Tattoo you


Hace unos días encendí la tele y me encontré con Karlos Arguiñano asando un costillar de cordero de Palencia con jugo de piña. ¡Qué rico! Llevaba mucho tiempo sin verle la barba ni el gorro ni el perejil, y me gustó mucho encontrarme de nuevo con un programa que lleva más de dieciocho años emitiéndose ininterrumpidamente en distintos canales de televisión. ¡Dieciocho años!, se dice pronto. Y parece que todo sigue igual de bien que siempre. En una época en la que se valora lo actual y lo inmediato por encima de todo, resulta difícil pensar en algo que se mantenga inalterado desde hace más de dieciocho años. A mí se me ocurren muy pocas cosas. Así de pronto, una batería de cocina de acero inoxidable, el tatuaje de una mariposa, los ojos de Michelle Pfeiffer o el cuerpo fibroso y delgado de Mick Jagger bailando y brincando en el escenario durante un concierto de los Rolling Stones.

De las baterías de cocina tengo poco que comentar, salvo que en la mía, después de veinte años, siguen sin agarrase los fondos y que ya querría yo que mis sartenes siguiesen su ejemplo. De los otros temas sí que se me ocurren algunas cosas, incluso relacionadas entre sí, como, por ejemplo, que un lejano día del verano de 1.990 (el mismo en el que Michel, al grito de “¡me lo merezco, me lo merezco!”, le marcó el solito tres goles a Corea del Sur en un partido del Mundial de Italia) unos cuantos amigos nos fuimos por la tarde a un cine de la calle Fuencarral a ver una película llamada “Los fabulosos Baker boys”, interpretada por el siempre magnífico Jeff Bridges y por una pletórica Michelle Pfeiffer, tan guapa como siempre pero, en esta película, mejor actriz que nunca y que, al acabar, salimos pitando hacia un concierto donde teníamos una cita con el diablo: “pleased to meet you, hope you guess my name…”

Se me ocurre también que unos cuantos años antes, en 1.981, se produjo un hecho que determinó el inicio de la edad moderna del tatuaje: la publicación del que posiblemente sea el último gran disco de los Rolling Stones: “Tattoo you”, que incluía entre otras fantásticas canciones un suave blues, “Waiting on a friend” y un explosivo reggae, “Start me up”, canción esta que, por esas asociaciones que se van estableciendo entre las cosas, a mí me recuerda al Mundial de Fútbol del 82, a Naranjito, a la selección brasileña (de la selección española de ese año lo mejor es olvidarse), a Marco Tardelli gritando un gol, a Sandro Pertini celebrándolo y a los sablazos que tuve que pegar a toda la familia para poder comprar una entrada para el concierto de los Rolling, de ese concierto mítico que nos reunió a muchos (no a todos los que dicen haber estado, pero sí a muchos) bajo la lluvia, bajo los rayos, bajo los truenos, bajo los globos y bajo la inquietante protección de los antidisturbios en el estadio Vicente Calderón.

Y es que la influencia de “la mejor banda de rock and roll del mundo” siempre ha sido enorme, tanto en el mundo de la música (recordemos que su imagen de “chicos malos” ha sido imitada por todos los aspirantes a estrellas del rock) como fuera de él, de modo que bastó la publicación de un álbum de los Rolling con ese título y con la foto en su portada de un Mick Jagger tatuado hasta las cejas para que los jóvenes de medio mundo comenzaran a acudir en masa a los salones de tatuaje que empezaban a proliferar en todas las ciudades. Esta reivindicación del tatuaje ha sido ratificada años después por las reinas del pop juvenil y por los jugadores de la NBA, cuyo ejemplo ha vuelto a convencer de nuevo a miles de jóvenes, los cuales llenan su cuerpo de dibujos y de agujeros con la misma naturalidad con la que usan el móvil o enseñan su ropa interior de Calvin Klein.

Hasta entonces, sobre todo en el mundo occidental, los tatuajes gozaban de muy mala fama, posiblemente porque se asociaban con esas marcas que se realizan con hierro candente para identificar al ganado o con la brutalidad de los nazis, que los utilizaron para marcar números en los brazos de los prisioneros que encerraban en los campos de concentración y de exterminio durante los años de la II Guerra Mundial. En suma, se consideraba a los tatuajes como algo relacionado con lo marginal, más propio de animales, de criminales y de gentes de mal vivir, de modo que su uso constituía una práctica exótica que quedaba restringida a las prostitutas, a los presidiarios y a los marineros que volvían de sus viajes por las lejanas islas del Pacífico.

Los presos fueron unos de los primeros colectivos que comenzaron a usar tatuajes, quizás como medio de manifestar su rebeldía al resto de la sociedad. Se tatúan figuras religiosas, calaveras, puñales, manos esposadas, coronas de espinas que rodean el brazo, puntos negros en cada uno de los dedos de la mano, motivos sexuales o frases como “amor de madre”. En ciertas organizaciones criminales, los tatuajes constituyen una especie de carta de presentación que indica los años que han pasado en la cárcel, su rango dentro de la organización e, incluso, su orientación sexual. Los marineros, o bien seguían el ejemplo de Popeye y se tatuaban un ancla en el antebrazo, o bien se dibujaban en el pecho un corazón herido por una flecha y en el brazo el nombre de una mujer hermosa de la que alguna vez habían estado enamorados y de la que ahora guardan un recuerdo idealizado. Así lo cantaba Concha Piquer en “Tatuaje”, la tonadilla de Rafael de León:

“Él llegó en un barco, de nombre extranjero,
lo encontré en el puerto un anochecer,
cuando el blanco faro sobre los veleros,
su beso de plata dejaba caer.

Era hermoso y rubio como la cerveza,
el pecho tatuado con un corazón,
en su voz amarga, había la tristeza
doliente y cansada del acordeón.

Mira mi brazo tatuado con este nombre de mujer, es el recuerdo de un pasado que nunca más ha de volver.

¡Hermoso y rubio como la cerveza! Lo que de verdad es hermosa y rubia es la comparación. Y es que me encantan estas coplas que cantaba mi abuela mientras tendía la ropa recién lavada. Canciones capaces de explicar una historia en tres minutos con más intensidad y precisión que muchas novelas de trescientas páginas: “El relicario”, “La bien pagá”, “Romance de la Reina Mercedes”, “En tierra extraña”, “Antonio Vargas Heredia”, “La zarzamora”… Pedazos de cultura popular, canciones argumentales, dramáticas, sentimentales, sensibleras, de rompe y rasga, canciones populares que guardan en sus letras grandes enseñanzas morales:

“Eres tan hermosa como el firmamento, lástima que tengas malos pensamientos.”

o

“María de la O, que desgraciadita gitana tú eres teniéndolo to.
Te quieres reír y hasta los ojitos los tienes moraos de tanto sufrir”

En el cine, no recuerdo muchas películas en las que los tatuajes desempeñen un papel importante pero algunas sí, veamos: “Memento”, una extraña película dirigida por Christopher Nolan en la que el protagonista, un detective que a causa de un golpe en la cabeza olvida las cosas a los pocos minutos de ocurrir, se tatúa mensajes en el cuerpo para poder investigar el asesinato de su esposa; “Promesas del Este”, con esa gran escena de los baños públicos en la que Viggo Mortensen muestra su cuerpo desnudo poblado de tatuajes, tal y como corresponde a un miembro destacado de la mafia rusa; la espalda de Robert de Niro en la que aparece tatuada una enorme balanza en “El cabo del miedo” y, por encima de todo, los dedos más famosos del cine: los dedos de Mitchum (si os apetece, buscad la foto en el post “El sello del malo” publicado en este mismo blog el pasado 10 de agosto.)

Baterías de cocina, Mick Jagger, Michelle Pfeiffer y Concha Piquer. Cine y tatuajes. Pero empezamos hablando de Arguiñano, que es tan permanente como un tatuaje, y querría terminar también con este hombre entrañable al que llevamos muchos años viendo envejecer con nosotros mientras cuenta chistes malos o canta fatal alguna canción del verano de los tiempos de Maricastaña, pero sobre todo le vemos esforzándose en que aprendamos a cocinar, a saber apreciar la cocina, a valorar las cosas buenas vengan de donde vengan, a tener un poco de amplitud de miras y de sentido del humor, a no torcer el morro ante las innovaciones, a hacer las cosas con cariño, a aplicar el sentido común en nuestra alimentación, a disfrutar con ella. Nunca he estado en su restaurante de Zarauz y no sé si allí se come bien, mal o regular, pero en cualquier caso, si alguien me preguntara quién es para mí el cocinero más importante de España, el que más ha hecho por la cocina de nuestro país, no tardaría ni un segundo en nombrarle a él.

Si alguna vez me da por ponerme un tatuaje (nunca digas nunca jamás) creo que, al escoger el motivo, dudaría entre un halcón herido que tuviese los ojos de Michelle Pfeiffer, unos labios burlones de los que salga una lengua roja para formar el logotipo más famoso del mundo, una peineta adornada con un clavel o una ramita de perejil. Fijaos: costillar de cordero asado con jugo de piña. ¡Pues claro que sí, Arguiñano! Me pongo a ello.

Hasta mañana queridas amigas, queridos amigos y queridas familias. Os esperaremos aquí con otro plato rico, rico y con fundamento.

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334 Respuestas a “Tattoo you

  1. Anne Rice sólo tuvo un segundo de lucidez, pero fue magnífico. Supongo que de aquellas se enamoró Brad Pitt de Nueva Orleans, de la cocina cajun y de los abrigos largos.

  2. Por cierto, que el dia de los 3 chicharros de Michel a Corea, estaba yo precisamente en el Calderon viendo a los Rolling Stones. De Nueva Orleans recomiendo escuchar a los Neville Brothers (los vi en Madrid en el 89 o 90, teloneando a Tina Turner) o a Fats Domino (tambien lo vi en el Conde Duque, en el 91, creo), ver The Big Easy, aka Mi querido detective con Ellen Barkin, y ya puestos visitar Gumbo en la calle del Pez, que este es un blog de comida.

  3. Creo que nunca he estado tan rematadamente de acuerdo como con el antepenúltimo párrafo de este post, en todo lo que se refiere a Arguiñano, sus méritos, actitud y comportamiento en la "tele"…

  4. Yo le debo a Arguiñano el interés por la cosa del comer. No digo más.

  5. 7 de julio de 1.982, ocho de la tarde. El calor era insoportable y los que nos agolpábamos en las proximidades del escenario pedíamos agua a los operarios que refrescaban el cesped. Por fin atendieron nuestras peticiones y recibimos la primera ducha del día. La segunda vino acompañada de Jaeger, a los sones del "Under my thumb", envuelto en la bandera americana. O era del Atleti? Los recuerdos y los sueños se confunden en mi cabeza. Hoy he coincidido con Koldo Royo. El camino emprendido por Karlos ha servido, también, para que otros lo transiten y nos enseñen a disfrutar cocinando o, sencillamente, a entretenernos. Que no es poco. Merecido reconocimiento.

  6. Holden , muy bueno.El dia de los Rolling un servidor estaba en el Penta intentando ligar,no es que tenga una memoria prodigiosa , es que era lo que solia hacer todos los dias a partir de las once de la noche. Arguiñano nos enseñó como limpiar mientras guisas, como no cortarte las yemas de los dedos al filetear cebolla, como anudarte en la cadera el trapo de cocina,como lavarte las manos antes de cocinar,como presentar un plato, como cantar entre sofrito y asado, como contar los peores chistes del mundo y , sobre todo, como disfrutar cocinando.Los Dominios de Berceo ha pasado en un par de horas de ser un vino curioso a ser un muy buen vino, con las pochas se lleva estupendamente.

  7. Mira que sois carcas. El concierto, por excelencia, de esa época tuvo lugar el 26 de Septiembre de 1980 en la Plaza de Toros de Vista Alegre. Cuatro chicos de Nueva York fueron los culpables. Eso sí que fue importante. Gabba Gabba Hey!

  8. Por si no se habían enterado, se celebraba esta pasada semana en Madrid una nueva edición del Salón Millesimé. Una bacanal, mayormente, en el buen sentido de la palabra -si es que lo tiene- . Ostras, caviar, champagne , un vino, otro vino, otro vino –coño, un viñedo-. Que si el rincón del gin tonic, que si un tipo vestido con una falda de uniforme escolar en desuso promocionando un whiskey con nombre de rebaño lanar (¿las chivas tienen lana o pelo –o las dos cosas-?), una barra con aceites fetén, los de los Paradores, las cocinas y los vinos portugueses, Castilla-La Mancha, su cocina y sus vinos, el botellín del mau (¿o era otra marca?), steak tartar, trufa… la de Dios, que diría un ateo.A las gentes allí congregadas no le interesaban ni la tecnoemoción ni sus circunstancias. Únicamente el goce y disfrute de la gastronomía y la cocina de nuestros primeros espadas. ¡¡¡Ya nos gustaría a los taurinos concentrar tres días en una finca a todas las figuras, aunque fuera toreando de corto!!! El mejor cocinero español en la actualidad, Joan Roca, encabezando el cartel. El discreto encanto de la gastronomía. Los atuendos, la moda que priva y cautiva a los asistentes en los congresos gastronómicos endogámicos están en este caso fuera de contexto. El cocinero va vestido de eso, de cocinero, porque está haciendo lo que mejor sabe, cocinar. Ni gafas de pasta, ni peinados de cabeza y cara, ni zapatillas de piloto de F1 llaman en absoluto la atención –más bien chirrían, si acaso-; en el Millesimé solamente triunfa la gastronomía. Para fashion ya están las simpatiquísimas azafatas –juventud, divino tesoro-. Los cocineros listos, cuando alguien les felicita por su trabajo, no se engolan como pavos reales, sino que piden no ser juzgados por los dos platos del degustación de turno. “Acuda Vd. a mi casa y le enseño mi colección completa”, vienen a decir. Demuestran que son grandes en el mundo de sus clientes, que seguramente sea lo difícil de verdad. Los jefes de sala y los camareros, en su justo lugar, contribuyen de manera decisiva a que la fiesta sea fiesta. Y bacanal. Puestos a ser críticos (y constructivos), un único detalle a revisar: la presencia de la cerveza con limón -mixta, shandy o como se llame-. Que la prohíban en eventos de esta categoría y tronío; ese líquido amarillento es un sindiós. Como mucho, que pongan un stand los de La Casera y que los muy forofos se hagan de forma discreta unas claritas con gaseosa.

  9. Holden, ¿quién toreó ese día?

  10. Y al responsable del Post de esta semana se le ha olvidado, hablando de tatuajes, una película de Peter Greenway: The Pillow Book. Sí ya sé que para entender algo de este hombre hay que estar Doctorado en filosofía cuántica, griega, existencial, saber de pintura holandesa del siglo XVII, de ingeniería-un poco más que Pellegrini-de economía keynesiana, de Historia inglesa del Siglo XII al XXI, de astronomía y astrología, de religión, de antropología de las tribus maorís y de las de Canadá. Y después de todo esto, solo captaremos un diez por ciento. Aun así, algunas de sus películas molan.

  11. ESTOs Emiliano. Los más grandes.

  12. Los Ramones están bien pero yo prefiero a los Rolling, la verdad.

  13. Yo creo que la ausencia de intelectualización del mensaje ha sido el éxito Meliton. Mucha perola y olor a comida, como bien dices allí la gente iba a papear y no a contar cómo hay que hacer el papeo.Los que están hechos unas sílfides son los cocineros de Madrid, les ha dado por correr. Lo de Paco Roncero es de nota, ha debido de perder más de veinte kilos. Creo que alguno de ellos va a probar en la maratón de NY.

  14. Y hablando de dietas, la alcachofa está de temporada. La española -"modelo tudela"-, pequeñita y confitada es una delicia. Sacha nos ofrecía el otro día su versión frita, las hojitas crujientes caen como pipas.

  15. A mí Arguiñano me enseñó todo eso que dice Yerga y a lavarme las manos antes de empezar a cocinar. Un tipo genial, dentro y fuera de una cocina. Sólo hay que ver su papel en Airbag. Un animal televisivo sólo comparable a alguno de los grandes "showman" americanos.Tema smoker (ahumador para Emiliano): pues me han gustado los resultados. Ayer probé a ahumar con madera de aliso (sí, lo he tenido que buscar en google) una ventresca de salmón (por aquello de que la grasa absorve los olores) y el resultado es francamente bueno. Hay que bajarle sensiblemente los tiempos que especifican en el librito. En, aproximadamente, veite minutos, el salmón estaba perfectamente cocinado y tenía un ahumado suave y muy aromático. Vamos, que puede ser un cacharro divertido para jugar. La próxima prueba: pechugas de pato con humo de arce y hojas de té. Por otro lado, se ha incorporado a mi cocina lo último en gadjets electrónicos: una picadora de carne de hierro fundido, una de esas de manivela que pesan una tonelada, y con la que pienso entrar en el mundo del embutido y la salchicha casera. ¿Alguien sabe dónde puedo encontrar tripa artificial para rellenar?PD. El Take-Away de Atrio es otro nivel: seis perdices en salsa envasadas al vacío en una fuente de horno (no retornable, esta me la quedo) y dos bolsas al vacío con más salsa. Además, viene con instrucciones: no menos de una barra de pan por cada dos perdices y sobre de salsa. De fliparlo.

  16. ¿Por qué están tan rematadamente buenas esas alcachofas de Sacha? Las intento imitar, pero nunca me salen así de ricas.Estoy de acuerdo con lo de Arguiñano, que en esto de la cocina nos ha enseñado mucho a mucha gente. De acuerdo en todo, menos con una cosa que dice Yerga: para mi, Arguiñano es el peor "presentador" de platos del mundo mundial.

  17. Por cierto, ayer en Barcelona, antes del partido, un buenísimo arroz, precedido de unas suculentas zamburiñas y unos berberechos jugosos e intensos de sabor, en Kaiku, un pequeño y modesto restaurante -que no conocía- de La Barceloneta altamente recomendable.Mis agradecimientos al Ayuntamiento de Barcelona, que tuvo la gentileza de "guardarme" el coche en el depósito toda la tarde por unos simbólicos 150 euricos de nada. Gracias.Carlos, ¿qué más comiste en Sacha?

  18. Por cierto, tres libros de cocina muy buenos, aunque por diferentes motivos, para regalar: "De Tripas Corazón", de Abraham García, que supongo conoceis, un estupendo tratado sobre casquería; "Alinea", un libro precioso y muy interesante, aunque me temo que con poca utilidad doméstica, y "At The Crillon and At Home", de Jean-François Piége, un cocinero con una técnica extraordinaria, no siempre valorado en su justa medida. Su "Blanc a Manger" (una especie de soufflé de clara de huevo con una yema cruda en su interior) con trufa negra es un plato que recordaré toda la vida.

  19. Amfortas, las patatas con níscalos, el suquet de carabinero y rape, las anchoas, las patatas con níscalos, el arroz de perdiz y níscalos… cada plato de los que tiene en carta me parece un clásico. Es de esos pocos sitios donde podría comer todos los días.

  20. Espeto, yo creo que en Gresca intentan un plato parecido. La clara se sufla y la yema queda dentro… en mi opinión no es el mejor de los platos de Gresca, pero creo que es por el punto del huevo.

  21. Última entrega sobre Asia. Teneis mi palabra.PhuketUn par de sitios para tapear y tomar un buen cóctel son el WHITE BOX y el VAINILLA SKY. Todo muy “cool”, muy cuidado, con atardeceres tremendos, buena música, bebidas de calidad y cocina fusión, más o menos acertada, pero agradable.HUNG’S FAT. Espectacular restaurante (mirad su página web) que sirve cocina asiática de fusión, con especial atención a la cocina de Sichuán. Aperitivos por debajo de lo esperado. Bien los dados de atún marinados con chile, lemongrass y lima kaffir y sólo regular los calmares crujientes y picantes con una emulsión de limón. Mejoraron enormemente los principales: tanto el salmón de Tasmania glaseado con salsa Nuoc Nam con una ensalada de fideos soba con cangrejo azul como el maravilloso pato crujiente con pimienta se Sechuán servido con bollitos al vapor y salsa Hoisin de naranja. De repetir y repetir. Uno de los platos del viaje. Carta de vinos correcta y precios amables.NIKITA. El mejor chiringuito de Phuket y uno de sus secretos mejor guardados. Cocina tailandesa con raíces sureñas. Nada decepciona: el curry panaeng, el arroz frito con cangrejo, la maravillosa sopa clara de marisco con tomate, galanga y albahaca, la picantísima ensalada de papaya verde, las verduras, fresquísimas, con salsa de ostras… Cocina de verdad, servicio amable, ambiente informal y una de las bahías más espectaculares que yo haya visto. Un lugar mágico.KAN EANG @ THE PIER. Quizás la mejor marisquería de la isla. Aquí sólo hay una elección para el pescado: fresco o, directamente, vivo (un poco más caro). Lubinas, pargos, meros, langostas, innumberables variantes de langostinos, conchas de todos los tamaños y formas, cangrejos… Un auténtico espectáculo. Impresionantes sus pastelitos de gambas y su ensalada de flores de plátano en tempura con salsa de cacahuetes y chile seco. Y tremendo el pescado, el mejor que se puede encontrar allí: el white snapper ligeramente hervido en un caldo corto con lima y cilantro, la enorme langosta de Phuket al vapor y los fideos Kwai Tweu (planos y muy finos) con marisco. Un lujo.BABYLON BEACH CLUB. Regentado por Roberto D’Aquino, la versión sorrentina de Andrea Tumbarello. Un excelente anfitrión para un chiringuito increíble, en una de las playas más bonitas de la isla. La cocina tailandesa no desmerece, algo falta de autenticidad, pero con un gran producto. Muy bueno su curry panaeng y sus langostinos tigre salteados con pimienta y ajo. Pero donde Roberto da el do de pecho es en la cocina italiana, en especial, en la pasta. Impresionantes sus ñoquis con parmesano y albahaca o sus espaguetis a la siciliana con berenjenas y mozarella, con pesto genovés o con peperonccino y salsicha calabresa. También, excelentes carnes australianas y frituras de pescado con aceite de oliva extra virgen. Como, además, tiene algún vino interesante y permite llevar vino de fuera, la experiencia resulta completa. Beberse una botella de Andre Clouet o de Casanova di Neri 2004, un Rosso di Montalcino estupendo, en plena playa tailandesa tiene algo de especial.CATCH BEACH CLUB. El lugar de moda en la isla, propiedad del lujoso Twinpalms Hotel. Buena barra de cócteles, carta de vinos interesante y cocina a medio camino entre Asia y Europa, con detalles de calidad. Ambiente informal y divertido. Para empezar, buenas ostras Fine de Claire, langostinos envueltos en fideos crujientes con salsa de miel y curry y excelente la ensalada de pomelo y langosta. Después, algo seco el oargo cocinado en hoja de plátano con lima y chile y estupenda la pizza thai, terminada con una ensalada de carne picada muy picante. Sorprendente y rica. Además, algún vino de mérito como un riesling de Rheinhessen, el Gunderloch Jean-Baptiste Kabinett 2005.LOTUS. Cocina local de calidad (aunque hay que ser un poco insistentes con la autenticidad de los platos), ambiente informal y bullicioso y servicio muy amable. A destacar especialmente unos fantásticos mejillones al vapor con hierbas thai y un estupendo calamar a la barbacoa.

  22. En efecto Amfortas , presenta muy mal los platos , pero en su momento el simple hecho de poner cuidado en ello ya era una novedad para mi.Hace 18 años un servidor servia los platos como en la mili, a cucharón limpio.Hoy los presento con los bordes del plato limpios y un toque de peregil,¡todo un avance!.Espeto por favor pasame los datos de ese ahumador, he sido bastante bueno y creo que estas navidades cae.

  23. Diciendo que Arguiñano presenta mal los platos me habéis hundido en la miseria.Espeto, ¿qué tal te salieron los fideos?

  24. Yerga, este es el AhumadorEl problema es que no mandan a Europa (a mí me lo han traído en mano). Pero supongo que se pueden encontrar cosas parecidas por aquí. No es más que una caja metálica con una bandeja y una rejilla, que se cierra herméticamente. Lo que supongo que es más complicado de encontrar son las virutas de madera que se utilizan para quemar.

  25. Emiliano, bien, aunque no tanto como otras veces. Se ve que voy notando la presión. Ayer utilicé unos fideos ecológicos de espelta que me gustan. Además de daros bien de comer, me preocupo por vuestra salud. Y el caldo está comprobado que debe ser de mero o rape, salmonete, carabinero y gamba, todo bien tostado. Los choquitos le dieron un punto de tinta interesante.

  26. Por cierto Espeto, tripa para embutir puedes comprar seca en el Barrio Humedo de León en una tiendecita de toda la vida al lado de Vivaldi,tambien la puedes comprar saladas en el mercado tradicional de Baeza(muy buenas ,pero apestan) , en Madrid en el Pg Ind de SasnSebastian de los Reyes no recuerdo la dirección pero en la web seguro que sale,son secas ý de un solo diametro , pero muy buenas.En Malaga mira lo que te he encontrado con guguel:Trypet Malaga S.L.L. Tripas para Embutidos – Jose Manuel Perez Estrada 91, (29006) Malaga, Málaga – Teléfono: 952344058

  27. Gracias Yerga. Es usted una mina…

  28. Carlos Alter Enos no es un Rueda es un verdejo que se hace con esa uva de cepas prefiloxericas en "Toro".Lo hace Cesar Muñoz(ex-Leda,Magallanes,..)y colabora Paqui Perez esposa de Pedro (co-propietario de Tres Lunas)que fue quien me lo descubrio.En este restaurante lo tienen siempre al igual que en Asturianos ,ya que estos últimos son los distribuidores en Madrid .Su precio en Sta Cecilia sobre 23 Euros.

  29. Como os veo muy marujas hoy, va otra pregunta. ¿Donde se compran botes para envasar que estén medio bien?. La reutilización de los que se compran llenos da pésimos resultados.

  30. Contra anónimo, gracias. Di por hecho que era un Rueda. En cualquier caso me parece un buen ejemplo de vino español con crianza en barrica a efectos de comparación con Borgoña, o incluso con Chablis.De hecho ayer pensaba que podría incluir este vino en una cata con un Zárate El Palomar y algún blanco catalán similar con el Domaine Roulot mencionado y, quizá, algún Chablis. Todos en el entorno de los veintitantos

  31. Vengo del mercado de Tetuán, qué verdad es que los mercados reflejan la sociedad. Hay algunas carnicerías interesantes, alguna pescadería que no está mal… pero es el paraíso de la casquería.He coincidido con una argentina comprando chinchulines -entendámonos, zarajos-, y algunos chinos cargando de hígados, corazones y mollejas variadas.

  32. Yo los compro en los chinos Numeritos. Hombre, si vas a pedir una cantidad importante, este sitio es profesional.

  33. ¿De los de la gomita naranja o de rosca?

  34. Los de gomita, cuando son pequeñitos, los uso para presentar gelatinas o postres, Numeritos. No me gustan nada para conservar porque la gomita acumula roña y es fundamental que el borde del tarro esté limpérrimo.Por cierto, si alguno vais a hacer conservas os animo a que veais alguno de los vídeos de Solla en Canal Cocina. Básicamente porque enseña cómo esterilizar los envases y los procedimientos básicos.Otros años, -éste el pulgón se ha comido el tomate-, en casa hacíamos unos cuantos botes con los tomates pera. Luego van de lujo para el mojete.

  35. Por cierto en amazon.co.uk podéis comprar el smoker que Espeto ha indicado más arriba. Sale por unas 58 libras que al cambio actual de la libra serán unos 65 €

  36. En Arzábal ¿es posible cenar sentado o sólo tiene barra?

  37. Y ya puestos, ¿alguna recomendación de qué pedir o está todo bueno?

  38. OSE

    Bueno, bueno, bueno, que a una bandeja con rejilla y tapadera, le llamen "ahumador" y encima te chuleen 65 euritos, es pa ponerse a meá y no echá gota.Carlos, yo no compararía los zarajos con los chinchulines. No es lo mismo una tanga vieja que una vieja en tanga.Espeto, en CC, en la zona de San Blas, en la C/ Ronda del Matadero, tienes a los triperos Contreras de toda la vida. Por cierto, intercambiemos recetas de salchichas.😉

  39. ¿que diferencia hay Ose? Estaban sirviendo intestino de lechal. De ahí a enrollarlo en un palo…

  40. Emiliano, las patatas con boletus están buenas, el pisto no vale nada, el lomo de vaca muy bueno también, los callos correctos. Hay mesas pero conviene reservar.

  41. Ose

    De acuerdo, son tripas. Acepto intestinos como animal de compañía. Pero para referirnos al lomo alto del lechal no le llamamos chuletones. Mi observación iba mas encaminada a los gastronómico. A mi parecer los chinchulines -trenzados- a la brasa, están DPM y los zarajos no los soporto. Solo era eso.

  42. Yo he comprado "tripa" de toda la vida para chorizos en casi cualquier carnicería de aquí…Es lo que tiene la "Pig Killer" (Matanza del Cerdo, Don Jesus) anual y sus innumerables virtudes posteriores…

  43. En realidad el principal problema de los zarajos, es que cuando no es lechal, saben muy fuertes. Como el propio cordero. Entonces no hay limón que lo corrija.La manera buena de hacerlos es a la brasa, pero requieren de un trabajo de limpiado importante. Más o menos como a las tripas de las que habla José Luis, que en mi casa iban en agua con lejía para dejarlas impolutas.

  44. Necesito coordenadas londinenses, que estoy más anticuado que Los Manolos. Cosa "étnica", rollo fácil para ir acompañado algún día y algún must por si me dejan escaparme un rato (bueno, si no me dejan entonces me escapo por la fuerza).Y algún hotelete entre majete y fetén para pasar el finde después del stress laboral en la Fiti.

  45. Acabo de revisar la wiki y hay información más que suficiente sobre restaurantes de Espeto, Holden y Capeíta. Algúna novedad si acaso y algún charming joutel si eso.

  46. Y pienso comportarme como los juligans en Benidorm.

  47. Ose, gracias. Me viene perfecto ese sitio de Cáceres. Intercambiaremos recetas, pero me temo que a mí lo que me va a fallar es la materia prima…Melitón, si eres capaz de encontrar una oferta decente, el Sofitel St. James, sin dudarlo. Está bien situado, el té de la tarde en el salón rosa mola mucho y tiene un bar chulo. Además, cuenta con la Brasserie Roux para cenar tarde por si te da por irte a ver un musical y esas cosas.De los étnicos no te pierdas Hakkasan (pero ve sólo al mediodía).

  48. Malinche: En cuanto a Los Angeles creo que la recomendación básica sería SPAGO. Además tienes Pizzeria MOZZA de tu amigo Mario Batalli, donde teóricamente puedes comer una de las mejores pizzas de los Estados Unidos. Juan Luis estuvo hace poco por ahí y le gustó. También tienes PATINA, que era uno de los clásicos del “Californian Cuisine”. En Venice Beach tienes JOE,S también en la misma onda de French-Californian. CUT es un steakhouse de Wolfwang Puck, aunque no esperes que llegue al nivel de Minetta Tavern; está en el Miracle Mile en Wilshire Boulevard y por lo tanto, lo frecuentan los “ricos y famosos”. He oído cosas buenas de Providence, en Melrose Ave. Para pescado tienes The Water Grill en Grand Ave. Si andas de compras por Rodeo Drive, Il Fornaio tiene un pan de poca madre y te puede sacar de un apuro para una comida o cena rápida. Y luego está Bazaar de José Andrés.

  49. El segundo de Masa se quedó con su restaurante en Beverly Hills tras la marcha de aquél a NYC. Le llamó, como él, Urasawa. Los que saben dicen que es el mejor japonés de USA, mejor incluso que el propio Masa. Y eso es mucho decir.Yo, con el euro a 1.5, iría. Es un trabajo sucio, pero alguien tiene que hacerlo.

  50. Si vas para el puente y ves a un tipo hablando español, soy yo Melitón. Bueno, no sé si irá algún español más con la libra a 0,94.

  51. Un plato de cangrejos con muslos de pollo… ¿Es un rio y montaña? Suena bucólico.

  52. Usawara tenía dos estrellas Michelin, si no me equivoco. Digo tenía no porque las haya perdio sino porque a nuestros vecinos del Norte les ha dado por no volver a publicar ni la Guía de Los Angeles ni la de Las Vegas. Hablando de japos, ayer estuvo en México Robert de Niro y su socio Nobu Matsushita inaugurando oficialmente el Nobu chilango. No me invitaron. Y no pienso ir, tampoco. No porque no me hayan invitado, eh. By the buey, el primero de ellos se podía dedicar un poco más a hacer alguna buena película, que lleva una racha…

  53. Urasawa. Perdón por la dislexia.

  54. ¿Cuál te parece que es la última buena película de De Niro?

  55. ¿"Los padres de él"?Me mola cuando pone la cara graciosa tipo "yo rodé El Padrino pero ahora hago comedia".Por cierto que el otro día vi la tercera parte de El Padrino, tiene tantas virtudes como defectos, pero eso últimamente me parece algo bueno.

  56. A mí la tercera parte de El Padrino me parece decepcionante. Y las comedias protagonizadas por De Niro en los últimos años tampoco me gustan mucho. En cambio hay una comedia poco conocida en la que trabaja con Charles Grodin que me parece muy buena: “Huída a medianoche”. Si no la habéis visto, os la recomiendo.

  57. Buenas nochesEmilianoDesde 1990 cuando rodó Uno de los Nuestros no me quito el sombrero ante Robert de NiroEs más me desquicia desde entonces, ese gesto que tiene siempre no lo aguantoAlgunos dirán que en Casino 1995 estaba bien, puede ser, pero Sharon Stone se lo comia con patatasA mí el Padrino III me gustaBuenas noches tengan desde Bilbao

  58. EmilianoSi eres profesor duro con el Padrino III, utiliza la misma tabla con Huida a medianoche, ideal para ir en un viaje en autobus, pero poco másUsted me perdone por llevarle la contraria

  59. ¿Cuánto le debe la promoción de la gastronomía italiana a Hollywood? Mismamente en El Padrino, Clemenza cocina una fuente enorme de espaguetti con albondigones. Los rojos, los verdes de la cocina italiana más sencilla abren el hambre, seducen.Y eso lo utiliza con profusión Jamie Oliver, con la grasa goteando encima de tomates y albahaca. El appeal de lo básico.

  60. Alberto, a mí me parece que El Padrino III tiene momentos de gran cine pero la historia, en mi opinión, no hay por donde cogerla: intenta picar muy alto y no me parece que esté bien resuelta. Tampoco me gusta demasiado la matanza final y coincido con los que dijeron que Soffia Coppola no fue una opción adecuada y, por último, el plagio (autoplagio) de las entregas anteriores de El Padrino resulta demasiado evidente. Por otro lado, me gusta mucho la visita turística por Sicilia de Michael y Kay, y me entusiasma el momento final (la muerte de Michael.Y ya que Carlos habla de gastronomía, también está muy bien la escena en la que Don Altobello contrata a un asesino a sueldo mientras come pane y olio d'oliva, tomates y quesos y bebe vino tinto: "sólo se encuentra en Sicilia", dice satisfecho mientras el hijo del asesino imita los rebuznos de un asno.

  61. La última buena película que hizo Robert de Niro is…"Jackie Brown" o "Cop Land"No sé cuál es posterior. Además, Cop Land es la única buena que ha hecho Sylvester.

  62. Y "Huída a medianoche" me gusta mucho, tanto si la veo en un autobús, en el salón de mi casa o en la pantalla grande de un cine.

  63. O la escena donde hacen ñoqui juntos Sofia Coppola y Andy García.

  64. HoldenEn la página que he mirado aparece que son del mismo añoA mí la matanza final si me convence, la historia es rebuscada pero me la creoYa puestos me creo hasta la de Qué bello es vivir!!!Un abrazo

  65. A mí me chirria más Andy García que SoffieHablando de Jackie Brown, sin haber visto la última película de Tarantino es la que más me gusta de él. La actriz principal está genial en esa peli y la historia de perdedores me encantaFrase gastronómica de la película?

  66. Ronin pasa el corte, pero con repesca. Lo que me fastidia de Robert de Niro es que le importa un pimiento hacer una buena película. Al menos, Al Pacino lo intenta. Yo estoy con Alberto. Ese gestito de "Are you taking to me?" me tiene harto.

  67. A mí me han gustado las dos películas que ha dirigido.

  68. HoldenParece que se conforma con hacer la de Scorsese de turno.Son interesantes las que he dirigido, estoy de acuerdo

  69. B-Movies. Tanto The Good Sheppard como Bronx Tale. Sí, pero no. Y no me acuerdo de ninguna frase gastronómica en Jackie Brown. Supongo que será de Samuel L. Jackson. A mí también me parece una excelente y redonda película.

  70. Vengo de la "semana de los restaurantes de Madrid", o mrw. En Pinera, donde se sigue comiendo de fábula y el trato es igual de exquisito. De beber un duvel-leroy de 1996 que es un champagne bien rico y con un precio estupendo.

  71. Esa añada de Duval Leroy me parece impresionante, fue uno de los mejores vinos que he probado este año.

  72. Compañeros, una petición, a ver si podéis ayudarme.Necesitamos un lugar donde celebrar una cena informal tipo cocktail (de picoteo y de pie, vaya) para unas 30 – 35 personas. Nos valdría lo que sea, que no esté mal, pero no hace falta que sea de alto nivel. Bastaría con un bar decente que tenga un comedor separado, o algo así. ¿Alguna idea? Grazie.

  73. Melitón:A mí como alojamiento en Londres me gusta el Miller's, propiedad del autor de guías de antigüedades y, vayamos a lo que importa, elaborador de ginebras, Martin Miller.

  74. De Robert de Niro, desde El Padrino (sin numeros al lado) puede que sea Heat, la que hace con Al Pacino…. aunque creo que pierde el "duelo" interpretativo, estan los dos a muy buen nivel…El infumable ahí es Val Kilmer… lo mas sobreactuado desde Arturo Fernandez haciendo…. haciendo cualquier cosa vaya…

  75. Fartón ¿donde?¿cuando?

  76. ¿Madrid, Farton? Si es en diciembre la cosa no va a ser fácil…

  77. Farton, dos opciones en Madrid.Si es bar, probaría a decirle a Pedro que te lo haga en la carpa esa tan bonita que ha puesto en la terraza.Otra opción es el salón de arriba de Nodo, donde recientemente estuve en un cocktail muy bueno.

  78. hola a todosa mi me gustan todos los padrinos. EMHO las dos primeras de lo mejor que se ha hecho nunca.y ahora a pedir vuestro consejo… quiero darme un homenajillo y probar algo nuevo en los madriles. Estoy entre:LA TERRAZA DEL CASINOAROLA GASTROqué me podéis decir por favor?gracias y un abrazo a todos

  79. No son fáciles de comparar Juanjo, el entorno es muchísimo más bonito en La Terraza, pero a mí, me gusta más la comida de Arola. Un póco más caro este último. En ambos dos buena coctelería.

  80. gracias Carloshe leido de todo de ambos, era por tener una opinión fiable🙂 a ver si alguno de los Amigos dice algo más.saludos

  81. Al Padrino III le falta Robert Duvall.

  82. Bien dicho, Nacho T.Seguro que ya sabéis que estuvo a punto de rodarse una cuarta parte de El Padrino. Iba a relatar dos historias, una de ellas, protagonizada por Andy García, se desarrolla en el presente y trata sobre la continuidad de la familia después de la muerte de Michael; la otra iba a estar protagonizada por Leonardo di Caprio en el papel de un joven Sonny Corleone. La muerte de Mario Puzo abortó el proyecto.

  83. Juanjo, creo que yo también escogería Arola.Por cierto, Alberto, a ver si nos cuentas la frase gastronómica de Jackie Brown dupv.

  84. No sé si el hecho de que el Euro esté por las nubes tiene algo que ver, pero gastarme el pastón que cuesta una cena en La Terraza del Casino o en Arola como que no me sulibeya en exceso. Por la misma pasta, me cojo un avión, pago una noche de hotel y como en Jean Georges. Y me sobra para el desayuno. Creo que Kala estuvo en Arola y Angel es uno de los fijos. A ver si te dicen algo. Weirdo creo que también estuvo por ahí. Butragueño es un lince. Frase del día: "Ganar al Alcorcón traquilizaría el ambiente" ¡Qué tío! Trivia filosófica del día: ¿los Padrinos o Apocalypse Now?

  85. Los Padrinos (I y II)

  86. Y la frase de la semana la ha pronunciado Guti. Ha dicho que “el fútbol es así”. ¡Qué claro resulta todo cuando se explica bien!

  87. Juanjo,para mí Arola es uno de los imprescindibles de Madrid, aunque no todos estamos de acuerdo en eso.Una cena en Arola y unos cocktails en el bar con Diego (y si quieres fumándote un buen puro) me parecen un magnífico plan, eso sí, bastante caro.

  88. No están nada mal los arroces del Ventorrillo Murciano…

  89. Juanjo, depende mucho de lo que busques. A mí ninguno de los dos me vuelve loco pero, puestos a elegir, la cocina de Arola me parece que tiene más personalidad. Por marco y ambiente, quizás mejor La Terraza. Claro que, como dice Ángel, debajo de Arola está Diego para tomarse una copa antes o/y después. Y eso debe pesar en la decisión.De todas formas, hace un par de años que no paso por La Terraza y ya va siendo hora de que vuelva por allí.Holden, después de ojear entero el libro de Alinea estoy desconcertado. Recetas de varias páginas, nueve o diez sabores por plato, texturas de todas clases… La verdad es que soy incapaz de imaginar a qué saben la mayoría de los platos. Debe ser una experiencia interesante pero, a simple vista, parecen demasiado complejos. No creo que me vaya a atrever a intentarlas en casa.Que tiemblen los berberechos gallegos. Mañana empiezo mi batida por la zona.

  90. En mi ranking arrocero, los del Ventorrillo son los que más me gustan. Algún día, quizás se me aparezca el Espíritu Santo y entienda los arroces de Samm. En cuanto a la ensaladilla, da igual quien me ilumine, esa no la capto ni con ayuda de Buda.

  91. holden avión barato ese ;-)parece que gana Arola de momento. Ya os contaré. Todo sea que me vuelva conservador y vuelva a EL BOHIO que tampoco es mal plan.saludos

  92. Holden, tomar una ensaladilla fuera de casa es (casi siempre) una experiencia abocada al fracaso.

  93. Espeto, yo te acompaño a La Terraza, que le tengo ganas y no es fácil conseguir público.

  94. Yerga, Carlos, sería en Madrid (o alrededores próximos. En noviembre (es por un cumpleaños "especial" de un familiar)Numeritos, gracias por las recomendaciones. Precisamente, había pensado en La Taberna de Pedro, pero me parecía (no contaba con la terraza) que supondría, prácticamente, que nos cerraran el bar para nosotros, y tenía serias dudas de que aceptaran. No sabía que habían puesto una carpa. ¿Sería "practicable" un viernes noche en noviembre?

  95. Farton, la idea que tiene Pedro es que funcione todo el año. Yo he dejado de ir porque tiene un sistema de calefacción parecido al del Bernabeu. Necesitas un Plan B por si llueve.

  96. Fartón , llama al restaurante Gala de la calle Espronceda, por unos 40 leuros persona te cierran el local y por lo menos mi última experiencia fue muy buena

  97. Buenas tardesYo me quedó con los Padrinos, pero hay momentos de A. Now muy pertubadoresLa frase, "Madrid, es ese sitio de Europa donde te dan a cenar a las 12 de la noche"Un brazo

  98. Pues ya nos dirá Tarantino dónde.

  99. La frase correcta hubiera sido, "Madrid es ese sitio de Europa donde a Tarantino y VIPS en general les dan de cenar a las 12 de la noche"..

  100. Los que entienen dicen que está sobreactuao, pero a mí me sigue poniendo los pelos de gallina:Fredo, you broke my heart Fredo

  101. Pero esa frase es menos cinematográfica

  102. Hoy les han entregado la medalla al mérito al trabajo a Arzak y a Francisco Rivera.

  103. A mí el steak -pronúnciese "esteik"- tartar no me gusta. Pero vamos, lo llevo.El caso es que me he comprado un trozo abundante de cadera y lo he picado, le he añadido mostaza de Dijon, sal, pimienta, un poco de orégano, un huevo batido, un poco de salsa barbacoa Hickory y un golpecito de tabasco. Picadito un poco de bacon que he pasado previamente por la sartén para que perdiera un poco de grasa.Y al horno ha ido en su molde metálico. A 100 grados y muy arriba para que el huevo que haya quedado por fuera cuaje en un plis, cuando haya cuajado bajaré a 60 grados y ahí se quedará hasta que alcance los 56 grados.Una guarrada importante, pero creo que rica.

  104. El Padrino 4 se ha rodado y es mejor que la tercera. Se llama The Sopranos.Me flipa la escena del jardín cuando el padrino Brando se muere jugando con su nieto.

  105. Guarrada de primera división, amigo Carlos.

  106. Sabía que te iba a doler, Numeritos.

  107. ¡Ah! El ego… Ducasse lo debe tener más gordo que el hígado de un pato de Las Landas.Son muy recomendables su "biblia" culinaria y sus bistrots en París: el Benoit y Aux Lyonnaise.Quién pudiera ver un encuentro Dacosta-Robuchon-Aduriz-Ducasse en uno de los miles de congresos que nos alumbran. Sabríamos al fin del futuro de la cocina.

  108. Lo de Rivera O. y Arzak es la Medalla de Oro al Mérito de las Bellas Artes, D. Liga.¿Ergo la cocina es arte? Debatamos, debatamos.Aunque ya no me acuerdo de mi opinión, mayormente.

  109. Menormente tampoco me acuerdo. Estoy un tanto confuso

  110. Al trabajo, a las bellas artes… a Rivera hay que dárselo por todo ello. ¿O es que no ha llevado trabajo el hombre?Y así desde lejos, Arzak también parece trabajado.Faenas diferentes.

  111. Menuda pana le hemos pegado al Marbella.

  112. En esa categoría luciría Agüero.

  113. El Madrid -entero- sin embargo sería sin duda lider en preferente.

  114. Buenas nochesDesde Bilbao tengo una duda, Quique Sánchez Flores qué banquillo ha ocupado?

  115. Aquí les dejo el último pensamiento filosófico de Casillas, buen cancerbero y gran pensador: “tenemos que empezar a ponernos las pilas”.Se agradecería, sí.

  116. No te rías Numeritos.

  117. Por cierto, venimos de cenar en Arzábal, referencia gastronómica a la que acude gozoso el buen conocedor de la geografía culinaria de la capital, siempre deseoso de comer platos apetitosos a buen precio. Apenas cruzado el umbral nos percatamos de su decoración moderna y acogedora que no por ello renuncia a la comodidad del comensal. Ya sentados en su pequeño comedor contiguo a la taberna nos encontramos con una carta afortunadamente breve, limitada a unos cuantos platos con vocación universal en los que predomina la calidad antes que la cantidad. Para hacer más grata la visista, hemos tenido la suerte de encontrarnos con dos crípticos gastronómicos de reconocido prestigio, paladines en la defensa de la causa de la Buena Mesa, escrito así, con mayúsculas, para realzar su labor impagable en la búsqueda y el descubrimiento de nuevos templos de culto para los devotos de la cocina. Arzábal ofrece una comida muy decorosa, de repertorio breve y de meritoria sinceridad en sus ingredientes, aceptada con agrado por su distinguida parroquia, todos ellos amigos del buen yantar. Destaca el barreño de mantequilla, sabroso y ligero, que tras ser mediado con la ayuda de cuatro trozos de pan nos deja perfectamente preparados para iniciar un festín colosal y tal y tal.Comida: 7,50Bebida: 8,25Emoción: 7, 95Mañana, si me lo permite el corte de digestión que me ha provocado la lectura de la prensa deportiva, os cuento lo que hemos comido, aunque anticipo que no han faltado unas cremosas croquetas de sutil rebozado y delicado relleno.

  118. Guti se supera: "Esto no debe traer consecuencias"

  119. Supongo que compartiríais gintonics Emiliano.He aprendido a hacer esas croquetas líquidas. Ni latxa ni leches -qué eufónico-, congelo la masa líquida y la trabajo en punto demi-congelé. Una técnica de nuevo cuño que, inconsciente de su tremendo hallazgo, lleva utilizando mi suegro 30 años.

  120. Fue triste ver ayer, o mejor dicho, no ver, ni una sola referencia en el prime time informativo al congreso gastronómico de Castilla La Mancha.Y que nadie me entienda mal, no hablo de llevar allí blogs, internetes ni historias de estas, que son el chocolate del loro. Hablo de tener allí a España Directo y salir un par de minutos en el de Ribagorda, que para eso trabaja mucho y bien la gastronomía de Castilla La Mancha. Y la bandera debiera haber sido Manolo, que cuanto más viajo y conozco, más valoro lo que hacen en Las Rejas.Sin un aparato de comunicación potente, esto no pasa de ser una reunión entre amigos. O en otras palabras, tirar el dinero.

  121. Esto no se acaba hasta que suena el pitido final. Todavía tenéis 90 minutos para remontar la eliminatoria. Ánimo, amigos, que os deseamos lo mejor.

  122. Pues a mi el Arzábal no me disgustó, pero no me volvió loco.Está bien , sin mas.

  123. Gracias por las recomendaciones para el sarao. Ya las he trasladado a la organizadora, que ha tomado nota, me lo ha agradecido y me ha venido a decir que casi seguro lo montamos en el hotel de un colega que nos va a poner barra libre para después por cuatro duros. Ayer, reserva en Arce para disfrutar del menú de la MRW… Tuve que cancelar media hora antes por un marroncete del trabajo. Comí unos sandwiches del Viena Capellanes frente a la pantalla. Muy mal, muy mal…

  124. ¿Alguien conoce el Barrera? Era la crítica del viernes pasado en el Metrópoli y me parece que puede dar juego. ¿En qué precios se anda?

  125. Entre el 29 de octubre y el 1 de noviembre, a un euro cada tapa y cada cerveza; lo hacen en el recinto ferial. Si os pilla por allí, o vais a ir a ver el "D. Juan de Alcalá", igual os viene bien.

  126. Me llevan a cenar el viernes a El Paseo, en el paseo de la Habana, y no tengo referencias. Pero sí un buen susto en el cuerpo tras ver su web. ¿Sabeis algo? ¿Tengo que ir con armadura contra puyazos? Gracias.

  127. El Barrera es un sitio frecuentado por buenos toreros.Para jugar al mus es cojonudo. Como tienen también bar, te puedes quedar a jugar toda la tarde. Y ponen buenas copas a muy buen precio.

  128. Caran, bienvenido. Creo que te refieres a Al Paseo, en PºHabana 33. Fui en un par de ocasiones a su terraza y me pareció que su problema, no era tanto el precio, sino que se comía regular tirando a mal. Espérate una cocina básica -tipo Asador Donostiarra pero con peor materia prima- y unos precios entre 50 y 70 euros con un vino sencillo.Es una tipología de sitio con la que siempre acabo pensando que, mejor, me hubiera quedado en casa. Un tipo de sitio que funciona en Madrid, por cierto.

  129. Qué sueño más raro he tenido. Me acabo de despertar y por un momento he tenido la sensación de que un equipo del Km 12 de la Carrera de Extremadura, donde de pequeño iba yo a ver jugar a equipos de preferente en campos de tierra y barro, le había metido cuatro goles a los señoritos del Real Madrid. Luego me he dado cuenta de que, como ayer vi una peli de Lynch, he vuelto a mezclar la realidad y lo onírico. En el sueño, Naomi Watts llevaba el 14 y Laura Palmer el 7. El entrenador era Billy Bob Thornton, "El Hombre que no Estaba Ahí".

  130. En Arzábal cenamos unas anchoas acompañadas de rebanadas de pan con tomate, las delicadísimas croquetas, una sartén de huevos fritos con patatas y trufa rallada, que combinó divinamente con el maravilloso Baumard Coteaux du Layon, al que tuvieron la gentileza de invitarnos después de descubrir que teníamos amigos comunes entre la aristocracia del barrio; patatas a la importancia con boletus, codornices encebolladas, una tablita de quesos, comte, parmesano, zamorano y stilton y tarta de manzana con una copa de Jorge Ordóñez Nº 1.Me gusto mucho.

  131. Holden, no tengas más pesadillas que hoy ha dicho Marcelo que en fútbol no hay enemigo pequeño.

  132. alberto, ¿Tienes el carnet de entrenador?El pelusa les ha dicho que no. Su prioridad el la albiceleste.

  133. Que no Numeritos, que el dicho es que "en el país de los ciegos, el tuerto es el rey", no al revés.

  134. Reapso lo que ha jamado Emiliano en Arzábal y , salvo las muy buenas croquetas de jamón , no hemos coincidido en ningún plato.Recuerdo una carne roja de buen punto y corta de sabor, un capaccio de boletus malo,malo, y un bacalao bastante bien guisado. Está claro que debo volver.

  135. Sí Yerga, tenemos que volver.

  136. Por estas fechas suceden dos cosas:1) Se empieza a decir que este año sí le dan la tercera a los Roca2) En los súpers empiezan a apilar montañas de turrones.Vamos, que llega noviembre.

  137. De aquí a nada, las cestas de Navidad. Un día podríamos comentar qué productos de marcas curiosas nos hemos encontrado en cestas de Navidad. Recuerdo un ron "Mulato" que nunca me atrevía a probar (creo que lo conservo sin abrir).

  138. NumeritosDonde vas a pasar el Via Crucis del Sábado a partir de las 22 horas?Un abrazo desde Bilbao

  139. A mí el año pasado en vez del tradicional lomo y chorizo, me venía con un paquetito al vacío con tres o cuatro clases de ibérico. Creo que eran 300 gramos en total.Si al menos me viniera este año un brandy para cocinar…Imagino que las empresas que distribuyen jamones para empresas deben haber sufrido lo suyo con la que está cayendo.

  140. CarlosYo tengo una colección guardada, cuando vengas por Bilbao te lleno el maletero, no son mulato pero si descendientesSon muchos años de cesta

  141. El restaurante Etxanobe con una estrella michelín en Bilbao, dentro de su propuesta para este otoño apuesta por potenciar el descorche en base a 8 euros, me parece un precio correcto, en base a dos vías, por un lado la posibilidad según él de beber botellas que se tienen en casa y se ponen malas de no beberlasY sobre todo y lo que me parece más importante para evitar la fuerte inversión en vino que hace en su restauranteA título personal me gustaría ver una estadistica de los vinos que este año se han vendido en los Restaurantes grandes de este PaísSaludos

  142. Es que cada día creo más en los alcoholes para cocinar. Son ingredientes que pueden levantar un guiso. No se me ocurren unos cangrejitos en sus salsa sin un golpe de coñac o unas albóndigas de calamar sin su viajecillo de jerez, o una coquinas abiertas con una puntita de manzanilla. En el caso del vino además la variedad es infinita, es divertido probar qué es lo que aportan los vinos y sus crianzas en madera a los guisos. Pueden ser vulgares para beber y funcionar muy bien en los guisos.Por ejemplo, ahora estoy guisando unas carrilleras de cerdo con cerveza y un poquito de Viña Salceda Crianza.

  143. Los que están apostando por precios ajustados en Madrid están vendiendo un huevo Alberto.Hay restaurantes que me encantan gastronómicamente y a los que no voy porque le meten un x3 o x4 al vino. Me dan pereza.

  144. A mí eso me pasa como ejemplo con Arzak o Martín, tomarme ese lujo de comida con un vinillo no me llena, es una barbaridad lo que cargan los vinos

  145. Otros buenos detalles de Arzábal: sirven medias raciones de prácticamente todos los platos y, si te sientas en las mesas, te ofrecen conjuntamente las cartas del restaurante y de la barra. Cada vez me gustan más los sitios que te facilitan las cosas.

  146. Los que no hayan leído el artículo "El club de los desdentados" en el blog de Abraham García en "El Mundo" pueden pasarse por allí a disfrutarlo.

  147. Yo de la cesta de navidad (la de mi mujer, que a mí no me dan) no perdono la botella de champán Rondel semiseco. Si cae alguna en vuestro poder, os recomiendo guardarla hasta la semana santa, que es la época más adecuada para degustarla debido, sobre todo, a que el paso por boca es un auténtico calvario.

  148. Mi familia no soporta el champán, es demasiado seco. En su lugar les place la sidra o el cava semi seco. Ese regustillo tan rico a azúcar en el retrogusto hace estragos.

  149. La última vez que tome sidra achampañada me produjo el mismo efecto que la purga de Benito.

  150. Sí, tiene unos efectos estupendos, reparadores.Para los seguidores del Alcorcón, juega este domingo con el Conquense. Dicen los que saben que normalmente perderá, parece que el Conquense anda fuerte este año.

  151. El Conquense no debería confiarse ya que en fútbol no hay enemigo pequeño.

  152. alberto, vais a llevar leña. Y si no, que por lo menos el Madrid siga la racha.

  153. Numeritos, eres un paleto.

  154. Leedlo, de verdad es acojonante.Y mira que me han hablado bien de este sitio.

  155. Si a mí me llegan a medir anoche, en el sensógrafo éste, hubiera salido algo curioso. Creo que hubiéramos podido mapear la palabra "cabrones" en pura curva.

  156. Una vez leído el artículo, llego a la conclusión de que pocas gilipolleces más grandes se habrán visto nunca en un restaurante.

  157. Lo de Dos Cielos es una memez de juzgadoOs acordáis de aquella serie llamada "Caída y auge de G. Perrin", donde se hacía millonario vendiendo cosas ridículas, a esa serie me ha recordado semejante patochadaNumeritosAdivina quién va pagar los platos rotos?Buenas noches desde Bilbao

  158. Era genial esa serie Alberto. En mi adolescencia disfruté mucho de las series británicas y, esa, la recuerdo con especial cariño.

  159. CarlosJunto con los Roper y Un hombre en casa fueron hitos en la primera etapa de mi vidaNumeritosOs vais a presentar?

  160. Las series eran simpáticas y nos han legado dichos impagables. "%ollas menos que los Roper", sin ir más lejos.

  161. Qué buena la de G. Perrin, Alberto!! No la recordaba, y al leerte ha venido a mi cabeza, con su tienda de basura… Sin embargo, nunca vi los Ropper. Mi mujer me habla a menudo de ella y yo ni idea. Se ve que tendría clase de inglés o de judo a esa hora…

  162. Carlos,del post anterior.La ensaladilla de Pan de Lujo,segun el video la hacen con la patata a daditos envasada al vacio con AOVE,vamos confitada a baja tempertaura;la zanahoria asada en horno de carbon,despues bonito casero y huevas de trucha.Y por ultimo la espuma de mayonesa.Tenia buena pinta.Por otra parte,mañana comienza en vente-privee,la venta de cuchillos y tal de Zwilling,¿quetal son?¿teneis alguno?Tengo gans de un buen cebollero y de un cuchillo flexible para el pescado,que no se si tedran por cierto.Y por ultimo,me han regalado un soplete,y no tengo ni idea de donde cargarlo;en las instrucciones,pone que hay que rellenarlo con gas,gas como el de los zippos?o los zippos van con gasolina?No tengo ni idea,jejeje

  163. Con lo del soplete ando como tú Laura. Me compré uno pequeñito y todavía no lo he cargado, voy a intentar llevarlo a algún sitio donde recarguen mecheros -el mío es sólo un poco más grande que un mechero.Los Zwilling son buenos cuchillos, buen balanceado -importante-, no sé cómo se comportan a largo plazo de afilado y esas cosas, que al final son las que marcan la diferencia. Lo de vente-privee es absolutamente recomendable, Le Creuset, cubertería de Laguiole… y unos precios imbatibles. Si alguien quiere que le apadrine para entrar -creo que es necesario- que silbe.

  164. ¿Y por qué es necesario envasar al vacío con AOVE unos dados de patata para cocerlos en aceite? Yo creo que vale con una sonda y que no se te vaya mucho de 120 grados hacia arriba.Por cierto, es curioso observar cómo las patatas nuevas van "sudando" el agua en el aceite cuando sobrepasan los cien grados. Para que quede textura mantecosa han de deshidratarse. Si medís con sonda una patata nueva frita en aceite puesto con fuerza, veréis que no sube a 180 grados hasta que no ha soltado el agua. Yo me hago las bravas del tirón, les doy caña y cuando se han cocido, sube la temperatura a 180 grados en un plis. No ando sacándolas "a lo Arola".

  165. Pero se recarga como un mechero entonces,no?El mio es bastante grande,lo tendre que llevar en el bolso y preguntar antes de sacarlo,si no va a parecer que voy a atracar el estanco:)Por cierto estoy haciendo lareceta del blog,la barriga de lolo(creo que es asi),de congelar 3,5 dias unos huevos,dspues descongelarlos poco a poco;la yema quedara entonces maleable y semisolida;la pringas bien de azucar y a estrenar el soplete!hasta que caramelice;tiene que eatar bien rico.En el blog,lo pone en una cucharita junto con una salsa de pollo reducidisima y potente;mas rico aun.

  166. Queria decir,si se recarga con el mismo gas que el de un mechero

  167. Carlos, ¿podrias explicar como haces las bravas?Fries a baja y luego subes temperatura, o cuece y luego fries?

  168. Últimamente me complico poco Ainur, corto las patatas en dados de 2×2 y las meto en aceite templado. Le doy caña y espero con la sonda dentro del aceite.Con las patatas semitempranas y semitardías que todavía guardan bastante agua -las que hay todavía ahora-, lo que sucede es que se cuecen por necesidad, hasta que se deshidratan bien. Después de veinte minutos aquello sube a toda velocidad y se doran en cuatro o cinco minutos. Saco, seco y a comer. Mantecosas por dentro, crujientes por fuera.Por cierto, las patatas son un producto de temporada, desde noviembre y hasta prácticamente abril, lo que se encuentra mayormente en los súpers es patata francesa vieja. Pueden estar buenas, claro está, pero ni la textura ni la manera de trabajarla es la misma.

  169. Yo creo que sí Laura, pero vamos, este finde saldré de dudas. Yo pasé un soplete king size en El Prat por el control de seguridad. Qué tiempos, ahora no pasaríani de coña.

  170. Ainur, me ha quedado por decir que durante todo el proceso de cocción/fritura no toco el mando de temperatura de la vitro. La tengo al 80% de potencia más o menos.

  171. Gas azul,venia en la caja que ya estaba en la basura;en las instrucciones no venia na de na.

  172. En cualquier estanco podeis encontrar un cargador de gas para el soplete, se carga igual que un mechero.Me quedo con muchas dudas sobre lo de Dos Cielos, ¿como podré reflejar con mis habilidades artisticas la untuomelosidad de un plato?¿y la sobrevaloración de un restaurante?¿como se refleja en esa pantalla el tufillo lanar que tanto molesta a algunos?….Anche me zampé unos berberechos XL con mantequilla y trufa ,boletus con butifarra,ortiguillas con salsa de necora-lima, una presa con mojo de cilantro y un plato de quesos , bien regado todo con un nomeacuerdodelnombre del Loira, un Pielago y un Predicador,¿en que restaurante cené tan bien????,¡vamos cinefilos !

  173. Por cierto hacen ahí un foie cararmelizado bien rico. Con el soplete igual me animo este finde, que me han traído buen micuit del sur de Francia. ¿Con qué lo caramelizará?

  174. Una duda sobre otro tema,siempre leo que cdo se hace un buen fondo de carne bien concentrado finalmente se espesa por si solo.Cdo yo lo hago,y ese caldo esta hecho con carne con gelatina,si que se me espesa,aunque cdo me quedan unos 200cc.Sin embargo cdo lo hago de ave,por ejemplo ahora estoy haciendo uno de pato,no espesa ni a la de tres,quiza si lo redujera mas si que espesaria pero estaria demasiado potente.En estos momentos tengo unos 500cc de caldo,y ya tiene una potencia tremenda;lo ligo con maizena?A vostros os pasa lo mismo?

  175. Pues serán esas casualidades de la vida, pero el otro día estaba yo tomando unas bravas que no pasaban de mediocres, y en mi agenda mental apunté:"preguntar en Los Amigos por una buena salsa brava".Y hasta hoy no me saltó el aviso. Así que, por favor, completenme esas patatas.Yerga, desde la distancia pego un tiro al aire: ¿Sacha?Laura, Ese Lolo, el de la barriga, es un crack (por propia experiencia lo digo).

  176. Yerga,te venden una carga o te lo recargan y apoquinas?Y otra duda,estoy pesada,si lo recargo yo en casa,como se cuanta cantidad debo cargar,o notas que ya no puedes cargarlo mas.

  177. Alberto, así como el descorche puede ser un lujo para cuatro caprichosos (entre los que me cuento) mientras sea la excepción, generalizarlo por las razones apuntadas puede restar mucho placer a comer fuera. ¿Llegará el día en que el vino sólo lo disfrutes en casa? Si las bodegas de cierto nivel se devalúan así, es posible. Entiendo los intereses del restaurante pero van contra los míos como comensal.

  178. Gracias Carlos, si no tocas la temperatura, la sonda para que la usas? Supongo que para controlar que la temperatura no suba de 180º.Tengo una salsa brava del mercado de Chamartin que probare este finde, yo si que me complico poco…

  179. Laura, sobre esas yemas de La Barriga de Lolo también puedo dar fe de que están de muerte, buenísimas. Y no puede ser más fácil la preparación. Sorprendentes antes o después de una comida. Me las quedo de aperitivo o de postre.

  180. Compangu, el otro día Numeritos dio una bastante buena, a ver si lo encuentro, y si no, que la vuelva a dar. Lo que es fundamental es meterle un viajecillo de tomate dulce seco y de coñac, les da personalidad.Laura, ayer noche me encontré con el mismo problema haciendo mis carrilleras. Normalmente consigo textura cuando se deshacen las verduras -zanahora, ajo y cebolla en el caso de ayer-, pero ayer quedaba pelo deslabazado.Cuando no quiero forzar más al caldo, le meto o bien xantana -casi siempre pescados o mariscos-, o bien maicena -carnes. La xantana queda pelo babosa, hay que manejarla con cuidado. Por cierto, no es necesario comprar la que comercializa Adriá, las hay mucho más baratas.Ese plato de La Barriga de Lolo parece flipante. Pero tiene un curro…

  181. Jorge, yo creo que el tomar vinos en casa es muchas veces la unica forma de disfrutar de un buen vino, de aprender vinos nuevos (sobre todo foraneos que es dificil encontrar en los restaurantes), y no sentirse uno estafado.Afortunadamente existen restaurantes donde es posible beber buenos vinos y a precios razonables sin tener que llevar una botella (que me parece un fastidio), estoy pensando por ejemplo en Piñera.

  182. Así es Ainur. Si llegara a 190 grados hay que relajar temperatura. De hecho ese es el problema con las patatas viejas, que hay que estar mucho más atento al mando tanto para confitar, como para freir porque cogen temperatura mucho más rápidoMirad qué curioso, algunos restaurantes de Madrid quieren proteger su decoración -a veces centenaria-, parece que por motivos de seguridad les están dando caña. Además parece que les piden que cocinen en "factorías" de polígnos, o sea, que viva el vacío y la globalización del jarrete.

  183. Laura, creo que hace tiempo prohibieron recargar el gas en los estancos.Yo te recomiendo que vayas al estanco y te compres un bote de gas (son baratos) y te lo recargues tú. Como el bote trae mucho gas, yo te sugeriría que además te comprases una caja de Espléndidos de Montecristo y te los vayas fumando con el soplete. Eso sí, mucho ojo con el soplete que como te descuides arruinas el puro.

  184. Salsa brava: tomate natural, coñac, ajo picado muy fino, pimienta negra molida, sal, un poco de azúcar para corregir la acidez, pimentón dulce, un chorretón de vinagre y cayena al gusto.Se fríe el ajo un segundín en una sartén y cuando vaya a coger color se le añade el tomate natural con el resto de ingredientes hasta que queda al gusto -a mí me gusta bien deshidratado.

  185. Compangu, premio para Carlos.Laura, lo que dice Numeritos, te compras el bote que es barato y lo cargas en casa,para saber cuando parar yo uso el conceto "hasta que me salte", tal vez se desperdicia un poco de gas pero queda de los mas lleno.Si usas una buena carcasa de pato la reducción debería espesar lo suficiente para poder rematar con un poco de mantequilla, esta ayuda a ligar y suaviza el sabor del fondo.

  186. Y el tomate seco le da un punto curioso, dulce y acentúa el sabor a tomate.

  187. La salsa brava está sobrevalorada.No hay buena película sin guión. Por mucho gran director o buenos actores.Ni con Numeritos de cocinero, ni empleando los ingredientes dignos del Sultán de Brunei se consigue salvar el vacío conceptual de la salsa brava.

  188. Yo recargo sopletes en mi casa de gratis total.

  189. Con tanto soplete, esto parece un blog de fontanería…Por cierto, ¿qué película protagonizan un fontanero y su mujer?

  190. Gran actiz Montserrat Prous.Le ha dado duro a Adolfo con lo de comer sano. Esa obsesión por la salud no se puede traducir en nada bueno cuando hay que cocinar.

  191. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  192. Ai, cocina sana es un hermoso oxímoron. Como cocina de microondas. Como cocinero atleta. Alguno de los cocineros que se van a NY a correr la maratón empiezan a preferir el atletismo a la cocina. Precisamente porque la cocina es sana y se aburren. Y la endorfina siempre liga más rápido que un fondo. Les entiendo. Si me dieran a elegir entre follar sin tocar y sólo puntita o el bricolaje, seguro que elegía el bricolaje. O a las maquetas de trenes y mira que eso siempre termina mal. Pobre Bobby Baccala.Abraham García, otro oxímoron, es cocinero y gordo, que es como debe ser. No sé si Abraham se refería a ellos como miembros del club de los desdentados, esos que siempre follan a oscuras. Es posible que en el fondo lo de Abraham sea envidia, porque él tiene que follar de lado y no puede acceder a los alardes posturales de los cocineros atletas. Pero como los que van comer suelen detestar imaginar a los cocineros desnudos y bombeando, muchos prefieren comer donde Abraham, aunque la barriga le impida practicar con plenitud la noble ciencia de la espeleología.Cocina y salud. Setas y rólex. Cuando en el delirio de tratar de abarcar todos los adjetivos calificativos de la RAE, comienzan a aparecer los carpachos de rólex, deviene el sindios en forma de milesimés o similar.

  193. Los ricos tambien lloran, los gordos también follan.

  194. Ya chifla el soplete,tambien me agencie los puros.2,50euros,350cc;facil de rellenar.Ahora a jugar.

  195. Oximoron:"En retórica, el oxímoron (del griego ὀξύμωρον, oxymoron), dentro de las figuras literarias, es una de las figuras lógicas. Se la conoce también con la expresión latina contradictio in terminis.Consiste en armonizar dos conceptos opuestos en una sola expresión, formando así un tercer concepto. Dado que el sentido literal de un oxímoron es ‘absurdo’ (por ejemplo, «un instante eterno»), se fuerza al lector a buscar un sentido metafórico (en este caso: un instante que, por la intensidad de lo vivido durante el mismo, hace perder el sentido del tiempo).El recurso a esta figura retórica es muy frecuente en la poesía mística y en la poesía amorosa, por considerarse que la experiencia de Dios o del amor trasciende todas las antinomias mundanas. El filósofo griego Heráclito recurre a ella con frecuencia."Se aprende mucho en este blog.En la vida la habia escuchado.

  196. Es que Kalakahua es un poeta y un místico.

  197. Coño, Holden, menos mal que estás tú atento.

  198. Aquí en México, les gusta mucho el empleo de los oxímores esos. Por ejemplo, "inteligencia militar", que si en todos los países es un término intrínsecamente contradictorio, aquí alcanza su mayor expresión. Los Cohen tendrían una mina de oro por aquí. También tenemos otros, como "Doble Semi Remolque" o "Mini Super". Los gringos, por ejemplo usan mucho el término "Jumbo Shrimp" (Quisquilla Gigante). Lo de la "belleza interior" es internacional. Y un poco cursi. Me vienen también a la mente palabras y asociaciones de ideas futbolísticas, pero lo dejo por ahora, que Numeritos anda por aquí.

  199. Se me ocurren varias más: "Raúl Selección", "Ingeniero Pellegrini" y "Fútbol Italiano"

  200. Por cierto, yo también tengo unos Zwilling de esos y no voy a ningún lado sin ellos. No, no es que me haya dado por emular a Dexter. Los de Laguiole, en los USA, cuestan un huevo. Me gusta mucho el look que tienen "a lo Curro Jiménez". A ver si los Reyes Magos-otro oxímoron- me los traen un año de estos.

  201. Mal Laura , muy mal. Me has quitado la ilusión, ya había encargado un oximorón a mi proveedor habitual.Pensaba que era un pescado .

  202. Lo malo es que la armonización de dos conceptos en un tercero, no busca en muchos casos lo metafórico, sino lo pecuniario. Sospecho de "cocina sana" y "doble semi remolque". Después hay figuras retóricas estupendas. Por ejemplo, "cocineros fusión" respondería a una forma de sinécdoque, aunque no sé si se trata de designar el todo con el nombre de una parte o se designa una parte con el nombre del todo. Visto de otro modo bien podría ser una metonimia y designar una parte de un todo con el nombre de otra parte de otro todo. Es lo que tiene la cocina sana. Si además la fusionas termina por confundir.

  203. El oximoron no, Yerga, pelo la metonimia sí que es un pescado. Las tienen de lata en El Cangrejero.

  204. Querías decir Canglejelo, ¿no, Emiliano?

  205. Bienvenido, kalakahua.

  206. Gracias, Carlos, encantado de conocerte. Hay tantos Carlos que uno ya ni sabe.Holden, esto de los cuchillos es un misterio. Tengo mis Zwilling apartados y no hago más que usar los Thomas Rosenthal de la promoción de cupones de Opencor, que ha resultado que están de puta madre.

  207. Quería decir Cangrejero, Karakahua.

  208. Ponga un Carlos en cada blog (al menos uno).

  209. Kalakahua: Qué nick tan exótico. ¿Cómo se te ocurrió? Yo creía que Thomas Rosenthal era el lateral izquierdo del Maccabi Haifa. Alguien me recomendó por aquí unos cuchillos japoneses que se supone que están de poca madre. Creo que eran estos:http://www.japanesechefsknife.com/

  210. Pues ya es raro que el mas que amable propietario de El Cangrejero nunca me haya invitado a probar unas metonimias, no me lo explico.

  211. Aparece una mujer y os volvéis como tontos.Ya pasaba algo parecido en Bola de Fuego.

  212. Intenta ser bueno, Kalakahua, pero si no lo consigues, sigue siendo malo. La diferencia es mínima.

  213. Paparruchas, Emiliano. Soy encantador.

  214. Pinot noir bordelesa es ya probablemente un oximoron de alto nivel.En la cocina fusión sin embargo sí que creo, en concreto en las alitas de pollo fritas con sal y limón. Para que sea fusión de verdad las acompañaré de patata frita. Sudamérica, dado que el limón viene de Dios sabe dónde, y que el ajo es chino, yo creo que el plato cumple el enunciado letra a letra.

  215. En el top-10 de hostelero borde yo situaría en el uno, y sin discusión, ex-aequo, a los dueños de La Ponderosa, en Cuenca.

  216. Melitón, por Dios. Se trata de El Fontanero, su mujer y otras cosas de meter, mítico título del cine S de los 80. Del tiempo de No hay quien esconda esta anaconda y otros afamados títulos, todos ellos de sala de arte y ensayo.

  217. Carlos ¿esos de La Ponderosa son los de la conserva de Perdiz y demas?…

  218. En está pagina hay unas cuantas buenas recetas para salsas bravas. Siguiendo al pie de la letra la correspondiente a Patatas Bravas a la Madrileña, salle algo muy parecido a la salsa de Las Bravas en el Callejón del gato ese. http://www.patatasbravas.net/Ando un poco vago con los links hoy. Sorry.

  219. Los de La Ponderosa ¿no eran los de Bonanza?

  220. Buenas, pues sí,estoy de acuerdo, Arguiñano es un monstruo. Además de mi abuela y mi madre, Elena Santoja en mi infancia y Arguiñano en mi adolescencia y juventud hicieron que me encantara la cocina. Además de la revista de Doña adelaida. Gracias a ellos pasé menos hambre mientras estudiaba fuera de mi ciudad. Lo que cocinaban mis compañeras no se lo comían ni las ratas.Sobre cocinerosw gordos, me hacia gracia el otro día ver los programas de Jamie Oliver enseñanado a comer sano a los británicos. Para empezar es que la mayoría de los platos de sanos tenían bien poco (pastel de carne y puré de patatas para la cena), y segundo es que está ahora hecho un botijo.Espeto, prepara varios salmones con diferentes maderas con el smoker y nos los envías envasados al vacío. Lo suyo es que vayas cogiendo práctica y yo me ofrezco como conejilla de Indias.

  221. Otra cositas, conoceis "The reserve society"? Hace unos meses rellené un email de esos idiotas que te envían con una encuesta y era sobre whiskies. Al poco me mandaron un email en el que me decían que me ibana mandar un libro sobre la historia, no recuerdo bien, del Cardhu o del Glendfedish (o como se escriba), no estaba en casa y no lo fui a por él. hace un par de semanas me mandan una tarjeta como miembro de "the reserve society" para hacer compras por internet, con descuentos, catas, etc. Y ayer me encuentro en el buzón un sobre de ron Zacapa, con un libreto con la historia del ron y un tubito con el ron para que lo deguste en casa. La verdad es que me he quedado un poco flipada. Pero bueno, que me sigan mandando, jejeje.

  222. Los del Reserve Society ¿no son los que salían en Eyes Wide Shut?

  223. Pues nada, será que hay catas en pelotas y con capa xD

  224. Hablando de gente en pelotas, recuerdo que vi una película S en el cine Felipe II que se llamaba “Las mataba, las mordía y después las disfrutaba” aunque puede que el orden no fuera ese. Creo que volvimos a verla al día siguiente, temerosos de no haber sido capaces de captar plenamente todas las cuestiones que planteaba la película. Eran las cosas de salir de una época en la que se censuraba el escote de Adela Cantalapiedra y las fotos más “calientes” eran las que se veían en los escaparates de las lencerías.

  225. Esos mismos Holden. La perdiz está sobrevalorada -mucho-, pero lo que no pasa el corte siquiera, es el morteruelo.

  226. Estoy mal de la vista. Entendí que la película era de Felipe II y me extrañó el título, jejeje

  227. El director era Peter Gangbang

  228. El Hola es el alpha y el omega de la gastronomía, a gastronomía real; es el Milan de la coquinaria, qué digo el Milan, el Alcorcón del papeo.Viene esta semana un menú-maridaje sobre pastas brick.

  229. Buenas nochesEmilianoUltimamente te veo un poco vago, al hilo de la pelí que comentas, top de las películas más horrendas de la historia del cine y no vale hablar de las que le gustan a HoldenUn abrazo

  230. Hoy he probado, qué digo probado, he olido el Zárate Tras da Viña 2005. Es un vinazo, le mete al Do Ferreiro CV y a cualquier otro vino gallego con o sin inox, con o sin madera, que haya probado.De lo mejorcito que se hace en España. Y hay magnums.

  231. Yo voto por Tigres de Papel y Asignatura Aprobada.

  232. No vale nombrar películas que le gustan a Melitón, del estilo "Qué tía la CIA","Los Bingueros" o "Cuando Almanzor Perdió el Tambor".

  233. Yo aporto El tiempo de la felicidad con un Pepón Nieto terrorífico que de haber tenido un lanzallamas hubiera prendido el cineCualquier película de Kevin Costner de protagonista que abuse de su jeta, me pone negro su cara de tontoAl límite de Scorsese, Nicolás Cage me puso del hígadoY premio especial para World Trade Center y Alejandro Magno de Oliver Stone, de acabar con depresión

  234. Y de juzgado de guardia, la de Canciones de Lolita de Vicente Aranda, todavía no me explico por qué no intervinó el fiscal contra Eduardo Noriega

  235. El Cartero, Waterwolrd, Showgirls, Catwoman, Gigli, Basic Instinct 2, The Cable Guy, Spanglish, Vanilla Sky, Burn After Reading, No sin mi Hija. They Came to Cordura, Cualquiera de las de Pasolini o Andy Warhol.Casanova y Muerte en Venecia, por ejemplo, han envejecido peor que Raúl.

  236. Vicky Cristina Barcelona, la de los gemelos Arnold y Danny es horrible no recuerdo ni el título.Joe contra el volcán

  237. Hoy me he dado una vuelta por uno de esos sitios desconocidos que nunca fallan: Iroko en la Avda de Europa en Pozuelo. Hay que ir sin prisa porqu el dueño, el cocinero, el barman y el camarero son la misma persona : Pipo.Impresionantes las hamburguesitas de presa, muy buena una ensalada de berros con un crujiente de jamón, también muy buena una butifarra blanca a la plancha y muy ricas unas lentejas guisadas. De beber un blanco del Priorato hecho con Viognier: Mas d’en Just 2006, buena RCP que es uno de los pocos vinos decentes que tiene (algo tenía que fallar)….y encima el sitio es barato

  238. Muerte en Venecia, de ViscontiLa naranja mecánica, de KubrickInteriores, de Woody AllenLa mala educación, de AlmodóvarFitzcarraldo, de Werner HerzogSatiricón, de FelliniEl silencio, de BergmanLa teniente O’Neil, de Ridley ScottLas verdes praderas de GarciGhost, por su culpa casi termino aborreciendo Unchained melodyCualquiera en la que salga Jim CarreyLas de Torrente

  239. Y no soporto a Cantinflas.

  240. Mala pero mala es Road House(De profesión duro)Mira quién hablaLos BorgiaEl cáliz de plataNo somos ángeles de Robert de NiroCalma total

  241. "Su Excelencia" sí que me gusta. Describe con bastante fidelidad la realidad.

  242. Que esas no valen, coño.

  243. Si no habéis tenido la suerte de estar en Mannix, hoy podéis leer lo que ha escrito Matoses sobre él.No sé si es el mejor lechazo de España, pero con el del Asador Paco es el más rico que yo he comido.

  244. Por cierto, en su blog y en el tema anterior, se suscitó una interesante polémica sobre los corderos pre-salé, esos corderos normandos que se crían hasta los 4 mesesy que por su crianza al lado del mar tienen un regusto a yodo. Riquísimos y bien difíciles de encontrar en Madrid.

  245. Primary Colors, la única película en la que me dormí en el cine…. culpa míaLa pregunta mas arriba la hice con demanda de respuesta jejeje… ¿La Ponderosa, ademas de la mítica granja televisiva, ¿no es la marca también de unas perdices en lata de cierto renombre?.Lo digo porque recuerdo que me ofrecieron algo parecido pero no lo tengo muy claro….

  246. Jose Luis, la Ponderosa es un bar de Cuenca que tiene sis propios enlatados, entre ellos la perdiz. Creo que tuvieron algún problema con el nombre y Bosé si etiquetan la Ponderosa o la Poderosa.

  247. Carlos, dices que es dificilísmo de encontrar el cordero pre-salé en Madrid, pero… ¿es posible?¿Dónde? ¿Cómo? ¿A qué precio? Me gustaría probarlo.

  248. Mañana preguntare en Raza Nostra, Gerardo. Me da que no va a ser fácil. Dijo Abraham en una de sus charlas que el sabor es muy parecido al de la churra. Yo creo recordar que poco tienen que ver, pero quiero hacer una prueba.

  249. Hoy en Metropoli el Despacho de los Oyarbide. Sin corbata y a 60 euros, platos mas sencillos que los de P. De Viana, resumiría yo.

  250. De todos es sabido que no tienen ustedes límite para decir chorradas. Pero esto de dar caña a La Ponderosa, gastrobar ejemplar donde los haya, es ya lo último.Y además el más borde y más chorras de España sigue siendo, con mucha diferencia sobre el segundo, Patxi Bergara. Aunque esté jubilado.

  251. La que faltaba. Dígale al nieto que deje de inventarse historias.

  252. Yo vi El guardaespaldas, con Kevincosner y Gïnijiuston, en pantalla grande. Lo que se sacrificaba uno para ligar…

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  255. Lavinia no es lo mismo desde que que delante de la tienda de Ortega y Gasset colocaran un enorme cartel del Ministerio de Igualdad que reza "Ante el Maltratador, Tolerancia Cero".Se ha perdido completamente la perspectiva del escaparate, le ha quitado luz y chispa.Creo que ya se ha llamado a la policía y los jueces para ver si consiguen que el Ayuntamiento elimine el cartel, o lo traslade a otro lugar menos problemático.Entretanto, los muy fans hemos buscado alternativas.

  256. Hoy voy a comer tortillas mejicanas con chancho ibérico y con bien de mojo "Numeritos". Después una siesta reparadora, que con la sed que da el mojo, yo creo que hoy me bebo hasta el agua de los jarrones.

  257. Yo voy a comer también mejicano en un sitio que me recomendó un friqui de esto del comer.Ese mojo es una puta mierda. Le falta el ingrediente secreto.

  258. Pues hoy, yo no voy a comer mexicano.

  259. Ayer me hablaron muy bien de L'Ame 2007, de Altolandón, a primera vista no hubiera dado un duro por él, malbec, La Manchuela… pues eso. Es un vino finísimo, nada de concentrados de frutas, muy, muy redondo en boca. Debe andar en algo menos que veinte euros, como esta no la he pagado no sé qué decir.Vinazo.

  260. Que sepais que os estoy vigilando,y que todo sigue igual de bien!Ya esta operativa la web de arrop.com;vaya garito que se ha montado(que le han montado) el Ricard.Los precios mas altos,como era de esperar,pero tiene buena pinta la cosa;salvo que te cepillan 4,75euros por el pan y mariconadas que no entran en el menu.Que mania!(lo he leido en verema)Tengo ganas de ir;aunque el arrop tradicio tiene buena pinta y es mas barato.

  261. Yepa Camionero!!! espero que hayas mejorado de tus dolencias.Lo del pan se lo tienen que mirar -todos-, y más esa pasta. Da mala imagen, son dos duros y habrá gente que les diga que no lo quiere y que no se lo cobren…

  262. Bienvenido de regreso, Camionero. Ahora falta que NKT dé señales de vida o de humo. Hace mucho tiempo que no se pasa por aquí. Y Pclash, por supuesto. Hoy creo que tengo doblete. No es que sea partidario de tales excesos, pero a veces, no hay de otra. En realidad, a mí lo que me gustan son los tripletes. Y al final sí que voy a comer mexicano hoy. Almuerzo en el Villa María y cena en el Jaso.

  263. Pues yo voy a marcarme un 0 este fin de semana. Finde sin restaurantes. Esta noche a intentar la coca "arola" con meremelada de cebolla y foie micuit y un pargo al horno. Además he encontrado en mi despensa unos fideos con caldo de pescado de roca de Sandro Desii, si pillo unas gambas rojas, o unos carabineros, ahí van con su falso alioli de ajo, huevo y aceite.Y mañana arroz seco de conejo; eso sí que es un reto y lo demás tonterías.

  264. Igual que hay chinos de barrio hoy he encontrado un "marroquí de barrio"; humus, ensalada acompañada de falafel, keftu y un tallin de pollo con verduras; varias cervezas, bien de té y unos pastelillos por 38 eurazos para dos personas. Me he quedado con ganas de charlar con el que hacía de cocinero pero no habla español…

  265. ¿Cómo se llama Ángel?

  266. Pues yo hoy voy a cenar en el lugar donde nos conocimos. Langostinos tigre con salsa picante.¡Hola, Camionero!

  267. Y después de Arguiñano, Juan Pozuelo. A mí me parece que es un comunicador de primera, no sé cómo es posible que siga enlatado en Canal Cocina, el programa que se está marcando hoy con Oyarbide es de nota alta.

  268. ¿Al de Ponzano 99? Qué envidia.

  269. Pues estoy mejor gracias,ya huelo y todo me sabe como me tiene que saber,ufff que alivio.A cambio,sinusitis cronica,que de momento no hace falta intervencion,menos mal,y un oido algo jodido que sigue dando guerra aunque espero que tampoco haya que operar.De otorrinos va la cosa.Esa coca tiene buena pinta Carlos,si buscas en alguna pagina mallorquina seguro que encuentras una buena receta de la masa.Aqui otra cosa no,pero de cocas saben un rato.

  270. Una pregunta,que yo de japos no tengo ni idea;el otro dia fuimos a uno baratillo(es la 2 vez que voy a uno)que dicen que esta bien de rcp y tal.El caso,que el sushi estaba de pena,aparte de que el pecado no valia nada,¿como puede ser que el atun no sepa a nada,pero a nada nada,de donde coño lo sacaran?;venia con un poquito de sucedaneo de wasabi en el arroz;que cosa mas asquerosa oiga;pero como puede saber tan mal!Mi pregunta es si en todos los sitios ponen la puta crema esa,que no se si la original estara buena,debe ser muy cara la raiz;pero el sucedaneo es vomitivo

  271. Camionero, hay dos oximorones absolutos en el mundo gastronómico,a saber,:-japones barato, muy bonito todo pero la insipidez llevada al limite, la cocina japonesa per se es insipida, mola , nos da un toque sofisticado,zen, minimalista,elevado, pero es insipida.Kabukis y 99s aparte.-gran mariscada dos personas,el mayor oximorón que conozco desde que Ka me descubrió el palabro, si es marisco por menos de 100 eurp.p. en Madrid y por menos de 70 fuera de Madrid es un gran oximorón,imposible que sea grande y bueno a la vez .No es marisco , es una sarta de bichos desecados y presentados panza arriba anunciado en una pizarra.Otra cosa es si hablamos de apostrofes , ese tema no lo domino.Reponte , que se te echa de menos…..y al malo maloso de Ka tambien.

  272. El wasabi, como el vinagre en la cultura occidental, lo supongo un recurso. Anestesia, desinfecta… y en un momento determinado se puede convertir en un hábito gastronómico. Pero la realidad es que debajo del wasabi, nada.Ni siquiera en sus versiones más aligeradas y sofisticadas me ha parecido nunca interesante gastronómicamente.

  273. Y yo creo, que pescado fresco aparte -como el valor en la mili-, el mejor sushi que yo he probado, se distinguía por el arroz, raramente por el pescado. A 18 grados no hay cata posible.

  274. La mantequilla, la mantequilla se puede comer en estado solido o en estado cocinado,¿que c….es el estado cocinado?Pues eso , el estado cocinado es una costilla de ternera blanca de Avila,o de Segovia, o de León ,o de Matalascabrillas del Duque(forgiano puro Emiliano), pero una buena costilla al fin y al cabo,, de un buen animal , bien criado y bien cocinado.¿Que c… es bien cocinado? ,creo que me repito, da igual , yo sigo.Bien cocinada esa costilla es tan simple como agua , sal y tiempo.Un triunvirato imbatible,me explico, Cayo Mario,Hernan Cortes y Gengis Khan,o Ghenghis Kan , lo mismo me da que me da lo mismo ,formarian un triunvirato militar imbatible , pero no , eso no vale, se matarian entre ellos.Hace falta algo muy por encima de esos tres monstruos, algo así como , por ejemplo , una mano, pues bien pongamos una mano, un ojo, un sentido, un gourmet….¿y que tenemos?,De la Riva.¡Dios que pecho de ternera mas tremendo me he zampado hoy!, acompañado de unos garbanzos con verduras y un flan , es tan simple ser yo mismo,una botella de El Regajal, Madrid tambien existe, y un GT . De la Riva es Julio Cesar, el unico capaz de aunar tres tremendos caracteres en algo muy,muy solido e inencontrable.¡he dicho!

  275. Y por cierto, D.Jesus, de los Melitón de toda la vida, es como el geeral Belisario, ataca pero nadie lo sabe.¡He dicho!.

  276. D. Yerga, seguramente sea debido a una ligera sobresaturación de Mahous, pero no me acabé de enterar del todo; lo que me quedó claro es que hoy vuecencia comió de lujo.Y ¿sabe vd. una cosa?: ¡¡Ma'legro!!Tomo nota. "De la Riva".

  277. O Fernando Point nos lee o alguien le ha soplado que se escribe "Comfort Food" y no "Confort Food", como venía haciéndolo. La crónica de hoy sobre El Despacho es prueba de ello.

  278. He tratado de ponerme muy literario Compangu, en efecto comí de lujo.

  279. Holden, el que ponía "confort" food era Capel; igual hasta era el corrector, pero daba una impresión malísiima. De la Serna ha vivido unos añitos en NY, no creo que metiera la pata en una cosa como esa.

  280. De hecho hoy Capel habla de Arzábal. Es fan del local, como tantos otros aquí.

  281. Y destaca su pisto !!

  282. Eso es que no nos lee, Malinche. Mira, me ha dado una idea para una entrada para Los Sabores: El Verdadero Pisto. A ver si explico mi teoría de que un pisto de menos de ocho horas de cocción vale apenas como acompañamiento de una merlucita. Y porque transijo con lo del sarmiento.Por cierto, ya sé con qué dos críticos gastronómicos compartió gin tonics Emiliano el otro día.

  283. Aparte de compartir gin tonics, también comparto lo que dices del pisto. Hasta que no lleven tres horas pochando la cebolla y el pimiento no hay ni que plantearse empezar a trocear el calabacín.

  284. Utilizando el modo yerguiano de relatar diré que en mi cena de ayer compartí mesa con el samurái Mitsuhide, el inca Atahualpa, Juan Sebastián Elcano, Rommel y Napoleón. Me explico, cocina japonesa, fusión andina, productos marinos, riesling alemán y champán francés. ¿Hay quien dé más?

  285. Y se me ha olvidado citar a Daoíz y Velarde en honor de la torrija madrileña.

  286. Me han dicho que en el SB99 de Ponzano, el chaval que ha sustituido a Luis lo está haciendo muy bien. Lo digo porque el de Hermosilla está habitualmente lleno, y es una muy buena opción.

  287. Es una opción cojonuda

  288. Con respecto a la crítica, diré que la boulangerie Paul, de l que tenemos aquí varias sucursales, hace un pan tupendo (sé de uno que se llevó unos cuantos en la maleta la última vez que estuvo por aquí). Y aunque en la etiqueta pongan Échiré, la mantequilla es de Échiré, que es la AOC, creo.

  289. EmilianoRiesling y Champagne please?Un abrazo

  290. Alberto, Hermann Dönhoff y André Clouet Un Jour de 1911 Grand Cru, que un día es un día.

  291. Mi vino de anoche fue un San Román 2001. Otro vino en el que deberían poner en la etiqueta: lleva 100 g de m… en disolución. Luego dirán que no filtran por aquello de nosequé, pero te fastidia a la hora de beber. Eso si, estaba bueno.

  292. EmilianoBuena elección Un abrazo

  293. Fijaos si fue importante la torrija que nos pasamos la noche oximoron viene, oximoron va.

  294. emiliano, hombre, ¡que hay niños delante!

  295. Para el fondo del conejo -con perdón-, ñora, tres hilos de azafrán, romero, un vaso de vino blanco, un vaso de vino tinto y verdurita variada -ajo, cebolla, puerro y zanahoria.Se pochan las verduras hasta que empiezan a tostarse y se sacan, se asa el conejo en una cucharada de aceite, cuando esté bien dorado, se añaden las verduras y las verduras con vinos y especias. Se cubre con agua.

  296. Y un par de trucos que le he visto esta mañana a Iñaki Oyarbide en CC, haciendo un cogote:1) En frío, mezcla el aceite de la bilbaína con un caldo de pescado. Ahí confita, que no fríe, los ajos y la guindilla. El vinagre se lo echa directamente al pescado en el último momento.2) El cogote lo cubre con un poquito de pan rallado para conseguir un punto crujiente.Añado yo, que el vinagre que mejor le va de los que conozco es el de manzana.

  297. Dale un golpe de pimienta negra en grano y un clavo a ese fondo Carlos.Me he dado un buen homenaje, las manitas de cordero a la riojana puede que no sean muy populares a la hora del desayuno pero permiten untar,untar y untar.

  298. Carlos,dejas el mismo tiempo las paletillas y los traseros,que la parte del "lomo".Las paletillas salen cojonudas,pero la parte central o la sacas pronto o queda sequita sequita.No se si seria capaz de sacar con destreza los lomos,para hacerlos vuelta y vuelta.

  299. Gracias Yerga, la pimienta ya la llevaba, le he añadido el clavo y un poco de nuez moscada, además de un viaje de coñac y le he aumentado la dosis de ñora y cebolla.Camionero, los lomos quedan secos, es una guerra perdida. Yo lo que hago es darles muchísimo fuego, consigo que el tejido conjuntivo se rompa y acabe el lomo tierno; algo es algo. Si hubiera hecho el conejo al horno sí hubiera hecho dos cocciones.No me gusta cómo queda el fondo del conejo sin más, sabe a tierra húmeda, recuerda ligeramente a la trufa pero con más humedad. Me gusta ese sabor como sabor secundario, pero no predominando.Con el hígado y un poco del ajo cocido haré una picada para potenciar el sabor.

  300. Es muy importante lo que dice D. Liga del tejido conjuntivo. Pero no pierdan de vista tampoco al subjuntivo, que nos la lía en cuanto nos damos la vuelta.D. Yerga, gracias por entender el oxymoron. ¿Qué ha desayunado hoy?

  301. D.Jesus es usted una persona muy cultivada, oxymoron, yo pensaba que era oximorón…de la frontera.Manitas de cordero riojana , solo dos, pero bien de salsa..Aparte de la jamada en De la Riva he de admitir que comí bastante bien de nuevo en Pandelujo,definitivamente le he quitado el veto.

  302. He comprado esta mañana hamburguesas de ternera y unos costillares de cerdo en Raza Nostra, mañana al carbón para celebrar "jalogüín".Y buñuelos de mi suegra, para dar un poco de contraste.

  303. Pues fe de erratas, entonces. La verdad es que Fernando Point, excepto en el arrebato que le dio criticando Asiana Next Door, sin haberlo pisado, suele ser algo más que el tuerto en el reino de los ciegos ¿O era al revés? Por lo tanto, me doy un coscorrón a mí mismo por haber disparado al periodista ¿O era al pianista?Para que luego digan que uno no es capaz de hacer autocrítica.

  304. Hablando de crítica, el nuevo responsable de la Sección de Gastronomía del New York Times es el tío más aburrido que he leído en mucho tiempo. No creo que vaya a durar mucho.Atrás quedaron los gloriosos relatos de Frank Bruni, que hasta se atrevió a hacer una desternillante crónica del restaurante del Strip Club más elegante de Nueva York. Creo que esta frase contiene un oxímoron.By the Buey, Emiliano ¿terminaste en el Hard Rock?Ah, si vas hoy al Bernabéu, llévate unos billetes del Monopoly para cuando salgan los jugadores. De mi parte, que yo no puedo ir.

  305. Carlos,el sitio se llama Marrakech

  306. Me leo esas críticas Holden y son extrañas. Cultas y sin alma. La gastronomía sin vida vale poco.

  307. La expresión "regado con", me gusta casi tanto como la palabra "caldo".No sé, por liberar mi mente.

  308. En la segunda mitad el árbitro sale con chapela.

  309. La raya de Sacha es, un año más, candidato a plato del año.

  310. He tenido que bucear en el Faustino I para recordar qué es lo que la Rioja está haciendo mal. Lo guarrete sin fruta detrás es un asco.

  311. Vía Edetana 2007 de Edetaria: 50 de Garnacha blanca (ésta lleva 4 meses de barrica), 40 de viognier (sobre lías, creo) y 10 de moscatel de grano menudo. Estupendo, oiga. Y Faustino no es rioja, lo llevan haciendo así de mal años y vendiéndolo así de bien (aquí lo hay en todos los súper) otros tantos años.Raclette para cenar, y disfrutando del partido (sorry, numeritos)

  312. Txangu, el Faustino I es Rioja DOC ¿No? No tengo la botella delante, pero no me consta que hayan cambiado de estatus. Lo peor es que tiene seguidores a cascoporro.

  313. Esa es parte del problema ¿si consideramos Rioja un Abel Mendoza (vale mismo el Jarrate) como podemos considerar igual a un Faustino, un Alcorta o un Coto?Otra cosa es el malgastado, estropeado y arrasado paladar del españolito de a pie… eso tiene mas difícil solución…

  314. El Gr 96 de Faustino I es doc Rioja.

  315. Lo que digo es que no es rioja en si, es un vino hecho para vender mucho, que se podría haber hecho en cualquier parte. No tiene alma de rioja, sólo alma comercial.

  316. Me apetecía hablar de lo bien que sientan los regímenes, de la mesura, vamos. Hoy lo hace Martín Ferrand.

  317. Un país para comérselo. Así se va a llamar el programa que van a presentar Echanove e Imanol Arias recorriendo España para presentar su gastronomía. A ver si son capaces de hacer algo chulo.

  318. ¡Contra! Abraham va a hacer en Viridiana lo que propuse en su momento, sobre utilizar diferentes variedades de uva. Postres con diferentes variedades de uva.Acompañan a un helado de queso.

  319. No sé si recordareis que me temía yo muy mucho lo de Al Paseo. Ni en mis peores pesadillas. Un espanto de comida, que llegó casi siempre fría. Una ensalada de bogavante, por ejemplo, de las que llevan a la puerta del hospital por la pinta. Apenas un verdejo Sanz de vinos blancos, un servicio lento, fresquete en la terraza o calor brutal gracias a las setas calefactoras. Y caro de narices. Evitenlo, señores.

  320. El anterior anonimo soy yo, Caran. Sorry

  321. ¡Cómo huele mi casa, señores! tengo invitados a la gran garbanzada: en total 1 k, divididos entre el cocido (con tocino ahumado de las Ardenas) y los garbanzos con gambones y mejillones.

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