Un color blanco

Dicen los poetas que el rojo es el color de la memoria, que la esperanza es verde y que la inteligencia es amarilla. Dicen también que sólo el niño conoce los colores, y que sólo a un niño se le llenan de gloria los ojos cuando tiene en sus manos una caja de lápices de colores (a ser posible de la marca “Alpino”) y transforma, con ellos, una página en blanco y la llena de rayas, círculos, estrellas, espirales, cruces, garabatos, mariposas y peces de colores.

De mayores nos pasa que, acostumbrados como estamos a vivir vidas grises en grises ciudades, perdemos la capacidad de sorprendernos con los colores y nos olvidamos de su belleza y de su significado. Hoy vamos a hablar del blanco, y vamos a empezar recordando que este color significa limpieza, pureza, seguridad y, según Kieslowski, también igualdad, aunque esto último, la verdad, no sé muy bien por qué.

Significa limpieza y por eso los detergentes lavan muy blanco y no muy rojo ni muy azul. Había un anuncio que se emitió por televisión hace ya unos cuantos años, en el que salían dos gemelas que iban a hacer la primera comunión, y una de ellas se manchaba el vestido de barro y de chocolate; -“¿Y qué voy a hacer yo ahora?”, se preguntaba desconsolada la madre antes de recordar que su detergente Ariel nunca le falló porque lava tan blanco que más blanco no puede. Significa pureza y por eso se asocia con la virginidad de las novias, las cuales se acercan al altar guapas, radiantes y blancas, por más que a día de hoy el requisito de acudir virgen al matrimonio solo se mantenga en las directrices de la Conferencia Episcopal, y la exigencia de su prueba se limite en España a los ritos que se realizan con pañuelos en las bodas gitanas. Significa seguridad y por eso es blanca la salud, y los hospitales son blancos pues el blanco es un color que apacigua, tranquiliza y aleja los temores. Los ángeles visten de blanco, y los médicos, y las enfermeras.

El blanco es el símbolo del pacifismo: es blanca la bandera que se enarbola para pedir tregua y es blanca la paloma de la paz, aunque ésta, como la paloma de Alberti, se equivoca con frecuencia y confunde el mar con el cielo, la noche con la mañana, tu falda con tu blusa, y las guerras con las misiones de paz. El blanco es el color de la inocencia y de la bondad, razón por la que nos gusta mucho vestir de blanco a nuestros bebés. Una joven con la piel blanca como la nieve, los labios rojos como la sangre y el pelo negro como el ébano, es el personaje puro, inocente y bondadoso que protagoniza un cuento infantil, llamado Blancanieves y los siete enanitos, que trata sobre la vanidad y la envidia. En cambio, una ballena blanca se presenta como símbolo del mal en Moby Dick, aunque quizás el color de la ballena nos puede incitar a pensar que en realidad quien represente la maldad sea el Capitán Ahab, hombre afectado por las obsesiones moralizantes y vengativas de los fanáticos, y que la ballena no es más que un inocente animal que lucha por sobrevivir, ajeno a todo sentimiento de rencor.

El que acierta da en el blanco, porque el blanco es el color del éxito, y cuando una reunión termina con un acuerdo (por ejemplo, con la elección de un nuevo Papa) se dice que ha habido fumata blanca. Blanca es la piel de algunas de las mujeres más hermosas, como Desdémona, de la que decía Otelo que, aunque sea justo que muera como castigo a su infidelidad, él nunca querría ver como se derrama su sangre ni como se lacera su piel blanca como la nieve y suave como alabastro en el sepulcro. Decía Toquinho en su canción Acuarela que en los mapas del cielo, el sol siempre es amarillo, pero también es cierto que son blancas las nubes que no amenazan tormentas, y que blanco es el color del blanco de tus ojos y, ya puestos y sin voluntad alguna de ofender a ningún sufrido seguidor de equipo ajeno, diremos que también es el color de la equipación del mejor club del siglo XX.

En la provincia de Cádiz hay una ruta que conduce a una serie de pueblos cuyas casas parecen colgar de las montañas como si fueran racimos de uvas cuadradas y blancas. Son pueblos bonitos y blancos porque sus habitantes mantienen la costumbre de encalar las paredes de sus viviendas y adornar sus balcones con flores de vivos colores. Pueblos blancos pintados con flores, que están rodeados del verde de la sierra y del azul del cielo, pero que cuando atardece se vuelven dorados; pueblos quizás parecidos a aquel que cantaba Serrat en una canción incluida en su disco Mediterráneo, grabado inmediatamente después del disco blanco.

El color blanco también nos acerca a los Beatles, porque el principio del fin de la banda fue registrado en un doble disco excepcional que se conoce como el Álbum Blanco. El disco fue grabado en una época de permanentes fricciones entre los miembros del grupo, achacadas a la continua presencia de Yoko Ono en las sesiones de grabación, pero incluye un conjunto de maravillosas canciones correspondientes al periodo de mayor creatividad de los músicos de Liverpool y, entre ellas, una de Lennon inspirada en los acontecimientos del Mayo Francés del 68: “you say you want a revolution, well you know, we all want to change the world”.

Y, aunque Rick Blaine abrió su Café en una ciudad cercana al desierto llamada Casablanca, el blanco es el color del invierno y del frío, de modo que es normal que llamemos “Olimpiadas Blancas” a las Olimpiadas de Invierno y que nos imaginemos blancos a los países fríos y nórdicos, como Suecia, donde habitualmente se celebran las competiciones de unos deportes que tienen que practicarse sobre el fondo blanco de la nieve. Y si blanco es el invierno, más blanca todavía es la Navidad y, por eso, el villancico más famoso del mundo se llama White Christmas, de Irving Berlin, canción que, en la voz de Bing Crosby, se convirtió en el disco más vendido de la historia:

“I’m dreaming of a white Christmas Just like the ones I used to know where the treetops glisten, and children listen to hear sleigh bells in the snow “

Blanca es la leche, y son blancos los electrodomésticos, las cocinas y las ropas de los cocineros, incluido ese gorro blanco, alto y almidonado que tanto les favorece y que lucen con tanto orgullo. Son blancos el arroz blanco, la miga del pan blanco, el pescado blanco y los quesos blancos, pero no lo son los vinos blancos, que suelen ser de color ámbar, dorado, verdoso o amarillo. Muchas frutas son blancas en su interior, como el melón, la manzana, la chirimoya, el plátano o la pera, como nos recordaba ese viejo acertijo infantil: “blanca por dentro, verde por fuera, si quieres que te lo diga, espera”. Son blancos las cebollas y los ajos, pero sólo los que no son morados, y los espárragos que no son verdes. El puerro y la coliflor son blancos, y si los cubrimos con bechamel y queso se convierten en blanco sobre blanco, al igual que un huevo duro con mayonesa o un trozo de miga de pan pringado en leche condensada o acompañado de una onza de chocolate blanco.

Tienen buena fama los alimentos de color blanco, tanta, que nos parece que todos ellos son ricos y sanos y que en todos ellos se puede confiar, aunque, por el contrario, yo desconfío un poco de los restaurantes blancos. ¿Que qué es un restaurante blanco? Pues, por ejemplo, aquellos que sirviendo platos típicos de algún país blanco, como Suecia, están decorados con mínimos adornos blancos que cuelgan, apenas visibles, de blancas paredes. Restaurantes en los que blancos camareros vestidos de blanco, nos ofrecen pequeños vasos de vodka blanco y comida de diseño servida en platos blancos que son capaces de adquirir todas las formas presentes en la naturaleza excepto el círculo. Y la razón de la desconfianza se debe a que en estos restaurantes tan blancos, tan monocromáticos y tan minimalistas, la comida (ya sea ésta blanca, rosa o negra) importa muy poco y, por ello, cualquier factura le parecerá excesiva a un cliente que, por lo general, abandonará el local blanco de indignación o rojo de ira.

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333 Respuestas a “Un color blanco

  1. Iba a escribir una gilipollez sobre cestas de Navidad. Pero esto era demasiado bueno como para dejarlo madurar.

  2. NumeritosEnhorabuena por el postUn abrazo

  3. Efectivamente Alberto, al autor se le ha olvidado nombrar el blanco del Equipo Más Grande del Mundo. Dice Relaño, que lo sabe todo, que lo ha visto todo, memoria histórica del fútbol desde el principio de los tiempos, que el blanco de la camiseta fue imprescindible en el comienzo de la leyendo.Yo sólo me pregunto cuál es el restaurante y el puro favorito de Relaño.

  4. Me gusta escuchar y leer a Relaño y tengo la impresión de que es, un compañero magnífico de mesa, tiene la virtud de gran conversador, elemento vital a la hora de pasar una buena veladaHoy en El Semanal, buen homenaje de Ferrand y selección de productos y tiendas gourmet, alguno de ellos sonrojanteUn abrazo

  5. Enhorabuena por el post, Numeritos.

  6. Gracias Alberto. De blanco y oro van los toreros cuando van a tomar la alternativa o confirmala. Algunos tienen el mal gusto de seguir vistiendo ese terno tan feo después.Me gusta el vino blanco.

  7. Gracias Emiliano.La nata es blanca. Pero como tu nunca pides postre…

  8. Les acabo de poner White Christmas a lo niños. Dicen que lo detestan. No tienen ni puta idea.Aunque creo que es venganza por la cruenta ejecución de los bogavantes.

  9. Crosby -Bing-, me recuerda a la xantana. Por babosa, digo.

  10. Y mira que todavía no había pensado en las cenas familiares.

  11. De blanco y futbol, no se, simplemente no lo veo, es como facilon a mas no poder, de puro obvio repele.De salir a cenar y que le dejen a uno sin blanca a cambio de una cena mediocre, se bastante, aunque ya no salgo con una blanca sonrisa del sitio. De pasar la noche en blanco, por ninyos tal vez, por copas ya no recuerdo cuando (me quedo en blanco?). A cambio, he conocido los champus blanc de blancs, que estan ricos.Pero te puedo decir porque Kieslowski identifico Blanco con la igualdad, basicamente porque con cada color de la bandera francesa (y su trilogia cubria los tres) aludia a uno de los tres principios del Movimiento, digo de la Revolucion, e Igualdad iba el dos en la lista. Por cierto, la que mas me gusto de las tres. Ah, y en ocasiones al leerte se le ponen a uno los ojos en blanco, de bueno que es el texto. Un abrazo, Carlos, y a ver si estas Navidades puedo compartir contigo la blanca espuma de la cerveza de El Cangrejero.

  12. Será un placer, Carlos. Estas navidades serán blancas, ociosas y navideñas, así que a tu disposición.

  13. Acabo de cenar con el Duval Leroy Blanc de Chardonnay 1999. Cosa rica.Este fin de semana he comprado 15 botellas de vino. Ya tengo 180 en casa. Aunque me jure no comprar ni una más…

  14. Pues como uno no iba a ser menos que Emiliano, he decidido marcarme hoy una paella, siguiendo las pautas y consejos del Maestro Enópata. La verdad es que ya llevo cinco arroces estilo Juan Ferrer y todos me han quedado de poca madre. Eso sí, no he seguido al pie de la letra todos sus consejos, que uno tiene en gran estima al género femenino. Sin exagerar, hoy mi arroz le hubiera gustado hasta a Malinche, por lo crujiente y tal. Le pongo en una cata a ciegas con uno de Samm y… no sé, no sé. El problema es que se me está acabando el arroz bomba en casa y como aquí no lo venden y cada vez que paso la aduana con varios saquitos me pillan, tendré que improvisar y, claro, no es lo mismo.

  15. Con lo de la paella me he acordado que el Valencia CF también va de blanco, ¿no Alberto?Yo me estoy quitando del arroz bomba. Es más fácil darle el punto, pero es difícil alcanzar la gloria.

  16. La gloria es una accidente para los mortales.

  17. La fortuna sonríe a los osados

  18. Quo usque tandem abutere, Catilina, patientia nostra?

  19. Y hoy no, que ya es tarde, pero mañana podemos hablar de Barry White

  20. pero más por Barry que por white

  21. Emilianus: Ab abusu ad usum non valet consequentia. Te lo digo "ab imo pectore et non ab irato"

  22. Como dijo Alberti:"Gaviota, blanca gaviota, gaviota que eres idiota…" ¿o fueron Los Morancos?

  23. Pues yo cada vez le tengo más miedo a no utilizar bomba, el senia se pasa en un parpadeo. El mejor en mi opinión es el bomba de Illa de Riu. Es más, si lo utilizasen en más de un restaurante, como alguno que tengo cerca de casa, mejorarían exponencialmente sus arroces secos.

  24. No os lo perdáis. Berasategui abre restaurante en Madrid, se llama el Txoko y está en la sexta planta de El Corte Inglés de Goya. La cocina de cara al público, platos muy sencillos -lasaña, sandwich…- y una mecánica de funcionamiento bastante friki: el cliente elige los platos, los paga y se sienta; los platos sí se le sirven en la mesa. Hay tres menús, el ligero que vale nueve euros, un menú del día por trece euros y el "menú sidrería" por 36 euros.Dice Martín que esto "acercará la alta cocina a la gente". Yo creo que tiene que ver más con el dinero que con la alta cocina, aunque probablemente sí funcionará.Y una reflexión: en todos estos negocios que sirven para sostener otros negocios, tengo la sensación de estar pagando un impuesto revolucionario que disfruta otro cliente en un restaurante de alta cocina. Conclusión, es mejor ser el que va al restaurante donde se pierde dinero que al que se lo gana al menú del día.

  25. Buenos díasA mí lo que me choca es que nos venden la idea de que son artistas, artesandos del SXX y luego vemos la realidadDiversifican tanto la oferta que luego no están donde tienen que estarYo últimamente siempre que voy a un grande, me aseguro que estará el cocinero es más el día anterior llamo para confirmar la reserva, si me entero que no está ese día en la cocina, anulo la misma

  26. Todos podemos hacer un sencillo experimento de cálculo de rentabilidad sentados en el restaurante de turno. Incluso con numeros aproximados entenderemos muchas cosas.

  27. Yo me estoy aficionando a usar arborio y carnaroli. Quedan QTC

  28. Hombre, Holden, si es a ciegas Samm tendría alguna opción pero con las cartas boca arriba sabes que cuentas con un incondicional.No me apasiona el blanco. Así, en general. Me recuerda la perfección, la pureza, la verdad. Y desde esas inmaculadas poltronas mi inconsciente me remite a la prepotencia, la injusticia y la intolerancia. Me identifico más con el imperfecto crudo, con el triste gris, con el sucio ocre o con el negro pecado. Y más, desde luego, con el sufrido rojiblanco. Pero como soy contradictorio me gusta, me apasiona, una de las blancas imágenes del post. ¿Saben ustedes a cual me refiero?

  29. JCM

    A ver si me podéis ayudar en varias cosas, por favor:- Me dispongo a hacer por primera vez un roast beef a baja temperatura. Alguien sabe (i) cuál es la mejor carne para ello (había pensado en cadera de buey del valle del Esla) y dónde puedo comprar una sonda que esté bien de calidad y precio sin tener que pasar por el peaje de ir a Ikea.- donde puedo comprar goma xantana bien de precio? qué tal funciona como espesante de salsas?- Tengo unos amigos italianos aquí y están como locos por probar un bocadillo de calamares (no sé dónde lo habrán leído). Se me ocurre que en el brillante, pero la verdad es que estoy un poco out porque no son precisamente santo de mi devoción. Mil gracias por todo.

  30. Este David de Jorge empieza a tener el don de la ubicuidad.

  31. JCM, no sé en qué zona quieres moverte, tanto en cocineros.info -Puerta de Toledo-, como en Club Cocina tienes de ambas cosas, curiosamente en mi última visita al segundo me compré un bote de xantana, que no es la de Adriá -aunque la tienen-, bastante más barata que ésta.En cuanto a las sondas, la mejor que he probado es la Mastrad, también la tienen en los dos sitios. No es barata, sale por unos treinta y tantos euros, pero tiene la ventaja de medir hasta los 200 grados, y por tanto cocciones en aceite hirviendo.La cadera para mí es el mejor corte para el roast beef.

  32. Y sobra la xantana, pues… en pequeñas dosis. La salsa queda absolutamente babosa en cuanto te pasas, además, provoca que salives, pero la textura es más "líquida", resbaladiza que la que obtendrías con maicena o harina.

  33. JCM

    Mil gracias, Carlos.Estoy en el Norte de Madrid, pero con internet, lo mismo da. De los bocatas de calamares, ná, verdad?

  34. JCM

    por cierto, no sé como interpretar lo de la xantana…merece la pena o mejor sigo con la maizena de toda la vida?

  35. Es que depende del tipo de fondo que estés ligando, yo haría una cosa, sacaría una cucharada de caldo y lo cocería unos segundos con la maicena en el micro. Lo mismo con la xantana, pero aquí sólo es mezclar, es inmediato, vas a tener que batirla con energía -si es mucha cantidad de caldo hay que hacerlo con batidora, porque quedan pegotes. Quiero decir que puedes hacer la prueba para elegir.La cosa es que depende de tus gustos, muchísimos cocineros reniegan de la xantana, pero yo he visto utilizarla con acierto.Gelatinas de pescado -colas de pescado- o carne, harinas, fécula, xantana, triturar un poquito de la verdura si la lleva… en fin, hay muchas alternativas.En cuanto a los bocatas de calamares, poco te puedo decir, en la mayoría de los sitios me parecen grasientos, incluido el Brillante. Este además, es caro.

  36. El mejor corte para el roast beef es el lomo. Concretamente, la parte baja del lomo alto.No hace falta añadir EMHO, ¿verdad?

  37. Yo creo que tan malos como los restaurantes blancos son los restaurantes negros, con platos negros, por lo general cuadrados , camareros de negro y aire (negro) de suficiencia, piedras negras en el mantel,….aunque me parecen intercambiables y que la fusión de factores blanco y negro, por lo general, no altera el producto (normalmente escaso).Mi favorita es Rojo, aunque quizás sea porque Irene Jacob (hay alguna tilde por ahí) nunca me pareció más guapa que en esa películaFelcidades por el post

  38. ¿Vaca o ternera, Pedro? Lo digo por la cantidad de infiltración de grasa que tiene incluso la parte baja del lomo alto.

  39. Cierto Eldi. Nada hay más parecido a un restaurante blanco que un restaurante negro. Y, por otro lado, es muy probable que haya más posts dedicados a los colores. Quizás alguno tratará sobre el rojo, el amarillo y el malva. O sobre el marrón, para poder quejarnos de la cantidad de marrones que nos tenemos que tragar al cabo del día, algunos de ellos en restaurantes de más o menos postín. O sobre el azul para poder hablar del color del cielo, de los pitufos y del pescado azul. O sobre el verde que te quiero verde. O sobre el rojiblanco o el azulgrana,(pero de estos dos últimos, no creo que sea yo quien los escriba.)

  40. JCMyo pasaría de El Brillante. Los únicos razonablemente comestibles que yo he encontrado últimamente los tienes en la Plaza Mayor, concretamente en un barcito que hay en la salida que da al mercado de San Miguel.

  41. Aprovecho que tengo a los invitados durmiendo para darme un paseo por la red y encontrarme, después de tanto tiempo, con Ligasalsas escribiendo un estupendo artículo, allí donde Matoses, dedicado al mercado de Chamartín, y a Melitón comparándonos con los vecinos del número 13 de la Rue del Percebe. Además, donde Weirdo, Fred Astaire by Emiliano.Pasen y lean.

  42. Efectivamente, Emiliano ha vuelto a hacer de las suyas en el blog de Weirdo. Este hombre es incorregible.

  43. Y prolífico. Con lo que cuesta escribir un párrafo.Acertada comparación, por otro lado, la de Melitón al considerar esta casa la 13 rue del Percebe.

  44. Astaire siempre me pareció un tipo delicado. Todo ese maquillaje…

  45. A mí los vecinos de la Rue del Percebe me parecían una panda de facinerosos. A saber, un moroso terror de los acreedores, un ratón sádico, un ladrón que tiene a su mujer aburrida por tanta gilipollez que le trae a su casa, la desgraciada madre de un puñado de niños hijosdeputa, un sastre que era un desastre, la dueña de una pensión que trata a sus huéspedes peor que el atlético a sus aficionados, un tendero que engaña con el peso a sus clientes y una portera cotilla.Acertada comparación.

  46. Y yo a Fred Astaire lo pondría en la lista de los diez más grandes de la historia del cine. Incluso por delante de David Lynch.

  47. Debe ser triste para la Gourmetour no haber creado ni un poco de polémica. Una guía que la gente no discute, boquea. Tampoco parece haber ya grandes polémicas con LMG.

  48. La revista de música (y otras cosas) Rockdelux sacó en noviembre un número especial 25 aniversario lleno de listas de lo mejor de la década. En la de cine, el top five era:1. Olvídate de mí, de Michael Gondry (vaya traducción del título…)2. Kill Bill 1 y 2, de Tarantino.3. Promesas del Este, de David Cronenberg.4. Mulholland Drive, del recién mencionado Lynch.5. Last days, de Gus van Sant.¿Cómo lo ven?

  49. Para echarse a llorar, Fartón.

  50. Seguro que el crítico esi de Rock Deluxe va vestido de negro, o de blanco.Emiliano, extraordinario lo de Fred Astaire.

  51. Cada vez que veo el programa de Oliver, me llama la atención la fuerza de los colores en las presentaciones de la cocina italiana. Os vais a reir, pero creo que parte de su éxito nace del rojo y el verde sobre la pasta.Hoy sólo blanco y rojo, huevos al plato con ñoquis primero cocidos y después salteados con ajo. Debería haber comprado cebollino.

  52. Pues sigue llorando, Emiliano:5 The Darjeeling Limited/ Memento (ex – aqueo)4 Crash3 Mullholand Drive2 Wall-E1 Children of Men

  53. Por curiosidad, Fartón: ¿Cuáles eran las mejores canciones?

  54. Vaca o buey, Carlos. Una buena infiltración es clave, diría yo, para conseguir un sabor digno de un buen roast beef. Y la maduración, claro. Es una elaboración en la que si no cuentas con una pieza de calidad, estás perdido.

  55. No se si llego tarde pero, de verdad, esto tenéis que verlo…Eso es asíLa mitad del país es así…. sin exagerar claro..

  56. Buenas tardesEmiliano como siempre un gran post el de Fred, no comparto tu entusiasmo, en parte debido a mi pereza a la hora de ver una película musical, Cantando bajo la lluvia y Melodias de Brodway me encantan pero del resto que comentas muchas las tengo olvidadas o me son desconocidasDe todas formas sin lugar a dudas uno de los grandes, lo que pasa que el corazón de uno es pequeño y no entran más celebridadesUn abrazo

  57. Estoy de acuerdo en que eso es el óptimo Pedro, el problema es que raramente encuentro piezas tan bien infiltradas de grasa, distribuida uniformemente, como para poder presentarlas en un roast beef. Pero sí, cuando sale una de esas sale el mejor entrecot, el mejor roast beef… porque es la pieza con más sabor de la vaca.Al hilo de piezas, edades, infiltración y calidades, dice Luismi, el carnicero de Berasategui, que la mejor raza es la frisona. Yo nunca he comido ninguna excepcional.

  58. Estos días he padecido una perdiz dura en Horcher y he disfrutado de unas buenas alcachofas en el Pimiento Verde, un hermoso chuletón mal llamado de buey en Muñagorri (Las Rozas). También disfruté de otra buena comida en el 99 de Hermosilla y, sobre todo, de un espectacular chuletón de vaca vieja bien madurada en Txoko Zar. Ayer una urgencia me llevó a Valladolid lo que me permitió hacer una parada técnica en Campaspero para probar ese espectacular lechazo del que hablastéis. Hasta mi mujer me perdonó el engaño de que estaba de paso.Ah se me olvidaba. El viernes cené en T`amaro, el nuevo de Angelo, ex Piu di Prima, en el antiguo Olio de Serrano. Se pondrá de moda. Y en unos días, Gerona. Una reserva de hace más de dos meses nos permitirá brindar por los hermanos. No he estado aun en esa casa pero estoy seguro que voy a disfrutar.

  59. Prefiero sabor a presentación, Carlos. Lo que no quita para que una tapa, marinada y acompañada de alguna salsa, pueda resultar en un asado más que satisfactorio. Pero no es lo mismo.

  60. Nunca he tenido suerte en ese Errota Zar. Pero siempre le doy otra oportunidad, quizá, porque fue el local donde anduvo Luis Irízar cuando se estableció en Madrid.

  61. El blaco es el color del arroz idem, que combinado con tomate frito consigue un monumento gastronómico.Tambien es el color de un plato que comí en Mugaritz, creo que algo con no se qué y aroma de apio, que quedó en mi memoria como el plato mas efímero que he probado.Tambien es el color de una página en idem, sobre el tema de la página hablaremos proximamente.Mañana cumple de mi Santa, guiso de setas de cardo con arroz(si, el gran depredador ha conseguido coger por fín) y carré de cerdo a la naranja, esto ultimo es muy sencillo, se refrota el carré con mantequilla y hierbas, al horno fuerte220º unos 15 mins, que dore por todos lados, entretanto hacemos un caramelo, desleimos con vinagre, que vuelva a caramelizar , desleimos con zumo de naranja con brunoise de corteza escaldada, reducimos.Bajamos el horno a 140º unas dos horas, incorporamos la salsa de naranja y subimos a 220º unos cinco minutos, que caramelice de nuevo.Reposo y a jamar.

  62. En el Muñagorri no he estado Malinche, ¡de que va el sitio?

  63. Pues Muñagorri es un restaurtante del que me habló hace unos días el proveedor de carne (Carnes Rojas) que llevó esa impresionante pieza a Txoko Zar (Que no es lo mismo que Errota Zar, si no un Txoko en la Calle San Nicolás donde se respira cocina, y mercado, y naipes y calma). Está en una zona empresarial de Las Rozas y, si franqueas la barrera de humo, te encontrarás con el buen hacer de un Muñagorri que el otro día nos ofreció unos buenos boletus, un sabroso guiso de chipirones cortados en trozos demasiado pequeños, a mi juicio, y ese gran chuletón bien tratado. Si se pudiera respirar sin tragarse el humo de cigarros y puros de los vecinos, repetiría.

  64. Alberto, aunque tú también seas un jovenzuelo imberbe, creo que deberías poner algo de tu parte para llegar a apreciar ese tipo de cine carente de pretensiones, divertido, maravilloso y feliz.

  65. Yerga, Mugaritz me pareció un restaurante blanco (o negro, ya no estoy seguro) que me dejó el paladar y la mente en blanco.Txiki, felicidades.

  66. Un beso para Txiki de nuestra parte Yerga, estoy seguro de que la comida será de lujo.Malinche, tienes razón, se me había ido la pinza, me refería al Errota Zar. De hecho el Txoko tiene un menú muy apañado de precio.

  67. Últimamente anda de moda decir que si no te ha gustado Mugartiz, la culpa es de uno mismo, Emiliano. Así que anda con cuidado y no uses tanto el espíritu crítico. Derrúmbate como Casillas ante un lanzador cualquiera de penalti, un par de segundos antes de que chuten a puerta bien, regular o mal.

  68. Están subastando la bodega de la Tour D'Argent, si os hacéis con la botella de Fine Champagne Clos du Griffier de 1778, avisad…

  69. Holden, no hay lista de canciones como tal, pero sí un apartado llamado "La década en 15 singles". Los 5 primeros los copan "Get ur freak on" (Missy Elliot), "Hey ya!" (Outkast), "Losing my edge" (LCD Soundsystem), "Paper planes (M.I.A.) y "Crazy" (Gnarls Barkley).A mí, "¡Olvídate de mí!" (Eternal sunshine of the spotless mind), es una peli que me encantó, y que me gustaría volver a ver para sacarle más jugo. No es que sea original, es que no se parece a casi nada.Estoy malito. Creo que me han sentado mal unos berberechos o que he cogido la gripe C. No debo alejarme mucho del water.

  70. Uy, pues yo creo que anda más de moda decir que no gusta, que es muy cultureta. Anda más desprotegido el que dice que le gustan algunos restaurantes…

  71. En realidad me refería al círculo más cercano a la gastronomía, Juan Luis. El que está en los medios de comunicación o alrededor.Buen programa en Canal Cocina, "Productos estrella", hoy dedicado a la paloma torcaz. Tengo que reconocer que hay unos cuantos programas interesantes en CC este otoño, parecen remontar.

  72. Comentaba ayer Yerga lo importante que es la maduración del pollo de corral y Malinche se refería a una perdiz dura en Horcher. El viernes compré dos perdices en Hnos. Gómez, la primera la preparé el mismo viernes, quedó rica pero muy dura y seca -necesitó de casi dos horas de cocción. Me puse a investigar razones: más duro el macho, más duro, además, cuanto más viejo. Hoy estoy haciendo la segunda perdiz tras cinco días en la nevera envuelta en papel film. A la media hora de cocción ya está más tierna que la del viernes.Y sospecho que un par de días más le hubieran venido al pelo.

  73. A la pluma, D. Liga, le hubiese venido a la pluma ese perdizdage de federico, no al pelo (eso a los conejos).

  74. CarlosSinceramente como algo novedoso en los blogs, sería un lujo verte cocinar onlineAñado el interés a Yerga, Emiliano….Para no desvelar anonimatos, sólo con ver las manos ya sería reseñable

  75. Por cierto Yerga, tenías razón con los zorzales, sin ajo mejor. Es más, creo que un golpe fuerte de horno hubiera sido más que suficiente. A 120 grados 40 minutos y posterior golpe de plancha.Y sin que me oiga mi señora, que es de no tirar comida, haber utilizado un par de ellos para haber hecho un buen fondo. Qué gran apodo hubiera sido Mojasalsas.

  76. Anoche tremendos steaks de ciervo salvaje para celebrar mi cumpleaños, con salteado de champis. Sabroso, blando, ferpecto, de esta me quito del chuletón. La Montesa Selección Especial reserva 2000, chintonis, tarta y hoy trabajando. Enfins.

  77. Alberto, no dudes de que sería divertido ver a Yerga o a Emiliano cocinar, tienen eso que se llama mano. Además son chicos estilizados y presentables en la televisión.Yo ando tomándome una mahou y haciendo la prueba que le propuse ayer a JCM con la xantana. Ponen Banana Joe, no os la perdáis, tantos de vosotros la necesitáis como primer paso para desarrollar vuestra sensibilidad; tan descuidada.

  78. La diferencia entre Emiliano y un servidor, aparte de sus patillas y mis tremendos abdominales, es que el usa delantal y yo trapo al cinto.En cuanto a mis manos mejor no sacarlas en la tele Alberto,solo lucirian bien en Agrosfera.

  79. Fartón: El problema de Eternal Sunshine… ya sabemos cuál es: Jim Carey.

  80. Hoy una de las primeras comidas laborales de la Navidad bruselense. Uno de tantos restaurantes italiano sin pretensiones (Il Veliero da Gaspare), pero con una comida casera (nada más y nada menos). En mi caso, Involtini de ternera la Siciliana con tagliatelle.El sábado, cena en el muy fashion Belga Queen (www.belgaqueen.be), en el que lo mejor debe ser su bar de ostras de la entrada. Una hora y media para que trajeran los platos, oiga.

  81. En casa les encanta el turrón y me acerco a Jofer en Santa Engracia donde creo ofrecen los mejores turrones artesanos de Madrid.Habrá sido una casualidad, pero en ese momento con la tienda casi llena no había nadie menor de 70 años exceptuando a una de las dependientas y a mí. Me ocurrió casi lo mismo el viernes en la pastelería El Pozo (top 1 del hojaldre bien hecho).Me está dando que pensar sobre el futuro de algunos comercios en Madrid.El riesgo es que, si seguimos así, cada vez se acentúen mas los extremos: tiendas muy especializadas con precios casi prohibitivos en un lado y el Carreful y Cia en el otro.

  82. Sí, Holden. Mi mujer se negó a verla por ese motivo. Aún así, aquí lo tolero bien.

  83. Pedazo de bicho, Pisto. Qué distribución más bonita y uniforme de la grasa, hacía tiempo que no veía uno tan bonito.

  84. Muy divertido el último de Cristino, Ópera y averío.

  85. BuenasQué os parecen los vinos portugueses?Hoy me he bebido un Pilheiros 2005, un vino de Lurton y me ha parecido más de lo mismo, pesado como una vaca en brazosUn abrazo

  86. Yo creo que Nieeport está en el camino de hacer grandes vinos, todavía no lo son -excepto sus oportos, claro está.He probado buenos albariños, el más popular, el Dorado, cuando envejece se convierte en un gran vino, el 2002 me pareció de un nivel altísimo; joven no destaca.Pero el clima es el que es.

  87. Alberto, precisamente, venimos de una estupenda comida en nuestro portugués favorito: Tras-Os-Montes, donde nos hemos comido una feijoada trasmontana para hacerle un monumento. Un plato tan rico que justifica el viaje desde Bilbao. Además muchos platos de bacalao (entre ellos un bacalao dorado de rechupete) y unos riquísimos pasteles de Belem . Sobre vinos no te puedo decir nada, porque no me han dejado salir del vinho verde.

  88. Jim Carrey es como un dolor de muelas.

  89. Portugal guarda joyas extraordinarias, tanto blancas como tintas. De hecho, Alberto, fuera del Douro es donde se pueden encontrar las propuestas mas atrevidas y autenticas un tiempo de lo que dan las zonas de Dao, Bairrada o la ya mas popular Alentejo… otro universo vamos…

  90. Holden, tengo las mollejillas en la boca. ¿Tú? Es que no me fio nada, pero que nada, nada.

  91. EmilianoYa te había oído recomendar el sitio, he leído el enlace de los pasteles de Belem y es intrigante su historiaCarlosEl clima me da que a Portugal le hace daño, en los tintos como el que he bebido hoy, más todavíaLouzánApuntadas quedas las zonas que recomiendasUn abrazo

  92. El bueno de Jim salvo en un par de escenas del Show de Truman está comedido

  93. En el minuto 35 Marcelo ha realizado un pase correcto, cosa que había ocurrido por última vez a finales del mes de septiembre.

  94. Tranquilo Luis. A los octavos de final llegamos. Lo que me gustaría descubrir un día de estos es a qué diablos juega el Madrid. Esquemas y esas cosas.

  95. El Madrid al igual que el Barcelona llegará este año a la finalLa pegada del primero en los partidos importantes será decisivaAdemás creo que hoy por hoy son los dos equipos más fuertes de Europa, los equipos italianos están en otra onda y los ingleses creo que tras las marchas de alguna de sus figuras han dado un paso atrás.

  96. Lo que necesita el Madrid es un portero de verdad. Uno que salga bien por alto, que juegue bien con los pies y que no haga idioteces.

  97. El Madrid ha terminado con un centro del campo formado por Diarra, Diarra, Raúl y Marcelo. Tela.

  98. Pues si lo que necesita el Madrid es un jugador mejor que el mejor de sus jugadores… esto va a ser divertidísimo de ver…

  99. Emiliano: podía haber sido peor: podía haber salido Gago. Al final va a tener razón Segurola: Lass empieza a recordarme a Diarra I. Marcelo sobra y lo del otro día de Van der Vaart parece que fue un espejismo. Y luego está Higuaín, que aparece cuando no se le espera y naufraga cuando se le busca. Lleva varios partiditos estilo Raúl. Al menos, también es cierto, llevamos varios partidos jugando con el mismo esquema, por llamarlo de alguna manera.

  100. Carlos: A veces tienes unas frivoletés…

  101. HoldenYo creo que lo de Casillas es que se ha apoderado alguien del nick de CarlosVan der Vaart cuando adquiera más fondo puede ser importanteLo que tiene que ser estresante es ser defensa de Cristiano, cada vez me parece más desequilibranteNumeritosVes mejoría?Un abrazo

  102. Carlos, Holden, admitidlo: os supera el futbolerío molecular. O futbolismo tecnoemocional, como prefiráis.

  103. El día que se le caiga el larguero en un corner a Casillas le arregla hasta la tercera molécula. Por lo demás el primer, el segundo y el tercer mejor jugador del Madrid es C.R.Interesante la entrevista de Matoses a Redzepi, da la impresión de estar como las maracas de Machín, pero con las ideas claras como el agua. Una vez superadas otras cuestiones, ahora nos encontramos en el momento cocineros localistas -Francia a la derecha-/cocineros universalistas.El tema del producto que ya comentó Santamaría hará unos años.A la pregunta de Matoses de si había leído Clorofilia, responde Redzepi: "La verdad es que no compro ni leo libros sobre cocina. Suelo tener el camino bastante claro y cuando leo esos libros me confunden."

  104. He añadido el buscador al blog, antiguamente funcionaba fatal, pero ahora funciona de lujo.

  105. "La gastronomía, más allá de ser un arte, una manifestación cultural, y una industria, es también una tecnología y una ciencia y, como tal, necesita de recursos para la formación y la investigación"Cristina Garmendia, ministra de Ciencia e Innovación.Sugiero definir la gastronomía diciendo las cosas que no es. Me da que acabábamos antes.

  106. Con esa misma definición encajan el cine, los toros, el futbol, la pesca, el sexo, etc…Definicomodín.

  107. MeNe parece fatal que se retoque el texto. El original era así:"Out apart, the gastronomy, heaven of be art, the manifestation cultural, and the industry, light in change, is asgood the tecnology and the cience and, eat tal, bigby, need of recursing stop the formation and detectivation""Fuera aparte, la gastronomía, más allá de ser un arte, una manifestación cultural, y una industria, sin en cambio es también una tecnología y una ciencia y, como tal, mayormente, necesita de recursos para la formación y la investigación"Yo también necesito recursos, no te jode (I asgood need recursings, not tea fuck). Mayormente o menormente (Bigby or littleby).

  108. A mi el Madrid de ayer, como el que jugó contra el Barça, me pareció un equipo serio, pero no estoy seguro de que pueda mantener el mismo o parecido nivel todos los partidos. En ese aspecto, creo que es más regular el Barça (y ahora es cuando estos del Dinamo nos meten tres y nos dejan fuera).Y hablando de gastronomía, ¿se me podría recomendar alguna web fiable donde comprar buen marisco?

  109. Dios te oiga Amfortas.Respecto a lo de la web, mi consejo es que ahora en diciembre pases, el marisco es más caro y peor. Si todavía así te atreves, yo he tenido muy buenas experiencias con Lonxanet, pero claro, nunca he probado en diciembre. Por cierto, está llegando bastante centolla y está a buen precio…

  110. ¿Me oiga en qué, Carlos: que el Madrid no sea capaz de mantener el mismo nivel o que el Barça quede fuera? No hace falta que me respondas, era una pregunta retórica.Lo de los precios del marisco en diciembre, ¿se nota también y al mismo nivel en Lonxanet? Es que nos gusta cenar marisquillo en nochebuena y no hay manera de encontrar buenos bichos en mi ciudad. Por eso quería probar esto de internés, a ver si funciona, y precisamente agenciarme un par de buenas centollas, que yo también había oido que este año había mucha y a buen precio. Lo que no se es qué resultado dará y si valdrá la pena congelar los animalillos.

  111. Tranqui, Amfortas, que tu y yo tenemos una cita el 22de Mayo. No sé si con la Historia, pero casi.

  112. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  113. La pizza napolitana, protegida por EuropaEl bocadillo de calamares, en lista de espera.O, como diría Garmendia: " El bocata calamares, más allá de ser un arte, una manifestación cultural, y una industria, es también una tecnología y una ciencia y, como tal, necesita de recursos para la formación y la investigación"

  114. No sabría decirte, Amfortas, pero mi impresión es que se nota en todos lados, en diciembre hay una demanda alta y los mercados van al mejor postor. Conmigo siempre han sido honestos, si les das una llamada, seguro que te pueden contar.Es que diciembre es un mes chungo para el tema marítimo.

  115. Nosotros estamos llegando tarde a la canonización de las bravas… ¡Subvención para las bravas ya!

  116. HoldenLo del 22 de Mayo puede ser terrible, no habrá ni siquiera entrada para todos los socios del Madrid, va ser más complicado que conseguir plaza en el BulliUn abrazo

  117. Alberto: de partida tengo un 40 % de posibilidades entre las entradas de los socios, suponiendo que todos los que lo somos, las pidamos. En caso, de caer la bolita en el otro 60 %, aún así seguiría siendo más fácil encontrar entrada que ir a El Bulli. Y además, no hay que escribirles un correo diciendo estupideces. Por supuesto, también cabe la posibilidad de que si le toca la entrada a Emiliano, me la ceda cortésmente.Y como la final va a ser contra el Rubin Kazan, no creo que vengan muchos cosacos.

  118. Veo lo de amfortas y, para quien sea de interes, en lo que se refiere a bogavantes, centollas y almeja un servidor se ofrece a conseguir.. a precios sensatos claro, no a lo que se estila por estas fechas… (ejem; centolla doce euros…)

  119. Holden, puedes disfrutar de la descripción del menú de El Bulli en multitud de blogs, sitios web profesionales y periódicos. Sin ir más lejos en el de Arcadi Espada.

  120. Por si no cae la bolita, I mean.

  121. Viendo fotos me ha encantado visualmente hablando los platos de Asian Next Door, luego ese encantamiento se mantiene en el plato?

  122. Yo creo que si me ofrecen una reserva en El Bulli, ya no iría. Creo que fue Paul Newman el que dijo que había estado esperando tanto tiempo a que le dieran un Oscar, que cuando se lo dieron ya no le hacía ilusión. Pues eso.

  123. En algunos sí; sobre todos en los del sudeste asiático- no hay ninguna doble intención aquí- más que en los Fujimori.

  124. HoldenMe puedes enviar a mí, en tu lugar como hizo Marlon BrandoNo me olvides!!Un abrazo

  125. Por eso se esfuerzan en que estés bien informado, Holden.No he estado en AND, pero el otro día conocía a su ex-sumiller -sí, esta frase os suena- y me cayó bien, Hiroshi, que como su nombre indica viene de Japón.Ahora se ha ido a Miyama, con una chica que se llama Tábata que también andaba por el AND.

  126. Y el bueno de Hiroshi qué recomendaba?Antes en España había un sumiller japonés del que hablaban maravillas, alguien tiene alguna referencia?

  127. Sospecho que hablamos del mismo Alberto. Hiroshi andaba con un constipado del 14 el día que le conocí, así que recomendaba frenadol.

  128. AND a mí me gustó bastante. Un sitio muy apañao, que diría mi tíagüela Felisa. Local muy agradable y precios muy razonables. Como dice Holden, creo recordar mejor lo sudest que lo peruvian.Como dijo Chico Percebe, volveré.

  129. Yo nunca he estado, pero también volveré.

  130. ¿Seguro que era Tábata? ¿No sería Samantha) Y no estoy de coña.

  131. Bueno, la verdad es que yo tampoco he estado. Era por dar vidilla al blog y tal y Pascual. Pero estuvo mi tiagüela (o eso dice, que no te puedes fiar ni de la parienta – bueno, de ésa de la que menos-). Pero por lo que cuentan es muy apañoso AND.

  132. Acaba de llegar un motorista con un burofax de mi parienta pidiéndome que, por mentiroso, que le devuelva las llaves de la moto. Y que me quede con todo lo demás, dice. Que no nesesita nada de mí. Que lo que ayer nos unía hoy es el motivo que nos va a separar.Pero no, no, eso sí que no, no, la moto es sólo mía, sólo mía.

  133. Larry no era, seguro.

  134. Una bruja es una bruja. Ejem.

  135. Yo te doy cremita, tú me das cremita, aprieta bien el tubo, que sale muy fresquita…

  136. "…presidente de honor de la Academia Internacional de la Gastronomía y presidente de la Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón."Se han olvidado de citar la presidencia de la Academia InterIberoLatinoAmericanaAlPilPilSe van a enfadar.

  137. Para el año que viene me pido una medalla de esas. Que yo también hago mucho por el turismo- Desde luego, más que el Sur in English.Carlos, ¿llego a tiempo para eso que preguntabas sobre Roma?Ahora os cuento alguna cosilla sobre Alemania.

  138. Es una devolución de respetos. El Sr. Ansón ya le había impuesto una al Sr. Mesquida por sus méritos. Espeto, me voy mañana, he releído tus crónicas romanas y me he quedado con Roscioli, quería pasarme a comer una buena pizza y había pensado en La Montecarlo, ¿Alguna otra opción céntrica? ¿Algún vino que recuerdes en Roscioli que mereciera la pena, a un precio razonable -no más de 40 euros-?La alcachofa en Armando al Pantheon, estamos en época y allí están tremendas.

  139. Carlos, la carta de vinos de Roscioli no me pareció cara. porórden del Sr. Sargento, tuve que pedir blanco, pero me da la impresión de que había mucho donde elegir por esos precios. Prueba algo hecho con Fianno en la zona de Campania: bueno, bonito y barato. Lo de los vinos en Italia es un follón pero, si lo encuentras, prueba algo de Marisa Cuomo. Ahora, quizás ese sea el sitio para probar alguno de los grandes productores de Piamonte y Toscana. No son baratos, pero los encontrarás mucho más razonables de lo habitual.De pizzerías no te puedo contar mucho. Las que cuentan con más fama son Da Baffeto, Montecarlo y La Gata Mangiona. Para pizza al corte, no te pierdas Pizza Florida. Échale un vistazo al blog de Joan Gómez Pallarés, hay mucha sabiduría allí dentro.

  140. MUNICHKÖNIGSHOF. En el elegante hotel de idéntico nombre y estupendas vistas sobre la Karlsplatz. Comedor sobrio con todo lo que se le debe pedir a un restaurante centroeuropeo: cocina clásica, sin sorpresas pero sin decepciones, gran carta de vinos y servicio de primera. Flojo comienzo con un aperitivo de bacalao marinado con huevo de codorniz y setas y un desacertado bogavante con mango, croqueta de su coral, aguacate y vinagreta de chile. Un plato inconexo y fallido que sólo funcionaba en lo visual. Afortunadamente, la trayectoria mejoró ostensiblemente a partir de este momento. Tremendo el huevo de campo con puré de chirivías y trufa blanca rayada con generosidad (hombre, con la generosidad que permite cobrar a 11 euros el gramo…). Qué le vamos a hacer, locuras que se permite uno de vez en cuando. Igualmente espectacular el pato de caza con spätzel y lombarda, un plato clásico, pero ejecutado de manera impecable: la pechuga entre sangrante y cocida, jugosa pero cocinada, la salsa brillante y profunda. Y, para rematar, un soberbio pichón de Bresse von manzana, remolacha y croquetas de patata. Otro plato clásico, sin concesiones y perfectamente acabado. Como suele ser habitual por aquí, estupendo carro de quesos, con un Epoisses espectacular y un Comté con cuatro años de maduración de llorar.Como decía al principio, gran carta de vinos, manejada con soltura por un excelente sumiller francés deseoso de hacer disfrutar al cliente sin asaltarle la cartera. A las copas de un correcto Delamotte Brut, le siguió un riesling estupendo pero poco evolucionado (una tónica general en los restaurantes alemanes, donde los clientes aprecian por encima de todo la acidez y la frescura de los blancos), el Wagner-Stempel Siefersheimer Heerkretz Riesling Grosses Gewaechs 2004 del Rheinhessen. Mucho más acertado estuvo con un estupendo Albert Bichot Gevrey-Chambertin 2003 que sabía a frutas maduras y especias. A destacar también dos excepcionales carros de licores (de Cristophel, para más señas) y un excepcional Schnaps de elaboración propia, el Markelschneider Schwarz Riesling Trester-Brand, un espirituoso intrigante, a medio camino entre un aguardiente y un armagnac.En general, una muy grata experiencia gastronómica por algo menos de lo que la comanda podría sugerir. Un restaurante para ir a disfrutar de la compañía, de la comida y la bebida sin más pretensiones que eso. Pasa a ser uno de mis fijos en la ciudad.

  141. JCM

    Sé que abro la caja de pandora…pero, hay alguna j****a manera de conseguir una mesa en el Bulli que no sea suplantando la personalidad de los de siempre que, como el ajo, se repiten y repiten año tras año?En otro orden de cosas, alguien me dice cómo hacer de verdad un buen fondo de carne, oscuro y denso? Todas las recetas que pruebo me llevan tiempo y me dejan la sensación de que algo callan (xantana?)Mil graciasPD.- Carlos, ya me he hecho con la xantana y el termómetro. Mil gracias.

  142. Ser ministro, periodista o bloguero de éxito ayuda, JCM.En cuanto a lo del fondo oscuro, dejaré que te conteste otra gente -Yerga ha dado alguna receta para el fondo oscuro, sino recuerdo mal. Yo te diré que creo que el secreto está en utilizar falda de ternera en abundancia y en dorar bien unos huesos en el horno previamente. Además, si tienes una cazuela de hierro fundido, cuando metas la verdura déjala pochar hasta que se tueste, añade color y queda todo más rico.

  143. JCM, si eres un particular y tratas de hacerlo por la vía correcta del correo electrónico, las posibilidades son de 1 entre 1.000.La única posibilidad es ser amigo de alguien.Yo, si tuviera un restaurante, haría lo mismo. Faltaría más. La única diferencia es que no vendería la burra diciendo lo democrático que soy.

  144. MUNICH. 2ª ParteSCHUBECK’S SUDTIROLER STUBEN. El feudo de Alfonz Schubeck, un “chef-celebrity” alemán. Participa en programas de televisión, tiene libros, revista propia, su propia marca de especias, tiendas, etc., etc., etc. Claro que, eso no debe dejarle mucho tiempo para asomar por su cocina y bien haría en pasar por allí alguna vez a poner orden, porque la decepción fue mayúscula. Máxime teniendo en cuenta la fama que arrastra y que algunas guías lo colocan a la altura de Tantris, uno de los dos bi-estrellados de la ciudad. Realmente, si el fiasco hubiese tenido lugar en España, os ahorraría la crónica, por aquello de no hacer daño al restaurante. Pero, como dudo que al Sr. Schubeck y a su imperio les importe un pimiento la opinión que yo pueda dar en un pequeño blog de una esquina de Europa, voy a tratar de evitaros un mal trago.De todo lo que pudimos probar (y fueron unos ocho platos), nada, absolutamente nada, justificó la estrella que adorna el local. Si acaso la terrina de hígado de caza que se servía como aperitivo y una original combinación a base de hígado de oca, avellana y chocolate con morcilla negra y manzana, que sabía mejor que sonaba. En resto, mal o muy mal. Mención aparte para la guapa y simpática sumiller cuyas virtudes, desgraciadamente, terminaban ahí. Terrible el Bernard Morey Maranges Fussiere 2002 (creo que es la primera vez que pido retirar un vino de la mesa a sabiendas que no tiene ningún defecto y que voy a tener que pagarlo religiosamente) y sólo algo mejor el Marc Joblot Givry Pied de Chaume 2005. Señores, la leyenda es cierta, en Borgoña también se hacen vinos malos. A partir de ahí, ya no se me ocurrió pedir opinión ni para el café. Únicamente el servicio estuvo a la altura de lo esperado. Ahorraros la visita.A partir de aquí puede dejar de leer Weirdo.Por lo demás, muchas y buenas cervecerías en Munich: estupenda la Paulaner Im Tal, con cocina bien hecha a precios amables y un ambiente algo más sosegado que en las grandes. Bien, aunque algo por debajo de su fama, la Schneider’s Weissesbrauhaus, con buena cerveza, estupendas salchichas, pero con un servicio borde y malencarado. Mucho mejor la Nürnberger Bratwurst Glöckl am Dom, a los pies de la catedral, donde no os podéis perder las salchichas a la parrilla, las especialidades del día y hay que tener cuidado con el Grüner Veltliner peleón.Y unas cosas más sobre Munich: 1. La mejor salchicha blanca se desayuna (sí, se desayuna) junto a sus obligatorios acompañantes (mostaza dulce, cerveza de trigo y brezel, esos lacitos de pan y sal) en Dallmayr. 2. De las listas de recomendaciones anteriores podéis eliminar Benjarong, un restaurante tailandés que ha caído en picado desde mis últimas visitas.3. Las mejores copas y cócteles se siguen sirviendo (a precio de oro) en el Bar Falk’s del hotel Bayerischer Hof. Sigo sin comprender la fama del Schumann’s American Bar a pesar de que siempre termino allí por si le encuentro la gracia que parece verle toda la ciudad menos yo.4. De obligado cumplimiento es la visita al Viktualienmarkt, un impresionante mercado al aire libre, a la espalda de Marienplatz. Para pegar la nariz al escaparate de las fabulosas carnicerías, tiendas de quesos y fruterías (hasta once tipos de chiles frescos y catorce de setas, incluyendo trufas de todos los tamaños y colores, conté en una de ellas).

  145. JCM, creo que ya he contado alguna vez que yo conseguí una reserva por la vía "legal" (por correo electrónico) allá por 2004. Vamos, que entonces sí que había un cauce real para conseguirlas. Pero desde entonces he seguido intentándolo y me temo que esa vía está agotada.Creo que, como no sea vía amistad o alguien te haga un hueco en una de esas mesas enormes que se reparten de vez en cuando (que las hay), la cosa está muy complicada.Yo ya me he hecho zen y canalizo mis energías hacia otros sitios que me cuestan menos esfuerzos. Pero, si algún día cae…

  146. Pues yo soy amigo de una "amiga de"; así que me voy a poner manos a la obra. Y creo, casi estoy seguro, que tendré reserva para la temporada próxima. Ya os contaré.José Luis, ¿cómo haríamos esto de las "centollas a precios razonables"?El Barça, bien, gracias.

  147. Amfortas, enviame un correo y hablamos. (joseluis.louzan@gmail.com)La cosa se va poniendo peor a medida que se acercan los "Dias azules" pero por ahora sigue a buen precio para la calidad que tienen los bichos …Te los enviaria por conducto reglamentario, 19 horas a toda España (salvo islas, Ceuta o Melilla)…Perdón por el asalto comercial… lo mio sigue siendo el vino pero me apena ver que nos seguimos comiendo lo mejor nosotros jeje..

  148. Espeto, ¿has pasado por Berlín?

  149. buenas caballerospues en estos días de puente se me ocurrió la feliz idea de ir al centro… se debe de haber puesto de moda el walking… que no el shopping jajajabueno al tema. Como todo estaba a tope, me acordé de MATRITUM, y oye muy bien.picamos varias cosas: croquetas, ensaladita rica, foie, patatas al queso… y todo con un champagne que no recuerdo el nombre.En resumen que salimos muy contentos. Trato fantástico y el vino servido y tratado muy muy bien.abrazos

  150. Juanjo, me alegra que te gustara la recomendación. En Matritum se come bien, pero su carta de vinos es realmente importante, de lo mejorcito en Madrid. Sólo la de la Taberna de Pedro me gusta tanto.

  151. Curioso eso que me dices del Joblot, Espeto. Lo tenía por un productor bastante regular.

  152. Me ha sorprendido mucho el comentario respecto al Joblot Givry Pied de Chaume 2005. Es un vino del que compré una caja (en La Part dels Angels) y del que he bebido un par de botellas (ummmm, según cellartracker no me queda ninguna, qué raro), que me han gustado bastante. Su Clos de la Servoisine del mismo año es quizá más estructurado, no necesariamente mejor.

  153. Matritum, gran carta de vinos, el servicio regularcillo, igual tuve mala suerte el día que fuiEn relación a Joblot pudo ser la botella, ya que es un productor reputado

  154. De hecho el Clos de la Servoisine es una de las mejores, si no la mejor rcp que conozco en Borgoña.En fin, hoy trabajo cero, buen resultado, en 8 minutos voy a hacer unos tacones atún ligeramente marinos en limón y tomillo al horno y posterior golpe de sartén con tomate Kikí y un poco de la cebolla frita del Ikea.

  155. Holden, una pregunta técnica: el bocadillo de lechona ¿es simplemente pan con lechón al horno? ¿Cocido? ¿Lleva aliño?

  156. Espera un momento Carlos, que me subo al pedestal.

  157. Numeritos y yo te lo agradeceremos. Nuestro colesterol no sé si tanto.

  158. El lechón se hace en lo que en México llaman “barbacoa”, que es cocinar bajo tierra y a baja temperatura con piedras calientes. Se cocina durante toda la noche. La torta (bocadillo) solo incluye la propia carne de lechón, el pan y le puedes añadir cebolla picada y chile habanero. Puedes pedirlas con piel (chicharrón) o solo con carne. Yo las prefiero con chicharrón, por lo crujiente y tal. Se suele comer temprano, entre las 8-10 de la mañana.Después de esa hora, no las encuentras ni de coña. Oferta y demanda. Es la versión Yerga del desayuno yucateco. En los restaurantes mexicanos de Madrid, no tengo ni idea cómo las harán. No me les imagino levantado la acera y metiendo el lechón bajo tierra. Aunque pensándolo bien, con las obras de nuestro Alcalde, tampoco sería tan difícil. Los tacos de cochinita pibil son otra cosa totalmente distinta. Y ahora, con cuidadito, me bajo del pedestal.

  159. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  160. El desayuno de los campeones. ¿Se moja en el colaCao o se acompaña de carajillo al tequila?

  161. Me gustaría preguntarle a Weirdo con qué maridar un bocadillo de lechón a las 9,00 de la mañana, teniendo en cuenta, además, el calor que ya hace en Mérida a esas horas.

  162. Holden, será complicado lo de la lechona. Aunque seguro que podemos pedir en EEUU un suelo artificial a 220V para hacer genuinos bocadillos de lechona.Voy a reivindicar a uno de los de toda la vida: Michael Caine. Dos de las últimas películas que me han enviado son estupendas: Flawless (Un Plan (flaw) Brillante (less)), entretenidísima y Harry Brown, peliculón.

  163. Kala: Tus distribuidores cinematográficos que te envían DVDs van un poco retrasados. Flawless es del 2007. Un poco más y te envían la de Alfie. En cuanto a Harry Brown, efectivamente, peliculón.

  164. Buenas, alguna impresion del restaurante del Kursaal?Voy la semana que viene por trabajo a San Sebastian y habia pensado comer alli, ¿alguna alternativa?Saludos,

  165. Del mismo percal y en Donosti, complicado Ainur. Ya puestos y si yo tuviera que ir -descartando Arzak y Akelarre- ese sería el sitio. Como opción tradicional y con una carta de riojas que quita el hipo, Rekondo.

  166. A mí me parece que para los bocatas mañaneros, la cerveza va fenomenal. O eso, o el último gin tonic.Lo digo a sabiendas de que mi prestigio como gourmet se ha ido a pique no habiendo respondido champán o manzanilla pasada.

  167. Ultimamente no salen mis comentarios? No se que pasa con esto de internet.

  168. Como creo que conozco algo a Weirdo, creo que esos bocatas mañaneros los solventa con un champagne. Pongámosle un blanc de blancs por aquello de la bollería y la pastelería mañanera. Seguro que él tiene mejores ideas. Por cierto que he apuntado en negrita esa taquería que recomienda Ka. De hecho, albergo una pequeña esperanza de que me enchufe en esa barra (a esto me refería con concentrar mis esfuerzos más allá del Bulli).Por otro lado, el primer sorprendido fui yo con ese Marc Joblot. Yo no sé mucho de vinos, pero soy un alumno aplicado y jamás pido nada a ciegas. Siempre encuentro algo que me haya recomendado alguien de fiar. Y esta vez pinché: ese Marc Joblot de 2005 me pareció mediocre, nada más. Ahora bien, hay botellas y botellas. Pero aquello no tenía presente ni futuro… Numeritos, esta vez me quedé en el Sur de Alemania y en Alsacia.

  169. Jejeje, mira que eres malo, Carlos. A mí el Champagne con el bocata de la mañana me parece bien, si acaso un poco decadente (y no en sentido peyorativo).Pero incluso la cerveza puede ser demasiado a según qué horas (no es lo mismo a las 10:30 que a las 12:30. Yo me decantaría por un buen café con leche ;)Y aunque no soy muy amigo de las afirmaciones categóricas, es cierto que Joblot suele hacer vinos de calidad a precios pagables. Ojo, no todos los años los vinos están como en 2005, sin ir más lejos los 2004 de Joblot están bastante difíciles, como he podido comprobar en carne propia. Quizá le haya ocurrido a Espeto que se tropezara con un vino cerrado (los vinos de Joblot suelen cerrarse para luego despertar del letargo).Pero no me parece la mejor relación calidad precio de la Borgoña, sobre todo porque la buena calidad de los vinos hace que sean muchos los clientes que se interesen por ellos. En algunos casos terminan a precios superiores a buenos vinos de la Côte d'Or de denominaciones como Saint Aubin o Chassagne-Montrachet en blancos, o algunos Savigny, Chorey, e incluso Bourgogne Rouge de productores de calidad en tintos.

  170. Aloque: ¿Qué tal los chicos de Brighton?

  171. AinurNo me gusta recomendar sitios donde no he estado pero todo el mundo habla maravillas de un Restaurante llamado IbaiDebe ser complicado reservar, dicen que el producto es de primera, pero ojo, deben cantar los platos sin añadir los preciosUn abrazo

  172. Haciendo digestion de boa(llegamos de CASA GERARDO),me parecio que estuvieron bien.La verdad es que no estaba en perfectas condiciones pero me lo pase genial………………………..al menos eso recuerdo.

  173. Yo tampoco he estado en Ibai, pero me gusta mucho.

  174. Tampoco he estado en Casa Gerardo, pero es un mast. Os lo recomiendo vivamente. Las judías sí las he catado, si sirve de experiencia organoléptica. Están ricas las jodías.

  175. Y de Munich solamente conocía a Beckenbauer, Mayer y al que metía todos los goles, el Torpedo. No sé si habrá abierto alguno de ellos una cervecería. Igual sí.

  176. Y en Gijón, cerca da Casa Gerardo, jugó Narciso (el insisivo Narsiso), un media-punta, punta-entera canario. Era bueno, pero creo recordar que no terminó de aclimatarse.Un saludo a los canarios que tuvieron que venir a la Península a hacer la mili, mayormente a los que fueron de Madrid para arriba. Pasaron los pobres un frío del kopón haciendo la instrucción.

  177. Hay quien dice que salen frías Melitón. Las fabas, I mean.

  178. Apuntad el término: "progressive cuisine", parece que viene a sustituir al "tecnoemocional", ya desgastado por el paso de las semanas.

  179. Abro mi libreta por la página entitulada “el hombre puso nombre a los animales”, sección “convulsiones culinarias” y anoto lo de “progressive cuisine” justo después de esa frase tan profunda que hablaba del “marco ideológico de los fogones”

  180. Yo en Ibai tampoco he estado nunca, majormind, pero sí que he estado en Aponiente y se come que te cagas. Y de munich, también conozco a polbreiner, especialista en cocina abisinia, que luego abrió local en madriz.

  181. Y Malinche y Numeritos deben conocer también aeste señor. Seguro.

  182. En Aponiente tampoco he estado, pero el cocinero me cae muy bien. No le conozco, pero debe ser muy majo. Me han dicho que hace un cocido lebaniego muy correcto (bueno, tampoco me lo han dicho, pero yo me lo imagino).

  183. PARA CUANDO EMPEZAMOS CON EL BALANCE ANUAL? ESTO DE LAS LISTITAS SIEMPRE ME HA GUSTADO……NO TANTO COMO A PUMARES,JEJEJEJEJE.ALOQUE

  184. No se si lo habéis leído pero Gourmet de Provincias ha publicado esto después de ser nombrado aqui por Santi Santamaria…De antemano digo que tiene todo mi apoyo y comprensión… el Gourmet de provincias, I mean

  185. HEIDELBERG.Días de descanso, mercadillos navideños, tabernas de poca monta y cervecerías populares. Aun así, dos sitios especiales, ambos dentro del mismo hotel, el precioso Hirschgasse que lleva allí en pie desde 1472:Por un lado MENSURSTUBE, el comedor tradicional, una maravillosa taberna panelada en madera donde antaño venían a batirse en duelo los estudiantes. Une propuestas muy tradicionales y contundentes a otras algo más refinadas. Por una de estas últimas nos decidimos, la estupenda pintada con hígado de oca en tres servicios. Para empezar, impecable su consomé con Jerez de Lustau, dados de remolacha y ravioli de hígado de oca. Limpio, potente y sin un gramo de grasa. Después, la pechuga, cortada en la mesa y servida con un ligero timbal de macarrones y foie una salsa de chablis y un jugo concentrado de Madeira y trufa. Por último, el muslo crujiente con mantequilla de hierbas aromáticas, salsifí braseado y una especie de ñoquis a la plancha. Quizás habrá a quien le parezcan platos anticuados o demodé. A mí me parecieron simplemente maravillosos. Además, el sumiller acompaña y, tras unas copas de Pierre Gimmonet, nos agasajó con un Joseph Drouhin Volnay 2004 casi a precio de coste. Servicio muy amable y relajado, ambiente tranquilo y muchos, muchos detalles de profesionalidad que hacen algo más feliz al comensal.Por otro, LE GOURMET, la propuesta más moderna y algo más pretenciosa del mismo hotel. Alternó propuestas brillantes, como la crema de guisantes secos y trigo perlado con ancas de rana o la trucha con morcilla con salsa de perejil y mostaza antigua (por raro que os suene), con otros más evidentes y menos conseguidos, como el trinomio de cigalas o el milhojas de mollejas de ternera, setas shiitake y manzana. De todos ellos, tres platos de notable: el rablé de ciervo con su jugo con un picadillo de frutos secos de navidad; el foie de pato sobre remolacha y puré de castañas y un rillete de pato a la naranja, y la sardina ahumada con tabulé de pomelo y cangrejo. Aunque le queden un par de escalones, es un restaurante a tener en cuenta. Para beber, excelente el riesling sugerido por el sumiller, un Kühling-Gillot Pettenhal Crosses Gewachs 2007 del Rheinhessen y, muy ramplón el Chateau Gasparets Corbiéres 2007 que probamos por copas. De nuevo, estupendo carro de licores, del que probamos un estupendo schnaps, el Adam Müller Mirabelle 2003, de elaboración propia. Además, extraordinario comedor y servicio de primera. Por lo demás, Heidelberg es una ciudad para caminar (imprecindible la visita al castillo y a su museo farmaceútico) y para pararse en sus innumerables cervecerías o wine-bars. A destacar VETTELS, una cervecería artesana que elabora la mejor cerveza blanca que haya probado nunca. Impresionante.

  186. Con qué facilidad se ha dado por aludido el de provincias…Me estoy viendo los 10 mejores platos de 2009 según Vino y Gastronomía y solo hay uno de un tres estrellas. El "Cordero y pan con tomate" de los Roca. Curioso.

  187. NumeritosGran plato el del CellerHabrá que comprar la revista Un abrazo

  188. José Luis, creo que estamos ante un blogombligazo mal resuelto por ambas partes. Cierto que desde el blog de Santamaría se enlaza al del provinciano dentro de un contexto lógico, pero creo que lo hace porque no ha podido hacerlo hacia otro blog que ha cerrado (comielotrodia.wordpress), que era mas su fijación.Luego podemos hablar de que el fútbol levanta las pasiones mas salvajes que llevamos dentro, pero cuidado! que un simple link y cuatro letras, también nos pone como motos.

  189. Numeritos, pensaba lo mismo que tú sobre la sensibilidad del de Provincias hasta que he descubierto el link del blog de Santamaría al artículo del susodicho en la palabra Gourmet.

  190. Lo cual no ha desechado en absoluto el pensamiento original, hay que decirlo.

  191. Espeto, ¿qué tal por Alemania?. Cuéntanos algo, coño.

  192. Kalakahua, cuánto me alegra que me hagas esa pregunta…Y dos visitas que tenía marcadas en mi agenda desde hace muchos años:Por un lado, SWARZWALDSTUBE, el tri-estrellado restaurante de Harald Wohlfahrt, uno de los cocineros más reputados de Alemania. Todo en este lugar rezuma elegancia. Desde su situación, con vistas a un precioso valle en el medio de la Selva Negra, hasta su suntuosa decoración, pasando por un servicio simplemente impecable. Aquí la cocina es clásica y la palabra que la define es Técnica, con mayúsculas. Nada de espumas, aires, esferas, cocciones a baja temperatura, velos, gelatinas… A cambio: producto, puntos de cocción, técnica y sobriedad. No ganarán un concurso de imaginación, pero su regularidad es abrumadora.Cuatro detalles. Nada más entrar, agradecimientos por haber viajado desde España, saludos y bienvenidas. El recibimiento es inmejorable. Segundo, se recomienda el agua de grifo, “mucho mejor que cualquiera de las marcas que tenemos en carta”. Tercero, durante toda la comida el servicio se dirige al comensal por su nombre y, a ser posible, en su idioma. Cuarto, se cambian menús, se hacen modificaciones, se eliminan y añaden platos a gusto del cliente sin problemas. Sólo sonrisas y complicidad.Del larguísimo menú que tuvimos ocasión de probar, ni una nota discordante. Desde el cuarteto de preparaciones con sardina (por cierto, espléndida, ya me contarán de dónde las sacan) o el cuarteto con codorniz (técnica y precisión a raudales), hasta un complejísimo plato de salmón salvaje levemente marinado con rulo de cangrejo de río, tobiko y shiso, curioso toque asiático para productos tan europeos. Desde la clara de huevo montada y cuajada con su yema líquida (como elabora Piege en su Les Ambassadeurs parisino), que se sirve con una impresionante trufa blanca, unos dados desgrasados de hígado de oca y un guiso de crestas de gallo, hasta el ragut crudo de mariscos (qué calidad) con una crema caliente de erizos, imitando a una “bullabesa al momento”. Pero, por encima de todos, una espectacular perdiz austriaca, la mejor que yo haya probado, servida con una royale de sus interiores, un crepe de patata y trompetas de los muertos y un concentrado jugo con pimienta. Una salsa que se debería enseñar en las escuelas de hostelería. Para terminar (a los postres renunciamos por abandono), uno de los mejores carros de quesos a los que he tenido el placer de enfrentarme. St. Felicien, Livarot, Camembert, Roquefort… Y bandejas y bandejas de petit fours que hacen aconsejable llegar con algo de hambre al final de la comida.Para acompañar a tanto disfrute, una carta de vinos enciclopédica y razonablemente preciada. Para empezar, un buen blanc de blancs, el Larmandier Bernier Terre de Vertus Premier Cru Non-Dosé y varias copas (repetimos) del magnífico Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny, un 100 % petit meunier, extraordinario. Muy bien un riesling del Rheinhessen sugerido, el Keller Kirschspiel GG 2006 y maravilloso el René Rostaing Cote Rotie La Landonne 1996, un vino espectacular en, quizás, la cima de su vida. De esos que te percuten en la memoria de vez en cuando. Terminamos con una abrumadora selección de armagnacs (estupendo el Laberdolive 1976).Servicio de sala de altura y sumiller impecable. Cercanos, colaboradores, amables, simpáticos, cómplices incluso. En definitiva, una experiencia única, a la altura de los grandes restaurantes de Europa y, por cierto, con una factura muy razonable para lo que pedimos. Imprescindible. No se cabreen ustedes conmigo que saben que soy débil y de tecla fácil.

  193. Cierto, no se ven nada los links. Pero bueno, ya puestos, diré que el argumento de los cuadros de Picasso me parece Pellegrino.

  194. Espeto, al menos contigo Santamaría no se va a meter.White smoke gets in your eyes, Little Numbers. Deberías darle a James Ellroy, si no lo has hecho ya. Escribe mejor que Don Winslow.

  195. … Lo que me parece de coña es que un señor multiestrellado, literato (ejem,ejem), referente culinario y tal y cual… necesite enlazar a un blog de un paisano cualquiera, amateur que no se dedica a la cosa del dar de comer, ni a la venta ni a nada desto para justificar que le parece muy malamente que se hable de un local sin haber ido a el… y que se puntua dice (el Gourmet no ha dado un punto en su vida… no se de sutura pero de los otros, que yo sepa, nanai)…Ora bien… lo que dice mi tocayo no esta demasiado alejado de la realidad me temo….

  196. A mí no me parece mal hablar de un sitio en el que no has estado. Sin ir más lejos, tengo pruebas (testimonios familiares) de que Espeto sólo ha salido de su pueblo una vez, concretamente para hacer la mili en el CIR de Cáceres. Pero si le pone escribir sobre Heineken y sitios así digo yo que no le hace mal a nadie…Hay que andarse con ojos de plomo, que al final todo se sabe. A los hechos me repito.

  197. Yo una vez hablé de un sitio en el que sí que había estado. Tampoco me parece mal.

  198. Y yo suelo ir a sitios de los que nunca hablo…. a no, perdón, esto es en " el otro blog"…

  199. Albertobilbao, Carlos, muchas gracias por las respuestas. Creo que al final iremos al Kursaal, me gusta la zona y el precio del menu degustacion es muy razonable (28.40€).Saludos

  200. A mi no me parece mal tampoco hablar de un sitio donde no has estado. Pero lo que no hay que hacer jamás es reconocer que no has estado.

  201. D. Numeritos, no olvide que la sinceridad es un valor en alza. Si no se ha estado, pues se dice que no se ha estado. Lo importante no es eso, sino contar si te ha gustado o no, para dar vidilla a la cosa…Luego os cuento de un sitio en el que no he estado y al que no pienso volver pero que no me ha gustado nada. Pero nada, nada. Pasa a formar parte de mis recomendaciones a los cuñados. Mayormente para que se jodan. Es la guerra.

  202. Espectacular el turron de Casa Mira, en la Carrera de San Jeronimo 30 (Madrid). Me han regalado unas tabletas de turron duro y blando y son las mejores que he probado. Conoceis mejores sitios para comprar turron? Habeis probado el de Torreblanca?

  203. D. Melitón, efectivamente la sinceridad es un valor en alza. Por eso nadie debe notar que mientes como un bellaco.D. Kalakahua, es usted más chaquetero que yo.

  204. Está bien lo de los turrones, pero ahora que llegan estas fechas, ¿qué tal una lista de champagnes buenos, bonitos y apañaos de precio?Salud.Gerardo

  205. El turrón estrella de Casa Mira es el guirlache. Y si os gusta el chocolate no os perdáis los turrones de Cacao Sampaka. Son lujuriosísimos.

  206. Dice esto mi amigo Maradona sobre su charla con Adria:"…no teman, llevo muchos años ejerciendo como periodista y no les voy a castigar con una aburrida entrevista. Esa se la dejo a los que aspiran a ser periodistas y los nuevos críticos."¿Estará refiriéndose a quien creo que está refiriéndose? Si es así, me solidarizo con él; con el que está refiriéndose, I mean. Es más, me solidarizo con el que esté refiriéndose, independientemente de a quién esté refiriéndose.

  207. Eso mismo he pensado yo esta mañana, pero me extrañaría.Por fin he conseguido "puentear" a un proveedor de restauración de los buenos y se me ha abierto el cielo: caza, pájaros, setas… Una gozada. A ver si Yerga (o similar) me pueden contar que hago con unas tripas de bacalao saladas que me he agenciado.Melitón, ¿yo en el CIR de Cáceres? ¿Me has tomado por un delincuente?

  208. Tras darle muchísimas vueltas he llegado a la conclusión de que el prejubileta se refiere a Matoses. Le jode porque es más brillante, escribe mejor, es más joven y el paladar lo tiene sin aplatinar. Más flaco, no. De hecho es de los pocos a los que podría haber llamado gordito.Con tripas de bacalao te haces unos colgantes preciosos.

  209. ..o haces de tripas corazón… perdón.Yo tambien creo que se refiere a Matoses, pero me sigue pasmando el ver al personal, tan legitimo y tan estupendo, ya sea cocinero ya critico gastronomico, "tirando" de cita de blog amateur para hacerse valer… ¿será que no es oro todo lo que reluce?

  210. Pues ya me leído lo de Santi y yo también me solidarizo con el Pingüe Aprendiz de Gourmet de Provincias, por supuesto.Espeto: Si tiene pico, anda como un pato y hace “cua-cua”, no lo dudes: es un pato.

  211. Gerardo, Aloque: El encargado oficial de las listas en este blog es Nick Emiliano Hornby. De la de champagnes, si se pasa por aquí Weirdo, seguro que aparecen palabras como Clouet o Pierre Peters. Mientras tanto, podéis ir abriendo el apetito con las listas de Matoses en su blog.

  212. Espeto, yo las desalaría sin exagerar,en una cazuela pondría unos garbanzos (previamente cocidos con un hueso de jamón y verduras),chorrito de aceite, cardo natural troceado,agua y cuando empiece el hervor puñadito de arroz.Los últimos cinco minutos las tripas, fuego suave , vaiven de cazuela ,lluvia de perejil fresco y a jamar.No lo he probado nunca , pero está QTC nivel 5.En cuanto al famoso debate sobre las visitas a restaurantes me vuelvo a alinear ,como es habitual en mi ,con las opiniones de mi admirado (cocinero) SS.En este caso la analogía la voy a trazar con el arte tardoibérico, no hace falta visitar las ruinas de la necrópolis de Matalachota del Barranco ,ni los impresionantes frescos policromados de Buscarrubias .Para poder admirarlos basta con consultar los monográficos publicados sobre el tema por el Dr. Sugrañes,"Tardoibérico, ¿una cuestión de tiempo?" editorial Haunted Crypt.Item mas , trazando otra sinuosa analogía,hoy estoy de rebajas, para apreciar los deliciosos duetos-corales-solistas de Johan Sebastian Mastropiero no es necesario acudir al Black Theatre de la calle U Turichnik Plastovia de Praga cuando los interprete Beyoncé Spears, la versión editada por Masters of Piracy es sublime y añade elementos deconstructivos a la composición.En ambos casos se reafirman mis argumentos de forma demoledora….a mas a mas demuestran que manejando "guguel" soy un monstruo y parezco mas culto que el copón. Por cierto,mantener un blog ¿de verdad cuesta una pasta?

  213. Al final no sé a quien he dado mi apoyo si a GdP o a SS,pero los conocimientos de este último sobre Picasso, el románico catalán y el Karajan ,sumados a sus conocimientos sobre las multinacionales de alimentación, me tienen en éxtasis.

  214. Lo tordoibérico es lo que tiene.

  215. A mi lo de Maradona me parece envidia de la vieja escuela.De Ellroy he leído alguna cosa . Me gusta, también el estilo que tiene , conciso y seco como la mojama , pero hay que evitar los libros en que parece un policía jubilao aburrido en la oficina, como en la autobiográfica Los Rincones Oscures que sufrí hace poco.

  216. Sois unos malpensados. Seguro que no se refiere a Matoses, uno de los mejores y mas coherentes criticos gastronomicos que tenemos.Diria muy mal de su persona, asi que no me lo creo.

  217. He anotado el párrafo del gran Maribona en mi libreta, en el capítulo “España y yo somos así, señora” muy cerca de una frase del también veterano periodista José Mª García, quien, humildemente, dijo: “Todo el mundo comete errores, ¡coño! Incluso yo”.

  218. ¿Laporta tiene alguna frase en ese Libreta?

  219. Ese tiene un capítulo para el solo. Se titula: “¿Pero que se habrán creído los de Madrit?”

  220. Se me olvidaba decir que lo de los acentos es por culpa del teclado, como, por otro lado, todo el mundo debe saber ya.

  221. Yo creo que mientras que para poner a parir una película (por ejemplo el 99% de las que se estrenan hoy en día) no hace ni puñetera falta ir a verla, para criticar un restaurante sí que resulta recomendable haberlo visitado previamente (salvo que uno sea un amigo de Ligasalsas, claro, porque como aquí no hay ni un duro para andar todo el día de comilona, tenemos que mantener el blog con una imaginación sin límites.)Y, además, coincido plenamente con todo lo que dice Yerga en su comentario sobre las tripas de bacalao, y eso que no me lo he leído.

  222. Me imagino que el Capítulo más extenso será el de Valdano.

  223. Don Eldi, sugiero con Ellroy empezar con La Dalia Negra.Sugiero de paso que los cocineros muestren los cojones que se les presupone y digan lo que piensan realmente de los críticos canosos y lechoncetes.Laporta es un cretino. Es como el lechoncete pero en nacionalista bobarras.

  224. En cualquier caso, ni Laporta ni Lechón serán nunca mis ídolos personales. Sí en cambio éste

  225. Kalakahua, eres un lascivo.

  226. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  227. Yo me quedé dormido en el cine viendo La Dalia Negra, por culpa de Brian de Palma, otro sobrevaloradisimoAlguien de buena fe, me puede hacer un breve resumen de la polémica del día

  228. Parece ser que Maribona ha dicho que Matoses y el Gourmet de Provincias se han ido sin pagar del restaurante de Santi Santamaría, lo cual es algo que, vistas sus facturas, se explica perfectamente.

  229. Alberto, es que la peli es una mierda. Por cierto, va a debutar un chico de color con el Athletic Club. Al final va a tener razón Bob Dylan.

  230. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  231. Y hablando de todo u poco. Yo sí que me estoy muriendo por no poderle dar dos hostias bien dadas al tontolhaba éste.

  232. ¿60.000 leurazos del ala……?,¿en coyundas……?, al menos ya se de donde le viene lo de Tiger.En mi caso lo de los acentos tambien es por el teclado que no incorpora un corrector automático.

  233. Sí, es cierto los tiempos están cambiandoRecuerdo como hace años cuando la Real Sociedad fichó a jugadores de color, las burlas de gente de BilbaoJonás Ramalho viene pegando fuerte y espero que ahora se den cuenta los que se mofaron del equipo de San Sebastián de la estupidez que cometieron por su comportamientoUn abrazo desde Bilbao

  234. Yo normalmente no meto acentos porque como nunca he ido a su restaurante pues no quiero hablar de un sitio a donde no he ido… ahy¡ no, eso era por otra cosa, lo de los acentos es porque soy un nacionalista bobarras … o no, solo porque soy un burro redomado… tengo un amiguete que me trae de vez en cuando trucha asalmonada de pisci ¿alguna sugerencia? (abstenerse que las tire o las queme que no están los tiempos…)

  235. Rellenalas con una loncha de jamón serrano, cucharada de mermelada de melocotón , golpe de pimienta ,sala bien la piel, envuelve en papel Albal y al horno.

  236. ESpeto, dan ganas de pillarse un charter pa Alemania.Mi solidaridad con Tiger. Yo creo que en el fondo es de los que hablan de los sitios sin haber ido, y simplemente alguien le escuchó le hablando con los amigos eso de "nota general : 6, emoción : 9", cuando no eran más que pajas mentales.

  237. Kalakahua: Eres un cazurro invasor. Yo también, por cierto. Sí, parece que los tiempos están cambiando, pero solo en algunos sitios. En otros, lo que se necesitan son ingentes cantidades de psiquiatras especializados en complejos persecutorios y tal.

  238. A. Holden. Se quien es ese señor. Y el otro, también. Pero nosotros no somos rencorosos y, en el fondo, nuestro Atleti no sería lo mismo si hubiésemos ganado ese partido. B. Numeritos. Hoy he probado, entre otros, ese plato de Joan Roca y, en mi opinión, consta de dos partes bien distintas. Un trozo del lomo del cordero asado en una pieza separada y la piel crujiente con el pan con tomate. La primera parte, prescindible, la segunda, impresionante. C. Melitón. Igual que de digo una cosa te digo la otra.

  239. Matoses sí se ha dado por aludido:1 – Ya no está el link a SDC2 – Ha colgado en la columna derecha del Cuaderno lo siguiente:"EN VOZ BAJASería paradójico (y triste) que la actividad y contenidos de Cuaderno Matoses despertara recelos y envidias entre algún prescriptor gastronómico de renombre. Seguiremos informando…"

  240. Vaya, Malinche, veo que has estado bien acompañado. Efectivamente, el gol de Arnold Schwarzenegger cambió el curso de la Historia; la rojiblanca, I mean. Creo que, sin querer, he soltado un oxímoron: Historia rojiblanca.

  241. Efectivamente: era un pato.

  242. Pues tengo que reconocer que la compañía de hoy ha estado, como mínimo, a la altura de la comida y que mi compañero y yo hemos sido la envidia de los vuelos a Gerona, de los taxistas, del servicio del restaurante y de los vecinos comensales. Lo único malo del día ha sido no perder el vuelo de regreso…

  243. Pues nunca dejará de sorprenderme esto. Era pato.Teneis mi palabra. Ahí va el último capítulo de mi paso por Alemania y aledaños (y eso que me salto alguna ciudad de nombre difícil por la presión de Ka y JM). Pero, en estos días rancios, no quería dejar pasar la oportunidad de hacer apología de la cocina casposa:…Por otro lado, uno de los restaurantes más míticos de Francia, en concreto de Alsacia, reducto de la gran cocina francesa de finales del siglo XX y hogar de una de las familias más laureadas de la gastronomía del país vecino. Me refiero al AUBERGE D’ILL, el también tri-estrellado feudo de los Haeberlin, una familia cuya tradición culinaria se remonta hasta finales del siglo XIX y cuyo prestigio es comparable al de los Troisgros y compañía. En fin, uno de esos destinos que a uno le gusta acudir de vez en cuando. Ahora, tras la muerte el año pasado de su padre (Paul), oficia Marc. Cocina clásica. Llamémosle como queramos. Quizás pasada de moda, quizás estancada, quizás poco adecuada a los tiempos que corren. Gran cocina en mi opinión. De acuerdo en que hoy en día sería poco justificable gratinar un salmón o dilapidar un cuarto de kilo de mantequilla en una salsa. Pero a mi me reconcilia con una cocina que es parte de la historia y que no veo porqué debe desparecer. La cocina de las grandes piezas de caza, de las salsas bien terminadas, del acabado de los platos en sala, de la excelencia de los productos, de ese joi de vivre tan francés. Con todas esas premisas entramos, como quien entra a un templo, dispuestos a empaparnos con una parte de la historia de la gastronomía.De entrada, sorprende un comedor más moderno (que no actual) de lo esperado, muy luminoso, con las mesas bien separadas y tonos claros. Agradable al menos. Y sorprenden los precios al ojear el menú: 90 euros por un menú clásico (aperitivos, dos entradas, un principal, carro de quesos y postre en un tres estrellas parece más que razonable). Comenzamos con unos decepcionantes aperitivos (guacamoles, crujientes de parmesano…) En fin, mejor si se dedicasen a lo que de verdad saben.Y lo que saben empezó a aparecer a partir de ahí: un tremendo hojaldre con morcilla y puré de chirivías y una impresionante terrina de foie de oca que se desmolda sobre hilo, frente al comensal y se sirve con gelatina de carne y puré de membrillo fresco. Una delicia que se deshace en la boca, que es sutil y suave (Dios, qué foies más mediocres nos llegan). Continuó el desfile con un soufflé de salmón, un plato que quizás pertenezca a las cavernas de la gastronomía, un lomo de (excelente) salmón napado y gratinado que se sirve con su barquita de hojaldre y todo. Pero, siendo objetivo, está bien rico.Más clásicos aun los principales: el estupendo solomillo de de vaca Chalonais con bolas de patata crujiente y queso Munster (una guarnición muy típica en Alsacia), extraordinarias setas salteadas y un jugo reducido espectacular, y uno de esos plato que han hecho famoso a su cocinero, el pichón deshuesado relleno de foie, trufa negra y col. Soberbio….

  244. …Carro de quesos espectacular (en torno a las sesenta variedades) del que nos permitieron repetir (a punto estuve de robarlo y meterlo en el maletero) y postres bastante dulzones y carentes de interés. Ni la pastela de chocolate con helado de nata ni la copa de merengues con crema de castañas y helado de vainilla me parecieron gran cosa.Servicio de sala eficiente, aunque seco y algo estirado. Mejor el sumiller, que demostró psicología a la hora de recomendar. Extraordinarias sus elecciones: tras unas copas de Duval-Leroy Vintage 2000, un champagne de categoría, dos vinos espectaculares, el Zind Humbrecht Clos Saint Urban Rangen De Thann Grand Cru Riesling 1999 y el Schlumberger Gewurztraminer Vendages Tardives Cuvée Christine 2005. Y, para terminar, seamos honestos. Quizás no merece esas tres estrellas, así de claro. No son Roca, ni son El Bulli ni tan siquiera son Noma. Faltan detalles, sobra alguna actitud, la cocina debiera aligerarse… Pero es un sitio maravilloso.Y sí, me avergüenzo de alguno de los párrafos, pero no tengo ganas de rehacerlo.

  245. Aunque tarde, como siempre por otro lado, un par de comentarios:JCM, yo consegui por via legal (email) mesa en el Bulli en 2007. Despues de eso, NFW. Pero animo a la gente a intentarlo (aunque estoy explorando esas otras vias de acceso…)Espeto, espero que no fueses a Lenbach, y que si pasas por FFM lo anuncies. Gracias otra vez por tus recomendaciones. Btw, Has estado en Amador? Me gustaria contrastar mi opinion.Blogueros que no estan disfrutando del futbol (todos, los del Madrisss no saben lo que es eso, los del Atleti nos hemos olvidado de hacerlo, y los del Barsa sufren a JL), un poco de literatura para pasar las frias tardes de invierno: El maestro Juan Martinez que estaba alli, por Manuel Chaves Nogales. No dejeis de comprarlo y leerlo. Vale la pena, y para los reconocidos taurofilos de este blog, el autor tiene una conocida biografia de Manolete.

  246. Ese foie de oca que citas Espeto lo tengo grabado desde hace años en mi memoria, lo que tambien recuerdo del Auberge Dill es que el salmón no me gusto mucho .No está nada mal recordar tanto ya que hace tiempo y probablemente nunca he estado.Tampoco es el Celler ó El Bulli Nuestro Bar en Albacete pero en una rápida parada me he zampado unas Lagrimas de Aldea (chorizo y lomo de orza, morcilla, guarra , pisto manchego, patatas a lo pobre) una generosa ración de unos ricos gazpachos de caza con setas un cefelito, una botella de agua he pagado 25 leuros y he seguido mi camino mas que contento.

  247. La compañía ayer de un amigo bodeguero nos permitió ponernos en sus manos y en las de Pitu a la hora del bebercio. Y este fue el resultado: – Comtes de Champagne Blanc de Blancs 96- Riesling Monzinger Halemberg Emrich-Schönleber 07 Nahe- Silex 06. Pouully Fumé- Chardonay Meursault Perrieres Roulot 05- Pommard Clos des Epeneaux 02- Riesling dulce Auslese 90. Dr Bürkling Wolf. Pfalz- Olivares 06. Jumilla- Colheita 80. PortoComo no estoy acostumbrado a tanto vino necesité un par de GT para bajarlos. Y en vez de bajar subieron aun más.

  248. CarlosSin ánimo de contradecirle la biografía era sobre Belmonte no sobre Manolete y es impresionante el libroMalincheBuen homenaje en vinos, pero me choca que algunos vinos como el Silex e incluso el Roulot se sirvieran tan jóvenesUn abrazo

  249. La crítica de Capel en El Viajero es sobre El Despacho de los Oyarbide. He vuelto a perder la chuleta de los enlaces…

  250. Herr Carlos, de Munich finalmente me salté Lembach. Y supongo que mi recomendación del schnitzel en Nyphemburger Hof te llegó demasiado tarde.No conozco Amador… pero me gusta mucho. Es coña, la verdad es que no tengo ninguna referencia válida. Creo que el año que viene comenzaré el recorrido por FFM, o sea que tendremos que organizar alguna cosilla.Yerga, no se le escapa a usted ningún sitio. Ese foie es uno de los más delicados que he probado nunca. Qué bien cocinan en Francia cuando se dedican a lo que saben. Pero me apunto también el de Albacete, que no sólo de fuas vive el hombre.Malinche, si esos vinos se te suben, deberías de probar uno malo. Vaya cogorzas te ibas a agarrar.

  251. Es la falta de costumbre Espeto. Alberto, en casi todos los casos se comentó precisamente que aun no estaban en su mejor momento. Supongo que se debería a la limitación de precio que pusimos a la selección. Éramos 4 y pusimos de límite en bebidas 500 € + o -. REspecto a la comida me parecieron grandes platos el de crustáceos y erizos, la tortilla de cacviar de arenques, una flasa arena de extractos de gamba deshidratada, la pilel crujiente del cordero sbre pan con tomate, el Steak tartarcon diversas guardiciones y la liebre a la Royale.

  252. Parece que todavía no se me ha bajado… Disculpen las faltas y erratas.

  253. MalincheLos platos de la gamba, la tortilla, el cordero me parecieron una gozadaPara 4 personas 500 euros en vino, me parece un homenaje pero que muy grandeUn abrazo

  254. Cierto, Albertobilbao, un lapsus. Leete el que recomiendo, es estupendo. Esa editorial, Asteroide, esta sacando libros muy dignos. Me recuerda a El Acantilado, antes de que muriesen de exito (si es que eso es posible en una editorial de ese corte), y empezaran a masificar la oferta y tumbasen calidad y traducciones. Menos mal que de mi cuidada prosa, propia de critico gastronomico con blog, se deduce claramente que recomiendo el que he leido, y aludo a otro del autor, sin recomendarlo por no haberlo leido… vamos, lo contrario de lo que hacemos todos aqui con los restaurantes, que solo hablamos de lo que no conocemos, a ser posible para machacarlo. Espeto, Amador a mi me gusto mucho, pero es dificil disfrutar de una carta de vinos en que un Mauro 2005 te duele 80 euros, por poner un ejemplo de vino que todos sabemos lo que cuesta en tienda. Se come y se bebe, y a esos precios la bebida no se puede distrutar, lo que dificulta el disfrute conjunto. Dicho lo cual, mi mujer y yo volveremos en 2010, supongo. Y si vienes por esta zona, te podre recomendar alguna cosa, espero, y estare encantado de conversar unos buenos vinos. He de decir que no es raro en FFM eso de que te tengas que dejar la cartera temblando para beber vino, y que me sienta muy mal, raro que es uno.

  255. El Mauro, aunque no lo he probado por dentro, es un vino que me gusta, y eso que la botella estaba un poco fría y tenía algo de polvo cuando la chupé en el Carrefur. Eso sí, el pegamento de la etiqueta apenas produce repugnancia. Ya sé que chupar es una guarrería, pero el acercamiento al mundo de nuestros grandes caldos a veces obliga. Las mejores, las de mayor rotación. Saben a mano de reponedora. Lujurioso.

  256. Holden, para pensar con qué maridar un bocadillo de lechón a las 9 de la mañana, en primer lugar, habría que ponerse en situación. Si estamos recién levantados y nos tuviéramos que subir a un andamio para trabajar, irremediablemente creo que el mejor maridaje sería un sol y sombra. Hay albañiles que prueban constantemente con este maridaje y mantienen el equilibrio cual equilibrista en la cuerda floja.Sin embargo, si la noche ha sido alargada y nos encontramos algo desubicados y perdidos, no habría otro remedio que ir al coche a coger el maletín de cata y coger un Champagne potente, carnoso y explosivo como el Cuvée Louis de Tarlant. Creo que podría ser una de las mejores combinaciones del mundo con ese bocadillo de lechón (y si lo tomamos en una playa con el simple ruido de las olas, sería imposible pedir más).

  257. En este post sólo se debería hablar de vinos blancos, que no hay manera de que os ciñáis al tema.

  258. Blanco,y dulce, es el primer cardo de la temporada que estoy limpiando, los amigos navarros son muy generosos. Un tercio cae ya mismo en ensalada con anchoas Casa Santoña,otro tercio lo preparo mañana guisado con rape y el otro tercio cae en Nochebuena con almendras.

  259. Y un cachito, solo un cachito ,me lo estoy jamando ahorita mismo con aceite y pimienta negra, en crudo.

  260. Soy lector del blog desde hace tiempo. La verdad es que lo sigo a diario con mucho interés. Me habéis descubierto muchos restaurantes interesantes, trucos de cocina, vinos que probar,…Vamos, que la parte gastronómica del blog, un 10 sobre 10.De un tiempo a esta parte, observo que cada vez se repiten más comentarios, de tipo político, con su vertiente futbolística, por parte del nucleo duro (Holden, Carlos, Kalakahua,…) del blog. Estos comentarios se condesan en: "que catetos, intolerantes provincianos, cerrados son los malvados nacionalistas periféricos, y que abiertos, tolorantes, cosmopolitas, educados,… somos los demás".Por poner un ejemplo referido al "periodismo" deportivo: "Qué cateto, radical e h.p. es Mascaró (el del Sport)", pero nos olvidamos que Tomás Roncero por ej. es exactamente como él pero en versión españolista cañí. Por no hablar del gran "periodista" Relaño y sus teorías conspiratorias.Curiosamente, las personas que en este blog se indignan tanto con los deseos independentistas de determinadas personas como Laporta (por otras parte, reconozco que debería dejar estas cuestiones para cuando deje de ser presidente del Barça), son precisamente las que representan a esa España que ha creado tantos anti-españoles, independentistas, nacionalistas periféricos o como queráis llamarlos. Sí, esa España, que abole fueros, instituciones, lenguas,… y que con la actual constitución piensa que ya se ha resuelto todo, y dice, hala, hala, ahora a callaros…En fin, menudo ladrillo off-topic me ha salido, pero, y lo a gusto que me quedado!!!. A "scrollear" toca…

  261. Yo tambien estoy indignado.Creo que Emiliano en su comentario sobre Fred Astaire en el blog de Weirdo ningunea de manera inmisericorde a Rita Hayworth, tres razones para considerarla la mejor pareja de Fred a pesar de nos ser tan prolífica como otras en sus colaboraciones:-sabia mover las caderae-parecía que disfrutaba bailando con Fred-sobre todo, sabía que hacer con las manos mientras bailaba.Y esto la Constitución tampoco lo arregla.

  262. Lo de Rita me tiene muy apesadumbrado.

  263. Mascaró no sé quién es, pero Tomás Roncero es un periodista justo, cabal y objetivo.

  264. Y ya de paso, aprovecho el comentario del anónimo para hacer un llamamiento a la rebelión contra el núcleo duro del blog (Holden, Carlos – no sé si Carlos Frankfurt o Carlos Bratwurst – y Kalakahua) que además de ser todos unos nacionalistas españoles que no respetan los sueños independentistas de Laporta, no tienen ni puta idea de gastronomía. Esta tarde os espero a las cinco en la Cafetería Galaxia, a ver como lo organizamos.

  265. Yo tambien quiero ser del nucleo duro, me he comprado una botella de coñac Lepanto.

  266. Como decía el Proust ése, me acabo de levantar demasiado temprano para dar una respuesta elaborada a Anónimo que, aunque, educadamente, se equivoca. Más tarde voy a ver si me rasco un poco el coco. El problema es que Anónimo se cree que todos en Madrit somos unos Jimenez Losantos, sin darse cuanta que, desde el extremo opuesto, se puede no estar de acuerdo con las posiciones que Anónimo representa. No te equivoques Anónimo, el coyright de la tolerancia y el respeto no lo tienen precisamante ustedes. Supongo que tanto Felix de Azua, como Antonio Muñoz Molina o, sobre todo, Albert Boadella entran dentro de esa España que ustedes aborrecen. Ala, todos al mismo saco. Y la España que abolió instituciones y lenguas fue media España contra la otra, no contra ustedes. Y los últimos que resistieron, ya sabe usted quiénes fueron, BTW. Ah, y el Marca y el As, a pasos agigantados, se están acercando a lo que desde siempre han representado el Sport y el Mundo Deportivo. Aunque no, ustedes no tienen a un Segurola, que por cierto es de Bilbao; un maldito colaboracionista, seguro. Y desde la libertad de expresión, esa para la cual ustedes han creado un Organismo para controlarla, sus opiniones son siempre bienvenidas, aunque no necesariamente compartidas.

  267. La próxima vez que vaya a Mérida, seguiré los consejos de Weirdo y me llevaré un par de botellitas de champagne carnoso. Lo prometo.

  268. Me acabo de dar cuanta que, al igual que Emiliano, mi teclado támpoco tiene acentós. Espeto: vas retrasado. Al final no era pato. La pena es que nos vamos a quedar sin saber qué era. Debía ser un bicho muy raro.

  269. Malinche . Has nombrado tres vinos a los que sigo de cerca. DEl Silex 2005 tengo dos botellas. Después de beber un 1993 quería dejarlas,por lo menos, tres o cuatro años, aunque han querido incluirla en una cata que tengo dentro de un mes. Aunque la cosecha del 2006 fue muy diferente, me interesaba conocer tu opinión.También engo un Roulot de Meursault del 2005, aunque en mi caso de "Les Vireuils", de inclinación noroeste, y por lo tanto también me interesaba conocer su opinión.Y sobre el 90 Auslese de Bürkling, si es el "R", he destapado no menos de 10 botellas y me parece un vino opulento y fantástico, en la cumbre también de su recorrido, con el que hay que tener un poco de suerte con el corcho. Para los treinta y algo euros que cuesta me parece realmente un chollo.

  270. Eldi,Sobre el Silex 05 te diré que me pareció poderoso en nariz y con claros toques minerales. Mas potente desde luego que el Nahe anterior que era extremadamente delicado. Para nuestro experto particular mejoraría sensiblemente con los años. El Roulot 05 nos pareció sobervio. Otra vez toques minerales. Tal vez llamaba menos atención en nariz pero largo en boca. No se como explicarlo pero, aun coincidiendo en la mineralidad de ambos no tenían nada que ver. Más delicado, menos graso. No te se decir si era un R el Dr. Auslese. Lo que si recuerdo es que todos volvimos a el cuando nos pusieron en la copa el Jumilla. Me pareció un vinazo. Mi escasa experiencia en vinos dulces no me permitie describirlo pero si cuesta 37 € me voy de cabeza a buscarlo.

  271. Malo si al chef le da mas por la vertiente empresarial y empieza a timar a la gente.Lo que se anuncia en Don Giovanni de Paseo de la Habana como coca pizza con tomate kumato no es mas que un tomate de los de andar por casa, lo proximo ¿cambiar caviar por mujol?

  272. ¿Y yo a que ustedes perteneceré?, ¿al ustedes ustedes o al ustedes vosotros?… porque me apetece mas no pertenecer a ninguno y seguir diciendo tontadas y hablando de comida y bebida… para hablar de política tengo el día a día y no me anima mucho la cosa… pero en fin, ustedes dirán…

  273. Y ya puestos, me he marcado este mediodía un solomillo de cerdo al horno con un preparado de verduras, almendras y leche que vi en el canal cocina y me ha gustado pero mucho, mucho….Curioso ver la cantidad de agua que soltó la pieza y lo jugoso que seguía estando a pesar de todo…

  274. Buenas, amigos. Siempre pidiendo.Quiero regalarle a mi madre por Navidad una Thermomix pero no tengo ni idea de lo que puede costar y donde puedo comprarla. ¿Alguna ayudita? Tks.

  275. Hay que joderse. Todo el año viajando y contando batallitas para que ni siquiera me consideren del núcleo duro de este blog. El año que viene me hago socio del Madrid que sale mucho más barato.

  276. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  277. Espeto, tú eres el jefe de la unidad móvil.

  278. Los gin tónics, el miedo y la falta de confianza-lógica- son mala mezcla.No os lo vais a creer, pero he probado un jamón de Parma riquísimo. Toda la vida riendome….

  279. Luis, yo tengo un familiar que las vende.. habla de sobre 900 nueva, pero no tengo mas datos. Hacen presentaciones a lo Tapper y ahí las venden, pero supongo que habrá en algún tipo de tienda ¿no?

  280. Carlos, no te he entendido lo del los GTs y la confianza ¿iba adherido a lo el jamón?

  281. Carlos, yo tambien he tomado algunos jamones italianos cojonudos (San Daniele), pero supongo que me pasa como a Unamuno, que he viajado (emigrado)demasiado y que por eso valoro mas lo de casa pero no menos lo de fuera… Anonimo, quedese usted con lo que le gusta de este blog, y disfrute de ello. A mi hay temas que no me interesan nada (relativos a otros blogs, etc), y seguro que a muchos no les interesa nada lo que cuento y simplemente pasan de largo. Haga lo mismo. Yo lo siento, pero no creo en nacionalismos de ningun tipo, supongo que porque soy un emigrante muy viajado. Vamos, que es un tema que me aburre (en cambio Laporta me parece un personaje muy hispanico, lo siento, que medra en la sociedad catalana a partir de su familia politica y luego trata de desmarcarse por la via politica… me produce hasta ternura).

  282. Malinche , muchas gracias. Lo que no me quedó claro es si el Silex fue del 2006 (la 1ª vez que lo mencionas) o del 2005 (la última)

  283. Perdona, me confundí. Fue del 2006

  284. Auberge de l'Ill. Paradigmático ejemplo de qué es lo que falta para lograr tres estrellas a muchos de los restaurantes españoles para los que se reclaman tres estrellas.No sé si Espeto se allegaría a Klein, más al norte, otro ejemplo palmario de lo anterior.

  285. Gracias de nuevo. Por cierto , que los vinos del Nahe, como le pasa a Dönhoff , suelen ser cosa fina. El contraste con el opulento Palatinado seguro que aumentaría dicha impresión. De Schlönleber tomé este año un Auslese del 2002 que era cosa buena buena, y tampoco llegaba a los 40.

  286. Vengo de Viavélez. De beber: una copa de André Clouet Grande Réserve Grand Cru, otra de manzanilla Las Cañas “Saca de octubre 2007”, una botella de Nicolas Joly Les Vieux Clos, otra de Fritz Haag Riesling 2007, otra de Jaboulet Crozes Hermitage, una copa de Tokaji Pendits, ni puta idea cuantos putoños, unos cafeses, unos brandis de jereces y, ya puestos, unos gintonis para que el pedal sea completo, pleno y total.

  287. Por cierto ¿Qué tal en Moncloa?

  288. De comer, no me acuerdo muy bien, pero hago un esfuerzo: sopa de pescado, anchoas, sardinas con pisto y nopisto que estaban cojonudas, liebre royal, quetecagas y quetorinas, patatas a la importancia, más buenas todavía que las que me ponían en la mili: la Madelón es dulce y complaciente, la Madelón a todos trata igual, ofreció su amor a todo el frente, del soldado al general; rape, carrillera, queso de la peral y dulces y golosinas.

  289. Y ahora me voy a ver el fútbol, que lo tengo grabado en digitalplus sin saber el resultado. Espero que haya ganado el Madrid y que haya perdido el Barça, pero si no ha sido así, me resignaré leyendo las crónicas de Tomás Roncero, a quien, desde ya, sitúo en cabeza de mi ranking de ensaladillas :)))))))))

  290. ¿Qué ha pasado en Moncloa?

  291. Emiliano: no te digo el resultado, pero no te pierdas a Casillas vestido de Tomaszewski. Por cierto, los Lakers van perdiendo contra los Utah Saints. No sé si también lo estás grabando.

  292. Creo que os habéis reunido unos cuantos para buscar un Elefante Blanco.

  293. Has de quedarte a la espera de que te dé instrucciones la autoridad competente, militar, por supuesto. De momento, te anuncio que has dejado de formar parte del núcleo duro.

  294. Y de los Lakers, ni puta idea.

  295. Luis, si entras en google y pones "comprar thermomix" te aparecerán bastantes enlaces de sitios para comprar on line.

  296. Hoy me quedo sin desayunar, por abusar de la vida nocturna y de los GT tratando de ser admitido en el nucleo duro.Mala estrategia para entrar , creo que via deporte me irá mejor, por lo pronto voy a levantar repetidas veces unos Alka Seltzer.Se cena bien en Gala, buenas cloquetas de cigalas sabrosas, bien fritas ,tal vez la masa un poco densa, estupendos tomates asados con vinagreta de mostaza, correcto pulpo a la brasa, y volvemos al estupendo con un lomo de corvina sobre un lecho de fideua de gambas(este sobraba), muy bueno tambien el Pichón de Navaz con cebollitas glaseadas.Los postres correctillos y bien presentados.La carta de vinos interesante , de primeras y saltandote la primera página flipas con los precios, vuelves a la primera página y es cuando sumas 8 leuros a las de 750 y 15 a los magnum como descorche,aún así no están nada mal los precios y la formula esta te anima a subirte un poco a la parra .Con cafeses y GT sales por unos 45 leuros.El servicio, tanto el jefe de sala como la camarera que nos atendio, amable y muy profesional, de lo mejor.

  297. Yo no soy ni educado ni las otras cosas.Desde luego que las declaraciones de patanes como el Presidente del Barcelona, el Vicepresidente o el palmero Guardiola no ayudan en nada para cambiar la opinión de esta caverna.Por cierto, este Joan Oliver es el que llamó chorizos a los españoles por el hecho de serlo. Olvidó lo de lo suyo, Palau o el 3%. Reconozcamos, anónimo, que no hay núcleo duro al que cosas como ésta no le hagan dudar.Imagino asimismo lo que habría pasado si Florentino Pérez llama en una tertulia chorizos a los catalanes por el hecho de ser catalanes. En este caso, el ceboncete Oliver ahí sigue, con sus ataques de cuernos.Luego salen diciendo que allí no todo el mundo piensa como la directiva y bla bla. Sí. Pero allí siguen. Y las voces críticas son un hilillo de voz, y en el fondo, en este batiburrillo en el que política y fútbol se solapan con donaire, a la gente le divierte, desde el victimismo y el complejo de inferioridad, pensar que se está incordiando al invasor. Pero vaya, como se suele decir con los homosexuales tras un discurso homófobo: "pero ojo, que algunos de mis mejores amigos son catalanes, ¿eh?"

  298. Joder, Yerga, qué no te enteras. Nos reunimos ayer para dar un golpe de timón y conseguir que el núcleo duro deje de ser núcleo duro y pase a ser núcleo blando y joaquín sabina y viceversa. Quedamos en que, hasta que la situación esté totalmente dominada, no nos quitábamos el casco ni para tomar el colacao.

  299. Tú has sido nombrado cabo furriel, responsable de la intendencia del núcleo duro, que ahora somos Espeto, tú y yo y viceversa. Además, tienes como misión interceptar a Kalakahua, que parece que se ha hecho fuerte en una aldea poblada por irreductibles galos con la intención de resistir todavía y siempre al núcleo duro invasor, que somos nosotros y viceversa. Los términos del nuevo orden están perfectamente claros en el contrato que ayer firmamos en nombre de la parte contratante de la primera parte, la cual, a partir de ahora, será considerada como la parte contratante de la primera parte.Espero haber aclarado tus dudas.

  300. Trago de Lepanto, regüeldo y me pongo en marcha ,ese Ka se donde anida.

  301. Llena bien las alforjas, Yerga, que me llegan noticias de que Espeto, después de su última incursión, ha dejado sin provisiones a media Europa.

  302. Emiliano, a sus órdenes. Yo soy como los hunos, voy arrasando a mi paso. Después de acabar con la Germania me planto a las puertas de Madriz en un santiamén. Mi próximo paso es interceptar los suministros de mojo y arroz para sushi. ¡Ja! A ver cuánto durán esos centralistas…

  303. Tengo un hermoso lomo de cochino jabalín y unos huesos de costillas del mismo bisho.El lomo lleva marinando en tintorro y verduras 12 horas, con la marinada y los huesos he hecho un bonito fondo que reducimos casi al límite.¿Que hacemos con el lomo?pues lo confitamos en aceite de girasol a 75º, una hora mas o menos, que el interior alcance los 60º, lo rebozamos en chocolate 90% de cacao cortado en virutillas, que parezca que está asado, lo cortamos en rodajas y salseamos con ese fondo al que en el último momento le pongo una rama de romero fresco.Creo que lo comí en Akelarre o se lo vi hacer en algún sitio al maestro Subijana, queda de coña de verdad

  304. Tengo un hermoso lomo de cochino jabalín y unos huesos de costillas del mismo bisho.El lomo lleva marinando en tintorro y verduras 12 horas, con la marinada y los huesos he hecho un bonito fondo que reducimos casi al límite.¿Que hacemos con el lomo?pues lo confitamos en aceite de girasol a 75º, una hora mas o menos, que el interior alcance los 60º, lo rebozamos en chocolate 90% de cacao cortado en virutillas, que parezca que está asado, lo cortamos en rodajas y salseamos con ese fondo al que en el último momento le pongo una rama de romero fresco.Creo que lo comí en Akelarre o se lo vi hacer en algún sitio al maestro Subijana, queda de coña de verdad

  305. Voy a abrir una botella de Tobias blanco con barrica para el cardo con rape y un rv especial 904 del 97 para el jabalín.¡que pasa !,soy del nucleo duro y abro los riojas que me da la gana.

  306. Nos podías pasar el segundo lomo de cochino jabalín.

  307. Me imagino rebozando a Laporta en virutas de cacao 90%. Con la cantidad de Champán que bebe el pollo tiene que salir ese cochino con un regusto a chardoné estupendo. Un mar-montaña-corral interesante.Ayer Iturralde sacó roja a Baena, jugador del Español, por decirle "ya lo verás por la tele". Para que se vea que también se critica a los de Bilbao.

  308. Y ya puestos, como muestra un botón del ambiente que se alimenta desde el otro lado de la trinchera:"Están muy cargados de partidos y esta mañana viajan a los Emiratos Arabes en un vuelo que ha sido boicoteado desde Madrid, ya que les obligan a hacer escala en Turquía. Esto, al Real Madrid, no se lo harían. El poder político le ha dado una patada al Barça, un atropello más del centralismo."José María Casanovas Editorial diario Sport.Gran Casanovas, ayudando en el día de ese referéndum de pandereta.

  309. Estoy un poco perdido: 1. supongo que el que es ahora el núcleo duro es el que antes era el núcleo blando (hay que tener huevos pensar que yerga, emiliano y espeto pueden ser "blandos"), así es que no me puedo meter con ellos.2. El que era el núcleo duro no sé que posición ocupará ahora, pero no me imagino a ka, holden, etc.. en situación de "blandura", así es que no me puedo meter con ellos (por cierto, parece que los susodichos ka, holden, etc… son centralistas según un anónimo…manda huevos).3. No me puedo meter con Laporta por mucho que haga el payaso porque es la imagen de Cataluña(¿quién lo ha decidido?).Vamos, que como dijo Don Mendo, "¿qué has hecho maldita mora, en quién me vengo yo ahora?".

  310. Yerga… ese 904 de 1997 está delicioso. Lo caté con unos amigos junto a otros Riojas viejos y me sorprendió muchísimo. Nota mental: Tengo que reencontrarme con La Rioja Alta.

  311. Desde mi nueva atalaya del nucleo blando e intrascendente del blog, leo el último comentario de Kala y pienso: “…éste se lo está inventando; ni siquiera el hermano de Giacomo puede haber soltado una estupidez como esa”. Pero sí, lo que creía una boutade de Kala es en realidad una nueva jalada del otrora compañero de retrasmisiones deportivas del gran Juan José Castillo. Esta gente de veras que necesita un diván. Mi duda es si realmente se creen lo que dicen o si son conscientes de lo contrario y aún así lo sueltan. No sé que es peor.Y como ayer no estuve de reventón, yo sí que me dispongo a desayunar unos tlacoyos de rajas y queso Oaxaca. No, no estoy albureando.

  312. Si seguimos argumentando a partir de las gilipolleces del Sport o del As, seremos nosotros los que vamos a terminar pareciendo gilipollas.

  313. OK, entonces lo haremos desde el Avui, El Periódico y La Vanguardia.

  314. Yo estoy con anónimo. Algo trama el nucleo este…

  315. O desde el Abc, la Razón y el Mundo, pero entonces entraremos en un bucle, con lo bien que nos lo pasamos nosotros solos y con lo bueno que está el 904!!!

  316. Juan Luis: Te falta Intereconomía, que también son finos.Ligasalsas: ¡Cambia de post!

  317. Un innecesario prolongamiento del post y la consiguiente duración de los comentarios asociados puede producir somnolencia, apatía , reiteración, etc,..pero también lo mas peor: centralismo, madridismo, barcelonismo y varios ismos mas, todos ellos muy opresivos hacias las muy castigadas minorias perifericas (aunque siempre atentas) y tal y tal y pascual y arenal.Sugiero un back to basics: un post dedicado a las mil y una formas de pronunciar croqueta refrescaría el ambiente.

  318. Estoy de acuerdo ,me vuelvo al nucleo asexuado. Ese 904 en efecto me ha gustado bastante,el lomo de jabalín se me ha ido de punto, pelín seco, pero el cardo con rape es un plato tremendo.

  319. …he encontrado por ahí que en catalán croqueta se dice quenella. Se parece un poco a la palabra francesa quenelle que quiere de decir cocreta. Necesito confirmarlo para mi tesis doctoral.

  320. Aquí no hay croquetas. Y ahora me voy a poner manos a la obra con una Paella estilo Maestro Enópata. Lo primero: el champagne, como debe ser.

  321. La paella es al champagne como Kate Winslet a Cameron Diaz

  322. Aunque os parezca increible, en Cádiz croqueta se dice croqueta. – ¿Cahecho, carajote? Noves casdejao las croquetas de puchero engurrumías. – Chitón, Juancojone. No seas jartible que te vidar una mascá.

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