan raro que se ha montado Madrigal? No se le ve mucho en los “medios”.

  87. Ose

    Ligasalsas, ella no quería pero por lo visto se interpuso en el camino de un veloz perdigón dejando esposo e hijos. Ante semejante barbarie, he decidido darle un final feliz, por lo que solicito de tu ayuda manchega para cocinar esa liebre de manera diferente a las habituales que yo preparo. Como mas me gusta es con arroz, alguna sugerencia?

  88. Ose, la manera en que más me gusta es con arroz, pero con alubias también están bien buenas.Lo primero es desollar y trocear la liebre, es lo que más esfuerzo tiene. Has de reservar el hígado. Añade a un poco de aceite cebolla bien picada -un par de cebollas hermosas-, dórala hasta que se poche y retírala, en el mismo aceite dora bien la liebre. Cuando esté dorado, añade un majado de ajo y perejil. Dale dos vueltas hasta que coja la mezcla un poco de color. Añade las alubias, cubre con agua, añade un poco de nuez moscada -al gusto- y cuando a las alubias les falte un suspiro, la sal.El hígado potencia muchísimo el sabor del guiso, así que yo le echo un poquito, con tiento, también cuando falte poco para que el plato esté acabado, además de algo de buen pimentón.Si la liebre es de campo no le hacen falta hierbas.Con alubias blancas como mejor quedan, creo yo.Espero que lo disfrutes, quién lo pillara.

  89. Esta mañana hemos visto la colaboración del CSIC y Terras Gauda. Pues bien, hace unos días inauguraron el acelerador de protones del CERN. Se sirvió para la ocasión un buffet de “gastronomía molecular”. Los inventos más chulis pirulis de la última década juntitos.

  90. NKT

    Mi madre preparaba unas alubias con perdiz que eran para morirse. Desde que ya no nos suministran las perdices (de Toledo y con perdigones incluidos), se acabó el sueño. Intentó hacerlas en una ocasión unas con perdices compradas y todo parecido era pura coincidencia.

  91. NKT

    ¿Alguien me puede explicar que son los chocos a la cochambrosa? Suena qtc.

  92. ¿cuál es el malteado del que está agotando las últimas existencias Sir(¿!)Alex Ferguson? Porque ha de ser bueno.

  93. Emiliano estuvo, creo que los tomó. Yo hablo directamente con cazadores para conseguir la caza. Las perdices son de mentira por más que digan que de campo, mi tío me contó cómo las sacan atontadas para que los cazadores las masacren -vaya diversión.Por cierto, me sorprendió que en Londres es relativamente sencillo encontrar caza, por ejemplo la grouse, uno de los animales que se ha puesto de moda los últimos años; no es que su sabor me vuelva loco.

  94. Me pregunto qué dirían si esas declaraciones las hubiera hecho Pecha gominolas.

  95. Ose

    Gracias Ligasalsas, date por invitado virtualmente. Lo voy a hacer como tu dices pero con judiones que me trajeron de la zona de La Alberca. Una cosa, me dices que retire la cebolla pochada, pero cuando la vuelvo a incorporar o la tiro? (ojo!! que la cosa está para tirar poquito.)Pd. La liebre es de campito, pero aviso a navegantes, NO LLEVEIS LA LIEBRE A CASA PARA DESOLLAR. Entre la “penita” de unos y el “Dios, como güele” de otros, puede que os quedéis solitos a la hora de comer semejante manjar.

  96. Ose, en cuanto la carne se haya dorado, vuelve a incorporar la cebolla. El problema es que hay que darle lumbre al bicho para que se dore bien, y si has pochado la cebolla antes, puede que te la cargues. En cuanto veas que la liebre tiene color, bajas el fuego y la cebolla de vuelta.Tienes razón en lo de limpiar la cebolla… y si vas a usar la sangre el tema se convierte en un drama; oréala un poquito que pierda el primer olor.

  97. NKT

    Ligasalsas, estas perdices sí que eran de verdad. No eran de coto, sino de sembrao. Y cazadas por los del pueblo. Allí no había señoritos.

  98. NKT

    En esa zona se cazaba también liebre con galgos. Espectacular. Sin embargo, cogí manía a esos cazadores cuando me enteré que colgaban a los galgos de los árboles cuando ya no valían. Bárbaros.

  99. Kalakahua, Ligasalsas, pobrecitos. ¡Qué pena me dais!. Los árbitros os tienen manía, un inglés borrachillo se mete con vosotros, Pedja es vuestro director deportivo…

  100. nkt, en Cádiz siempre se ha hecho mucha cocina de aprovechamiento, que hay lugares donde la vida está siempre muy achuchá, y un plato de toda la vida son las “papas en veranillo” que, según donde, parece ser que se llaman también “papas a la cochambrosa” (no sé la razón, me parece a mí que algo cochambroso es algo sucio). El plato es muy sencillo, pero está muy rico: sofríes en un perol cebolla, pimientos verdes y unos dientes de ajo. Añades unos tomates pelados y picados y una hojita de laurel. Cuando está hecho el sofrito, añades unas papas troceadas y rehogas. Las cubres con caldo de verduras y a cocer hasta que el guiso esté en su punto.Lo que ha hecho Angel León en Aponiente ha sido adaptar el guiso y hacer unos “chocos a la cochambrosa” (yo nunca antes había oído hablar de chocos a la cochambrosa; a lo mejor la inspiración le vino porque uno de los guisos más ricos de Cádiz son las papas con chocos, cualquiera sabe.) Y una vez cocinados los chocos, forma unos saquitos con tiritas, también de choco, a modo de sashimi y los rellena con el guiso. Alguna gracia más tiene, y cuando lo muerdes te estalla en la boca y se te llena el paladar de los sabores de los platos que hacían nuestras abuelas.Se comen en Aponiente y, efectivamente, están qtc.

  101. Numeritos, veo que has empezado a hacer pruebas con la inducción…pero, ¿no leíste que te alejaras de la placa que reblandecía la sesera? Hombre de dios.

  102. holden,yo estuve hace un par de semanas en Alboroque y, dentro de una calidad aceptable, tampoco me mató la comida. Eso sí, el proyecto que tiene montado es espectacular.

  103. ka,a numeritos ni me lo toques que es persona de reconocido buen gusto.

  104. Voy a congelar unos níscalos recién traídos de Cuenca. Veremos qué tal aguanta el proceso. Como tienen esa textura tan basta creo que van a estar más o menos igual.

  105. Hoy en el Milesimé, Adriá ha dicho que para salir de la crisis vivo, los restaurantes de alta cocina tendrán que abrir bares de tapas. Vamos, lo de El Chaflán.

  106. En muchos casos ¿A quién favorece recibir la estrella Michelín? ¿Al cliente? ¿Al comensal?Se puede decir que muchos cocineros de los que tan orgullosos estamos, han pasado días fuera entre distintos compromisos y eventos. Después se le suma que a finales de semana se van a Brasil a un congreso de 3 días (pero ellos van doce días; ya se sabe, las vacaciones que les pagan), después unos días en el restaurante (los que puedan) y luego a san Sebastian, de congreso de nuevo, después las navidades con todos sus compromisos y luego de nuevo congreso, Madrid Fusión y luego…Parece que ganar la estrella supone prescindir demasiados días de la cabeza visible del restaurante. ¿Es lógico gastarse más de 100 euros en un menú para que nunca este trabajando en el restaurante el gran chef?

  107. Buenas y Santas:El níscalo fresco recien recogido me parece un delicia,en ocasiones los he congelado y en otras los he confitado y envasado al vacío en tarros herméticos.Para mí la diferencia es abismal, mucho mejor confitados y envasados que congelados.Suelo tener la picardía de escaldarlos ántes , para eliminar impurezas y eliminarles ese toque áspero a monte. Por cierto éste año hay mucho níscalo abichado que nos está “machacando”, pues tienes que cortarles el pié a ras para poder detectar que realmente están tocados.Lo dicho “una delicia”.

  108. Show cooking Gastro, show cooking. El cartel en Brasil es: Subijana, Berasategui y Arzak, Jubany, Dani García, Joan Roca, Dacosta, Manolo de la Osa, Adúriz.

  109. Contra Palotes, por dos horas.

  110. Show cooking?? Esto cada vez se parece más al fútbol, cada vez más negocio. Cuando un restaurante pierde dinero por todos los lados y sin embargo el gran chef genera los ingresos con asesorias, show cooking, libros y todo eso, ¿no falla algo?

  111. Noticia de EFE:”Cocineros como el madrileño Alberto Chicote y el catalán Carles Abellán han criticado la ausencia de inversión por parte de las empresas en comidas de negocios en los restaurantes de alta gama.Otros artistas de la cocina como Quique Dacosta proponen opciones alternativos como los “Zara” de la gastronomía que “se han revelado como una buena salida a los restauradores”. Otra opción son los negocios satélites, un apoyo imprescindible en el sector, según afirma el chef Javier Oyarbide.”

  112. Los negocio satélites son imprescindibles porque se han ocupado más de ellos que de sus propias casas

  113. D. Liga, yo pensaba que Adriá se dedicaba a la cocina, no a la cosa de la consultoría empresarial (el zinkin-zinkin o como se diga). El asunto que apunta Gastronomicae es la clave para entender muchas cosas de las que pasan. Parece que algo no termina de encajar del todo…

  114. Hablando de Cádiz y del aprovechamiento, no habéis hablado de la zurrapa , que por allí por Málaga , sin ser lo mismo, se transforma en la “manteca colorá” . A veces también se le dice por mi tierra “malcocinao” a la “manteca colorá”, aunque originalmente el malcocinao es una cosa ligerita hecha con garbanzos, callos ,manitas de cerdo ,orejas, chorizo , tocino y , sobre todo, morcilla de chivo.

  115. Eldi, un buen ejemplo de cocina de aprovechamiento es el pescao en sobreasa, que consiste en dorar unos ajos y una hoja de laurel en una cazuela, añadir la harina, remover muy bien y agregar un poquito de agua como si hiciéramos una besamel. Cuando empieza a hervir se echa todo el pescado frito que nos haya sobrado del día anterior y que se nos ha quedado frío. Que hierva otra vez, una pizca de sal, un poquito de perejil y una copa de fino o de manzanilla. Chup, chup y a comer.Y ahora un tanguillo que se llama ¿Qué hace un tango como tú en un sitio como este? Y que nombra un montón de platos gaditanos, entre ellos el pescao en sobreusa:Carne mechá, papas guisás,la ensaladilla rusa,el pescao en sobreusa,las habas esparragás.Tacos de atún, una ensalá,huevos a la flamenca,lomo metido en mantecay las caballas asás.La pijota enroscá, la merluza empanáy la sangre metía en tomate,una buena pringá con dos kilos de pany una taza de chocolate.Calamares fritos, tacos de jamón,cazón en adobo, los alcauciles y un salchichón.Tortillas de papas, pollo con arroz.Un bistec con limón, chicharrones de guarnición.Mazapán, un melón y las lúas en amarillo.Choped-pork, chuletónostiones y gambas al ajillo.Chicharitos, pinchitos, choquitos y trocitos de asadurapajaritos fritos, ¡qué ricos!y una tinaja de aceitunas (del tiempo).Un tonel de moscatelun puchero con sus avíos,consomé, un puréy un gazpacho que esté bien frío.

  116. Después de esto queda claro que el autor moral de este artículo es emiliano.Y estoy de acuerdo con eldiletante: un buen punto hubiese sido hablar de esos desayunos. De esas “medias” con zurrapa de lomo o de hígado, de la manteca colorá, del lomo en manteca o la carne meshá. Y, claro, los shurro de La Guapa (supongo)…Almoraima, cuéntame dónde tengo que ir a probar ese conejo con alioli la próxima vez. Me dicen que empieza a nevar por esa zona. Ahora sí que deben estar impresionantes Las Alpujarras.Y una pequeña pregunta: ¿no hay algunos nombres que se nos han perdido en el traslado del blog? Pienso en Limonta, por ejemplo. O es que a lo mejor me he perdido algo durante mi ausencia.

  117. Vaya artículazo. Voy a tener que ir hoy a comer a casa de mi madre para que me haga un buena berza :)Un saludo.

  118. Ayer, nueva comida a gran nivel en GIROL, en Fuengirola. La cocina de Juan José Carmona y su hermano Antonio sigue en una línea ascendente y sus padres se desviven en la sala. Como suele ser habitual, sala vacía en espera de unos clientes que jamás parecen llegar. Menos mal que la colonia extranjera lo sostiene por las noches. A lo que iba:Buenos aperitivos: aceituna con tomate, pan con guacamole y una muy buena crema de patatas con mejillón y su agua. Empezando ya con el menú a base de medias raciones, bien las setas al carbón, con su jugo, aunque quizás le faltase algo de potencia en los sabores. Espectacular la ensalada de brotes con papada ibérica (con los amargos de los brotes contrarrestando la grasa de la papada). Después, una crema caliente de almendras con azafrán y lomo de salmonete muy buena a la que, en mi opinión, le sobraba la patata. A continuación, el mejor de la tarde, un lomo de San Pedro fantástico de punto con verduras y callos de bacalao guisados. Un plato estupendo, lleno de sabores y texturas. Para concluir, el cabrito con queso de cabra y patatas al ajo, muy bien, con sabores potentes. De postre, un plato de queso más que correcto, con algún queso de cabra y una torta del Casar notables.Para beber, un par de manzanillas San León, bien cuidadas y servidas, y un Luditte 2004, un fantástico shiraz sudafricano que llevamos nosotros (permiten el descorche). Un vino profundo, equilibrado y elegante. Con una nariz increíble y que fue mejorando sorbo a sorbo. Además, algún que otro gt de Tanqueray Ten que Antonio prepara con mimo. Me atrevo a decir que junto con los del Sr. Weirdo en Ronda y Marcos de Skina en Marbella, son los mejores de la provincia.

  119. Espeto, es inevitable que haya gente que se vaya y gente que entre. Yo mismo le puedo dedicar menos tiempo al blog ahora mismo. Además ahora, por suerte, hay muchos más blogs, mucha más oferta lo que sin duda hará que se disperse un poco la gente que puede sentirse más cómodo aquí o allá.

  120. Por cierto, he estado experimentando con diversas maneras de cocción sobre el conejo y la que le va al pelo -curiosamente- es el confitado. Al final un buen golpe de fuego o brasa. La carne queda jugosa y tierna, y no se seca. Dicho esto como más me gusta es al ajillo :).

  121. Continúan los efectos de la crisis: Dassa Bassa anuncia menú ejecutivo a mediodía de martes a sábado por 25 euros, vino incluido, y los sábados los niños de manos de 12 años comen gratis.Me temo que a esto seguirán más anuncios de cierres.

  122. Tremendo, eso supone comer por un 30% de lo que costaba comer en Dassa Bassa hasta la fecha. Y ojo, que Darío es buen cocinero, pero los precios eran exagerados y las raciones exiguas.

  123. Y un tipo que cae bien. Son tiempos duros, y los que tengan capacidad de adaptación supongo que saldrán adelante. Parece, eso sí, que las empresas recortan antes gastos que las economías domésticas, al reducir precios al mediodía, como hizo El Chaflán.

  124. Pues sí. eldi, rebaná de pan moreno de Pelayo con manteca colorá con asadura o zurrapa o lomo en manteca. En mi saca siempre se ha hecho el lomo en manteca para los desayunos y las meriendas.Espeto, no te puedo informara muy bien porque hace una década que lo comí. Era en un Hostal restaurante en Órgiva, no recuerdo su nombre porque hace unos 10 años. En el restaurante tenía un horno con leña de olivo que olía de maravilla. Al final cenamos dos noches el conejo asado con el aolioli y las papas asás. No sé nio siquiera si sigue existiendo ese sitio.Sobre platos de la provincia pues es lógico que falten muchos entre ellos la moruna, los boquerones rellenos, sopa de tomate, piñonate, el ajo majao, gazpacho caliente, entre otros muchos.Por cierto, ayer para almorzar, potajito de habichuelas, gambitas blancas cocidas, almejas con ajo y vino y salmonetes fritos. Hoy he desayunado churros con café. Y para el almuerzo, huevos a la flamenca. Menus anadluces 100%, jejeje.Por cierto después os doy la receta de lomo en manteca de mi abuela y mi madre.Ligasalsas, a mí el conejo me encanta de todas maneras, sobre todo la cabeza. Suelo ponerlo en salsa. Si ya es arroz con conejo se me caen dos lagrimones de emoción. Es uno de mis platos preferidos.PD. También se nos olvidaba el atún en manteca

  125. Además ahora con la temporada de caza, el conejo está muchísimo, pero muchísimo más rico que el de granja. De la cabeza del conejo mi favorita es la quijada, una delicia. ¿No os habéis preguntado por qué en la alta cocina no utilizan jamás, pero jamás las cabezas?

  126. El domingo hize un arroz de conejo, espárragos y boletus muy rico.Recuerdo hace unos años que en uno de los restaurantes que trabajaba el jefe hizo pruebas con la carrillada de conejo.

  127. A mí es que me encanta, de hecho mi madre siempre guisa al menos dos conejos para que haya una cabeza para mi padre y otra para mí. Cuando guisa chivo también le pone la cabeza. Me encanta, son sabrosísimas. las carrilladas son muy ricas pero también me gusta comerme las sesasas. Con los pescados me pasa lo mismo siempre me pongo la parte de la cabeza. pero me gusta más comerlas en casa, ya que es para comerla con las manos y en un restaurante me da corte. A mí lo de las cabeza me recuerda al libro “Las cenizas de Ángela” cuando conseguían comer carne siempre era cabeza u otros cortes “de pobres”

  128. ¿Cómo iba el caldo de ese arroz Gastro? ¿Del conejo y los boletus?

  129. El conejo lo deshuese (cuando hago arroz no suelo poner nada que no se coma: huesos, conchas, cáscaras…) y con esos huesos y los recortes de los boletus.

  130. Gastro enrollate y publica aqui o en tu blog la receta de ese arroz q apetece probar…!!

  131. esta tardes hago tiempo y la escribo. Lo que si me dí cuenta es la poca variedad de arroces de El Corte Inglés (al menos en Malaga).

  132. NKT

    Sobre carrilleras. Una vez me vendió mi casquero unas carrilleras de cordero. La verdad es que acabaron en la basura porque tenían hasta el ojo pegado y me dieron un poco de asco. Además, no daba para nada.Las carrilleras era plato de pobre, pero ahora las ponen en muchos restaurantes. El precio irá subiendo, como pasó con las cocochas hace tanto tiempo…Una receta fantástica para unas carrilleras de cerdo ibérico (es parecido al goulash).Cuatro carrilleras de cerdo ibérico, aunque con tres tenemos suficiente para cuatro personas.Tres o cuatro pimientos rojos grandes.Un par de dientes de ajo.Una cebolla gorda.Pimentón (lo mejor es mitad y mitad: picalte/dulce).Sal.Pasta. Van muy bien los espaguettis secos, mejor que la pasta fresca.Machacar una cabeza de ajo y ponerla en una cazuela con aceite de oliva.Picar la cebolla en juliana (o medios aros) y añadir a la cazuela.Limpiar y trocear las carrilleras en tacos no demasiado grandes.Añadir y saltearlas a fuego vivo.Picar los pimientos en juliana (tres o cuatro pimientos parece mucho, pero sueltan mucha agua) y echarlos por encima de las carrilleras. Añadir sal y un poco de pimienta. Remover bien. Bajar el fuego y tapar.Respecto del pimentón: generalmente me olvido ponerlo, así que echadlo cuando veáis que es oportuno. Pasa lo mismo con el tomate. Se puede añadir una cucharada de puré de tomate mientras están sofriéndose los trozos de carrilleras. Sale bien con y sin tomate.Cuando esté la carne tierna, retirar del fuego y que repose un rato.Se hace un nido en el plato con los espaguettis y en el centro se sirve el guiso, con la salsa formada con los pimientos y la cebolla ya casi deshechos.

  133. Pobre Santi… está perdiendo por goleada. Este blog no lo deben leer muchos cocineros, porque sotto voce, hay muchos que le apoyan.Sobre el ojo del cordero, efectivamente, la pinta es repugnante, pero sin ser un manjar -no hay que ponerse dramáticos-, está bastante bueno.En los restaurantes manchegos para manchegos lo ponen sin complejos.

  134. Apoyar a Santi publicamente esta mal visto, pero en el interior de muchos cocineros y críticos hay una dura batalla. En el fondo dice grandes verdades, pero la forma le pierde. Además para un crítico vende mucho más la cocina que Santi critica

  135. Hablando de carrilleras,hice el otro dia unas de ternera,con la salsita bien reducida con unos ñoquis con pasas y piñones tostaditos.Bien ricas estaban

  136. Las cabezas de lechazo asaditas,y en el ultimo momento un poquin de ajo con vinagre,estan de rechupete;sobre todo los sesos.Las de cochinillo bien asadas aun mejor,las orejas son una cosa sublime;si las vendieran solas para asarlas seria el copon.Las de cerdo grande confitadas y despues asadas quedaran igual?Muchos experimentos quedan por hacer.Y curiosamente Liga,el conejo no es nada graso;esto del confite tiene muchos misterios

  137. Efectivamente Camionero, lo estaba pensando mientras lo ponía. No hay reglas fijas.Una cosa respecto al ragú que comenta NKT, si el tomate se concentra mucho queda delicioso. Si es un buen tomate, claro.La oreja sí que es un manjar, a mí en la receta tradicional, la de cerdo -cocida+plancha- con ajo y perejil me parece adictiva. Y la salada para el cocido es un puntazo.

  138. Por aqui en el mercado,de vez en cuando tienen carrilleras de rape,que tienen una pinta divina;tengo,debo comprarlas la proxima vez que las vea;suelen estar a unos 22euros,caras pero son todo chicha.Por cierto el otro dia los pescados estaban “muy bien de precio”,cuando en teoria la cercania de la navidad deberia hacer que estuvieran mas caros.Los calamares de potera a 32e,la gamba roja grande a 52e,por ejemplo

  139. Le quitan una distinción a un amigo de un crítico y la conclusión que saca el crítico es que es un ataque a la gastronomía española y que así nos las cargamos. Supongo que a ninguno de los dos le habrá dado por analizar los motivos. Que digo yo que alguno habrá, por muy injusta que pueda parecer (o ser) la decisión.

  140. Ose

    Camionero, muchos restaurantes no utilizan las cabezas de los cochinillos y las tiran, así pues, hazte amiguito de uno de esos.Por otro lado, te doy un dato, en 2005 las carrilleras las colocaba a 3,89 €, hoy a 6,90 …. echa cuentas. Y es que la carne de las carrilleras no representan ni el 0,5% del total de la canal, (lo mismo pasa con el rabo), y llevan un ritmo de ventas frenético. Es ganancia en estado puro para el restaurante.

  141. Numeritos , Casa Gerardo es un muy buen restaurante, pero si 3 soles quiere indicar lo máximo que puede ser un restaurante, pues la verdad es que no llega, ni él ni ningñun restaurante de Asturias. La Michelín solo le da una estrella. Por otra parte , una guía que recomienda en cada ciudad el restaurante de El Corte Inglés me merece muy poca credibilidad. Todo esto creo que conviene enlazarlo con lo que viene contando Gastronomicae, y veremos que toda esta fiesta alrededor de la gastronomía tiene un lado esperpéntico cada vez más acusado.Casi tanto como que Senzone y el Real Balneario obtengan no sé qué premio del público. De risa por no llorar.

  142. Es cierto que todos los premios, concursos y demás gaitas son siempre subjetivos. El problema en este caso no es que sean subjetivos, sino que parece que el encargado de recibir los votos ha sido Jeb Bush. Resulta hasta gracioso y simpático lo de Senzone y el Balneario. Actúan como los del PRI por estas tierras. Ni se molestan en que no se note.

  143. Otra similitud entre el mundo de la gastronomía y el mundo de cine es lo mucho que les gusta estar todo el día dándose premios. En este blog, en cambio, de premios nada. Yo he votado en todas las ediciones de ¿quién es el autor de esta entrada? (y, además, creo que las he acertado todas) y no he ganado ni unas natillas de Postres Montero

  144. En el fondo todo se reduce a lo mismo: capacidad de influencia. O al menos la capacidad de que los demás piensen que la tienes. Con eso es suficiente para estar y, si puede ser, cobrando.Y estoy con Eldi y Gastro, ésto se ha convertido en un circo de cinco pistas. Y el que no baila, no sale en la foto.

  145. Tiene razón Emiliano. Al que primero vote en la próxima encuesta, este blog le regalará una comida en el chino para chinos. Eso sí, tiene que dar fe de que se ha comido hasta la última miga del pulmón.

  146. Las orejas de cerdo siempre las había comido a la plancha, cortadas chiquititas con ajito y perejil. Este año las he probado de otras maneras, a tiritas, empanadas con un poco de curry y fritas en un ruso en tallín. Riquísimas. Ahumadas, frías y cortadas finas como si de fiambre se tratara en Vilnius y asadas también en esta ciudad lituana. La que ,ás me gustó fue fritas a tiritas, con el toque de especias y crujientes. Las asadas, para mi gusto estaban demsaiados gelatinosas, le faltaba un punto crujiente. Aún así muy sabrosas. Me gusta a mi estas cositas.

  147. Cuando digo curry, me refiero a una mezcla de especias de bote. Lo aclaro antes de que Holden me regañe :).

  148. Pues mira, si te quitan un sol, una estrella u otro adminículo, bienvenido sea y así te sirve de aliciente para mejorar y conseguir lo que antes tenias. Porque esa mentalidad de que si hace años tenía tres y ahora merezco el cuarto y al final me dejan dos, sólo dice una cosa, no se puede ser tan sobrao que pasa lo que pasa.

  149. Almoraima:A escribir 100 veces:”Nunca utilizaré curry en polvo”No vale usar el cuaderno de NKT.Ale.

  150. Al respecto de lo que leímos el otro día sobre la vendimia en el blog. Leo en el blog de Paco Berciano:”Nadi Foucault, cuya familia lleva ocho generaciones siendo viticultores. Un viejo acta de 1663 ya demuestra que la familia tenía presencia en la zona.En palabras de Nadi El terroir es algo vivo. Evoluciona con el tiempo por la acción del hombre y por las huellas geológicas y climatológicas que deja el paso del tiempo. El terroir es la artesanía frente a la industria”

  151. A ver si sale adelante ésto, me parece mucho más útil que las diadas y los aberrisegunasDía Nacional de la Torrtilla de Patata

  152. hola buenas: Os he estado leyendo mucho pero nunca he escrito nada, hoy me he animado porque me han preparado por primera vez unas fabes con langostinos que estaban buenísimas,pero no deja de gustarme mucho más el sabor y la salsita espesa de la fabada de toda la vida.darle las gracias a Antonio López por su recetario y a mi cocinero preferido jose luis por cuidarme tanto- en todos los aspectos!!-jajja. un saludo a todos.

  153. Que dificil esta conseguir mesa en DiverXo!, una hora y media despues del mes anterior y ya no quedaban mesas.La verdad es que me alegro mucho por David y Angela, y el resto del equipo de diverXo, que les vaya tan bien.El mejor de Madrid de los que conozco, lo había dicho ya?

  154. Ose,en el CI,me costaron el otro dia creo que 4,50euros unidad;eran grandes,no recuerdo el peso.Caras.Por cierto,habeis probado carrillera de vaca vieja u otras partes?¿que partes utilizais de la ternera ademas del morcillo y la carrillera para guisar?Yo casi siempre uso estas dos.

  155. Carlos, pongo el link que se ha cortado. Vaya bicho.Camionero, para cocciones realmente largas sólo esas dos zonas, son las más gelatinosas, yo creo que casi cualquier otra cosa te la cargas con más de una hora de cocción.Ahora, yo desde que he descubierto la cadera, desde el roast beef a la hamburguesa con esta parte.

  156. Gracias, Ligasalsas. Estaba buscando las clases de cómo poner enlaces azules, que ese día no tomé apuntes 🙂 Lo más sorprendente es que el atún grande, el de más de 300 kg se lo llevó Ahorramás. Creo que tengo que revisar mi lista de proveedores…

  157. Muy interesante el video del atun.La temperatura de congelacion a -50ºC,imposible de conseguir en casa,me ha sorprendido que no tapen el supertupper,y que lo metan al aire,¿no joden,los cristalitos de hielo,el pescado?Hace mucho tiempo que no compro,pero venden en Carrefour,ternera argentina,envasada al vacio.La cadera en trozos grandes con la corteza de grasa,queda muy bien al horno;era de buena calidad y cara.

  158. Pues sin más información, si no tienen un porcentaje de humedad ambiental muy bajo, yo creo que sí que va a haber cristales.

  159. Hablando de atún y de Kabuki, tengo entendido que han tenido que pedir consejo para cortarlo, porque en la cocina no tenían ni idea de cómo meterle mano.

  160. Creo que yo vi al cocinero del Chaflan,diseccionando un super atun y era un artista.Juan Pablo Felipe?puede ser?

  161. Con una sierra mecánica, creo que lo llaman “ronqueo”. Los japos creo que usan otra técnica, mucho más fina y cortan con cuchillos.El mejor plato de atunes que he comido en Madrid, de largo, el que hacía el primo de Juan Pablo, un trío de atunes que era una delicia.Por cierto, ver si se pasa la moda de destrozar las ventrescas con aceite de sésamo…

  162. Camionero, Juan Pablo trabaja muy bien el atún. respecto al tema de congelación, no hay mayor problema ya que son abatidores de temperatura preparados para eso. en pastelería (en algún que otro restaurante también) se usan unos congeladores de la marca “elKoma”. Tienen cámaras frigorificas para mantener en frío y una puerta de abatidor. No es necesario tapar ningún alimento (ya sea crudo, cocinado, bolleria recién sacada del horno o tartas recién glaseadas) y se ultracongelan sin que afecte a nada en la calidad. De hecho puedes meter un ramo de flores varios días y sacarlo perfecto. Además no se mezclan sabores apesar de estar todos en la misma cámara. Mejor el precio no te lo cuento, pero la hucha esta puesta para comprar uno porque se amortiza.

  163. Liga, el aceite de sésamo es capaz de matar cualquier producto. hay que tener mucho ojo con su uso.

  164. Imagino que costaran un huevo;tambien congelan con nitrogeno liquido verdad?Teniendo en cuanta esto,mira que seria facil hacer productos congelados industriales de calidad;me dan ganas de ponerme manos a la obra

  165. el tema de congelado con nitrógeno líquido es más bien de uso industrial. Pocos restaurantes disponen de nitrógeno aún. Pero es muy buen método para congelar. Una de las cosas más importantes de la congelación es la velocidad de ultracongelación.

  166. NKT

    Efectivamente, camionero, como dice Gastronomicae, son congeladores especiales. De todas formas las propiedades del aire frío, más pesado que el aire caliente, hace innecesario tapar un arcón: el aire frío “cae”, por así decirlo. Si el aire frío se pudiera ver, al abrir la nevera de tu casa, verías cómo éste se derrama hacia el suelo, como si abrieras una caja con agua.De hecho, podrías tener un arcón sin la tapa de arriba en medio del desierto y el contenido permanecería congelado (si no le da el sol directamente, claro).

  167. Recuerdo aquel viejo tema de la congelación de los pescados -dónde habrá quedado- para evitar el anisakis; se hablaba de un tipo de congelación “flash”, como las barritas de helado y azúcares, que en cosa de un plis-plas congelaban el pescado manteniéndolo absolutamente intacto. Cosa de japoneses si no recuerdo mal.Creo que era lo que iban a intentar los kabukis o eso le oí a Ricardo Sanz.

  168. Estupendo resumen de la temperatura de cocción de los pescados de Gastro en su blog. Como siempre, aconsejo que es acompañe de la consiguiente sonda de temperatura si no se tiene mucha, pero mucha experiencia.

  169. Ayer estuve en Aris, el nuevo bar que ha montado Juan Pablo de Felipe (El Chaflán) en el hotel Aristos. Está muy bien para tapear y a un precio bastante asequible. Ponen lo que se lleva ahora, “visión actualizada de tapeo clásico”. Nosotros tomamos Papas con mojo, Bienmesabe, Berenjenas rebozadas, Huevos con migas y Queso. Una botella de un Pinot Blanc francés y un par de caipirinhas, 58€ (eramos tres). Recomendable. Está abierto a diario hasta las 2AM.Las papas con mojo peores que las de Kalakahua como bien se apresuró a comentar mi acompañante. Tuve que quitarle la Blackberry.

  170. NKT

    Joé. No me entero de nada. Soy el único que ha votado a Ligasalsas como autor de esta entrada.Pero estoy contento porque mi mismidad supone un 3%.

  171. Lo mío es la mitad norte NKT, de hecho se me ha hecho la boca agua leyendo el tema y la descripción de la excursión por Las Alpujarras. Por lo pronto me tengo que “conformar” con un finde en Sevilla que me apetece muchísimo. Echo de menos esa ciudad.El tema del “tapeo actualizado” es el que les va a sacar de pobres estos dos años. Eso sí, el que espere demasiado va a tener complicado el mercado, Roncero y Juan Pablo ya han movido ficha. Arola tiene sus paninotecas… mucho Zara.

  172. NKT

    Pues sobre los Zaras gastronómicos creo que fue Sandoval el primero, o uno de los primeros, con Iboo. Abrió hace varios años un local en la calle Alcalá, al que fui a comer varias veces. La relación calidad precio era francamente buena.El responsable del sitio me contó el sistema: la comida se cocinaba y se envasaba al vacío individualmente en una nave del extrarradio. El local no tenía cocina propiamente dicha: sólo calentaban las raciones envasadas al vacío (supongo que en agua caliente), abrían y emplataban.El servicio era rápido y los platos por encima de la media en su elaboración.Cerró en menos de un año. Creo que se adelantó en el tiempo. Ahora habría funcionado muy bien.

  173. Me doy cuenta ahora que se me olvidó contestar a Gastro. Estuve, efectivamente, en Casa Luque. La pena es que, por circunstancias propias, no tuve un momento para saludar a podolski. Le pido perdón desde aquí. Ahí va la crónica:Visita express a Nerja para conocer uno de los restaurantes por los que más curiosidad tenía de la provincia, Casa Luque. Antes, de la mano de mi guía local, visita a uno de esos bares maravillosos que pueblan la geografía de este país: la CERVECERÍA LA PULGUILLA. Un bar amplio y bien atendido donde la tapa va incluida con la consumición, con la particularidad de que dicha tapa se elije de la vitrina de pescados y mariscos y todo pasa por la plancha. Así, el día que estuvimos, ofrecían conchas finas, almejas, mejillones, calamaritos, sardinillas, jureles y langostinos (y todo gratis, con la caña). El resultado fue mucho mejor de lo esperado: el producto bueno, extraordinario en algunos casos, los puntos de la plancha, estupendos, y la factura, mínima (ocho cañas, 12 euros). Un lujo.Después, como os decía, comida en CASA LUQUE. Espero que el exbloguero que lo regenta sepa perdonarme por no haberle saludado personalmente, pero las circunstancias no me lo permitieron. Le prometo una visita más calmada la próxima vez y le doy la enhorabuena por lo que él sabe. Maravilloso el local (y eso que me quedé sin ver la famosísima terraza que encandiló a aquellos 3 cerditos). Es difícil hablar de este local y su comida y abstraerse de su estupenda carta de vinos y su maravillosa carta de licores, probablemente la más completa que he visto. Pero comimos muy bien, aunque nos gustaron más las preparaciones más tradicionales que otras más elaboradas. De entrada, buenas las croquetas de jamón y setas. No me convenció tanto la terrina de foie, queso de Ronda, pan de higo y piña caramelizada, algo barroca (me pareció que el queso mandaba demasiado). Bien la crema de tomate con sardina marinada, aunque creo que me hubiese gustado más en frío (más que una crítica es sólo una impresión). A partir de ahí lo mejor, estupenda la lubina con cuscús y pil pil de cilantro y jengibre. Un plato muy logrado, con los sabores bien definidos y respetando el producto. Además, buenísimos los riñones de cerdo con reducción de oloroso. De postre, un plato de queso, donde destacó uno de cabra de Colmenar.Capítulo aparte merece la carta de vinos. Excelente selección de generosos por copas, buena selección de champagnes, blancos nacionales y extranjeros elegidos con criterio y muy amplia en tintos. Como os he dicho antes, la de licores es simplemente estratosférica. No me dediqué contar las referencias pero, a ojo, unas 20 ó 25 ginebras, algunos rones más, varias páginas de whiskys. Una gozada, vamos.Nosotros optamos por empezar por esa pequeña maravilla que es la manzanilla Las Cañas. A continuación, un champagne extraordinario, el Jacques Selosse Initial Grand Cru (servido, por cierto, a una temperatura óptima). Con los quesos, un espléndido Palo Cortado Apóstoles VORS, complejo, difícil de entender, pero fascinante. Un par de Tanquerays Ten para la sobremesa (y para no cambiar), aunque tenían todas las que nombramos habitualmente por aquí, incluída la Westbourne de Martin Miller.Por lo demás, buen servicio, ambiente muy agradable y una factura de apenas 70 euros por cabeza que, teniendo en cuenta lo que bebimos (y comimos, no lo olvidemos), me parece un chollo. Volveremos más pausadamente.

  174. Adriá es el que los ha evangelizado y veo que sigue hacíendolo. Ahí está el Fast Good donde la hamburguesa está bastante buena, el resto… no tanto. En Barcelona se ha montado Inopia, un poco más popular y un poco menos “tapeo renovado”, pero en el fondo la misma historia.Un saludo para Podolski, hace siglos que no le leía en ningún sitio y me alegro que sea para bien.

  175. La hamburguesa del Fast Good no es lo que era. Me da la sensación de que no dejan pasar suficiente tiempo desde que la sacan del vacío hasta que la cocinan y la carne se queda apelmazada y con una textura como de plástico. Las ensaladas están bastante bien.

  176. Magnífico post, Espeto.No lo había podido leer hasta ahora. Muy evocador y sentido.Espero dejarme caer por allí muy pronto, maravilla de ciudad.

  177. El día de Todos los Santos es una de mis fiestas favoritas; quizá porque el otoño ya se pone serio. Hace un año anduve probando dulces que no conocía, intentando encontrar algo de las raíces gastronómicas que tiene esta fiesta -como todas en España y escribí algo sobre el tema.Una fiesta dulce con decenas de variaciones en cada pueblo de España

  178. Yo de dulces sé poquito ya que no me gustan. Aquí lo típico, mañana, en el mercado de Abastos Ingeniero Torroja, se ponen a partir de las 19.00 multitud de puestos con frutos secos y dulces. Hace años, lo tradicional, era ir esa noche y comprarlos. Hoy en día queda la tradición y se sigue yendo esa noche al mercado aunque ya se lleve semanas comiéndolos. Pero se sigue manteniendo la costumbre de “Tosantos”, la caña de azúcar, los huesos de santos, castañas, nueces y demás. Mañana por la noche me acercaré que hace años que no voy y de paso se lo enseño a un amigo argentino.

  179. El día de Todos Losantos puede llegar a ser espantoso.

  180. Tempranillo, el risotto que hice no tiene ningún secreto ni lo hice de forma especial. Fue más bien el modo clásico de andar por casa.Primero deshueso el conejo (las patas las he congelado porque quiero usarlas para otra cosa) y lo corto en trozos que sea puedan comer sin tener que cortarlos una vez hechos. Lo reservo.Ya tengo los huesos, de modo que me marco el caldo con los huesos, puerro, zanahoria, recortes de los boletus, unos poco de boletus deshidratados (potencia el sabor) y un poco de las pieles de los espárragos verdes (poca cantidad, de lo contrario mata el resto de los sabores).Por otro lado corto los boletus en dados y lo pongo a confitar con una hojita de laurel. Se puede usar el boletus fresco y simplemente salteado, pero me apetecia confitarlo, no tiene más explicación.Los espáragos verdes los tengo ya pelados, de modo que reservo las puntas para pasarlas a la plancha a última hora y con el resto del tallo lo corto en trozos. Hora de ver la tele, tomar una cerveza o hacer lo que se os apetezca.Hora de comer. Escurro los boletus del aceite y en la sartén muy caliente los saltedo y resevo aparte. Después con un poco de aceite de confitar salteo el conejo salpimentado, dorandolo por fuero y crudo por dentro. Reservo aparte. hacemos lo mismo con los espáragos verdes.Pico un par de chalotas muy pequeñitas y las doro en el aceite de confitar los boletus. (si no los hubiera confitado, lo haría con mantequilla). Después añado el arroz (un Bomba de Calasparra, hubiese preferido un arborio) y lo rehogo un par de minutos. Después añado el caldo bien caliente poco a poco sin dejar de remover. Cuando le queda poco le añado el conejo, los boletus y los espárragos troceados. Sigo moviendo hasta que tengo listo el arroz y lo ligo con parmesano rallado. Aprovecho un poco de reposo del arroz para marcar en la plancha las puntas de los espárragos. Servir el arroz (ni molde ni ostias, una buena ración) y encima las puntas de espárragos.Para acompañar tomé un Anselmann, que auqnue no es el vino más adecuado es lo que tenía en casa.

  181. … especialmente si lo mezclas con niños que la americana llaman a tu puerta y te dicen aquello de “tip or trick?”… pa’matarlos.¡Cómo se diluyen nuestras tradiciones!, es lo que me da pena. Recuerdo de chico a mi abuela y madre, yendo al cementerio a limpiar las lápidas, engalanarlas con flores y candelas, que quedaban encendidas durante toda la noche… y depués unas buenas castañas asadas, con huesos de santo y un sorbito de moscatel.

  182. No sé si han reparado en el servicio que ofrece desde esta semana La Vanguardia. Ha abierto su hemeroteca desde 1880 para libre consulta y ha incorporado un sistema de búsqueda por reconocimiento de caracteres realmente espectacular. Asimismo cuenta con una línea del tiempo que peromite descubrir a partir de qué año comienza a utilizarse un determinado término. Hagan la prueba con “esferificación”.Dejo el enlace, que es de esas cosas que te reconcilian con la tecnología.Hemeroteca La Vanguardia

  183. Lo releo y se me olvido decir que antes de echar el arroz le echo un poco de vino blanco a la chalota pochada y lo dejo reducir, entonces le pongo el arroz

  184. Yo estoy buscado en la hemeroteca de la vanguardia a Juan Mari Arzak y la famosa comida de Paul Bocuse que sirvió de inspiración para todo esto.Curioso sería si lo hiciesen más publicaciones ver la primera crítica de los actuales “grandes críticos”. Si quisieron marcar el terreno desde el primer día o fueron mas suaves.

  185. “Los grandes vinos riojanos y las patatas con chorizo hicieron olvidar a Paul Bocuse los apuros del día antes en la frontera de Le Perthus, las dos horas largas de trámites y la rigidez de nuestros aduaneros, que no le dejaronpasar los hígados démi-cuit”¿Os imaginais a Adriá dos horas en la frontera con Francia y que le retiren los gelificantes?

  186. Yo también he buscado Arzak, Gastro. Ni más ni menos que del 78 data la primera noticia. Contrasta la inocencia de las noticias gastronómicas de la época con la mala leche que gastamos en la actualidad.

  187. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  188. Antes que buscar todas “nuestras grandezas” quiero buscar nuestros origenes en la alta cocina.

  189. BODEGÓN ALEJANDRO. FermínCabeltón, 4. Teléfono: 42. 71.58. Larevelación del año, que también losMichelín han favorecido con unaestrella. El maestro se llama MartínBerasategui, y es seguido muy decerca por los expertos, que ya leaplauden sin reparos.13 de septiembre de 1990

  190. He estado viendo el programa del Congreso Gastronómico de Rafael García Santos…impresionante.

  191. NKT

    kalakahua dijo… El día de Todos Losantos puede llegar a ser espantoso.——–Jajaja!!! Muy bueno

  192. Gastro, no creo que haya ningún trabajo que abarque las cuatro últimas décadas -en mi opinión las importantes cuando hablamos de alta gastronomía-, lo que tengo claro es que se está olvidando la cocina de fuera de Cataluña y El País Vasco. Recordemos que Zalacaín fue el primer tres estrellas español y que ha habido alta cocina de primer nivel en los 80 en ciudades como Satander. Irízar (La Casa Vasca), Oyarbide (Zalacaín), Iñaki Camba -sí, Iñaki Camba- (Balzac), Víctor Merino (El Molino), Ange García (La Casa de Lúculo), Abraham García (Viridiana) y tantos otros. Y no se trata de un ejercicio de nostalgia, sino de entender que no todo viene de El Bulli.

  193. Cuanta historia olvidada, que es la que nos lleva hasta la posición que actual de nuestra cocina. La cocina francesa ha sido siempre la mejor del mundo más allá de nombres propios. Vatel, Carême, Escoffier, Point, Chapel, Bocuse, Ducasse, Bras… y por muchos nombre que pasen siempre estarán ahí por su gran tradición y cultura.

  194. veo que os ha molado la hemeroteca 🙂

  195. Detrás de esta noticia, que parece un poco tonta, hay una cosa interesante. Turín vende su chocolate, le da forma de pase y te ofrece 23 degustaciones en 23 sitios diferentes.En un momento complicado, no sería mala cosa que se apoyaran iniciativas de este tipo a otro nivel: “una semana de alta cocina en Madrid”, “15 locales de tapas en Madrid”… intentar exprimir el turismo como sea.

  196. Hay algo de este artículo que no me convence: empiezas a leerlo y parece que Cádiz es la provincia más trabajadora de España!Esta semana comí en LA CASTELA. Hacía tiempo que no me pasaba. Sigue bien. Estupendos calamares encebollados y habitas con trigueros y huevos de primeros y buenos pescados (atún y merluza con aceite de oliva en crudo), perfectos de punto, de segundos. Rematamos con un sorbete de hierbabuena para no volver a trabajar demasiado pesados.

  197. Venga, me voy a marcar un doing.

  198. De bien nacidos es ser agradecido y yo le agradezco a De la Serna haberme descubierto Aliana Gastronomía. Tremenda biblioteca. Me los compraría todos.

  199. Espeto, donde las dan, las toman. Tacita y media de caldo para que la desayunes, meriendes o cenes bien. Ahí va…Muy cerca de la Real Maestranza de Caballería de Ronda, la plaza de toros de Pedro Romero, la del “Niño de la Palma”, la de su hijo Antonio Ordoñez, se encuentra Tragabuches. La nívea plaza rondeña de dorado albero, como bien pudiera definirla alguno de los vates de la crónica gastronómica, la que volviera a impresionar a Hemingway en el verano del 59, no podría encontrarse en un lugar distinto al que está, en la Ciudad Soñada. Cerca de este templo que cada septiembre rememora la tauromaquia de Pedro Romero y rinde su particular homenaje al maestro que le inmortalizase con sus trazos, Francisco de Goya, encontramos un restaurante, el restaurante de Ronda, que toma su nombre del afamado bandolero José Ulloa “El Tragabuches”, subalterno que fuera de los Romero a finales del XVIII antes de echarse al monte por uno de los males que aún no ha encontrado cura, que es el que media entre el amor y los celos. En Tragabuches oficia Benito Gómez, uno de los grandes cocineros de España. Un imprescindible, sin duda, en el panorama gastronómico andaluz y, por extensión, en el español. Su cocina es de las que, antes o después, toca conocer. Y mejor antes que después. El joven jefe de cocina, catalán de origen malagueño, refleja en su personal propuesta el recorrido profesional que iniciase en la Escuela de San Pol de Mar y que luego le llevara a detenerse para aprender, para crecer y para tomar impulso en restaurantes como Las Rejas, El Bulli, Jean Luc Figueras o La Hacienda de Benazuza. Ese recorrido se detiene en Tragabuches, con un proyecto que se acerca al de las grandes cocinas españolas que admiro (modernas, creativas, armoniosas, con sólidas bases en la tradición) y se aleja, por fortuna para los aficionados, de esos coqueteos mediáticos que despistan al cocinero con su continua presencia en eventos intrascendentes, sin mayor interés que el comercial y publicitario, organizados a mayor gloria de unos pocos y que tanto daño están haciendo a la alta cocina española en sus bases, pero que tantos cocineros siguen como si de cantos de sirena se tratasen. Proyecto culinario, como les decía, personal e intransferible. Su cocina rezuma influencias de todas las cosas buenas que ha conocido y aprendido: de la cocina tradicional y de raíces como la que practica De la Ossa en Las Pedroñeras a los retazos vanguardistas de la escuela de Ferrán Adriá. Y algo tendrá que ver también la impronta de Manu López, alma mater de Tragabuches. Pasado el recibidor y tras atravesar el primero de los comedores, de ladrillo visto, accedemos a un salón con grandes ventanales que tímidamente asoman al tajo rondeño. Público heterogéneo, variopinto, multicultural. Ronda es una ciudad turística, pero en esta casa el cliente es tratado como si fuese un habitual. Británicos o franceses acuden pronto; buen rato después de marcharse siguen y siguen llegando comensales -y por la confianza en el trato de algunos, bien pudieran ser rondeños, lo que delataría que la cocina de Tragabuches profetiza en su tierra-. Más de seis horas de servicio efectivo por sesión al pie del cañón. En este restaurante se trabaja mucho y bien. Un espacio decorado con muy buen gusto en lo esencial; una gran mesa redonda blanca –otra vez la plaza- escrupulosamente vestida y con una vajilla y cristalería a la altura de la ocasión para acoger las propuestas de Benito y su equipo. Un buen servicio, que no repara en explicaciones; la dirección de la sala, a cargo de José Ramírez, apenas se percibe, pero es eficiente de verdad. Y la importancia del vino, con un sumiller, Miguel Conde, dispuesto a agradar al visitante. El vino es importante en Tragabuches, sí, pero pudiera serlo muchísimo más, pues dando un pequeño paso podría permitirse el lujo de convertirse en un importante referente en este sentido. A poco más de trescientos metros encontramos la Enopateca, un filón intelectual inagotable de grandes champagnes, de vinos de grandísima altura en todas sus categorías que, en mi opinión, debería explotar esta casa y que redondearían la oferta gastronómica de este estupendo restaurante: complementar y completar, no sustituir. Y puestos a pedir, un maridaje especial con una cuidada selección de esos mismos vinos, de los que curiosamente alguna buena muestra encontramos al caer la tarde en Tragatapas, la oferta gastronómica informal del binomio formado por Manu López y Benito Gómez. El camino parece estar trazado.Hablaba de la Enopateca, el proyecto vital de un apasionado del vino, ese personalísimo espacio que hay que conocer y que cierra el virtuoso círculo gastronómico rondeño –otra vez la plaza-. Un entusiasta proyecto profesional y personal que merece lo mejor.Continuará… y conste que no es por crear expectación, es que últimamente estoy muy trabajado.

  200. ¡¡tomá!!,¡que desmelene D.Jesus!,vaya pedazo de comentario con el que nos ha obsequiado usted….

  201. Gracias Gastro por la receta, a ver q tal resulta…y ya sabes, avisa cuando reaparezcas por algun garito Malagueño, te seguiremos la pista

  202. NKT

    Me he cenado un buen filete, acompañado por una botella de Dehesa La Granja. ¿Me saben igual todos los vinos de Alejandro Fernández o es que el wasabi me ha quemado las papilas gustativas?¿Qué opinas, Weirdo?Por cierto, estoy intentando localizar al amigo experto en internet que te comenté. Ya te contaré.

  203. Me he quedado con ganas don Melitón, muy buen comentario. Cada vez me apetece mas conocer Ronda.

  204. Que bonito Melitón, se me encoge el cuerpo cuando leo hablar así de mi ciudad y de mi tienda. Gracias de corazón por tus palabras.Para los rondeños es un lujo tener un restaurante como Tragabuches, personalmente creo que a veces no valoramos las mejores cosas que tenemos. En cuanto a Benito Gómez, para mí es una de esas personas que debemos cuidar y adoptar como un rondeño más, mejor persona y cocinero es muy difícil de encontrar.NKT, a mí los vinos de Alejandro Fernández nunca me han emocionado, creo que están bastante sobrevalorados.Ainur, Ronda estará encantada de recibirte.

  205. Don Melitón, a mí es que sus comentarios, sobre todo cuando son sentidos, se me hacen cortos. Y más si los dedica Ud. a hablar de amigos míos. Espero con ansiedad la segunda parte (si es que hay sólo dos).Y tiene Ud toda la razón. Si Tragabuches diese un paso adelante en el tema de los vinos, se aproximaría mucho al “restaurante soñado”.Además, en Enero prometo contratacarle con una de mis enormes y tediosas crónicas sobre El Bohío…

  206. Veo que te lo has pasado pipa en Ronda Melitón. Probablemente la mejor comida que he disfrutado este año, mi único pero fue el exceso de platos; se me caían las lágrimas cuando vi irse aquellas manitas, sin apenas poder probarlas. No es que Benito ponga tapitas precisamente.Mirad lo que dice en una entrevista Fernando Pérez Arellano (Zaranda):”Lo que la gentes busca es disfrutar un buen plato, y hasta yo busco eso. Nosotros nos dedicamos más bien a dar de comer. Para revolucionar al mundo gastronómico están otros más preparados”.

  207. Y para los aficionados a los “top”, Metrópoli publica en su página web, el top-10 de croquetas de marisco en Madrid.Las mejores que yo me he comido este año en D’Berto (El Grove), en casa utilizamos un fondo potente de marisco para darles fuerza y e intentamos reducir al mínimo el sabor a lácteo que no me gusta con el marisco. Las de carabinero, las mejores, aunque al precio al que va me da vértigo en utilizarlo para croquetas.

  208. Ligasalsas y amigos, gracias, por el link a mi blog. ¡Si es malísimo!. ¡Qué generosos sois!Holden, he escrito 1000 veces “No utilizaré curry de bote!. Lo cierto es que nunca preparo curry. No sé hacerlo, y tampoco conozco a nadie que le guste, así que no está en mi recetario.Don Melitón: bonito comentario :)Llevo meses intentando convencer a alguien para ir a Tragabuches, pero nada, no lo consigo. Al final iré sola, visto lo visto. Después de leer tantos comentarios excelentes sobre Tragabuches y teniéndolo tan cerca me apetece mucho probar.Nada, os sigo leyendo y aprendiendo. Un saludo 🙂

  209. Aquí sólo se enlazan blogs interesantes Almoraima :).Por cierto, me he enterado de que lo de congelar la masa es lo que hace mi suegra para que las croquetas le queden líquidas. Y supongo que Abraham debe hacer tres cuartos de lo mismo con las suyas de latxa, caso contrario deben ser dificilísimas de trabajar.

  210. Las croquetas congelan de maravilla. Yo las hago del puchero, les doy forma, las empano y las congelo. Y de allí directamente para freir. Son muy socorridas y una buena manera de comer comida casera sin tener que prepararla al momento.De todas maneras no me gustan excesivamente líquidas. Odio la leche y si se pasan de líquidas y cremosas me resulta desagradable. Tampoco me gustan espesas, así que le doy un punto medio… bueno, lo intento.

  211. Tempranillo, ahora mismo la cosa esta muy mal. Trabajamos para malvivir, Málaga es una ciudad dificil y muy cerrada. No ser de La Cónsula se paga caro, y haber trabajado en restaurantes “pijos” asusta al empresario. De todos modos la que tiene intención de abrir es mi novia, una pastelería (sólo punto de venta, sin cafetería). Ya te avisaré para que puedas probar sus tartas. Ella si que es un crack de los buenos.Muy bien Melitón, pero continua por favor.

  212. Si estará la cosa mala, que acabo de reservar en una arrocería donde hace un año no hubiera conseguido mesa ni tres días antes.

  213. Haber. Un vecino mio (del pueblo de al lado) tiene un blog propio donde cuelga videos con recetas que el elabora. Esta bien, yo lo sigo, y resulta interesante el esfuerzo. Son videos pequeños de dos o tres minutos. ValeEn el ultimo el sigue una indicación y se come las entrañas de un Salmonete pasadas por la sarten sobre una tosta de pan. Y me acabo de reir pero a gusto con el resultado de la prueba. Os lo recomiendo… nada desagradable eh, una risa ya vereiswww.pormisfogones.euPD: La web esta en reintegracionista, es decir, la versiñon mas heavy del Gallego, mas Portugues que de aqui, pero el habla Gallego comun y se le entiende perfectamente. Os vais a reir…

  214. Fantástico el comentario rondeño. Melitón, podías hacerte “amigo de Ligasalsas” y salir en portada.Pues ayer hicimos cocretas con restos de un cocido que habíamos comido a mediodía, incluyendo pollo, lacón desalado y algo de jarrete.

  215. NKT

    Para que la textura de las croquetas sea casi líquida, nada mejor de una termomix. Lo siento, pero es así (aparte, la materia prima, claro).Me he informado y parece ser que las famosas croquetas del Portal de Echaurren tienen mucho que ver con el uso de la termomix.

  216. Por cierto, que en esa arrocería de Alcobendas que cita Ligasalsas se toma el mejor arroz de la Comunidad de Madrid, mejorando lo presente, aunque ni ellos mismos sean cosncientes. A años luz de tanta “Atrocería” de la capital. Ni Samm ni leches. En El Rincón de la Vega de Levante bordan el arroz al sarmiento, bordeando ese punto entre lo correcto y lo comercial pero nunca pasando el arrroz. Sabor y textura como dios, si existiere, manda. Además se marcan un pulpo asado que a más de uno querría verle en Madrid capital tratar de igualar ese plato. No le pidan peras al olmo a su bodega, pero a qué venimos a setas o a rolex?

  217. Nkt, es que la Thermomix es la piedra filosofal de nuestro tiempo, aunque a algunos les joda. Qué le vamos a hacer.

  218. Como a mi me pagan para esas cosas, os diré que de momento ya he encontrado un artículo del 77 en el que se menciona a Arzak. Sólo que debéis buscar a Arzac…

  219. y ahora una receta navideña del 76…

  220. Si la hemeroteca va a servir para que pierdan el juicio, entonces…bienvenida sea.

  221. Qué grande lo del Txistu. El jefe de cocina prepara un plato de cocochas con almejas y liga la salsa con cuarto y mitad de harina. Eso sí que es fast food, un plato mal hecho en 4 minutos.

  222. Buen sitio es Vega de Levante Ka. Con las expectativas correctas un sitio donde se puede disfrutar en una mezcla extraña de vecinos de la zona, constructores y concejales del ayuntamiento de Alcobendas. Como bien dices ellos no son conscientes de lo bien que lo hacen y de que están a unos metros de hacerlo realmente bien; bastaría con que cuidaran un poquito más algún detalle como el vino o el punto de cocción del pulpo.Por lo demás muy por encima de Samm, Segis y demás arrocerías de medio pelo de Madrid.

  223. Hoy he comido en Finos y Finas, tras intentar en otros dos sitios y estar completos. Aunque tenían bastantes mesas vacías se han ido llenando hasta dejar tan solo dos mesas de 4 libres.Debido a que no estoy todavía para roosbeef he prescindido de una recomendación del sandwich que me habían recomendado. La carta era apetecible pero el menú del día a 19 €, irresistible.He tomado primero unas alubias pintas con patata, chorizo y arroz blanco estupendas. Después un atún a la navarra en dos buenos trozos, uno de los cuales estaba algo chicloso de textura y el otro mucho mejor. Me comí éste con la estupenda salsa de tomate y pimientos. Discretos buñuelos de postre.He comido más de lo que debía y de lo que tenía pensado pero uno resiste todo menos la tentación como creo que decía Oscar Wilde..

  224. Recuerdo que en Txistu me cobraron 6.000 pesetas de las de la época por un plato de merluza con angulas realmente olvidable si no fuera por el hachazo…qué grande es Txistu. Además comí junto a Roberto Gómez, el mayor gañotero contemporáneo. Eso sí que es buena compañía.

  225. He pasado estos días por el evento de millésime que organiza MAnuel Quintanero. Es un montaje para empresas que pagan para invitar a sus clientes a unos encuentros de alta gastronomía a cargo de algunos de los mejores chefs, principalmete de MAdrid aunque alguno había de otros lares.Tapas servidas cada día por ocho restaurantes dedicados el primer día a la Cocina creativa, el segundo a la tradicional y el tercero a la internacional. Entre ellos la Terraza del Casino, el Fogón de Trifón, la Tasquita de enfrente, Príncipe de Viana, Pedro Larumbe, Sacha, Sudestada, Kabuki, Don Giovanni, Taverna siciliana, Astrid y Gastón, etc. Enorme nivel en este apartado por el esfuerzo realizado por los cocineros que desplegaron todo su interés e ilusión para presentar sus ofertas en algunos casos excepcionales.Como tapas memorables recuerdo la lengua con aceitunas de de Iñaki Oyarbide, el morrillo de salmón de la Tasquita, la ventresca del atun (de Hondarribia, record de tamaño segun Ricardo), las patatas con níscalos de Sacha, los boletus con rúcola y Trufa blanca de Andrea, Los callos de Trifón y alguno de Pedro Larumbe y Jesús Almagro. Todo ello preparado en el momento y a la vista con humor y entusiasmo. Parecían disfrutar entre ellos animando a probar exquisiteces de sus compertidores y alabando sus creaciones. Que gusto de gente.Si a esto se añade las zonas del jamón, algunos buenos quesos presentados por José Manuel Escorial, variados Tartar de distintas piezas de carne de Raza Nostra y demás, entenderán que las comidas tuvieran muy difícil mantener el nivel. Salvando platos aislados como la fabada de Pedro Morán, la Merluza en salsa de piparras de Marcelo o el corzo de Adolfo, algún plato de mar de aponiente y otros que no recuerdo ahora.Impresionante despliegue de cocina y sobre todo sala a cargo del gran Patón acompañado de algunas eminencias del difícil arte de servir.Una suerte para mi haber encontrado, juntos, a tanto dispensador de placer.

  226. Lo del Millesimé tenía una pinta tremenda Malinche, comentarios elogiosos he oído incluso tomando un café en un centro comercial de La Moraleja este mismo jueves. Un inoportuno problema estomacal me impidió ir, mira que me apetecía. Debían de ser tantas mis ganas que mi señora me confundió con “alguien que se estaba zumbando un champán de 500 euros”.Juraría que sólo he tomado Fortasec esta semana.

  227. Coincidiremos todos en la influencia de Tumbarello en la gastronomía madrileña de hoy. Tremenda.

  228. Kala: ¿conoces mucho a Roberto Gomez para calificarle de gañotero? ¿tienes pruebas fehacientes? Lo digo porque es amigo mio y me duelen ese tipo de calificativos hacia él.

  229. Anónimo, yo no sé si Roberto es vegetariano -creo que no-, lo que sí sé es que a Roberto y a mí, nos conviene ser menos forofos y leer a Enric González.

  230. Don Liga: He pedido sus tres libros a la Casa del Libro, me han llegado esta tarde y estoy loco por llegar a casa para echármelos a la cara. Son Historias del Calcio (of course), Historias de Londres e Historias de Nueva York. Soy muy fan de ese tipo, mucho. Y me alegra que usted lo sea. Eso me demuestra bastantes cosas.

  231. Leer a Enric González es una de esas cosas que hace que la vida valga la pena. Lo mejor que nos puede pasar es que no se entere.

  232. Buenas nochesHistorias de New York, es una guía apasionante, hecha con pasión, gratitud a una ciudad por los momentos vividos, muy recomendable, los otros dos los tengo pendientesUn abrazo desde Bilbao

  233. Tumbarello es una persona muy especial. Extrovertido, exagerado, generoso, apasionado. Desde luego no pasa desapercibido. Entiendo que haya personas que puedan sentirse abrumadas ante su particular personalidad y les genere rechazo. Pero son, somos, muchos mas los que estamos encantados de compartir con el apasionadas vivencias alrededor de una mesa. En Millésime acaparó las atenciones. Flanqueado habitualmente por Trifón, Juanjo, David (el único día que estuvo) y aumentando cada día que pasaba el grupo en el que participaba. Feliz de compartir grandes pedruscos blancos que esparcían por la sala el reclamo de un aroma inconfundible y cautivador.Respetendo a quien, conciéndole, opine lo contrario, me parece un gran tipo Andrea. Influyente, desde luego.

  234. Leed la última frase del artículo de Vicent.No hago la comparación entre disciplinas porque es sonrojante.

  235. Malinche, yo sólo espero que Andrea acepte con fair-play las críticas. Yo soy de los críticos.

  236. Ligasalsas,El tiempo dirá. La impresión que a mi me trasmite es que las acepta y las aprecia. Pero puede que solo sea de las personas a las que el conoce y con quien tiene confianza. Por eso digo que veremos. Lo que te puedo asegurar es que, aun estando muy orgulloso de su trabajo, cuando le haces alguna sugerencia no cae en saco roto.Conozco casos de magníficos cocineros que se ofenden incluso cuando los allegados ponen algún reparo a sus ideas. Bueno y futbolistas y empresarios y no digamos, periodistas.

  237. Gabriel aburre durante tres minutos y cuarenta y siete segundos, como Xavi cuando gira tres veces sobre sí mismo, como Guti cuando pierde un balón y no defiende.Cuenta algo raro, creo que va sobre apaches, no le interesa a casi nadie, al menos no a mí.De repente, allí nace algo único, un himno, y es emocionante. Son solo unos segundos y arrollan: San Jacinto.Y os aseguro que en Live de 1984 era mucho mejor que en esta versión.

  238. Secundo la moción de farton e incluso voy más allá: le propongo al tio plasta de Melitón que se compre un blog para el solo y deje al resto del mundo leer tranquilamente los blogs interesantes.C.A.

  239. Pues yo he disfrutado mucho leyendo al Melitón.

  240. Aun dudandando de que la segunda parte pueda mejorar lo hasta ahora relatado, espero impaciente la continuación anunciada por Melitón.Como puedo seguir sin pasar por Ronda…

  241. Vamos a ver C.A., la gran mayoría de las aportaciones a este blog son de lo más interesante e instructivas. Digo casi todas por que la tuya no solo no es interesante sino que ni siquiera es aportación. De entre todos los blogueros interesantes que aquí aportan sus experiencias y opiniones, D. Jesús Melitón es uno de los más amenos, irónicos y en ocasiones hilarantes, (cosa que se agradece).En fin, yo no soy quien para defender a D. Jesús que sabrá perfectamente cómo hacerlo, pero me parece una total falta de educación tu comentario.

  242. C.A., creo que no me has entendido, o que no me he explicado bien (aunque creo que sí). Yo lo que decía es que la crónica de Melitón era cojonuda. Y que la podían poner en primera página en este mismo blog. En fin…Malinche, buen sitio el Finos y Finas para comer un menú del día por encima de la media.

  243. Roberto Gómez también es amigo mío, y es un gañotero de tres pares de cojones. Me alegra saber que nos siguen tantos periodistas deportivos.

  244. Ligasalsas, vi preparar ese plato en España Directo y la verdad no entendí para qué echarle la harina si ligaba solo. Encima comentan lo bien que ha ligado con la gelatina de las cocochas. Y una leche se hizo un mazacote espeso y poco apetecible por esa harina que no pintaba nada.Emiliano: gañotero es que le gusta ir de gañote. Vamos que no le gusta pagar sino que lo inviten. Y siempre van donde hay comida y bebida gratis, jejeje.

  245. Almoraima, es que estos amónimos, es posible que sean periodistas, incluso periodistas deportivos, pero no se enteran de nada… ya me dirá usted qué problema hay con llamar a un tipo gañotero. España Directo y sus recetas está en el límite de la vergüenza ajena.

  246. Kala, es que no conozco a su amigo y meno a los anónimos, jejeje. Pero bueno, el anónimo se ha sentido ofendido porque usted ha llamado gorrón a su amigo. Bueno, quizás es que ambos comparten esa afición , jejeje.Gañoteros hay en todos los gremios y en el mío (periodismo) conozco a muchos. Alguno de ellos, en concreto uno, es para presentarlos a un concurso Guiness de Gañoteros. Gana seguro. 😛

  247. Pues llamar a alguien gañotero no es agradable. A mi me jorobaría. ¿A usted le gustaría que le llamaran gañotero en su profesión? Y, por cierto, da lo mismo llamarse aquí “anónimo” que “kalacomosellame”. Son igualito de anónimos los dos.

  248. ¡Anda que cuesta seguirles el paso a ustedes! Me marcho cinco días y, entre el trabajo atrasado en casa y lo prolíficos que son, hasta ahora al trote cochinero para ponerme al tanto.Y encima me ponen los dientes largos con Cádiz. Y con Ronda. Con lo lejos que queda Asturias… Tengan compasión.Gracias mil por el apunte de la hemeroteca (la de tiempo que voy a gastar por ahí los primeros días)Y es duro reconocerlo para quien tiene alma ludita, pero es así: de los malditos cacharros que invaden cocinas y son llevados a juicio, Thermomixes y PacoJetes están esperando el indulto. O que nos conformemos con el tropezón como un sabor de la infancia.

  249. Flipante cocido el que me acabo de tomar. Con un embutido leonés de primera y en concreto una cecina buenísima y una panceta desalada que se deshacía en la boca. Cada día me gusta más cómo manejan el pimentón en León.Para beber entre otras cosas un Château Jean Voisin 2001 grand cru, un Burdeos que no se ha abierto. Quizá hubiera que haberle dado un par de horas -y quizá decantarlo-, pero en la hora que ha pasado en la mesa y en las copas no ha acabado de decirnos mucho.

  250. Hay un rumor fuerte en Madrid de que a Kabuki Wellington le dan la estrellita michelín.

  251. Pues yo hoy he hecho un lomo de cerdo ibérico entero, guisado, con cebollitas y chorreón de vino, y ha quedado estupenfo. Es curioso, pero a veces, cuanto menos cuidado pones en cocinar (hoy he ido a toda leche, duchándome y atendiendo al niño de por medio), mejor salen las cosas.

  252. Tienes razón, Fartón. A veces cu´nto más deprisa haces las cosas más ricas están. Anoche tuve visita y tenía jarrete para guisar congelado. Así que lo puse en salsa en plan rápido, cebolla, ajos, laurel, vino tinto, tomillo, pimienta y sal. Eché la carne en ble congelada. la rehogué un poco y la puse en la olla express. Riquísimo. Hoy sauqé la carne y le eché a la salsa unas patatas a troczos, una vez blanda le añadí el jarrete. Nos hemos comido un platazo de papas guisás riquísimo.Las comidas “a la bulla” es una de las especilaidades de mi madre. salía de trabajar a la 13.30 y a las 14.30 como muy tarde comíamos. Esos potajes revoleaos como le llama ella les salen de muerte. No siempre se puede estar 5 horas cocinando y no por ello se tienes porque comer mal :).

  253. Pues yo me he trabajado una perdiz de granja sin apenas sabor, para conseguir un caldo extremadamente reducido. Con el caldo se podía glasear la perdiz pero no tenía tanta textura como para que quedara realmente bonita, la próxima vez, le meto unas colas de pescado para conseguir más textura y poder “pintar” la perdiz como si fuera un pato laqueado.

  254. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  255. No es lo mismo llamarse Kalakahua que llamarse JMC. Pero si pone JMC todos sabemos de quién se trata y usted no quiere. En cambio aquí todos saben quién es Kalakahua y a mí no me importa, la verdad. Mira que es fácil ver la diferencia, y usted, amigo periodista, no la ve.

  256. ¿Conocéis algún buen libro sobre vino francés? Estoy dándole duramente a la Larousse del vino, pero se me queda corta en el detalle. O sobre borgoña, burdeos y reims.

  257. Liga, uno de los mejores libros sobre vino frances que conozco es el catálogo comentado de Alma Vinos Unicos, el que para los “zotes” como yo ha elaborado el bueno de Paco Berciano. Muy técnico y limitado a su basto conocimiento, pero un volumen extraordinario…

  258. Kala, ya está ud. haciendo “amigos”. ¡Tan temprano! jajaja. No he leído el comentario suprimido. 🙂

  259. Ahí ando José Luis, contratando el catálogo de Paco con la Larousse… Todavía no estoy entrando en la fase práctica, que es la divertida :).

  260. Alguien tiene que decirlo de una vez: Rex, el perro policía es una mierda de serie. Qué cruz.

  261. Joé, Liga, es que la serie ya no es lo que era. Ya han pasado 200 polis como amos y 200 rexes. Sin exagerá aunque soy andaluza xD.

  262. En un articulo del ABC,hablan de una recesion con tasas del paro del 20%,que durara hasta el 2018!Si es asi no se salva ni el tato.Yo ya no se que creer,se me hace duro pensar en esos datos.Muchos restaurantes estaran temblando

  263. La tendencia no cambiará en “L”, no va a haber un rebote en la situación en el 2010. La situación es la siguiente: hay muchísima gente en paro, con una antigüedad de un par de meses o tres. Digamos es la base económica de la población. Yo creo que durante los dos o tres próximos años, el consumo irá descendiendo lentamente, hasta llegar a un mínimo que, efectivamente, se mantendrá durante bastante tiempo; obviamente no hablo de dos años.Como si fuera aire caliente, la falta de consumo irá subiendo lentamente, atacando primero a las pymes -que es lo que son los restaurantes, la mayoría de ellos- y luego a las grandes empresas del país. Los tipos de interés bajarán, supondrá un alivio, pero no lo suficiente llegados a este punto -tarde Trinchet.Sobrevivirán los muy consolidados y económicos y los muy, muy, muy elitistas con clientela fija y fiel.Los primeros efectos ya se están viendo, pero el shock serio viene en el 2009. Ahí veremos cierres que hace un par de años no hubiéramos imaginado.Yo me voy a tomar el aperitivo, que a la mahou todavía llego.

  264. Seguramente ya lo hayáis visto todos, pero este documento de un par de humoristas ingleses (“The last lough”), sobre las causas de la crisis es absolutamente genial, aparte de didáctico.

  265. Ose

    Al César lo que es del César. Ligasalsas, he empezado a las 9 con con los judíones con liebre con la receta que me diste y preveo una comida antológica. No paro de probar y a cada rato están mejor (de p.m., vaya!). Como me voy a acordar de ti a eso de las 3.Date por invitado.

  266. Muy bueno el enclace de la crisis,Liga.

  267. Gracias Ose que lo disfrutes.

  268. Mi madre ha preparado unos gazpachos del pastor con caza pata negra y unas setas de cardo a la plancha… difícil mejorar.

  269. A mi me gustaría hacer una pequeña propuesta. A veces se dan recetas estupendas aquí. ¿Sería muy complicado,al igual que estás la wiki, tener algo así, pero de las recetas que dais?. Es sólo una propuesta :).

  270. A mí como libro sobre Champagne me gusta “4000 Champagnes” de Richard Juhlin. También está bien el catálogo anual de Terry Theise, aunque hay que entender que es un catálogo comercial destinado a vender.Sobre Borgoña una buena introducción es el Viaje al corazón de la borgoña vinícola de Diego Núñez. Es muy famoso igualmente el “Cote d’Or” de Clive Coates, del que hay una re-edición reciente llamada The Wines of Burgundy.Y de Burdeos hay muchísimos libros, de los que el que más me gusta es el de Robert Parker que se llama: Bordeaux: A Consumer’s Guide to the World’s Finest Wines, 4th ed. 2003.Todo eso una vez que te haya leído las introducciones a las diversas zonas vinícolas en EL VINO de André Dominé o el Larousse de los Vinos (como ya estás haciendo).

  271. Gracias Pisto, ya sé lo que voy a pedir para Reyes. A ver si tengo suerte.Almoraima, llevo pensando tiempo en cómo hacerlo, porque el problema es cómo organizarlo en la página, ¿Una receta detrás de otra?

  272. Nosé, Liga. Yo sé poco de esto, no sé ni poner link de las páginas o noticias. Soy una incultaen las nuevas tecnologías, y en otros temas también. A ver si alguien que esté más puesto nos puede echar una manita. Porque es una pena, yo copio algunas recetas como la de Kala del mojo de Doña Elena o l de Holden (no uses curry de bote) de las costillas, pero otras muchas se me pasan.

  273. Joder Ligasalsas, las recetas se pueden organizar según criterio inventado por la eximia Simone Ortega: aperitivos, platos fríos, fritos (aquí se pueden incluir croquetas con besamel hecha con leche, qué hay que ver qué cosa más rara e inaudita), salsas, sopas y potajes, arroz y pastas, verduras, huevos (incluidas tortillas con patatas troceadas en tacos de un centímetro de grosor), pescados y mariscos, carnes y aves, caza, casquería, cosas de Holden y repostería.Del Madrid no hablo que me tiene hasta los huevos, así que comentaros que la Cultural y Deportiva Cebrereña ha sido derrotada injustamente por el At. Bembibre, el equipo del gobierno, que ha sido favorecido por un escandaloso arbitraje, entre gritos del respetable de “así, así, así gana el At. Bembibre”. Como lo oyessss.

  274. LigasalsasA mí, un libro que me gustó fue “Diccionario del amante del vino” de Bernard Pivot, la única pega es que como tal diccionario es subjetivo y da bastante importancia a la zona de Beaujalois, por sus vinculos de nacimiento, pero es un libro con emoción y de amor hacia al vinoLa editorial es PaidósUn abrazo desde Bilbao

  275. Pues no lo había pensado Emiliano… pero tienes razón.Comentar que el primero de Fariña sabe a mosto, no sé si está la cosa bien o mal hecha, pero sé que eso es uva. También que las patatas fritas de Añavieja son imbatibles, ni Lays gourmet ni leches, imbatibles.Y que pagar 12 euros por ver al Madrid es un exceso. Este equipo no vale nada y por tanto no debe ganar nada.

  276. ¡Toma ya! Pepe Solla en Canal Cocina. Qué alegría.

  277. Liga, lo ponen todos los días, con el programa de conservas. A mí me gusta el de “Cocina en vivo” a las 15.30.

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