Portugueses

Pronto en cada ventana había un marido /
A la hora en que montaba el show mi chica /
Aunque la tele diera en diferido /
El Real Madrid – Benfica.

(Eva tomando el sol. Joaquín Sabina)

Puede ser que todo estuviera condicionado por la rima, pero también es posible que Joaquín Sabina supiera, cuando escribió esta canción, que si en los años sesenta hubiese habido una chica tomando el sol desnuda en la terraza de enfrente de casa, lo único que hubiera podido apartarnos de la ventara era la retransmisión de un partido de fútbol entre el Real Madrid y el Benfica, aunque fuese en diferido.

Y es que después del domino arrollador ejercido por los merengues en las cinco primeras ediciones de la Copa de Europa, el relevo fue tomado por el equipo portugués, liderado por un jugador excepcional, de origen mozambiqueño, llamado Eusebio y apodado “La Pantera Negra”. Nada menos que cinco finales de la Copa de Europa jugaron los portugueses en ocho años. Ganaron dos, al Barcelona por 3-2 en 1961 y al Madrid por 5-3 en 1962; y perdieron tres, una contra el Milan, otra contra el Inter, y la tercera en 1968 en un maravilloso partido contra el Manchester United, en el que un jovencísimo George Best hizo auténticas diabluras antes de que el abuso del alcohol arruinara primero su carrera deportiva y después su vida.

Eusebio, que también lideró a la selección portuguesa que terminó tercera en el Mundial de Inglaterra de 1.966, se retiró del fútbol después de recibir el Balón de Oro como mejor jugador de Europa, y de haber marcado más de 1.000 goles a lo largo de su carrera. Su ocaso como futbolista coincidió con el ocaso de su club e incluso también con el del fútbol portugués, pero en los años sesenta él era el rey, la pantera negra, el capitán de la selección mundial de mis equipos de chapas.

Fueron años difíciles los sesenta. Cuando estaba prohibido en el fútbol español el fichaje de futbolistas extranjeros (estaban prohibidas cosas mucho más importantes, claro, pero de eso me enteré después) yo soñaba con que se acabara esa prohibición y que el Real Madrid fichara a Pelé y a Eusebio. Eso no pudo ser, pero al menos sí que se cumplió mi sueño de ver a Eusebio vistiendo la camiseta blanca el 14 de diciembre de 1972, en el partido homenaje a Gento, formando parte de una delantera extraordinaria, de la que yo pensaba entonces que hubiera sido capaz de competir con la delantera del mejor equipo del mundo, es decir, con la del Ajax. Rep, Neeskens, Cruyff, Haan y Keizer frente a Bene, Santillana, Eusebio, Dobrin y Gento Temps era temps, que decía Serrat.

Se retiró Eusebio y pasaron bastantes años hasta que Luis Figo y Rui Costa encabezaron una gran generación de futbolistas que volvió a situar a la selección portuguesa entre las favoritas de los torneos en los que participaba. En el intervalo, los buenos jugadores procedentes de Portugal se podían contar con los dedos de una mano. Podemos recordar algunos que pasaron por el fútbol español: Alves, un centrocampista de mucha clase que jugó en el Salamanca y que siempre llevaba unos guantes negros; Fernando Gomes, buen goleador que tuvo un paso fugaz por el Sporting de Gijón; Paolo Futre, quien después de su paso por el Oporto jugó siete años en el Atlético de Madrid o Carlos Xavier y Oceano, a quienes recordarán seguro los aficionados de la Real Sociedad.

Unos con más destreza que otros, han sido bastantes los futbolistas portugueses que han llegado en los últimos años a nuestro país y todos ellos, seguramente, habrán añorado durante algún tiempo sus ciudades, sus costumbres, sus amigos, sus canales de televisión o su cocina. Se dice que nada causa tanta melancolía a un portugués como la nostalgia provocada por la ausencia de las personas y de las cosas queridas que se quedaron en su país. A ese sentimiento se le llama “saudade” y esa emoción ha motivado la manifestación más conocida de la música portuguesa: el fado.

(Aquí intercalamos, sin que venga demasiado a cuento, una foto de Amalia Rodrigues, “La Reina del Fado” y ponemos un link a alguna de sus canciones más bonitas: Uma casa portuguesa o Lisboa Antiga )

Y ahora, retomando el hilo de nuestro relato (si es que alguna vez lo tuvo) y para intentar contribuir a aliviar la saudade de los futbolistas portugueses que llegan a nuestro país, vamos a facilitar la referencia de un restaurante. Y si, de paso, algún lector que no sea futbolista ni portugués quiere aprovecharla, por mí encantado
Así que, dando por hecho que no van a leer “Las reflexiones de Robinson ante un bacalao” de Manuel Vázquez Montalbán ni a intentar después demostrar su pericia con los fogones siguiendo las recetas del libro, los vamos a mandar a Tras-Os-Montes. Pero no a la región portuguesa fronteriza con Galicia y León, sino a un buen restaurante que se encuentra en la ciudad de Madrid, allá donde se cruzan los caminos y donde el mar no se puede concebir, pero en la zona noroeste, limitando al sur con Mirasierra y al norte con la M-40, carretera que por esta zona hace de frontera antinatural entre la urbe y los Montes del Pardo, también conocidos como el Bosque de los Carnutos, lugar donde, según las leyendas, acudían en la antigüedad tanto druidas a recoger muérdago y otras plantas con las que preparar pociones mágicas, como grandes reyes y pequeños generales por la gracia de dios, prodigiosos cazadores todos ellos, capaces de matar dos gamos y un jabalí de un solo tiro.

Tras-Os-Montes, decía, pilla muy lejos según se mire, pero si os gusta el bacalao merece la pena el viaje, porque aunque no sea la única opción de la carta aquí hay que comer bacalao, quizás complementado con un caldo verde o con una torta de queso de la Sierra de Estrela. Difícil recomendar algún plato en concreto, porque esto, ya se sabe, es cuestión de gustos. A mí me encanta el bacalao dourado y aquí lo hacen muy rico, pero para una primera visita estaría bien completar un menú que incluya siete degustaciones de bacalao y, entre ellas, además del dourado, la ensalada de tomate y bacalao crudo aliñada con buen aceite de oliva, el bacalao escabechado y el bacalao de la casa, asado con cebolla y patata. También, no recuerdo si de encargo o no, hacen una feijoada à transmontana que está muy buena. Postres para salir del paso y una interesante carta de vinos portugueses. Y por si os queda lejos el restaurante, sabed que los mismos dueños han abierto hace ya más de un año otro establecimiento llamado Trasmontano (aunque seguramente os pillará más lejos todavía) que ofrece las mismas o parecidas propuestas en uno de esos nuevos barrios del norte de Madrid, Montecarmelo.

P. D. Me hubiera gustado terminar este artículo recomendando algún lugar donde poder escuchar fados en la noche madrileña, pero es que no tengo ni idea.

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276 Respuestas a “Portugueses

  1. Un estupendo artículo de Juancho Asenjo sobre la cata vertical de Marqués de Riscal que se celebró la semana pasada. Yo lo leería incluso aunque no me gustase el Rioja.Por cierto, Marqués de Riscal está haciendo en la actualidad alguno de los mejores riojas. En concreto y en el desastroso 2006, uno de los pocos que he probado que me gustan.

  2. De fado y bacalao no sé. Lo que sé es que Dulce Pontes es lo más grande de aquí al Polo Norte.Así que mientras anochece, A Chorona: "yo soy como el chile verde, Llorona, picante, pero sabroso". Hace muchos años la oí flotando encima del Tajo.

  3. Buenas tardesEl artículo de Juancho es sencillamente magistral, no comparto su entusiasmo por la bodega a ciencia cierta por desconocimiento, si bien ni el Chirel ni los recientes Riscales me emocionan, pero las veces que la he visitado he contemplado con envidia el lugar donde reposan las botellas de mi quintaDe Portugal me quedo con "María la portuguesa", la canción que inmortalizó Carlos CanoUn abrazo

  4. Holden,One question.Sabes cuando hace vacaciones el COI?? En la web no lo dice, quizás estás informado.Thanks

  5. Impresionante lo de esa cata. Para mí, desde hace años, Marqués de Riscal es un valor seguro a la hora de, por ejemplo, llevar un vino a casa de los suegros. Y el Barón de Chirel me gusta mucho… Pero bueno, yo de vinos no tengo ni pajolera.Y en cuanto a canciones con Portugal por medio, me quedo con La mujer portuguesa, de El niño gusano. Hace unos meses se murió Sergio Algora, magnífico letrista y cantante de este grupo surrealista, y nadie se enteró. Si el grupo hubiera existido en tiempos de la movida le habrían hecho un homenaje.

  6. Qué cosa tan tremenda son los blogs. Me he puesto a leer el blog de Algora, ahí está él. Todavía.

  7. Breves comentarios de regreso ya en tierras aztecas.Si hay un gremio al que odio es al de los agentes de Aduanas e Inmigración, probablemente más los primeros que los segundos, aunque les podría dar el ex-aqueo. Además, la diferencia es mínima entre los del primer y los del cuarto mundo. Ayer, mejor dicho hace un rato, me birlaron un par de kilos de fabes y otros tantos de verdinas, más otro de alubias de Tolosa. El repetir las últimas palabras pronunciadas por el malo de Arma Letal 2 tuvo, casi, las mismas consecuencias que en la película. José: No se te vaya a ocurrir meterte en el Four Seasons o en Le Cirque en NY. Voy a ver si te consigo sitios para Washington, aunque la última vez que estuve por ahí, ni siquiera el vaquero analfabeto vivía en 1600 Pennsylvania Ave. Y mañana no voy a poder ir al SB99. Vaya mono que tengo ya. Mañana, también, diré algo de nuestros hermanos; los portugueses, I mean.

  8. Un apunte sobre el Tramontano y el Tras os Montes, son dos restaurantes estupendos. Han suavizado el carácter de las preparaciones portuguesas de bacalao y ajustado puntos de cocción. Yo no he privado bacalao igual en la vida, ni en Castilla, donde hay gran tradición, ni en Galicia o Portugal donde es casi una religión.El Tras os Montes en Las Tablas, permanentemente lleno. Señal de que incluso en sitios difíciles haciendo bien las cosas, se sale adelante.

  9. Y esta tarde intentare pasar alguna referencia de vinos blancos portugueses. Entre ellas uno de los mejores albariños que he tomado últimamente -creo recordar en Viridiana- y un vino del Algarve delicioso.

  10. Es sorprendente la casi total ausencia de restaurantes portugueses en España. Igual ocurre con los marroquíes o con los sudamericanos. Debe ser esta manía patria de vivir de espaldas a todo lo que nos rodea.Y es una pena, porque es una cocina bien rica. Por supuesto, no tan variada como la nuestra, pero con cosas muy interesantes. Por ejemplo, a mí me fascinan el caldo verde o la cataplana de cerdo con almejas.Como sé que por aquí hay algún buen aficionado al bacalao a la dorada, que sepais que en Portugal se rumorea que se come mejor en nuestra Extremadura. Ahí van tres donde comerlos buenos: Barbacana (en Zafra), La Toja (en Badajoz) y Nicolás (en Mérida). También son buenos el de Oquendo (en Cáceres) y en El Paraíso (en Almendralejo).De mi fin de semana por Madrid, un par de conclusiones: 1. Que teneis toda la razón. En el 99 Sushi Bar de Hermosilla se come de lujo y se bebe mejor. Y encima no me parece nada caro.2. Que en Sergi Arola se come muy bien, pero su cocina no llega a emocionarme.3. Que no desterraremos de este país la puñetera manía de arrasar los puntos de los pescados. El Urrechu es una prueba de ello.

  11. Visita al 99 SUSHI BAR de Hermosilla. No decepciona. Es la primera vez que he tenido la oportunidad de sentarme en la barra frente a Luis Arévalo y he de decir que me encontrado a un cocinero excelente, tranquilo y sensato. Todo lo que salió de sus manos tuvo un toque personal muy distintivo y reconocible. Empezando por los aperitivos: un temaki de atún picante y migas de tempura y un rollito de salmón con huevas de arenque y yema de huevo de codorniz, extraordinarios ambos. Del resto de sus propuestas y, por no hacerlo demasiado largo, destacar un hamachi con salsa de ponzu, la espectacular copa de tempura de erizo con yema de huevo, la tempura de langostinos glaseados con una mayonesa picante (un plato que no desmerece en absoluto al original que tuve la ocasión de probar a su supuesto creador, Morimoto, en Nueva York) y el tremendo rollito de anguila, el mejor que he probado en mucho tiempo. Estupenda la carta de vinos, pequeña pero muy escogida y con precios inauditos. Además, muy buen servicio del vino, con Mónica Fernández al frente. Probamos el siempre extraordinario Un Jour de 1911, un gran riesling alsaciano, el Weinbach Schlossberg Grand Cru Cuvée St. Catherine 2002 y una pobre elección por mi parte, el Domaine Larue Puligny-Montrachet La Garenne 2007 que, siendo un buen vino, andaba algo joven y falto de botella y no aguanto el tipo después del riesling. Servico amable y eficaz y local muy acogedor. Lástima que se pueda fumar. Una cocina que parece ir a más cuanto más se la conoce.

  12. Es que un riesling de entrada, en mi opinión, da pocas oportunidades a los blancos que vienen detrás. De las pocas reglas que respeto en los maridajes esta la de la acidez creciente.

  13. Tuve oportunidad de comer un buen bacalo dourado, hace ya unos meses, en el restaurante "Don Sancho", en Bretón de los Herrero, muy cerquita de Lúa. He estado un par de veces y tengo la impresión de que es una de esas casas de comida sin mucho nombre en las que uno puede comer francamente bien.

  14. En efecto, Fartón. Buen restaurante aunque un poco incómodo a la hora de comer porque se pone a tope. El maitre-dueño es muy majo y, desde luego, los bacalaos son espléndidos. La próxima vez pídelo a la zamorana, verás que rico. A los demás no espereis muchísimo, es un sitio de barrio sin muchas pretensiones. ¡Ah, y las berenjenas rebozadas están ricas ricas!

  15. Cena el sábado en Coque. Menú largo y nada estrecho de excepcional nivel, con platos auténticamente sobresalientes. Maravilloso el salmonete de roca entero y desespinado, y el tendón de vaca en salsa. Una cocina creativa con raíces profundas. Acompañó muy bien Un jour de 1911 y el número 8 de Kracher a los postres. Detalle de nota que se nos enseñara la cocina y la bodega/show room. Merece la visita, que diría Michelin.

  16. Para los descreídos de Borgoña os recomendaría el Jean-Marc Pillot Chassagne-Montrachet 1er cru. Llevo tres días con él y me está prestando por la vida. No es uno de los grandes, en los que hay que dejarse un riñón y 4/5 partes de otro, pero está muy bueno. Es honesto ,seductor y relativamente fácil, sin dejar de ser complejo. EMMO.

  17. el viernes hago viaje desde asturias a sevilla y espero parar cerca de caceres a comer (si puedo evitar entrar a la ciudad mejor que mejor), algo interesante en los alrededores que no me haga desviarme????

  18. Breves y telegráficos comentarios sobre lugares visitados en Madrid.La Cantamora es un lugar que merece más atención del que creo recibe. Del nuevo SB99 en Hermosilla nada más que reiterar lo que todos parecen estar de acuerdo: se come- y se bebe- de poca madre. Luis Arévalo en plena forma. Lo que me fastidia es que vaya Raúl. DIVERXO me sigue sulibeyando. Espero que el traslado al nuevo local signifique que el contexto se pone al mismo nivel que la cocina. Si es así, va a ser la hostia. PIÑERA es cohonudo. Por cierto, quién es ese tal Capel.ASIANA NEXT DOOR merece la pena. Se nota la mano de Walter y cuándo está y cuándo no. Deberían bajar los precios de los vinos y cuidar las relaciones públicas. A veces es difícil concentrarse en la comida: las vistas son espectaculares. VIAVELEZ ha alcanzado un grado de consistencia y calidad que le hace estar entre los grandes de Madrid.KRACHAI, un nuevo thai en la zona de Alonso Martínez es über prescindible. EL VENTORRILLO MURCIANO es donde más he disfrutado de un arroz en Madrid. De SAMM salí con cara de WHAAAAT? Tendré que volver. Me quedé con ganas de ir a uno de mis restaurantes favoritos de Madrid: SUDESTADA. Cada vez que llamé a reservar estaba lleno. Y más que nada por curiosidad, me quedé con ganas de ir al nuevo D&G. Según parece, el servicio está “en rodaje”. De todas formas, lo mejor ha sido siempre la compañía y tal.

  19. Por otro lado, por fin he tenido la oportunidad de probar el SERGI AROLA GASTRO. A veces es difícil explicar porqué en un restaurante donde uno come muy bien se puede ir uno con una cierta sensación de desazón. Me gusta la cocina de Sergi, me gusta su técnica, su producto, me gusta su servicio de sala. Y, además, él cada vez me cae mejor. Pero no puedo evitar irme con la sensación de que se guarda algo en la manga, de que no pone toda la carne en el asador, de que no asume todos los riesgos que yo le presuponía a su cocina, de que practica una cocina en cierto modo acomodada a los gustos de una clientela más bien conservadora. Y quede claro que es una opinión muy personal y que bajo ningún concepto pongo en duda la habilidad de Sergi como cocinero. Del larguísimo menú que probamos, sólo un par de platos me parecieron sobresalientes: las siempre estupendas sardinas rellenas de huevas de arenque con verduras, la espectacular vieira marinada con su embutido y puré de tupinambo y una molleja de ternera fantástica asada en su jugo con hinojo. Notable muy alto también para su arroz de bogavante guisado con tres arroces y para la salsa de curry de un mero que me dieron a probar mis compañeros de mesa. Lo demás, a un gran nivel, pero…No me gustaron tanto los postres: ni el yogurt con helado de arroz y wasabi, ni la sandía escabechada. Algo mejor el soufflé de manzana con galleta oreo y helado de chocolate. Me entusiasmó sin embargo una pequeña magdalena de aceitunas que sirvieron como petit four.Por lo demás, sala agradable (aunque puedo entender que las mesas de dos se sientan un poco agobiadas), buen servicio y carta de vinos interesante, aunque en el sector alto de precios. En general, buenas recomendaciones del sumiller: dos champagnes para empezar, el Dieblot-Vallois Cuvée Prestige Brut y el Veuve Fourny & Fils Cuvée “R” Extra Brut, un estupendo Chablis, el Domaine Long-Depaquit La Moutonne Grand Cru 2001 y un interesantísimo tinto de Roccamonfina, en la Campania, el Fattoria Galardi Terra di Lavoro 2005. Ya hemos hablado muchas veces de sus precios. No será yo quien diga que es barato, que no lo es. Y a esos precios el nivel de exigencia debe ser máximo.Por lo demás, la coctelería de la planta baja sigue haciendo los mejores Manhattans y Negronis que haya probado en Madrid. Y Diego es, simplemente, un crack.

  20. Ojo, que a mí los borgoñas blancos me encantan. Pero he debido tener mala suerte y algunos de mis primeros encuentros han sido… encontronazos. No todos, claro.

  21. Hoy he pegado una batida por el barrio de Salamanca, reponer nespressos -han sacado tres "monovarietales" nuevos- y de paso comprarme unos bombones en una tienda que se llama Alma de Cacao.He comprado una cajita de seis bombones cobrada a precio Oriol Balaguer, así que espero la misma calidad o similar. O sea, calidad Marcolini.

  22. Joder, qué críptico, Holden. Así siempre voy a quedar como el pesado del blog.Carlos, tienes razón. No sé porqué me hice una composición de lugar donde el borgoña iba a tener más cuerpo que el riesling y la verdad es que el resultado no fue el que debía haber sido. ¡Ah! Se me olvidaba. Ya tengo el record de copa más cara de Madrid. nada menos que 22 euros por un mísero McCallan 12 en el bar del nuevo Villamagna.

  23. Por cierto, me retractaré en una cosa sobre Lavinia. Tiene cositas interesantes en su selección de Burdeos.

  24. Me alegro que se hable de Coque. A veces me da la sensación de que fomentamos un poco la endogamia -cosa natural, en cualquier caso- y a pesar de la mala fama que le echaron en su momento a Sandoval -total por cagarla en un concurso donde la cagamos siempre-, todo lo que oigo del sitio es sensacional.Me marco como objetivo ir a Humanes este verano.

  25. Hombre Espeto, es que la mayoría son lugares de los que ya hemos hablado tanto que, si no es para añadir algo distinto o nuevo, tampoco quiero dar la tabarra. Y además, quiero llevarme bien con Melitón, que si no, se nos mosquea.

  26. Pues a mí del AND y de La Cantamora sí me gustaría oir más opiniones. Sobre todo del segundo, que del primero alguna opinión más se ha dado.En fin, de tanto en tanto me gusta oir hablar de todos, ahora no sobra nada.

  27. De La Cantamora no puedo decir nada y del AND coincido con Holden y con algún otro bloguero que ha pasado por allí. Me parece un sitio interesante y bastante agradable.

  28. A mí si me gustan los borgoñas blancos; es cierto que a veces puedes no acertar(eso pasa con cualquier zona)pero en general, me parecen unos vinos sobresalientes.

  29. Vale, pues mañana os cuento algo mas de La Cantamora, aunque la verdad, debido a los excesos etílticos de aquel día, se mezclan los recuerdos. De AND sí que puedo contar mucho más. Mañana lo hago.

  30. Holden, me ha encantado tu comentario de que lo mejor ha sido siempre la compañía. Has estado sensible a la par que original. Seguro que le gustará a Melitón.Por cierto ¿a que no sabías que Eusebio había jugado en el Real Madrid?

  31. Me voy a mojar con Arola (me parece que voy a acabar siendo el Pepito Grillo de este ilustre blog):1. El tipo me cae de poca madre2. Coincido en parte con Espeto, pero yo creo a Sergi cuándo dice que está haciendo la cocina que le apetece hacer en este momento (hay muchos guiños a Doctor Fleming). Además, es dificil actualizar la carta todos los meses…3. ¿Es caro? desde luego la cuenta es alta pero creo que cada uno debe evaluar si la contrapartida merece la pena. Lo que sí es cierto, es que si vas a Arola con ganas de beber…la cuenta se dispara de forma importante.4. El bar es la leche y Diego la releche.

  32. La Cantamora es lo más parecido a una casa de comidas del siglo XXI. Suena pomposo y tal, pero es como lo veo.Sitios que se centran en la comida, en este caso con una buena carta de vinos nacionales. Menajes y decoración sencillas… y platos con un punto de sofisticación y cierto punto gourmand.He estado tentado de escribir un tema sobre La Cantamora, y estoy seguro de que con ese sitio no me equivoco ni un poco.Por cierto, me dicen que hace una de las mejores becadas de Madrid.

  33. Pues a mí Sergi Arola me parece un cocinero magnífico, pero el tipo me cae fatal.

  34. Buenas tardesEspetoQué te pareció el Diebolt Prestige? Yo lo he bebido dos veces, la primera en una presentación de Champagnes, me gustó tanto que me lo compré para casa, la segunda vez me dejó un poco más frío pero es importante resaltar que la primera vez fue en formato magnum.En cuanto a Arola, yo en la Broche es donde mejor he comido en Madrid y con mucho, el problema ahora para mí es el precio, se me hace excesivo por lo que voy a pagar enfilo la A-8 y me planto en San SebastiánUn abrazo

  35. Sergi es un cocinero sensacional. Un tío del que leo una receta y siempre veo algo que me apetece probar en casa.Lo cierto es que internet y los cocineros hasta la fecha y salvo alguna rara avis como Abraham, han mezclado mal.

  36. Alberto, el otro día salió Ana Losada, la sumiller de La Broche en El Mundo. Un reportaje bonito. Creo que tú la mencionaste en alguna ocasión.

  37. Holden a The Four Seasons y a Le Cirque fui hace ya bastantes años, los citaba unicamente como ejemplo de que en USA, son capaces, incluso los más afamados y clásicos restaurantes de la plaza, a bajarse de precios si el mercado asi lo demanda, como contraposición a España, donde prefieren "morir en su ley" antes que acomodarse a los nuevos tiempos. Dicho así, ,generalizando, con todo lo que acarrea de injusticia. Ya en los últimos viajes abandoné ambos dos, pero si te confieso que, cuando bajo las escaleras de The Four Seasons, todavía me entra así, como un hormigueo, de, entro en un sitio en el que se ha escrito mucha historia, financiera y de la otra, de USA en los últimos ¿cuarenta años? Un sitio que ha sido el "quién es quién" de esa ciudad (y del mundo, durante muchos años. Y un sitio que, salvo que haya cambiado, tenía un servicio de sala impresionante. Lo que pasa es que eso no se come.Gracias Holden.josé

  38. Espeto, arriba piden recomendaciones para los alrededores de Cáceres, ¿Tú controlas la zona, no?

  39. CarlosLa ví, efectivamente cuando acudí a La Broche ella era la sumiller, aparte de sus conocimientos más que sobrados tenía una cualidad no siempre presente en lo sumilleres, la de "agradar"Si a ello unimos otras cualidades como buena conversadora con el cliente y una labor didáctica que no presuntuosa hacia el mismo, hacen para mí de Ana Losada una gran sumillerLo que no reconocí fue el sitio donde se hizo el resportajeUn abrazo

  40. José: A mí Mario Maccioni hasta me cae bien. Debe ser el tío más terco y cabezota del mundo. Invertir el dinero que le metió al nuevo Le Cirque solo cabe en su mente, pero desde luego, es su dinero y me parece bien. Eso sí, no debe haber oído la canción esa de Bob Dylan sobre los tiempos y tal. Si tienes oportunidad- creo que tienes HBO en Colombia- no dejes de ver un documental llamado “Le Cirque, A Table in Heaven”. Sin embargo el Le Cirque que abrieron en México era un engendro infumable, como también puede atestiguar Mole, que creo estuvo ahí alguna vez.Del Four Seasons, más o menos lo mismo. La frase de Napoleón sobre las pirámides de Egipto, casi se podría aplicar en este caso. Creo, sin embargo, que no he comido bien en ningún restaurante del Four Seasons. No es que los frecuente tanto como Espeto, pero en alguno he estado. :)Dame unos días para lo de Washington. Acabo de volver a México y me ha entrado el complejo Atlas, ya sabes, lo de sostener el mundo uno solo y esas cosas. Se me pasa pronto. De New York, ya sé que tu santa te va a hacer comer mucho pescado crudo, pero si quieres sorprenderla tú, llévala a GILT o ELEVEN MADISON PARK. Si recuperas tu chupa de cuero, no dejes de ir al SPOTTED PIG. Tu añorado Aureole abre a finales de Junio en su espectacular nueva ubicación en la Torre del Bank of America. Creo que yo voy a ir por ahí a mitad de Julio. Ya te contaré.

  41. Anónimo, se me había pasado tu petición. Cáceres es lo suficientemente pequeña para que no pierdas demasiado tiempo en entrar y salir. Además, que te pille de camino no hay gran cosa. Quizás Casa Claudio en El Casar, pero yo lo evitaría.Si te decides a entrar a la ciudad, aparca en la zona de Cánovas, que a esas horas puede ser factible. Allí, la primera opción debe ser Atrio. Incluso aunque vayas de camino no hace falta hacer un menú, puedes comer magnificamente a la carta en plan tradicional. También puedes probar Oquendo, a medio camino entre la cocina vasca y la extremeña, con algunos platos de mérito. La Torre de Sande está en el centro histórico, o sea que lo descartamos. Quizás también La Tahona, aunque a mí no me termina de convencer. En plan un poco más informal puedes tomar unas raciones en Eustaqio Blanco.Si sigues un poco más adelante, en Mérida, tienes fácil acceso a Altair, justo al lado del parking que hay a la entrada del puente. Estupendo restaurante, algo caro, pero con un producto de categoría. Antes del puente, me hablan bien de Cachicho, pero aún no lo he probado.Y, si definitivamente no quieres desviarte de la carretera, conduce 25 kilómetros más hasta Almendralejo y, en su salida sur, te encontrarás El Paraíso, uno de los mejores restaurantes tradicionales de Extremadura. Fantásticos quesos y embutidos y notables carnes de ibérico. Casi todo lo que he probado allí estaba bueno.

  42. Holden… ¿Four Seasons? Yo eso sólo lo he visto por internet (por desgracia para mí).Alberto, a mí el Dieblot-Vallois Cuvée Prestige Brut me parece un buen champagne. Un productor de los que merece la pena. Su Cramant Millesimé 2002, como aperitivo, me parece un champagne fantástico para su precio.Ángel, si yo estoy de acuerdo. Yo también creo a Arola cuando nos decía que realmente está haciendo la cocina que él quiere. Y es muy buena, que nadie se confunda. El problema es que eso no cambia la sensación con la que me quedé. Y también estoy de acuerdo, en persona gana mucho con respecto al "personaje" que se ha creado (y que supongo que él mismo ha contribuído a crear).Y yo pago su factura gustoso. Pero a esa cantidad le debo exijir el máximo.

  43. Buenas,El bar de Arola, ¿funciona como bar o como copa post-cena?Carlos, en Alma de Cacao tienen un panettone al nivel de los de Paco Torreblanca (si estan frescos).

  44. Funciona como bar, Ainur. Creo que abre como a las siete de la tarde y, si me aceptas el consejo, lo suyo es ir antes de cenar. Después aquello se pone hasta la bandera.

  45. Es una pena que sumilleres de la categoría de Ana, estén en el "backstage", supongo que por elección personal. A algunos de los mejores restaurantes de Madrid, les hace falta una sumiller de su categoría como el agua. Y no hay.

  46. CarlosEl problema es que posiblemente se gane más y con mejor horario en una distribuidora o realizando labores de asesoramiento que en un restauranteMadrid estoy contigo no se puede permitir tener una profesional como Ana con las carencias que hayUn abrazo

  47. Me he comido parte de la frase, no se puede permitir tenerla backstage

  48. Ojo, que os doy la razón en que los borgoñas son puñeteros y no siempre salen bien. Me acuerdo uno que era totalmente plano e inexpresivo y que del cabreo lo metí al fondo de la nevera . Cuando lo abrí a las dos semanas para tirarlo por el fregadero, resulta que estaba de fábula. POr eso os recomendaba este , que estaba perfecto desde el primer al último trago.Yo de Sergi Arola tengo la indocumentada opinión de que me cae fatal. Claro que soy alérgico a la vanidad.

  49. Los 50 mejores blogs de cocina del mundo.No salimos, vaya palo. Ahora en serio, hay alguno que no está mal, pero…

  50. Interesante entrevista a Berasategui en 7canibales.com. Ha estado comedido Martín.Y abre blog. Hasta la fecha tenemos a Martino que ponía una idea de sus recetas que se comían con la mirada, Abraham -que lo hace estupendo porque va a su bola y porque él lo vale-, Sergi que cerró asustado por la purriela que danza por aquí y por allá, Santamaría que utiliza internet en el peor sentido de la palabra y ahora Martín.

  51. Muchas gracias Holden. Tomo nota de ese Madison Eleven que no conocía y me parce que tiene muy buena pinta.El documental sobre Le Cirque de HBO ya lo he visto, estupendo por cierto, y si, coincido, hay que tener un par de narices para , meterse en semejante jardín y, claro, no contar con la que se venía encima.The Four Season, el restaurante de New York, no tiene nada qu ever con los hoteles de la misma marca, a menos hasta donde yo se que, de entrada, admito no es gran cosa.Gracias de nuevo, Holdenjosé

  52. POr cierto, que acabo de enterarme por el interné de lo que es el bacalao dourado. Tenía buena pinta, aunque el de la receta aconsejara maridarlo con un …Mateus Rosé.Mi forma favorita de tomar el bacalao sigue siendo el pil-pil. Aunque cada vez es más difícil tomarlo hecho a la clásica manera, coyuntados ambos en cazuela o sartén, y no un precioso lomo insípido con una especie de mayonesa con ajo tirada encima. POr cuierto, que me explicaron que a partir de una temeperatura ya no ligaba. Que una vez superada da igual lo que se agite . Y que el colador va de fábula para ligar (yo usaba la espumadera).

  53. Eldi, es verdad, de hecho lo típico es sacar el aceite del fuego para ir dándole.Cuando oí a Ferrán hablar emocionado de la gelatina caliente, pensé, ¿Y el pil pil qué es? Bueno, el pil pil es una gelatina templada, no sé la temperatura exacta a la que se pierde.

  54. José: Pues tienes toda la razón del mundo. Patinazo el mío, estilo Tania Harding. El principal restaurante dentro del Hotel Four Seasons de Nueva York es L,Atelier de Joel Robuchon. El que tu mencionas, y que es una institución en NY, no tiene nada que ver.

  55. Es raro encontrar sitios vulgares en Barcelona, pero haberlos haylos, doy fé , lo que es mas raro todavía es que tengan una carta de vinos cuidada y lo que ya es sumamente extraño es que mi acompañante y pagador de la comida se descuelgue pidiendo un Bruno Barbaresco "Asili" 2001 , ¡¡¡pedazo de vino cuando se abre!!!.Dentro de 5 o 6 años será uno de los grandes,grandes.

  56. Quien dice 5 o 6 , dice 8 o 9, yo que sé, el caso es que ganará mucho.

  57. No hay que preocuparse por esa lista. Como decía el Amigo de Ligasalsas, en la de los 50 Mejores Restaurantes tampoco estaba Diverxo. No hay que darle más importancia. En cualquier caso, creo que somos los ganadores morales. 🙂

  58. DiletanteCuando tengamos en Bilbao el privilegio de tu visita te llevaré a un sitio de los de la antigua usanzaUn abrazo YergaEra mineral?

  59. Espeto , coincido contigo en tus opiniones sobre el restaurante y la cocina de Sergi,su caminar por La Broche todavía creo que es un mal sueño.No obstante el zambombazo que me metieron en mi primera y única visita al Gastro todavía me duele , creo que haré como con el Barbaresco, le dejaré pasar unos años.Torre de Sande de tapas a mi me gusta, en Perales del Puerto un sitio muy recomendable es La Taberna Encantada, cocina osoleta y rica.

  60. Nada mineral Alberto, floral….guasón.

  61. Hay ciertas barreras en precio en la gastronomía. O al menos las hay para mí.Están los 30 euros que distinguen al sitio modesto al que ya debe cuidar los detalles. Están los 60 que deben distinguir al restaurante para ocasiones especiales. Luego vienen los 90, donde se debe aunar cocina, carta de vinos, servicio y producto.Y luego están los 150 euros. Ahí entramos en el terreno de la excelencia. Ahí no se trata de dar de comer bien o muy bien, se trata de decir algo más. Tiene que ser algo único.Si algún cocinero me lee, take care my friend, los 150 son peligrosos. Y lo veréis el próximo año con alguno de los "favoritos del blog".

  62. Weirdo: Ayer me agencié en el Aeropuerto de Paris unas botellitas de transición hasta recibir las tuyas:Gevrey Chambertin 2007 de AegerterSavigny-Les Beaunes 2005 Premier Cru de BouchardMersault Les Clous 2006 , también de Bouchard.¿Los guardo unos añitos o me los zampo ya?

  63. ¿Os gusta la trucha? En León se está celebrando la semana internacional de la trucha, un manjar que no es fácil de ver -¿En cuántos restaurantes habéis visto trucha últimamente?Mi madre preparaba las del Júcar con lonchas de jamón.

  64. Un resumen interesante, marketing en la crisis. De interés para aquellos restaurantes que noten que se están comiendo su queso.

  65. Las truchas "de verdad" (o salvajes, o como queráis llamarlas) están muy ricas, pero casi no se encuentran, al menos aquí en ciudad capital. Las últimas que comí fueron hará ya dos años en Lugo. Dulce Pontes actúa el 8 de julio en Madrid. Para los fadistas…

  66. Gracias Farton. Es en los veranos de la Villa, se puede comprar en entradas.com. Allí estaré.

  67. NKT

    Yo todavía recuerdo una trucha absolutamente impresionante -de tamaño y sabor- que me comí en Ochagavía (al lado de la selva de Irati) hace mil años. Creo que fue la última trucha salvaje que he comido. De esto hace más de 15 años…

  68. A mi me parece que la lista de los 50 mejores blogs está hecha con mucho criterio. Si me hubieran pedido a mi que elaborara una, a lo mejor hubiera cambiado alguno de posición pero me hubiera salido prácticamente la misma.

  69. NKT

    De pequeño cazábamos (si, cazábamos) truchas en los remansos de un río cuyo nombre no recuerdo en La Vera. También hacíamos pequeños diques para capturar cangrejos en los rios de un pueblo de Palencia, donde vivía mi abuela, antes de su extinción a manos (o pinzas) de los cangrejos americanos…

  70. NKT

    Diletante: el pil pil se liga con el aceite templado tirando a frío. ¿Grados? Yo lo hago a ojo, pero no más de 50.En un programa de cocina ví a un famoso cocinero, no sé si Arzak, añadir un poco de aceite frío directamente de la botella, una vez retirada del fuego la cazuela.

  71. A mí la trucha me parece un pescado estupendo aunque me pasa lo mismo…llevo años sin encontrar una realmente buena.

  72. Comí un escabechada en Puebla de Sanabria rica hará dos años. Pero como de verdad me gustaría probarlas es "a bleu", una receta clasica. A veces echo de menos estos productos tan personales en los menús de degustación.

  73. Ostras pues Amateur Gourmet el 43…

  74. Carlos , pides mucho , la trucha "a bleu" necesita de una frescura imposible de encontar hoy en dia,por no hablar de si es salvaje o no.Las últimas salvajes que comí fueron en un pueblo de León , de la comarca de Riaño, simplemente fritas, una delicia.Las de pisci quedan bien rellenandolas de una loncha de jamón de Teruel, cucharadita de mermelada de melocotón, generosa pimienta y al horno a 180% unos 10 minutos.

  75. Es cierto Yerga, es prácticamente imposible. En fin, es una de esas recetas de leyenda que supongo que están perdidas para siempre por falta de producto.Una recomendación, los fiambres caseros de La Boulette están buenísimo. Hay uno de cerdo relleno de bacon y hierbas finas con el que podría cenar más de una noche. En estas cenas frías que me gusta hacer de tanto en tanto en verano, me parecen una solución de primera.

  76. Y otra, el queso morbier. Un queso francés, de la región de Jura, dicen que primo del Comté; en cualquier queso más cremoso. Lo reconoceréis por una línea de ceniza en mitad del queso.

  77. Y dos apuntes interesantes sobre vino relativos a la última cata publicada en Elmundovino. La primera sobre el vino ganador, es un vino mallorquín se llama P. de María de bodegas Macià Batle, intentaré hacerme con él porque de esta zona sólo me he llevado alegrías. La segunda es la buena posición del rosado de Viña Tondonia, ahora que compro rosados -no sólo champán rosado-, ésta es sin duda una de las opciones.

  78. Y al famoso vino del chachi-artículo de El País de este finde, ese al que no le faltaba ni presunción ni un "joder", el tal Jo!, tiene un 12. Parece que, efectivamente, no han inventado el vino.

  79. Lo prometido es deuda: aquí va la crónica de ASIANA NEXT DOORNo es que me haya dado un súbito ataque de aspirante a crítico pre-jubilado, pero en el último mes, por una razón u otra, he tenido la ocasión de ir a ASIANA NEXT DOOR tres veces, una por semana. Es preciso aclarar que, en los comentarios que siguen, hablaré tan solo de la comida, del servicio y del restaurante, y no de las altas y bajas en la Seguridad Social y en las Nóminas del personal que trabaja en AND y que, con anterioridad, lo hicieron en otros conocidos restaurantes. Personalmente, creo que si este es un país libre- se supone que lo es- debe existir el derecho a trabajar donde a uno le plazca y le ofrezcan las condiciones que estime justas. Además, parece que los cambios de personal entre estos restaurantes han sido considerados, por algunos, como el fichaje de Figo por el Madrid. Si no me equivoco, Luis Arévalo trabajó en Kabuki Presidente Carmona y a nadie se la ha ocurrido decir que sus platos son una copia de nadie, tras pasarse a los SUSHI BAR.La Carta de AND está compuesta por un Menú Degustación de 35 Euros de unos 9-10 tiempos, si bien existe la opción de poder comer a la carta, con platos que no están incluidos en el Menú. El Menú de 35 Euros es una ganga, se mire por donde se mire, pero en su precio está también su limitación, dado que a ese importe es difícil ajustar los márgenes de beneficio y, a veces, la calidad del producto que se incluye deja que desear. No siempre. Supongo que la estrechez de márgenes en la comida es la razón principal de los exagerados precios en la carta de vinos, donde un Andre Clouet Un Jour de 1991, por poner solo un ejemplo, está en los 88 Euros, cuando es normal verlo en otros restaurantes, y en algún conocido distribuidor, a no más de 60 Euros. Supongo que este problema es una nueva versión de la manta de Jorge Valdano, la de si te cubres los pies, no te llega a los hombros. Personalmente, y sin hacer números, mi opinión es que prefiero pagar un poco más por la comida, si con eso se consigue que el producto sea mejor y, a la vez, bajen los precios del vino.

  80. La estructura del menú Degustación está compuesta por dos conceptos totalmente distintos que, en mi opinión hacen perder coherencia a la cocina de AND. Por una parte, platos de tendencia peruano-japonesa y, por otro, creaciones cuyo origen es el Sudeste Asiático y que como su propio nombre indica se originan en esa área geográfica y no en Modesto Lafuente. El primer plato del menú son unas zamburiñas servidas en una lima y un mejillón, probablemente el mejor plato de la primera parte del menú. A continuación, unos rollitos al vapor, intrascendentes, para mi gusto y un aceptable tiradito de corvina con ají amarillo. Luego, unas más que aceptables brochetas Satay, en las que el pollo, en una de las ocasiones, estaba demasiado seco. Una ensalada de pulpo, irregular, pero que si consiguen dar con el punto adecuado de ingredientes, puede ser un gran plato.Después, la sopa de dumplings, bastante sutil y brillante en las tres visitas, para seguir luego con los platos estrellas, donde se nota la genial mano de Walter: una empanada de pato, con salsa de curry y manzana, a la que se le podría otorgar, sin exagerar, el calificativo de sublime, para después continuar con el laksa de pescado y los curries de carrilleras, en una ocasión y massaman de cordero, en otra, simplemente geniales todos, desbordantes de sutilidad y calidad, lo mires como lo mires. Los postres, con bastante margen de mejora. Personalmente, creo que AND debería centrarse más los platos del Sudeste Asiático, sobre todo en los curries y laksas, que bordan. No me convencen, sin embargo, los platos “Fujimori”. Hablar de plagios o copias como hizo en su momento la Santísima Trinidad Fernando Point, sin ni siquiera haber estado en el restaurante, me parece roza lo legal, por no decir lo ético, que lo sobrepasa, por supuesto. Incluir a DiverXo entre los restaurantes plagiados denota una supina ignorancia, ya que la cocina de David Muñoz no tiene nada que ver con la de AND. Asimismo, creo que nadie tiene el copyright sobre los curries o laksas y las creaciones de Walter y/o Jaime Renedo me parecen espectaculares. El servicio, por lo general, muy bien, sobre todo si tienes la suerte de que Samantha se haga cargo de ti, gastronómicamente hablando, I mean. El sumiller, también, un gran tipo y muy atento siempre, en todos los sentidos de la palabra. En resumidas cuentas, mi opinión personal sobre AND es muy positiva. Si se decantan por lo que dominan, bajan, aunque sea un poco los precios de los vinos, el servicio es regular y consistente y cuidan un poco, solo un poco, las relaciones públicas, serán una referencia en Madrid. Depende de ellos.

  81. Vaya cabreo que se va pillar Melitón con el ladrillazo.

  82. Buenas tardesCarlosSegún he leído el vino mallorquín lo elabora Eulate propietario de la una vinoteca con prestigio en MallorcaMe choca lo del Tondonia, los rosados predomina sobre todo esa frutosidad, con años cómo menguará?Varapalo a los HablasUn abrazo

  83. El Un Jour 1991 lo compran a 40 euros Holden, no a 60.

  84. Hay una apasionante discusión sobre terroir y vinos españoles en Elmundovino. Una de las posturas más conviencentes fue la siguiente: "si buscamos terroir, ¿De qué nos extrañamos de que salgan vinos potentes?".Y yo estoy de acuerdo. En la mitad sur de España es difícil que salga otra cosa. Que me guste es otra cosa.

  85. Es que tendemos a hacer los cálculos de lo que le "mete" -así lo decimos- al vino el restaurante. Y no debemos comparar con el coste en tienda, que no es lo que pagan ellos… La tienda ya lleva su margen.

  86. Carlos, Yerga, ¿cómo es la trucha "a bleu"?Muy rico el morbier. El último lo compré en un Mallorca, creo.Holden, a mí sigue dándome ladrillos de esos, que me interesan. Además, si quieres aspirar al Holmes tienes que currártelo 🙂

  87. La trucha au bleu es la trucha,preferiblemente salvaje, pero siempre muy fresac,o viva , que despues de regarla con un poco de vino se escalda en un caldo corto y se sirve con mantequilla derretida.Lo de azul le viene por el color proveniente de la mucosa de las escamas al escaldarla.Personalmente me gusta mas con una ligera vinagreta de mostaza , así la probé en Munich , que con la mantequilla derretida.

  88. En el bistrot de Paris Aux Lyonnaise, de Alain Ducasse tienen a gala trabajar y recuperar recetas tradicionales. En su catálogo y de tanto en tanto tienen la "trucha al azul". Parte de la mítica está en el corte de la trucha en vivo.

  89. Holden, me han gustado tus comentarios sobre AND. Será porque comparto al 97,34% tus experiencias-sensaciones en el restoran. Da gusto que a uno le escriban sus crónicas. Lo que no me sabía era el nombre de los actores de reparto. Eres el Emiliano Pumares de la restauración.Si quieres que te mande a mascarla a Parla no tienes más que emplear el mismo calibre de texto en un comentario sobre un restaurante de Camboya. O de Cuernavaca, mismamente.

  90. José: un par de sitios que me han recomendado en Washington, fuera del imperio José Andrés, son KOMI, un restaurante del tipo "from the farm to the table" y OBELISK, de tendencia italiana y, según parece, difícil de reservar.Voy a ver si te averiguo más sitios. Una pena ese 2,66 %, Don Meli.

  91. Será que me estoy volviendo suspicaz, pero ¿que diablos hace homenajeando la Academia española de gastronomía a Joan Mesquida? Ex-director de la policía y la guardia civil, por lo visto su homenaje se debe a que es secretario de estado de turismo. Un año lleva ejerciendo.¿No hay nadie en la academia que le saque los colores a Anson?

  92. Y dice Rosa Rivas en El Pais que Freixa abre este viernes. Mis noticias es que aún no esta decidido.En el mismo artículo dice Freixa: "Madrid se mueve. Tras un tiempo de letargo, en el que no había mucha chispa, y tras un boom de lo asiático, vuelve la cocina de autor, el tapeo fino, el gastrobar y la cocina de la abuela en un entorno fresco".Su menú largo estará sobre los 90 euros. A ver.

  93. Carlos, ese Pagos de María que citas es uno de los españoles que siempre da garantías. Sólo tuve problemas con una botella por defecto de esta.

  94. En cuanto al Morbier , comparte alguna cosa con el Comté pero son quesos muy distintos. Mientras que el Morbier es un queso de primavera (aunque lo haya todo el año), de poca maduración (40-60) días, pasta solo prensada, un queso fresco y agradable, que a veces huele a hierba …mientras que el Comté es un queso de pasta prensada y cocida, sometido a largas maduraciones (desde los tres hasta los 12 meses), que también se enfrenta a una de las AOC más exigentes, y que es de mis favoritos .Copio y pego de directoalpaladar lo del origen del Morbier y su conexión con el Comté:"Parece ser que los granjeros cuajaban la leche para hacer el Comté, y la materia prima que sobraba para completar un queso era depositada al fondo de cubos a la espera de la nueva leche para elaborar una nueva remesa. Mientras, la pasta se cubría de cenizas para desinfectarla y para mantener alejados a los insectos de ella".

  95. Ya tengo reserva en Etxebarri

  96. Los que ya hayan estado que levanten el dedo

  97. NKT, me dijeron la temperatura esacta, pero ya se me olvidó.Levanto dos dedos.

  98. Pues yo tengo reserva en Sacha en finde y por la noche, que tampoco es precisamente sencillo.El comté de 36 meses es una maravilla, es uno de mis tres quesos favoritos. El morbier, sin ser lo mismo, está también muy bien. El de Poncelet es soberbio.

  99. Luis Gutiérrez habla hoy en Elmundovino de vinagre de módena tradicional -tradizionale-, del que comentamos algo la semana pasada.A su artículo sólo le falta alguna referencia de dónde comprarlo.

  100. Cada día tengo más claro que, o se es independiente para pagarte la comida -toda la comida- y la entrada al congreso, o tu opinión no vale una mierda. Con perdón.A ver si ponemos las cosas en su sitio que la mordida empieza a ser lo natural en la gastronomía.

  101. Eso y que el Contino del 2004 es un madero infumable.

  102. Gracias Holden, como siempre, tomo buena nota. ¿Estoy muy leño o Obelisk no tiene página web? Si es así, insólito en ese país que tanto cuidan eso. Sigo "peleando" el Mini Bar de José Andrés…a ver si se me arregla.josé

  103. Carlos, elegante corrección. Efectivamente, los superiores pueden llegar a los 36 meses.Todavía no he probado ninguno y ya estoy tardando.Y por abajo también me equivoqué. Son 4 los meses mínimos de maduración. Es lo que tiene ser un aficionado y andar con prisas Corroboro lo del Contino. Para mi fue una pequeña decepción.

  104. Oye, ditluitante, además de levantar el dedo podrías contar algo.

  105. Yo en Etxebarri me pediría toda la carta a excepción del caviar. Y diría que está tan bueno lo menos lujoso (pan con mantequilla, caracoles, mejillones,….) cómo lo que más ( cigala, gamba roja, espardenyas, ostras,…). La chuleta me parece muy buena pero no soberbia. Indispensables los dos postres , helado de humo y flan, de los que siempre repetí.

  106. Perdón , helado de leche ahumada. Prisass

  107. Emiliano,considera mi dedo levantado y prepárate para una muy buena experiencia…

  108. ¿Pan con mantequilla?, ¿cómo es eso?Había oído hablar de yema de huevo a la parrilla. ¿Lo habéis probado?.¡Helado de humo y helado de leche ahumada! Suenan bien

  109. José: creo que tienes razón. Yo tampoco encuentro la página de Obelisk. Otros sitios que me han recomendado son Restaurant EVE en Alexandria que, si no me equivoco, está en Virginia y no en D.C. En plan romanticón y esas cosas. Luego tienes también 2941 con un concepto parecido. Por último, Marcel,s en plan francés tradicional y el que me han comentado es uno de los más interesantes en los alrededores de Washington: VOLT, aunque creo que está en Maryland. Según mi cuate, el desplazamiento merece la pena.

  110. Nada , que estoy torpe. Cuando dije helado de humo quería decir helado de leche (de oveja latxa, o eso dicen) ahumada.La tostada pues pan de hogaza tostado con mantequilla casera con cristales de sal ahumada . Me gustó mucho más la primera vez , así sencillo, que una historia con mini biscotes que se montaron luego. Pero por lo que sé , han vuelto a lo original.

  111. La latxa tiene un sabor raro para el que la prueba por primera vez. En Cuenca, la persona que cenaba conmigo en el Raff, probando un postre hecho con laxta, me dijo que no le parecía leche de oveja. Aunque a mí últimamente el queso de oveja tampoco me parece queso de oveja.

  112. Fartón, cuando hagas la trucha ten en cuenta un detalle, la tapa de la cazuela, es que a las muy jodidas el agua a 100º no les gusta nada y les da por saltar.

  113. EmilianoApunta-Chorizo-Mantequilla-Ostras(depende la temporada)-Espardeñas(")-Gamba roja-Chipirón con cebolla-Arroz a mi me encantó(el único plato que hay que reservar)- lo de yema de huevo, creo recordar que es foie, muy bueno-los caracoles es lo que menos me ha gustado-Pescados, yo he probado, mero y besugo ambos espectaculares-Chuleta es irregular, pero si tienes suerte es muy buena-Los dos postres que te han indicado son muy buenosUn abrazo, no traigas abrigo que hace calor

  114. Emiliano,hazle caso al dile, aunque yo no descartaría el caviar ;)Impresionantes los pescados, el chorizo (o chistorra), la ostra, la mantequilla … y los postres.La verdad es que todo está buenísimo.

  115. Está de moda la heladería La Romana, en Alcobendas, al lado de La Moraleja. Sus helados son los mejores que he probado en Madrid, si tenéis oportunidad no lo dejéis pasar. Están buscando gente para que haga franquicias, a ver si se animan por Madrid, donde no sobran las buenas heladerías.

  116. Adjunto el artículo de Rosa Rivas al que me refería esta mañana sobre las nuevas aperturas en Madrid. Pareciere leyendo el artículo, que Madrid bulle. Yo la veo cada día un poco más mortecina. Este otoño va a ser duro de verdad. Por desgracia no será el último.

  117. CarlosY los brotes verdes?Un abrazo

  118. Verdes las han segado Alberto. Este noviembre se cumple año y medio desde que la gente empezó a cobrar el desempleo. De aquí a un año los 24 meses sobradamente. Y con ello la caída del préstamo hipotecario minorista y con ello la caída de los resultados de los bancos y con ello la imposibilidad de dar crédito y con ello un consumo mínimo y con ello la imposibilidad de crear un tejido industrial. Y sin tejido industrial no se puede crear trabajo, y será imposible salir del ciclo.Algunos gurús de la gastronomía se reían de la crisis hace poco más de un año. Van a ver lo que nunca han visto y hasta puede que les queme en la piel propia.

  119. Ese artículo es un sindiós, D. Liga. Se mezclan las churras con las "meninas"… Últimamente se están luciendo en El País. En lo gastronómico, digo (en lo otro se llevan luciendo unos lustros). El del vino del otro día es para enmarcarlo.

  120. Es extraña esa deriva en El País, Melitón. ¿Cómo se les puede colar un publireportaje como el del otro día? ¿Cómo Rosa Rivas puede hacer algo tan extraño como esto?No soy periodista, ni aspiro, pero me estoy volviendo suspicaz, parece como si hubiera intereses detrás de cada letra.

  121. Oter Epicure , o como demonios se escriba , tiene poca cocina,un producto irregular, es caro y su lenguado es como un Tranchette de mar…. ¡he dicho!

  122. ….. y su carta de vinos es hortera, ¡¡¡ea!

  123. Que si Capel pasándole factura con muy mal estilo a Piñera. Que si Rosa Rivas diciéndo que Madrid se mueve. Que si el verdejo de Cataluña no nos hace sentir la tentación de chasquear las copas de cristal caro y de poner cara de filósofo griego en la bañera. Que si los romanos tenían un vino de mierda y encima se lo tragaban en vez de escupirlo, los muy gilipollas. Que si a Boyero no le gustan las películas de Almodóvar o, simplemente, que si es un macarra al que no le gusta el cine. Que si los invitados de la infortunada sección de la última página o no beben vino o beben vinos mediocres. Que si parece ser que a partir de ahora sólo vamos a poder utilizar algunas páginas de “El País” para encender la barbacoa. Que si tal y tal.Bueno, es posible que tengáis razón. Pero para (casi) todo lo demás, a mí “El País” me mola.

  124. Un asador que propone un menú que empieza con chorizo y mantequilla y que, además, tiene una chuleta irregular, buena pero no soberbia, podría despertar dudas. Sin embargo voy a ir a Etxebarri muy ilusionado. Pero mucho, mucho.

  125. Emiliano,CReo que te gustará. Cuando estuve compré chorizo para llevármelo a casa. Lo que menos me gustó fue una becada, pero después de probar 12 platos uno, manso como yo, llega muy justito y se paga. La Chuleta me entusiasmó, y el sapito también. En dos semanas vuelvo.

  126. Malinche, fíjate cómo está la cosa que he leído "CR creo que te gustará". CR7, claro.El País mola. Etxeberri, también. Marca, aún más.Es muy posible que el Día del Fin de Mundo el único superviviente sea un redactor de Marca. Aunque sólo sea para decir al día siguiente… "como ya adelantó Marca"Luego ya se podrá morir también tranquilo.

  127. Visto lo visto, entiendo perfectamente lo de volver de empalmada

  128. Ademas El Pais ahora trae reportajes de chicas ligeras de ropa,si que mola si.

  129. Lo de las chicas ligeritas de ropa es condición necesaria, pero no suficiente. Véase el AS que es una caca.

  130. Os adjunto un artículo de Antonio Gras -por cierto, cocinero- sobre la crítica gastronómica. Hay que reconocer que aunque no soy tan optimista como él al respecto de los blogs, le echa narices al zumbarle tan duro a RGS y Capel. Especialmente al primero, que se está construyento su casita en el Levante.

  131. Hoy carne asada al esttilo de La Penela,se coge un buen morcillo y se brida, se dora , bien dorado en mantequilla y al horno a 90º, en la misma sarten se dora una cebolla a cachos , desglasamos con vino de Rueda ,un poco de agua y a la bandeja de la carne, 6 horas de horno la estoy dando.Las patatas se doran en mantequilla se salan y al horno, una hora.Salpimento la carne media hora antes de servir y ya esta, a comer, me acabo de ahorrar 200 eur para cuatro personas..

  132. Yo también tengo morcillo para comer. Guisado también durante unas cuatro horas y media -lo hice ayer. Lo compré en el mercado de la Paz, en el puesto que da enfrente de La boulette. Donde aparte de este morcillo guisadito suave, suave, compré un poco de cadera de Valles del Esla que soltó una cantidad inusitada de agua.Al menos he conseguido que la próxima vez me vendan el morcillo con el hueso, que no es fácil.

  133. Para beber el Gigondas de Domaine de la Soumade 2005, mayormente garnacha con un poco de monastrell. Creo recordar que vale unos 20 euros. Hablamos de un gran vino.Gigondas es una AOC al sur del Ródano, casi todo lo que hacen garnacha. O sea, como Chateauneuf du Pape, pero más asequible.

  134. Espero que a CR le sea de utilidad el artículo de cabecera. Alguien debería escribir algo sobre restaurantes brasileños para contribuir también a la buena adaptación de Kaká.

  135. Yo sólo he estado, en Madrid, en rodizios infectos. El de la Calle del Pez era para verlo.Espero con ansia la entrevista de Pipi a Kaká.

  136. Lo de Rosa Rivas no podría ser simplemente un intento de animar la cosa. Lo digo leyendo desde la distancia, ehhhh.

  137. Solo que ha elegido bien de quien habla Juan Luis; y de quién no habla.Venga por 3 centimos de euro, bares -bares- mejores que Estado Puro en Madrid, tic-tac, tic-tac…

  138. La VenenciaViavelezImanolUrrechuLaredoLa Taberna de PedroEl fogón de TrifónEntrevinosEl Cisne AzulLa GarrigaLa Taberna de Antonio SánchezCasa LabraLos TorreznosLa TruchaLa DanielaLos CaracolesLas BravasLa ArdosaCasa RevueltaTxirimiriEl Anciano, rey de los vinosLa CastelaEl Bocaito23 respuestas acertadas a 3 céntimos de euro cada una, hacen un total de 69 céntimos de euroCarlos, me debes 69 céntimos

  139. Yo creo que me llego al euro si me esfuerzo. Al lado de mi casa hay un tío que sabe hacer bien las bravas, lo incluiré.Emiliano, un algo en la Venencia cubrirá la deuda sobradamente. Qué gran enobar, gastrobar, o lo que fuere.

  140. Propongo que dado que la Academia Española de Gastronomía, liderada por Ansón le da un premio a Esquida, nosotros le demos un premio gastronómico -véase que incluye la cadena "astronómico- a Leire Pajín. Le dará brillo a éste, nuestro blog y te digo yo que a Leire le hará ilusión.

  141. Amfortaaaaaaas: ¿te tiro de la lengua?

  142. Están tritranquilos.Holden, lo mismo la próxima temporada tenemos a tu homónimo jugando al basquet por aquí.

  143. ¿El ruso/americano que nos chafó el europeo?Yo CReo que deberíamos fichar a Kobe, a LeBron y a Dwight.

  144. Holden: Jou, jou, jou.Y no digo más.Tiene que ser duro vivir fueray no poder ir al Cuernabéu todos los domingos con las mocitas madrileñas y tal. A tito Floren le faltan todavía tres o cuatro más: Xabi Alonso, Albiol, Villa, quizá Ribery y un lateral izquierdo de lujo.Insisto: jou, jou, jou

  145. "Desinventemos también la gastronomía para recuperar la comida"Juan José Millás.

  146. Se que es demagogia, pero ¿Que pensarán toda esas personas que las están pasando canutas cuando llega un señor potentado a la presidencia del Madrid y, con el dinero del club, no con el suyo, se gasta 95 kilos en un jugador, más sueldos, comisiones, gastos, primas, etc? Tengo la palabra que lo define pero prefiero no pronunciarla yo.Y como definir una competición cuando aparecen estos irresponsables? Luego se quejarán de que haya antis, pero lo persiguen con ahínco…

  147. Florentino es una bendición para la economía española. Esos 90 millones de euros, supongo que cerca de 300 cuando llegue el fin del verano supondrán pinchazos de televisión, periódicos vendidos, merchandising, cenas en restaurantes, y horas de televisión con la publicidad que conlleva. Suponen, en una palabra, consumo.Lo único que hay que exigirle a Florentino es responsabilidad en el retorno de inversión, en la gestión del Madrid, nada más.El dinero estancado no vale nada.

  148. Y si no mirad lo que le ha pasado a la señora que tenía un pastón en el colchón.

  149. Y tan demagogia, Malinche. Básicamente porque, cuando la transacción es de 20, 30 o 40 millones no se emplean los mismos argumentos.Tampoco se valora el intangible que supone esta inversión para la confianza de la economía. Y como nos verán desde fuera. De hecho, tras el anuncio, el new York Times titula. Crisis, What Crisis?Hasta Platini, ante las presiones de L'Equipe ha tenido que salir diciendo gilipolleces sobre la compra y el el juego limpio. Se le olvida a Platini comentar lo que se gasta la UEFA en dietas. De eso no se acuerdan los pobres y los parados.Como dice Carlos, nos corresponde a nosotros los socios juzgar si nos parece bien o mal la inversión. A mí me parece de puta madre. Y en manos de Florentino se multiplicará por 5, no me cabe duda. Y a mí que me da que los que lo CRitican son conscientes de ello y se ponen la venda antes que la herida…El fútbol y el forofismo nos hace perder la razón. No lo digo por usted, Malinche. Un Atlético de pro.Anda que no queda verano. Algunos tipos como Laporta deberían guardar un poco de espumarrajo, que se van a quedar sin nada.

  150. Pues yo creo que corresponde a algunos más juzgar esa inversión. Aunque harían bien los socios en cuestionar determinada política de derroche desmesurado en los fichajes. Que los 4 más caros de la historia del furbol sean del mismo equipo da que pensar.Cuando las 4 torres más altas de Madrid están en la misma parcela, el vecino de 100 al norte o al sur o al este o al oeste, y que solo puede levantar 10 alturas en su solar, ese vecino, decía, también puede opinar. Y algún otro que ve como año tras año el prepotente, el ventajista, el abusón, el matón, vuelve a hacer de las suyas, y sonrie y espera…

  151. ¿Es ético, moral, etc, gastarse 280 euros en una comida habiendo tanta hambre en el mundo? ¿Y 100? ¿Y 50? ¿Dónde está el límite? ¿Responde a una necesidad, el hambre, o es simplemente un lujo innecesario de una sociedad decadente?¿Cómo debemos mirar a quien se compra una botella de vino de 200, 300, 2000 euros?

  152. tampoco es ético lo que nos gastamos en vinos y comilonas. ¿o eso sí lo es?El 99% de los socios sabemos que estamos en buenas manos. Ese es nuestro juicio. Lamento si molesta, pero es así.

  153. Dicho esto, es que no pienso que ese sea el fondo de la cuestión. Pero sí que creo que es fácil mirarlo por ese perfil, aquel que dice que todo ocupante de una plaza en business en un vuelo es un esnob.

  154. Etico? Moral? Quien ha utilizado esos términos? Pero ya que alguien los saca a relucir me lo tengo que pensar. No se si es ético y moral pagar 95.000.000 de euros por un jugador. Cuando lo piense daré mi opinión.

  155. He sido yo, pero no hablaba de 90 millones de euros, sino de 280 euros por una comida que en coste no vale ni 30.

  156. Informo que el dinero que se ha pagado por CR no es de ninguno de los que lo consideran una barbaridad.Supongo que ninguno entenderíamos que se nos juzgase por comprarnos un coche o una casa con nuestro dinero. En cambio en este caso parece que existe barra libre.

  157. ¿30? He sido generoso.

  158. Caro es pagar 14 millones por Drenthe, 12 por Van der Vaart, 27 por Sneijder, 20 por Gago, 36 por Robben. Caro es mantener a ex – jugadores como Raúl o Salgado en nómina. Es obvio que el retorno económico que le van a proporcionar los jugadores que va a fichar Florentino va a ser mayor al de su coste. Lo que pasa es que eso fastidia a algunos. ¿Inmoral? Inmoral es el “tuneado” de coches de algunos altos cargos de Cajamadrid o gallegos de pro, las ayudas a los familiares de ciertos presos, las subvenciones en nombre de la tribu, los chanchullos inmobiliarios por toda España, los beneficios de los bancos, los bonos de AIG. No desvíen ustedes la atención, Mascarós, Laportas y Cia.Lo de CR o Kaká es una inversión. Y a mí, como socio, me parece de poca madre la inversión. Como dice Kala, esto no ha hecho nada más que empezar. Guarden ustedes sus balas, que todavía falta mucho. El evento inter-planetario que se avecina va a ser de aupa. Y juzgar nos corresponde a los socios, ya que el club es nuestro. Opinar, que es otra cosa, puede hacerlo el que quiera, faltaría más. Ah, y como este es un blog gastronómico, me imagino que al Asador de la Esquina, al Puerta 57 y al Real Café les habrá parecido muy bien el fichaje. Seguro, eso sí, que van a subir los precios.

  159. Comprase un Maseratti por capricho puede resultar inmoral, si lo que se pretende es pavonearse. El caso de este futbolista es una inversión con una rentabilidad a 5 años de 1.000%. Que creo que es el dato que a algunos se les escapa. Y mira que yo no soy de números.

  160. anda mira, hemos dicho lo mismo

  161. Deberíamos llamar a Leire para glosar este evento interplanetario.Dicho esto, creo que a lo que se refería Malinche cuando decía que había más gente que debería opinar, es al hecho de que se construyeron cuatro torres donde al resto no le dejan subir de apenas unos pisos.Bien, si eso fuere cierto, ahora creo que no nos encontramos en esa tesitura. Lo que le espera a Florentino es el reto de rentabilizar una marca. Para eso hace falta talento; pondré un ejemplo, el partido del Madrid en agosto se cotiza hoy un 30% más caro que el del fcb.

  162. Pues no queda mucho por decir. Es evidente que a ustedes les parece bien. Disfruten. Yo solo seré un poco más antimadridista. Si cabe.

  163. Declaro a Leire musa de este, nuestro blog.

  164. Un ejemplo de este sindios es el del ínclito Mascaró, la voz de su amo de Sport. Un mamoporrero de la presidencia del Barcelona.Escribe que le parece un asco, repugnante, etc el fichaje, para terminar diciendo que le da igual, que el Barsa es más mejor.Malinche, hombre. El antimadridismo es mumalo.

  165. Por la misma regla de tres: ¿No fue inmoral pagar hace tres años 30 millones por un jugador de 17 años por parte de un equipo que acababa de estar "intervenido" judicialmente un par de años antes y que no tenía un duro?Por el Kun, I mean. Supongo que a Malinche le parece que fue una buena inversión.

  166. Mascaró tiene el blog más divertido de España. De lectura obligada en momentos ociosos.

  167. Hay que recordarle a los atléticos que le han reído las gracias durante años a un hampón. Y mientras se las reían se quedó con todo el club.Entiendo que no comprendan que los socios del Madrid puedan decidir.

  168. es evidente que el vocablo mamoporrero es un neologismo creado adhoc. "mas. adj. dícese del mamporrero que no se contenta con colocar el miembro, sino que se ve tentado a catarlo"

  169. Supongo que será igual de malo que el antibarcelonismo. Pero yo soy pro muhcas cosas y anti muchas otras. Anti injusticia, anti prepotencia, anti chulería, anti soberbia, anti pedantería, anti madridista. Ah, que eso ya lo había dicho! Pero no soy anti madridistas. Os tengo cariño y me dáis pena. Creeis que tenéis mucho pero sois muy pobres.

  170. Todo lo que han hecho en el Atleti en los últimos 15 años me ha parecido mal, Holden. Todo.

  171. Mañana se sucederán las comparaciones, en El Mundo ya he visto la primera: una hamburguesa para cada canadiense.

  172. Malinche, te está quedando el discurso demagógico que te cagas.te ha falta lo decir eso de en verdad os digo Era tan pobre que lo único que tenía era dinero. Lucas 16, 19-31A mí no me das pena, ni tan siquiera como atlético. Es más, me caes de puta madre. Tendré que invitarte a unas gambas de Santa Pola en Rafa a costa de CR.

  173. No, hombre. Era John 3:18.A las gambas, me apunto.

  174. En esto del fumbo hay una hipocresía del copón….Gerry Sutcliffe, Ministro de Deportes y declarado seguidor del Manchester United, se alegró por el "gran negocio" que supone el traspaso para su club predilecto, aunque mostró su preocupación por la elevada cuantía del fichaje, en torno a los 94 millones de euros."Vimos que el Real Madrid gastaba recientemente 69 millones por Kaká y le escribimos a la ''Premier League'' y a la ''Football Association'' (FA) porque estamos preocupados por la sostenibilidad del fútbol. Hay mucho dinero circulando y queremos estar seguros de que es sostenible porque no queremos ver clubes yéndose al traste"Este Ministro no salió hace 11 meses cuando el ManU pagó 50 millones de euros por Berbatov, al límite del plazo de inscripción y dejando al Totenham en pelotas.Qué poquita vergüenza la del forofo.

  175. Probalemente, este tío sea uno de los que compraba comida para su perro o arreglaba el pisito de su cuñada con fondos públicos que, como todos sabemos, no son de nadie. Y como decían nuestros hermanos del otro blog: cabalgamos y se ponen a ladrar. Era así, not?

  176. No por mucho cabalgar, te ladrarán más temprano.

  177. Gracias Malinche, Ángel y Alberto por vuestros consejos sobre Etxebarri. Creo que compraré algo de chorizo para llevar.

  178. Y por si acaso no se ha enterado todavía Leire Pajín, os comento que el Madrid ha fichado a Cristiano Ronaldo (como ya adelantó Marca)

  179. La mejor prueba de que en el Real Madrid se está haciendo lo adecuado es la portada de mañana del panfleto deportivo Sport.

  180. Florentino, éste no se nos puede escapar

  181. (obsérvese la traza de futbolísta del personaje del 2º plano)

  182. La verdad es que los Mascarós, Casanovas y demás forofos no son capaces de dejar atrás sus complejos, victimismos y paranoias, ni siquiera después de haber tenido la mejor temporada de su historia. Como este es un blog políticamente correcto, me callo.

  183. Estaba también a punto de decir que esta final de la NBA es una de las peores que recuerdo, cuando el Pescadero Derrick ha enchufado dos triples que valen su peso en oro y acercan a los Lakers y a nuestro Pau al anillo ese. También iba a decir algo sobre lo bien que me cae Pau, en contraposición con otra gente, pero como me iba a salir un poco fuerte, también me callo. Ah, y no me refería a Kobe, of course. Me estoy volviendo muy moderado últimamente.

  184. Os sugiero que estéis atentos al reciente acontecimiento histórico que se ha producido en nuestro planeta: la nueva cápsula Rosabaya de café de Colombia que está distribuyendo Nespresso.Uno se levanta con alegría y todo.

  185. Anda Luis del Olmo de gira por España, patrocinado por los paradores y hablando de alta cocina. Esa será la visión -y no otra- que tenga España de la alta cocina.Empieza con Quique Dacosta.

  186. Carlos, mira que eres frívolo. Cómo puedes hablar de comida con la crisis tan acuciante que hay y con tanta gente que pasa hambre en el mundo. ¡Qué escándalo!. ¡Es repugnante!

  187. Por cierto, lo del titútlo de la entrada del blog ¿era premonitorio? ¿tenemos algún directivo entre nuestros insignes blogueros? ¿veo fantasmas donde no hay?

  188. Como homenaje a Flo, hoy solo hablaré de lujo y despilfarro. Por ejemplo de las tremendas ostras que distribuye Lonxanet o de la delicada situación de ocupacion que registra el Villamagna by EA -como señala hoy Matoses en su Cuaderno. Y no es el único en Madrid ahora mismo. Los cocineros andan locos por un hotel que les acoja y se les olvida que:A) Los hoteles las están pasando igual de canutas que ellos.B) les van a exigir como una línea independiente de su negocio, o sea, que aporten valor por si mismos.A excepción del Hesperia que anda también fastidiado de ocupación, los hoteles en Madrid no han funcionado como anfitriones de restaurantes. Seguro que todos recordamos dos o tres que ya han cerrado y/o rebajado expectativas.

  189. Es nuestra musa la que nos ilumina Juan Jose.El último comentario-chapa era mío.

  190. Cristi es el reflejo de los valores del Madrid, y si Vds me apuran, de nuestra sociedad, espejo en el que ha de mirarse la juventud y tal y y tal. Llegué a pensar que viraríamos hacia un modelo social más austero y más sólido con la que está cayendo -y lo que queda-. Pero va, llega Floren, coloca a su lado a Valdano -ojo al dato- y cambia el Bernabeu por el mejor furgolista portugués del momento aquejado de una hernia, dicen. Y seguro que ahora llegan otros tontos y nos birlan al Kun y a Forlán…

  191. Querrá usted decir que se los birlan a Miguel Ángel Gil.

  192. Al que nos van a birlar, pero ya, es a Villa. Y yo me voy a tener que hacer antialgo cuando al Valencia lo manden a Segunda B.CR me cae de poca pena (¿se dice así?). Seguro que en el cole era el típico chulito chupón (como ahora).

  193. A mi lo que me fastidia de verdad es que en la casa de comidas gallega donde comete hoy, no tienen un buen riesling del 2001.

  194. Carlos, pero ¿es epoca de ostras? ¿están igual de buenas?, yo sigo con el mito de los meses con r

  195. A mí me parece fantástico que el Madrid fiche a CR7, a Kaká y a Supermán. Así los clubes grandes dejan libres a precio de saldo o con contratillos de cesión apañados a buenos jugadores de la cantera con los que los demás equipos mortales aprovechamos para hacer equipos baratos y decentes. Y además, muy de vez en cuando, nos pegamos el lujo de darles un disgustillo.Lo de los restaurantes en hoteles es España es una cosa que nunca entenderé. Si lo analizais en prácticamente cualquier otro país (exceptuemos Portugal), muchos de los grandes restaurantes se sostienen sobre un hotel. O, cuando menos, la oferta de restauración de un buen hotel es de notable para arriba. Por no hablar de los bares, lugares de encuentro de media ciudad en cualquier capital decente del mundo. Aquí no. Aquí el restaurante de hotel a veces no tiene ni cartel hacia la calle, ni siquiera sabes como se llama, ni que tipo de cocina hace. ¿Alguno ha leído el menú del restaurante del Gran Meliá Fénix, del Miguel Ángel o del Adler? Inmutables desde hace treinta años.Los bares están vacíos, a veces no hay ni camarero, a pesar del tan cacareado servicio de cinco estrellas. Y el despistado que entra de fuera se va para casa con un gin tonic mal servido, con unas patatas fritas de bolsa y a veintipico euros la broma. Eso es lo que aquí se entiende por lujo. Por no saber, no saben ni rellenar un desayuno que cobran a 35 euros (eso sí que es inmoral). Pan malo, bollería peor, un triste café, mermelada de Hero, mantequilla Reny Picot y charcutería de tercera regional.

  196. Juan José, es ostra criada. Adjunto un enlace en el que se describen con profusión los métodos de crianza.En concreto la que me han servido es la rizada -Casostrea gigas- y estaba como para ponerle un piso. La plana me gusta… ma non troppo.

  197. Además hay mucho que discutir sobre la sinergia hotel-restaurante, al menos tal y como vienen las cosas. O quizá todo se reduzca a que 200 euros es mucha pasta por comer en cualquier sitio y poca gente pueda permitírselo.

  198. Como mi empresa ha perdido brillo y ya no emociona como antes, he pensado que necesita un revulsivo, para recuperar el esplendor de viejos tiempos. Para ello me he puesto manos a la obra, y ya tengo un precontrato con un cocinero de los TopTen – que había nacido para trabajar conmigo-, para que además de poner la jeta en la publicidad, también vaya con la chaquetilla de cocinero y un maletín vendiendo por los restaurantes las excelencias de mi empresa. Por supuesto pongo a su disposición el Corsa -con aire, por supuesto- y la Visa, para que pueda comer un menú de carretera de unos 9 €. También voy a contratar a otro megacocinero, pero este mas en plan de recobros con buena cara y consejos para economizar en los negocios poniendo productos de segunda y cobrándolos como de primera. Ya que estamos, además de vender los productos clásicos de la empresa, voy a abrir una línea de vajillas, mantelería, robot de cocina, gafas, camisetas, tangas, calzoncillos, etc etc., con el careto de mi superestrellas.Como la inversión va a ser seria, tengo que desprenderme de casi la plantilla al completo, que se pensaban que aquí iban a llegar a la jubilación, y me voy a pillar a unos pocos de inmigrantes –ilegales por supuesto- y solicitar al ayuntamiento que me pongan cerca un contenedor de basura por si alguno se corta un dedito. Como el señor director del banco se ha puesto chulito con el tema de los dineros, he buscado un asesor financiero para que convenciera a todos los despedidos de la plantilla, que renuncien a sus finiquitos y que además avalen con sus casas un préstamo para mi empresa, y que de esta manera en cuanto el negocio fructifique van a ganar mas que trabajando. Solo pensar en mi próximo liderazgo, me pongo tan cachondo que ni pensando en los pobrecillos de la competencia me desarmo. De todas formas a ellos ya les dejo servir a los bares de barrio.

  199. Hoy pienso comer en un "oriental", no he oido hablar de el en ningún medio, como resulte ser un oriental para orientales lo publico y me hago critico gastronómico.Ahora que lo pienso ,eso de oriental, ¿se refiere al lejano,al medio, al próximo ,al exótico, al misterioso….?, que Orientes hay muchos y diversos.Donde voy a cenar no os lo digo , que Numeritos me guarda una ,pero va de famoseo cool.

  200. Hoy habla F. Point en Metrópoli del Krachai que no le emocionó a Holden -creo que dijo que bastante prescindible. Tampoco es que D. Fernando parezca emocionado, pero… Utiliza una vez más la palabra frescor para referirse a la cocina thailandesa, creo que también se la he oído nombrar a Espeto -en una crítica no tan positiva a Oam Thong por la falta del mismo.Ose, muy bueno, se han oído las carcajadas al otro lado de la sala.

  201. Y en ocholeguas.com, un reportaje sobre Cuenca bien bonito. Las fotos alucinantes.

  202. Además del Hesperia, otro que lleva tiempo funcionando como sede de restaurantes de postín en Madrid es el Wellington (sobre todo con Goizeko, Kabuki no lleva tanto). Pero sí que es curiosa la relación entre hoteles y restaurantes en España. De hecho, cuando estaba menos viajado lo que me parecía extraño era que por ahí fuera hubiera buenos restaurantes en hoteles. Los que me parecían raros eran los de fuera, vaya, dando por hecho que los buenos restaurantes no se iban a "esconder" en un hotel.Y estoy con Espeto. Lo de los desayunos es un atraco.

  203. Los desayunos de los hoteles son, en efecto, una tomadura de pelo y un sindios. Sólo merecen la pena los playeros de bufé libre para que la peña (madridista en su mayoría) se ponga hasta el culo de huevos, beicon y dátiles y se guarde unos bollitos de pan y salchichón para el tentempié de media mañana a la orilla del oséano. Asi no le entra al personal ganas de probar bocado hasta las nueve de la noche, hora bruja en la que se completa la media pensión contratada en la agencia de viajes del barrio. Y de postre, un paseito y una horchata (de chufa). El día de la marmota versión levantina.

  204. Nunca desayuno en los hoteles, nunca, da igual si paga la empresa, conozco muchas otras formas de tirar el dinero.Mis recomendaciones genéricas para evitar hoteles es la siguiente:-Madrid, churros y porras.-Castilla-León,mollejas de cordero ó ración de cecina -Barna, bocata de pan con tomate y butifarra.-Cataluña, en cualquier fonda unos pies de cerdo o caracoles o trinxat.-Aragón, bocata de longaniza de Teruel, me gusta mas la del bajo Aragón que la del Alto-Baleares , sobrasada a la brasa-Valencia , bocata de atún , cebolla , aceitunas y huevo duro.-Alicante ,mojama con almendras fritas y cebolla en vinagre.-Murcia , bocata de boquerones con pimiento y habas frescas.-Castilla la Mancha, chorizo de orza y torreznos.-Navarra, bocata de tortilla de chistorra-La Rioja,Huevos fritos con pimientos.-Pais Vasco, barra de pinchos-Cantabria, bocata de rabas-Asturias , unos quesos con sidra.-Galicia, el pulpo, frito con ajos o a la gallega.-Andalucia, la media con manteca colorá o con jamón.-Canarias, unas papas con mojo.-Ceuta , unas conchas callejeras-Melilla , unos pinchitos morunos.Me parece que no me dejo ninguna autonomia, otra vez lo hago por provincias.

  205. Para bollería buena la que está haciendo Le Pain Quotidien. Bollería y pan, un nivel muy superior a la media madrileña.

  206. Holden, querido, por la presente suplico que te abstengas de hacer comentarios de los partidos de la NBA hasta pasadas 24 horas de la finalización de los mismos. Gracia esta que espero merecer de tu bondadoso corazón cuya vida deseo que guarde Dios muchos años y tal y tal.

  207. Mi gozo en un pozo, el oriental para orientales ha resultado ser el típico chiringuito de hummus y brochetas, bastante flojo…aquí se acaba mi carrera de crítico gastronómico.

  208. Oops, Emiliano. Me había olvidado que cuando grabas un partido de la NBA, miras a otro lado cuando pasas delante de un kiosko, te tapas los oídos al tomarte un café, no ojeas las páginas web de ningún periódico y le tienes prohibido a tus compañeros de trabajo hacer ningún comentario que no sea estrictamente profesional.No volverá a suceder. Palabra del Osito Bimbo. Por cierto, gran mate de Gasol cuando faltaban tres segundos para finalizar la prórroga.

  209. A pesar de las sugerencias recibidas por el Consejo de Administración de Los Amigos de Ligasalsas, me veo en la obligación de decir que, o yo no entiendo nada de este asunto, o el Sr. Fernando Point es el que no tiene ni idea, por decirlo de manera suave. Obviamente, y dada la reputación y tal de este señor, al que no le gusta AND, a pesar de no haber estado ahí nunca, la única explicación racional es que yo no tengo ni idea.Todo ello, dicho sea de paso, a pesar de que he tenido al fortuna de disfrutar de la cocina thai desde que allá, en el año 1988, pasé cinco añitos viviendo en Aussieland, donde tienes un restaurante thai en cada esquina y de varios viajes a la propia tierra de Siam y a muchos de sus países adyacentes, lo cual no ha debido de servir para refinar en absoluto mi paladar. Debe ser que me gusta el chile, sin albureos aquí, y eso me entumece el paladar.En fin, que lo más seguro es que hayamos estado en restaurantes distintos, porque eso de decir que conmigo tuvieron un mal día, como que no pega. Creo que hay otro ilustre bloguero que ha estado en Krachai. Que hable o calle para siempre. Y a Espeto no le digo que vaya a Krachai a ver qué tal le parece porque es mi cuate y hay cosas que no se hacen a los amigos. Y todo esto lo digo dentro de mi últimamente habitual moderación, que si no…

  210. Conste que sé que me la teneis jurada por lo de Oam Thong… (volveré, volveré)Obviamente no puedo opinar de Krachai porque no he ido y, según mi cuate Holden, me lo debo ahorrar. Lo que sí puedo constatar es que Don F.Point tiene algún concepto algo confuso acerca de la comida tailandesa (¿cómo es eso de curry rojo y mussaman?). Y debería cuidar un poco lo de los nombres de los platos, que para eso se dedica a esto.Es cierto que en la cocina thai predomina el frescor más incluso que el picante. Pero es que aquí nos hemos acostumbrado a restaurantes que sirven entrantes llamémosle "de puesto callejero" (satays, rollitos, pad thai, tod man pla y sucedáneos y todo ese tipo de cosas) y despúes tres o cutro currys más o menos distintos unos de otros. Y la cocina de allí es mucho más que eso. Una comida thai no se concibe sin un dip para mojar verduras crudas, una sopa, una o varias ensaladas, algo salteado en el wok, algún curry, arroz jazmín al vapor (el arroz salteado también es más de comer en la calle), una verdura y, generalmente, pescado y marisco, que son la base de la dieta thai. Para complicarlo más, una comida thai no estará corecta si no lleva algo crudo, algo frito, algo al vapor y algo cocinado (estofado, digamos). Y para rematar, se supone que dentro de cada menú (incluso dentro de cada plato para más inri) debe haber algo dulce, algo ácido, algo salado y algo picante.Para que me entaendais, por ejemplo, un curry verdaderamente picante siempre suele servirse acompañado de un chorro de leche de coco para suavizar, unos gajos de lima, algo de cilantro o menta para refresacar y un poco de verdura cruda para recuperar el paladar.Entendereis que me sonría cuando leo críticas como las de Metrópoli (peor fue la de Capel). Y no es que yo quiera ir de purista. Todo lo anterior no tiene la más mínima importancia si el resultado es bueno y al cliente le gusta.

  211. Holden, teniendo en cuenta que los partidos se juegan a las 3:00 de la noche hora española, no hace falta mirar para ningún lado al pasar por los kioskos a la mañana siguiente. Las únicas precauciones que hay que tener son las de no entrar en la prensa on line y saltarse tus comentarios en el blog. De lo primero siempre me acuerdo….

  212. Y en espera de que hable ese ilustre bloguero, diré que yo estuve una vez en Krachai, pero se me ha olvidado.

  213. Vale, Emiliano. Este domingo me abstendré de hacer ningún comentario en el blog relativo al quinto partido de la final. Quizás lo único que te diga es si el martes tienes que grabar otro partido o si ya no es necesario.

  214. Yo si no es un thai para thailandeses ni me molesto¡faltaría mas!.

  215. Por cierto , para empezar a cocnocer las cocinas de oriente, del oriente mas lejano quicir, os recomiendo el libro La cocina asiática clásica, de Sri Owen , lo debian vender con algún diario, La Razón supongo,en su contraportada indica que es un producto promocional, yo lo compré por 5 eur en una tienda de esas de libros de saldo.En plan iniciación está muy bien ,si quereis algo mas avanzado tengo de todo, china, japo, birmana , thai ,coreana,malaya,chopitos , bravas y calamares.

  216. Y yo que creía que el extremo oriente era la playa de Gandía.

  217. El gordo estuvo 16 años y 11 meses con el Atlético a su merced. Su famiglia va a cumplir 22 años.Es un insulto que se diga que los atléticos le reímos las gracias al sinvergüenza este y/o a sus herederos y/o al pintamonas productor que aparenta presidir el club. Y el que lo ha dicho demuestra no tener ni puta idea de fútbol.Los arriba mencionados se apoderaron del club por lo criminal y ahi siguen para desgracia de nosotros los atléticos.Dicho esto espero por la felicidad de los merengues de bien que el retorno financiero del chico de Madeira sea más rápido que el cáncer que acaba de inocular el ser superior en el vestuario vikingo.

  218. Releyendo el libro antes citado definen el massaman mas " selvático" que los otros curries, Espeto , Holden , ¿a que se refieren con esa expresión ?

  219. Si mis libros y mi memoria no me fallan, el massaman debe llevar cardamomo, canela, tamarindo, clavo y nuez moscada en una base de leche de coco, donde se le añade también salsa de pescado, gangaza y lemograss, como a la mayoría de los platos thai. Supongo que el término selvático será una traducción libre de “jungle curry, característico del Norte de Thailandia. De todas formas el experto en curries del blog es Espeto. Ale, Espeto, defínenos el concepto "jungle curry" porque si no me equivoco el jungle curry no lleva leche de coco, ya que en las junglas del Norte de Thailandia no hay cocos. De ahí, que la gente tuviera que apañarse con lo que tenía a mano. ¿Me equivoco Maese Espeto?Un día me voy a dar tal hostia cuando me subo al pedestal que la vais a oír hasta en España. BTU, el massaman de cordero que tomé en Asiana Next Door estaba espectacular. A años luz de cualquiera de los platos de Krachai.

  220. Galanga,se dice galanga. Galangal in english.

  221. En el Naveira do Mar, hoy:-1/4kg de percebes gordos. Templados y jugosos. De esos que en el mercado minorista andan -si alguna vez se ven- a 150 euros/kg.-Seis almejas babosas simplemente abiertas. De primera.-Una ración de empanada de bacalao y pasas. El bacalao sensacional, un punto de salazón potente.-Dos raciones de rodaballo salvaje. No entraré en si es salvaje o semi-criado, esto es lo que hay, en cualquier caso magnífica la gallega que acompañaba a uno de ellos y muy rica la otra ración, a la plancha, buenos puntos de cocción, quizá hubiera preferido un minuto menos en ambos casos. Patatas fantásticas.-Riquísimo el chuletón de vaca de Betanzos a compartir entre dos. Sellado y rosado dentro. Rubia gallega.-1 ración de filloas de crema, dos cervezas, una botella de As Laxas y otra de Muga crianza, muy buen pan gallego.180 euros. Gran casa de comidas, un oasis de producto en Madrid.

  222. Recomendación enológica de la semana: Louis Boillot & Fils, "Les grands poisots", Volnay. Lo que uno espera de un borgoña, para notas de cata, otros comentaristas.

  223. "Jungle Curries" es un villancico thai, por la gloria de mi madre…

  224. No, Don Meli; es una película de Spike Lee.

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  226. Es que no tengo ni puta idea de fútbol.A mí me vas a contar si es cierto que durante esos 16 años no le reían las gracias a imperioso y tal y tal.Gracias por los buenos deseos. Sé que los atléticos lo deseáis de corazón.

  227. He comido bien hoy en La Ventura. Muy especielmente una fresca ensalada de brevas con queso Roncal y la lasaña de carabineros. Una pena que estuviera vacío.

  228. Espeto, hoy un amigo me hablaba de la importancia de reaccionar ante una crítica, por dura que sea. Que siempre se saca algo, vamos. Además las tuyas están fundamentadas con conocimiento de sobra.

  229. ¿Qué os parece un restaurante que anuncia en carta un Pierre Gimonnet Fleuron 2002 (única referencia de Pierre Gimonnet que aparece en carta), que te cobra un Pierre Gimonnet Fleuron 2002 y que te sirve un Pierre Gimonnet Cuis 1er Cru (10 euros más barato en tienda)?Hay que tener morro…

  230. Si. A tí te digo que la mayoría de los atléticos no le río las gracias 15 años a la famiglia. Por eso te digo que no ties puta idea de fútbol. Porque hasta el más gañan sabe que la famiglia se apoderó ilegalmente del Atlético: Después de su muerte, en 2004, el Tribunal Supremo le declaró culpable de apropiación indebida del Club Atlético de Madrid aunque le absolvió por prescripción. En la misma sentencia le declaró culpable de estafa al club por simulación de contratosLo de lo madridistas de bien, obviamente no iba contigo.

  231. Ronaldo celebra con Paris Hilton su fichaje por el MadridEL MUNDO. A la hora en que se hacía público su fichaje … Ronaldo gastaba en champán los primeros euros – unos 17.500 – de su contrato galáctico. El portugués, de vacaciones en California, vió a la millonaria Paris Hilton y se acercó a celebrar con ella su multimillonario traspaso. En la foto la ardiente pareja se susurra, acompañada por Nicky, la hermana de Paris.(Deber ser la manera florentina de recuperarse de la hernia)

  232. Paris parece tonta, pero tiene un polvazo.

  233. La verdad es qued en la foto ha salida muy favorecida. Yo no la recordaba tan atractiva…Me ha gustado el comentario de Bellver sobre Piñera. Y eso que no he probado esa ensalada de anguila de la que habla. Es, sobre todo, oportuno.

  234. Sin ánimo de ir de guays, yo de fumbo no tengo ni idea, pero de sentencias algo más. Si le absolvieron por haber prescrito el delito, obviamente no pudieron declararle culpable. Y menos habiendo fallecido. Vamos que aunque todos sepamos que era culpable, legalmente no llegó a serlo. Yerga, no tengo ni idea a que se refiere esa expresión, pero nada que objetar a la explicación de Holden. Un "curry selvático" (jungle curry para Melitón) es un curry muy potente y aromático que tiene la peculiaridad de no llevar leche de coco y de ser un curry seco, es decir, es una simple pasta que se adhiere al producto y se saltea. Suele picar como un demonio y es de sabor fuerte. Es típico de la zona norte y noreste del país. También se come en Laos y Camboya (Melitón evite usted la rima fácil)Por otro lado, un curry mussaman (cada uno puede escribirlo como le parezca bien, siempre que al pronunciarlo suene como "masaman"), es un curry muy complejo de origen árabe. Suele tener un sabor dulzón y lleva leche de coco, las hierbas y raíces habituales (lemongrass, galanga, raíz de cilantro…), un montón de especias (cardamomo, casia, clavo, comino, semillas de cilantro, nuez moscada, macis…), cacahuetes tostados y machacados y, casi siempre, se acompaña con patatas (que es un ingrediente raro en el país y que sólo suelen utilizar los musulmanes). Para endulzarlo, a veces se termina con zumo de piña.Y ya paro antes de que alguien termine odiando la cocina thai.

  235. Buenos díasHay enlace para leer lo que dice Bellver de Piñera?Un abrazo desde Bilbao

  236. No lo veo Alberto. Yo lo leí ayer y hacía referencia a alguna de las cosas que había dicho Capel sobre la cocina clásica.Esa ensalada es uno de los tres mejores platos de su carta…

  237. Pues no lo veo en la WEB, Alberto. TE resumo:Un plato para recordarENSALADA DE ANGUILA AHUMADAPIÑERA Es la revelación de los Restaurantes burgueses de 2009 pero su cocina no resulta tan clásica como dicenPrimero da datos y hace historia. Dice, después, que empezó con la cocina algo dubitativa, aspecto subsanado con el fichaje como asesor de B Urdian. Se apuesta por el producto y la COCINA DE TEMPORADA. "Pero no todo es menestra, manitas rellenas y steak tartar en este must de Tetuan. Ahí está el plato que más nos ha sorprendido esta temporadaesa ensalada…, con agua de tomarte kumato, aire de sandía y huevas de erizo, que ya está generando adicciones por su equilibrio, su frescura y su descaro…"

  238. De hecho haber coincidido con Bellver en alguna ocasión en Piñera.Yo espero que trabajen los escabechados y las sopas frías. Los ajoblancos y salmorejos les quedan muy bien.

  239. Muchas gracias MalincheHabrá que ir a probarlaMi impresión de Piñera crece todavía más con el recuerdoUn abrazo

  240. He comprado unos lenguados espectaculares de aproximadamente 700 gramos. El primero lo voy a hacer de esa manera que tanta fama le ha dado a Dani García, sin eviscerar, frito en olla grande con abundante aceite exactamente a 180 grados. El único problema es que tengo que sacar el pescado en su punto y no puedo utilizar sonda, la idea es que se haga en "papillote" con su piel. A ver, a mí me da que va a quedar igual que si lo eviscerara.

  241. Ángel, ¿Se lo diríais, no?

  242. Ya nos contarás, Carlos… Yo esa cosas no me atrevo a hacerlas en casa.El lenguado es un pez que aguanta muy bien la congelación, en mi opinión. El jueves nos comimos uno (para dos) que había venido de Galicia semanas atrás y estaba fantástico.

  243. Recomiendo encarecidamente el visionado de la portada del periódico deportivo Sport.Una lección de ética periodística.

  244. Alucinantes los percebes que he pillado hoy, se acaba de demostrar que, en este caso, el tamaño no importa -tamaño medio, 65 euros/kg.Voy a utilizar para acompañar el lenguado una salsa que me ha gustado: aceite hojiblanca, tomillo, mantequilla, limón y mostaza vieja de la marca Maille -una muestra que he pillado en el Raza Nostra del mercado de Chamartín. Va de lujo con el pescado.

  245. Es mi entretenimiento preferido

  246. Leyendo un enlace en el blog de Eldi llego al blog de Pepe Hildago. Letra a letra hay que leerse lo que cuenta. Y aprender.

  247. Para el que tenga un rato, un poco de talento en Youtubemola

  248. Me acabo de zampar de desayuno una torta (bocadillo) de lechón asado con salsa de habanero. Ya me gustaría ver a Yerga por aquí- ando por Mérida- donde a las 8,00 de la mañana el termómetro alcanza ya los 35 grados y subiendo. Sus desayunos son bastante softcore comparado con esto.

  249. Por cierto, se me están acabando los motivos para volver a decir nada positivo del Barcelona en mi vida, a la vista de la lamentable y acomplejada actitud- nada nuevo por otro lado- de los talibanes estos.

  250. Muy bueno Ka.Muy buena tambien la chuleta de ternera de Avila que me he zampado,producto infravalorado,posiblemente por el mucho fraude que ha habido a lo largo de los años.El bicho que ha pasado por la plancha se tratade una ternera de raza avileña de 6-7 meses ,alimentada con leche materna excepto las dos últimas semanas que se complementaba con pasto y forraje,el resultados es una carne rosa,poco entreverada , de grasa blanca,en la plancha el aroma dulzón te inunda la cocina,carne tierna ,12 dias en camara,no he dejado ni la ternilla,los recortes de grasa dorada con pan y pimienta han sido una delicia.Para acompañar va perfecto unas cebollas y tomates aliñados.

  251. ¡A 35º a las 8:00 de la mañana!, yo no desayunaría, madrugaría mas para probar ese bocadillo de lechón.

  252. No había visto la portada del Sport. Repugnante, como sus periodistas. Creía que la vida privada de alguien era eso: su vida privada. Me las piro a tomarme unas Montejo y unos tacos de cochinita pibil, si no me derrito antes.

  253. Impresionante la pinta que tenía la ventresca de Ernesto Prieto. Grasa infiltrada a cascoporro. La semana que viene va a caer una a la barbacoa bien ahumada.Curioso mercado el de Chamartín, pides la vez y te miran como si fueras extraterrestre. Mola más colarse, ir por el morro como se usa allí.

  254. 45 euros/kg estaba la ventresca ya limpia.

  255. Kala,Eso de la ética periodística me recuerda a lo que decía un amigo del pensamiento navarro o, con perdón, de la justicia madridista. Como que no es fácil, vamos. Esto último es por tocar un poco las pelotillas.

  256. La cochinita pibil probablemente sea mi plato favorito en México. Pero como algo malo he debido hacer en mi anterior vida-karma, creo que los llaman los budistas- cada vez que la pruebo, y por cosas de las alergias y tal, se me ponen los labios tipo "Angelina Jollie meets Bwana Watusi".Y una matización: la utilización del término "repugante" se circunscribe únicamente a los comentarios acomplejados vertidos por ciertos periodistas, correveidiles del establishment tribal. Estoy seguro que ellos, fuera del horario de trabajo, son excelentes personas en cuyas habitaciones abundan los posters y fotografías de David Beckham, Sophie Evans, Emili Guanyavents, Guti, Paris Hilton y Traci Lords. No tengo ninguna duda.

  257. Un profesional que gana 1.500 millones de pesetas limpios de impuestos al año y representa a una institución llamada REAL MADRID tiene ciertas limitaciones a su vida privada. Pero no hay peor ciego que no quiere ver … lo que se avecina..Verano de 2006: El jugador mejor valorado de la EUROCOPA 2008 y de la CHAMPIONS 2009, campeón en ambas, un chaval llamado XAVI, se pasó una semanita de sus vacaciones en el Hotel Na Xamena (Ibiza). Las tardes se las pasaba en la piscina del hotel con su mujer. Salía a cenar tempranito y eso era todo..Igualito que el GALACTICO v2.

  258. Anónimo, tenga usted en cuenta que en este caldo de cultivo, la continencia no tiene grandes adehesiones. En otras palabras, no me haré fan de Xavi en facebook.Dicho ésto, acabo de volver de mi restaurante favorito en Madrid: Sacha. No os aburriré con lo que ya sabéis porque se ha contado mil veces, sólo querría resaltar que la tortilla de boquerones con piparras es algo maravilloso, uno de los grandes platos que se hacen en Madrid.Sacha está cuajado, sedimentado sobre treinta años de historia, es gastronomía en estado puro, Sacha no sabe mirar de otra manera. Si anduviera por París, Aznavour lo bendeciría y la Michelín lo tendría en los altares.

  259. Y, si seremos despistados, que se acaba de terminar la semana portuguesa en el Corte Inglés. Igual nos hemos perdido algo grande.

  260. 1. Aunque la vida está llena de tópicos, no creo que exista una manera de ser propia de los madridistas. Yo soy del Madrid porque mi padre me llevó al Bernabéu con cinco años, igual que a otros los llevaron a Las Ventas o al Metropolitano. No creo tener ninguna afinidad con Tomás Roncero ni con los Ultras Sur. 2. Gente estupenda, a veces, incluso en este mismo blog, ha identificado al madridista con el injusto, el prepotente, el chulo, el soberbio y el pedante. Bueno. Son cosas que no hay que sacar de contexto. Lo mismo que tampoco hay que darle demasiada importancia cuando se identifica al aficionado del Atlético o del Barça con el envidioso, el resentido, el acomplejado o el mediocre. A veces nos metemos los unos con los otros sólo para incordiarnos un poco. Yo creo que lo mejor es que intentemos seguir alabando o criticando al Madrid, al Atlético, al Barça o a cualquier otro equipo, por razones estrictamente futbolísticas, pero si hay que darse caña, tampoco pasa nada.3. Cuando los (malos) periódicos quieren desacreditar opiniones que no se ajustan a su línea editorial, suelen seleccionar en su sección de “cartas al director” opiniones afines de gene sensata y opiniones contrarias de gente idiota. El fichaje de CR por el Real Madrid es una noticia impactante, y es natural que se alcen voces a favor y en contra. Muchas de esas opiniones, en uno y otro sentido, están bien razonadas y conviene intentar rebatirlas razonadamente, sin necesidad de esconderse detrás de las estupideces del Sport.4. Muchos madridistas estamos contentos porque se están fichando a grandes jugadores y porque, además, confiamos en que haya un plan de negocio capaz de rentabilizarlos. Y muchos también creemos que si el modelo de Florentino se dio un batacazo en el año 2006 no fue por razones económicas sino deportivas: Figo, Ronaldo, Zidane y Raúl, estaban ya en el ocaso de su vida deportiva y no se supo renovar el equipo. Recordemos que quienes llegaron ese año fueron, entre otros, Benito Floro, López Caro, Gravesen, Pablo García, Cassano, Robinho y Batista. ¡Dios mío!, se me ponen los pelos de punta solo de recordarlo.5. El sueldo de CR es inmoral, y el de Messi, y el de Agüero, y lo que cobran José Tomás por corrida o Harrison Ford por película. La naturaleza es injusta, la vida es una mierda. Pero no creo que sea ese el tema. 6. El morcillo asado al horno a 100º durante ocho horas está QTC.

  261. Pues mira Emiliano. Que tienes razón. Aunque yo esas calificaciones las empleé, primero en broma y, segundo, referidas al club y, en todo caso, a sus dirigentes, nunca a sus seguidores. Pero tienes razón en casi todo lo que dices y en como lo dices. En los puntos 1, 3 y 6 estoy absolutamente de acuerdo. En el 2, parcialmente de acuerdo. El 4 no va dirigido a mí y el 5 no lo tengo claro. Y además cenarías en la terrazo, verdad Carlos?

  262. Cenamos dentro Malinche. Estaba de tormenta, así que decidieron no arriesgar. Yo, si soy sincero, casi lo prefiero, me encuentro a gusto en el bistró.

  263. Que el furgol, un deporte que en los Estados Unidos solamente practican las niñas en el patio de los colegios de monjas acapare siquiera parcialmente este espacio destinado a debates gastronómicos de altura comienza a preocuparme. Si se pone así de severo, D. Emiliano, no queda otra que darle la razón. No hace falta que grabe el partido de hoy. Mañana podrá decir que ya contó LAdL que Gasol es el primer español en conseguir el anillo de la NBA (aunque la historia es injusta con Pichirri, que hizo la pretemporada con los Bulls de Buffalo). Es propio de hortera de bolera el anillo en question, fuera aparte.

  264. Hay espacio cortito en Canal Cocina sobre carne francamente interesante. Hoy hablaban del wagyu.Para empezar es interesante saber que el wagyu es la raza y que Kobe es el puerto desde donde se embarcaba esta raza. Así que sea japonesa o australiana, lo que comemos es wagyu, varía pues la crianza.Lo mejor del programa ha llegado al final, el señor que lo presenta, un especialista en carne, ha dicho que a él el wagyu le parece bien, pero que lo que está rico de verdad es la rubia gallega. Y que lo que nos falta es marketing. Le ha salido del alma.

  265. Sé que Adolfo no tiene grandes seguidores por lo que he leído en internet. Quizá haya estado demasiado disperso, o quizá sea demasiado caro, no lo sé, hace años que no voy -aunque iré pronto.V. de la Serna habla muy bien del sitio. En el fondo de la cuestión seguro que estaremos todos de acuerdo: Adolfo ha sido muy importante para la gastronomía castellana de los últimos 20 años.

  266. Hemos detectado a un posible paciente entre los habituales del lugar. Presenta acusados síntomas de gerontofobia, con reiteradas alusiones a prejubilados y demás, a la par que una acusada neofobia a los obesos.Rogamos póngase en contacto con nuestra clínica en el 902-NAZI ó en el 902-1KKK.

  267. La bodega de Adolfo si es espectacular, en cuanto a la parte del restaurante en sí no puedo estar mas en desacuerdo con la crítica , en la valoración , demasiados platos fallidos con una cocina y servicio muy irregular, en ese rango de precios personalmente creo que los muchos fallos no son perdonables.

  268. Hace mucho que no me asomo, y me quedan varios post por leer, pero estoy tratando de empacharme con este, y no puedo evitar hacer uno o dos comentarios antes de que se le ponga el cartel de cerrado:1. Carlos, me inquieta un comentario tuyo sobre un conocido restaurante y los 150 del ala… porque me pongo en lo peor.2. De futbol no hablo, soy del Atleti, mecenas que paga su abono y ya no pisa el estadio. Y de los duenyos prefiero no hacerlo, aunque me producen el mismo efecto que 3 botellas de absenta (vomito).3. De Hoteles y restaurantes: gracias por la recomendacion, el Tugra en Estambul era cojonudo (era el restaurante bueno del hotel, y valia mucho la pena, mucho mas que el normal en que cai la primera noche). Repito, muchas gracias, E..

  269. … y un poco mas:4. De la importancia de otras cosas, y no solo de la calidad de la comida: cenar en Estambul en el Reina, en uno cualquiera de sus restaurantes (who cares about food). Acojonante, altamente recomendable el sitio, y la comida no vale nada (por no hablar de los precios de la bebida). 5. De los precios del vino en restaurantes: en Alemania te multiplican por 3-5 el precio en tienda. Dejamos de beber, dejamos de salir a cenar, o dejamos de pensar en el coste en origen? Agradeceria su vision, senyores. Yo sigo bebiendo vino, pero al dia siguiente, en lugar de resaca tengo remordimientos.6. Del maravilloso Champu Philipponat 1522 que ya he recomendado aqui. Mucho que celebrar en casa, y ajusticiamos la penultima botella que me quedaba. Espero reponer. Punto y final. Un saludo a todos.

  270. Carlos, esta mañana andaba viendo al Bósforo en Canal Cocina y me he decidido a ir. Otra historia aquello. Enhorabuena por aquello que celebréis.

  271. Y si lo encuentras, prueba el Leroy Duval. El 96 ha sido uno de los vinos más ricos que he probado este año.

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