Anuncio publicitario del restaurante Etxanobe

El pasado mes de mayo se anunció en la prensa la desaparición de la publicidad en las pantallas de TVE, lo que, efectivamente, tuvo lugar a partir del 1 de enero de este año. El fin de la publicidad ha venido acompañado de un nuevo modelo de financiación de la televisión pública que, aunque no ha sentado bien ni a las cadenas privadas ni a las operadoras de telecomunicaciones ni a los sufridos contribuyentes, permitirá compensar la perdida de ingresos que antes proporcionaban los anuncios. Y aunque no nos haga mucha gracia que con nuestros impuestos se subvencione una televisión tradicionalmente empeñada en competir con las privadas, yo, de momento, mantengo la esperanza de que esta medida pueda suponer un salto de calidad para un modelo que lleva ya muchos sin apostar por ella, una televisión que se ha focalizado en programas del corazón (programas que tienen poco que envidiar a las salsas favoritas de Telecinco), en telenovelas iberoamericanas, o en programas de reportajes dirigidos por los reporteros más dicharacheros de barrio sésamo, que nos cuentan cosas como que los fríos provocados por las últimas nevadas han hecho disminuir el número de cañas de cerveza que habitualmente se sirven en el bar de la plaza del ayuntamiento de no sé qué pueblo de la provincia de Huesca, o que a un vecino de la localidad le ha costado mucho arrancar el coche “por culpa del frío que hace, mire usted”, o que una señora no ha podido llevar los niños al colegio, y otros asuntos de parecido interés humano.

La publicidad siempre ha tenido partidarios y detractores. A Fernando Fernán Gómez, por ejemplo, le gustaba que le interrumpiesen las películas. Decía que eso le permitía acompasar los ritmos de su vida doméstica, de modo que durante el primer bloque de anuncios freía el pescado y aliñaba la ensalada; con el segundo, levantaba la mesa y se comía el postre; y con el tercero, se preparaba un whisky con un dedito de agua, en el caso de que ese día le tocara meterse un lingotazo entre pecho y espalda, y no hubiese nadie alrededor para impedírselo. Además, decía, si no hubiera anuncios, ¿cuándo le iba uno a contar a su señora lo del ruidito que, al volver del trabajo, le había parecido escuchar por la zona del carburador? Todo eran ventajas.

Hablando de mí mismo, os diré que yo le cogí afición a los anuncios el año en que llegó a España la tele en color, cuando, impresionado por el invento, iba con mis amigos a ver los partidos de fútbol en las televisiones que había en el escaparate de El Corte Inglés de Felipe II. ¡Qué hermosas eran aquellas teles! Como pasábamos más horas allí que viendo las fotos del escaparate de la lencería de la calle Torrijos esquina con Hermosilla, hubo un día, cuando el mundial de Alemania, en el que para poder ver a gusto a la naranja mecánica bailando bajo la lluvia ante la asombrada mirada de un combinado de jugadores del Atlético de Madrid y de la Unión Deportiva Las Palmas, vestidos todos ellos con la camiseta albiceleste de la selección argentina, nos llevamos las sillas plegables, el bocadillo de carne con pimientos y la cerveza en lata, y así estuvimos viendo el partido tan contentos hasta que vinieron a desalojarnos los antidisturbios. Hasta entonces, lo más parecido que habíamos visto al color en la tele era un filtro que tenía la parte inferior marrón y la superior azul, y que se colocaba cubriendo la pantalla del aparato. El filtro en cuestión, aunque se puso de moda en aquellos bares de máquina de pinball, escupitajo en el suelo, chato de valdepeñas, patatas alioli y olor a celtas selectos, era en realidad un utensilio inútil y molesto que sólo daba el pego durante algunos fugaces instantes de Lawrence de Arabia o de alguna otra película ambientada en el desierto, por lo que no era extraño escuchar a algún parroquiano levantarle la voz al camarero y protestar contra el invento: “Mariano, quita ese chisme de ahí, coño, que le estamos viendo la cabeza azul a su excelencia el generalísimo”.

Decía que me aficioné a los anuncios con la llegada de la tele en color, debido probablemente tanto a la fascinación que siempre provocan las novedades en los más jóvenes, como a que entonces pensaba yo que la forma era lo más importante del fondo, y eso me hizo olvidar que lo mismo que las palabras no son las cosas y que éstas son más complejas que el lenguaje que las nombra, tampoco el color o su ausencia tienen por qué decidir la belleza que encierran las imágenes. Pero si la novedad era el color, yo quería ver programas en color, ¡qué demonios! Y no era el único, porque cuando los anuncios de la chispa de la vida o del detergente micolor interrumpían algún programa emitido en aburrido blanco y negro, se oía la voz de mi abuela llamándonos ante el televisor: “venid, venid, que empiezan los anuncios”. Y, como una sola persona, allá nos íbamos todos para ver el anuncio de doña atareada, doña variedad, doña calidad y doña administradora; o el del señor financiación; o ése en el que salía Manuel Luque, un tipo muy enérgico que no en vano era el director general de Camp; o ese otro en el que un hombre le decía a su amigo que si quería hacer feliz a su mujer, le comprara una ufesa, y así ella le plancharía las camisas con una sonrisa, como lo oyes; o aquél que te aconsejaba que debías vestir como quisieras y a volar, boogie, boogie; o el que anunciaba que dentro de poco nos iban a dar la lata; o el que nos recomendaba que nos compráramos un congelador philips (porque como decía Carmen Sevilla: familia philips, familia feliz) del que podríamos sacar un flag golosina, que era un rico helado que del congelador se sacaba congelado. Y ya puestos, también se podían meter y sacar del congelador los bonys, los pirulos, los dráculas y los frigopiés, e incluso los primeros desengaños de algún joven seductor enamorado, que soñaba con besar por primera vez a su primera amiga, valiéndose de su primera mirada ensayada ante el espejo, de su primer poema, de su primera canción y de su primera colonia chispas, su primera colonia chispas. Pocas cosas ponen de manifiesto tan bien el paso del tiempo como los anuncios antiguos que se emitían en la televisión cuando éramos niños, y por eso creo yo que pocas cosas nos provocan hoy tanta nostalgia.

En LADL, espíritus cándidos, puros y algo moñas, de acuerdo, pero ajenos hasta ahora a todo interés materialista, siempre nos hemos negado a insertar publicidad en nuestro blog a pesar de las suculentas ofertas que hemos recibido. Pero como para todo tiene que haber una primera vez, quizás influidos por el anuncio de que se retrasa dos años la fecha de nuestro júbilo, y pensando que tenemos que ahorrar para la vejez, vamos a seguir una hoja de ruta contraria a la de la televisión española, y abrir una nueva sección publicitaria que se inaugura hoy con un anuncio dedicado al restaurante Etxanobe de Bilbao. Vamos a hacer publicidad del Etxanobe porque es un lugar precioso en el que nos trataron con atención y con cariño. Porque nos presentaron una cocina de muy alto nivel, con platos llenos de maravillosos productos y con preparaciones que resaltaban el sabor, el sabor, el sabor, no destinadas a desafiar al intelecto, no, sino a hacer disfrutar al paladar. Porque bebimos un sensacional Larmandier Blanc de Blancs y un riesling delicioso, cuyos aromas se pasean desde entonces, como Pedro por su casa, por la porción de mi cerebro que recuerda los olores. Porque comimos un estupendo menú largo en el que había salmón, tomates, exquisitas cigalas preparadas en un carpaccio exquisito, anchoas (¡qué anchoas!), carabineros, atún, cebolla y bacon, bacalao, calabaza, huevos con riñones, foie, cordero con patatas, quesos, postres con sabor, con sabor, con sabor, chocolate que explota en la boca, tarta de manzana, copa en la terraza, preciosa ciudad, bonitas vistas. Cuando nos estábamos despidiendo, Fernando Canales escribió, en la primera página de un libro precioso, una línea que decía que comer con amor es disfrutar de la vida. Cierto. Y también es cierto que a mí ese día me resultó imposible no enamorarme de un sitio en el que se sirven platos que se han cocinado con tanto amor. En Etxanobe, yo disfruté de la vida.

Fotos de Fernando Canales y Manuel Luque.

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413 Respuestas a “Anuncio publicitario del restaurante Etxanobe

  1. Yo creo que el ADL se lo pasó pipa comiendo en Etxanobe. Espero que lo lea Canales, seguro que le gusta.

  2. Por cierto que Canales es buen profesor de cocina. En su momento me vi muchos de sus programas de cocina, hace ya unos cuantos años, creo que aprendí bastante de él.

  3. Os adjunto lo que comí el otro día el Can Roca. Yo también fui feliz y guardaré el recuerdo como oro en paño. No entraré en valoraciones individuales plato por plato, porque me llevaría 25 páginas. Sí os digo que hay platos de una complejidad descomunal, como el del steak tartar o el postre láctico y platos absolutamente redondos como las alcachofas con foie gras, anguila y naranja.Agradezco a la gente que anduvo atendiéndome: Dori, Manuel, Quimet y, por supuesto, Pitu, la paciencia que tuvieron conmigo.SnacksBombón de Campari y naranja, crujiente de anchoas, aceitunas caramelizadas, crujiente de sésamo negro y grué de cacao, crema de castañas y grufa, turrón de foie y brioche de ceps con su caldoEl menú consistió en:Velouté de crustáceo con brócoli y mandarina -en realidad una gelatina caliente, más que una velouté.Gamba, tierra de gamba y esencia de gamba -gamba roja "de Denia", cabeza gorda.Tortilla de caviar de arenqueAlcachofas con foie gras, anguila y naranja.Lenguado a la brasa con aceite de aceituna verde, hinojo, piñones, bergamonta y naranja.Arroz de perdiz y sepia -lo cambié por un plato de bacalao.Cordero con pan con tomateSteak tartar con helado de mostaza -plato complejísimo por su maceración con muchos ingredientes diferentesOca a la royalTerrina de becada -extendí el menú, pechuga de becada madurada yo diría que unos 15 días, tosta de sus intestinos a su derecha, ligeramente más amarga de lo que había probado en otros sitios, igualmente deliciosa.En los postres:Parfait de mandarina con boniato a la brasaVainilla caramelo, regaliz, aceitunas negras secas y garrapiñadas con un helado condensado de vainillas de Tahití.Postre láctico (sorbete de requesón, mouse de mató, dulce de leche y algodón de azúcar con polvo de yogurt. Granizado de guayaba).Adaptación del perfume Tierra de Hermés (crema de chocolate, leche espumada de jazmín, naranja, bolas heladas de pachuli, destilado de tierra, bizcocho de chocolate y pomelo).Entre los vinos que tomé -elegí el menú maridado-, me gustaron especialmente el Chateau Trotanay 99 de Pomerol -con la becada- y los tres de los postres: Olivares 96, Valdespino Toneles y el oporto de Nieeport Colheita 75. Estos tres últimos son canela fina, de esa que tomo muy pocas veces.Una experiencia única.

  4. Buenas tardesEl Etxanobe es un clásico y a fin de cuentas siempre volvemos a los clásicosNo sorprenderá a los que busquen regates imposibles pero a los que únicamente buscamos disfrutar comiendo, nos encantaEstoy seguro de que a Fernando le gustará si lo leeUn abrazo

  5. Y para los fans de la Tasquita por aquí, que sé que son muchos. RGS sobre la Tasquita.

  6. Está bien el articulo del GPS, pero me parece que se ha quedado corto en los precios, muy, muy corto.

  7. YergaCorto no, cortísimo, yo comí la mitad y pague el dobleUn abrzo

  8. No, ni de blas eso es el menú de degustación. Yo creo que RGS hace un recorrido por los platos de la Tasquita y menciona el precio del menú de degustación.

  9. Numeritos, felicidades por el artículo. Delicioso.

  10. Gracias por el link, Carlos.No sabia yo que en LTdE tuviesen menu degustacion… y eso que soy uno de esos fans a los que Carlos alude. O al menos, no me interesa el concepto menu degustacion cuando voy. Pido algo que me apetezca, que siempre lo hay, algo nuevo, que tambien, o algo diferente, que a veces… pero en platos, no en cucharaditas. De lo que sale en el articulo de RGS, por ejemplo por los pulpitos te meten un buen viaje, pero estan cojonudos. Vamos, que se come QTC, pero ni de conya por 50 leuros (creo que en mi ultima visita doble la apuesta). Pero como sarna con gusto no pica, siempre que bajo a Madrid me paso, por algo sera. Ah, y con mi mujer y conmigo son siempre, todos, encantadores (todos). btw, que es Manjarosidad?

  11. Ah, y el concepto comer de carta, en el Celler, me parecio la mejor comida que recuerdo. Cuando vuelvas, hazlo. Un primero, un pescado, una carne y tal vez un postre, pero no un perfume.

  12. Totalmente de acuerdo, Carlos. De hecho el postre de perfumes me pareció el menos rico de los tres. En cualquier caso a un nivel altísimo, me pareció mucho más conseguido que los que probé en el Moo, asesorado por Joan Roca.Salvo casos excepcionales -la primera vez que visite un sitio- no volveré a pedir un menú de degustación en ningún sitio. Me gustan los platos que duran diez minutos en mi mesa y de los que puedo disfrutar con tranquilidad. De hecho me dan una pereza enorme los sitios que sólo ofrecen menú de degustación.

  13. En Lágrimas Negras, hay una cena solidaria recaudando para Haití. 150 euros por persona, lo ha organizado José Luis Estevan, cocinero de Lágrimas Negras. Roncero, Sandoval, Barrio, Joaquín de Felipe, Muñoz, Freixa, Patón… mucha gente importante en la gastronomía madrileña.

  14. Antonio Burgos hablando del cierre de El Bulli. A este hombre le sacas del puchero de habichuelas y se vuelve tonto del culo.

  15. Magnífico artículo Numeritos. Muy evocador. Lo que no sabía es que habías comido últimamente en Etxanobe.

  16. EmilianoNo me lo recuerdes, ciertas compañías son poco recomendables

  17. Todavía no me he leído el nuevo post de Numeritos.Sobre la Tasquita de Enfrente, juro que le voy a dar otra oportunidad y que no voy a ir con la mosca tras la oreja. Prometo, antes de pisar la Calle de la Ballesta, llevar a cabo una meditación vipassana, tal y como me enseñó en persona, mi maestro el Maharishi Mahesh Yogi. Lo voy a necesitar. Eso, y contar hasta diez mil, si se repite la misma historia.

  18. Por cierto, y no sé por qué maquiavélica asociación de ideas, me ha venido a la mente la idea de escribir un post, con la ayuda de Numeritos, sobre los restaurantes en los que existe una diferencia abismal entre ir con enchufe o como un John Doe (Don Naide para Melitón). Disparen.

  19. A mí me gusta mucho la Tasquita. La crítica de GPS refleja, en mi humirde opinión, bastante bien la cosa. GPS tendrá partidarios y detractores, pero sabe latín en esto de los comistrajos. En Madrid Fusión se puso los guantes y sacudió yoyas a cascoporro. Al ser el mismo día, la noticia de Adriá lo eclipsó, pero es uno de los highlights o como se diga del congreso. Habrá que tirar de yutube en su momento. Digo yo que alguien lo colgará.

  20. Es curioso porque Etxanobe era mi primera apuesta desde la primera vez que fui a Bilbao pero, por unas cosas u otras, nunca he conseguido ir. Y estoy seguro de que es un gran restaurante. Aunque Emiliano y Alberto no lo crean, que me gusten los filamentos crocantes no quiere decir que no me guste un plato de alubias.A mí el programa de Canales me gustaba mucho. Un tipo metódico y cuidadoso cocinando. A Carlos que le gusta medir a los cocineros por sus croquetas seguro que le convencía.En La Tasquita quizás sea verdad que se nota con quien va uno. Pero yo esta vez he comido muy bien.Holden, para empezar, todos los restaurantes de pescado y marisco de este país.

  21. Algunas visitas de interés de estos días por Madrid:MANDI. Por lo visto, uno de los restaurantes preferidos de los ejecutivos de la capital (eso que en Madrid gustan en llamar “mesas de poder”). Un comedor bien montado pero con las mesas ciertamente juntas. Supongo que hay gente a la que le gusta participar en las conversaciones ajenas. La carta, inteligente, basada en ciertos productos de más o menos lujo, algún guiso y carnes y pescados de calidad. Para empezar, optamos por probar sus famosas gambas rojas hervidas, excelentes, y sus espardeñas, correctas aunque las he comido mejores. También unas cocochas a la plancha con un tostado excesivo que acabó por restarles gelatina y unos callos impecables, de los mejores. Para terminar, un lenguado de lujo, en una ración más que generosa acompañado de un pastel de patata que le sobraba. Carta de vinos más bien alta de precios. El Clouet Un Jour de 1911 tremendo, como siempre. Servicio eficiente y amable, aunque la sumiller, un poco acelerada, podría ganar un poco en maneras a la hora de servir. Aunque esperados, los precios no dejaron de parecerme muy severos.99 SUSHI BAR. Sigue siendo uno de mis preferidos y su servicio de sala es simplemente magnífico. A pesar de estar en mesa, optamos por dar cierta libertad a Luis Arévalo para que elaborase un menú según sus gustos. De sus manos salieron platos brillantes como la tempura de erizo con yema de huevo, el tiradito de pez limón, la ostra Sorlut nº 3 con hoja de wasabi y yuzu, el tataki de atún con aceite de cilantro, fruta de la pasión y reducción de soja o los adictivos langostinos en tempura con glaseado de salsa picante. Aplausos especiales para el sushi: sensacionales tanto los clásicos nigiris (el excepcional de toro y el de gamba roja) como el más divertido maki de atún y patatas chips. A mí, su arroz es el que más me gusta de la capital. De todo el menú, sólo pinchamos con un bacalao negro marinado con miso. Ni la pieza ni el excesivo macerado estuvieron a la altura del resto. Como siempre, otro de los puntos fuertes está en la corta pero inteligente carta de vinos. A unas copas de Drappier Signature Blanc de Blancs, un gran champagne de aperitivo, le siguió el siempre excelente Georges Vernay Les Terrasses de’l Empire 2007. Una apuesta segura.LA TASQUITA DE ENFRENTE. Después de una primera visita en la que falló todo lo que pudo fallar, me alegra decir que me he reconciliado completamente con este restaurante, a medio camino entre una tasca de barrio y un lugar de culto. Ambiente popular para un producto de lujo.Todo lo que pasó por la mesa anduvo entre el notable y el sobresaliente salvo, quizás, las dos versiones del tartar de atún, a las que le faltaba algo de sazonamiento. Muy bien la sopa de ajo con la que nos recibieron y la ensaladilla, bastante mejor con erizo que con huevas de trucha. Estupendo también su famoso morrillo de salmón con patatas. Con un profundo sabor a caviar, coincido con otro de los comensales en que me gustaría probarlo en frío. Magníficos también los guisos, tanto el rabillo de cerdo estofado como los callos, el cardo con trufa y los pulpitos con habitas. Como principales, extraordinarias las cocochas al pil pil y el pichón, quizás el mejor que he probado en Madrid. Terminamos con una pana cotta bien ejecutada.Lo de los vinos es un tema que uno debe dialogar, discutir y finalmente ordenar. Abraham no es un personaje fácil, pero estuvo más amable que en nuestra última visita. Entre tiras y aflojas, conseguimos bebernos un Clouet Grande Reserve (que parece haber inundado las cartas de los restaurantes madrileños), un Planeta Chardonnay (creo que un 2006), un Clos de la Coulée Serrant 2000 y una copa de E. Guigal Cotes du Rhone 2006 que no estuvo a la altura del resto. Muy bien el servicio en general con un ambiente distendido y una factura mucho más moderada de lo que cabría esperar. Lo dicho, reconciliado.

  22. Buenos díasA mí personalmente me saca de quicio, el argumento de si vas acompañado comes bien y si no regular o malA mí comer en la Tasquita, pagar más de 100 euros y por el hecho de ir sólo o no con padrinos comer mal, me parece vergonzoso y con la variedad que hay en Madrid no le volveré a dar más oportunidadesYo he comido tres veces en Elkano y no me conoce ni el tato y he comido de cineUn abrazo

  23. Emiliano, hablando de todo un poco, ¿en ese Casa Navarro de Sanlúcar se puede ir a cenar o es un sitio estrictamente de tapeo? Y en el restaurante La Sacristía, de los del Guerrita, ¿has estado?

  24. Pues sí Emiliano. Pero eso mismo intenta hacerlo en el 90 % de los restaurantes de costa y muchos de la capital y comerás bien, pero no te darán lo mejor.Esto es muy fácil: no hay producto para todos. Y no se trata de ponerle apellidos a ningún sitio. Lo hacen todos (o casi) nos guste o no.

  25. Uy, perdón, quería decir Alberto.

  26. EspetoLo que señalas del Sur es ciertoEl Guigal igual estaba falto de botella no?

  27. También me ha pasado en el norte, que conste.El Guigal era muy básico como para compararlo con otros vinos de esa gran bodega. Y, lógicamente, estaba muy verde.

  28. Una persona sabia me dijo hace un par de años: "Hay dos maneras de ir a un restaurante, como los demás, o que cocinen para ti". Por desgracia es cierto, aunque hay sitios donde se acentúa.Dentro de esto, hay restaurantes cuyo nivel basal es de por sí bueno. Elkano es un buen ejemplo.Por cierto, RGS no sólo sacudió a crítica y restaurantes, también a los clientes.

  29. Aunque ya os los conoceis de sobra, os pongo aquí también mi opinión:Algunos sitios de tapeo:ESTADO PURO. La verdad es que no me gustó. Nada de lo que probamos justificó su fama. Si acaso, el rico bocadillo de chorizo, algo frío aun así. Pero muy mal los tigres, que llegaron con la masa fría, la sosa y fría tortilla del siglo XXI (mejor me quedo con la antigua), y las brochetas de cordero, anodinas. Otro detalle, las manitas con tiras de sepia tardan 20 minutos. “Mejor no las pidan” (¿por qué las sirven como tapas entonces?). Lo de los vinos es directamente de bareto de barrio. Aquí no hay marcas ni añadas y, si quiere uno averiguarlas, pues hay que ir a la champañera a leerlas. La respuesta literal fue: “de tintos, Rioja, Ribera o Somontano. De blancos, Rueda, Albariño o Chardonnay” ¿? De todas formas da igual porque por copas no se sirve nada decente. Hombre, yo creo que un hombre como Paco Roncero debiera de poner un poco en orden ese tema.ARZÁBAL. Francamente bien., Todo lo que pudimos probar demostraba calidad y cuidado con las preparaciones. Estupendas las alcachofas fritas, el queso azeitao, la oreja guisada o los callos. Eso sí, la carta de vinos por copas me dio una sensación más pobre que en mi anterior visita. Supongo que la clientela obliga, pero de todos los que probé, sólo un Paul Jaboulet Ainée Parallel 45 del 2007 mereció la pena. Por botellas, la cosa mejora. Interesante, aunque algo duro de entrada, el Corullón 2004. LA TABERNA DE VIAVÉLEZ. Se ha convertido para mí en el establecimeinto “total”. Gran restaurante, gran barra, grandes copas. Paco Ron lo hace cada día mejor y se le ve más contento que nunca. Grandes sus albóndigas de calamar. Extraordinario su fondo de bogavante con trompetas de los muertos (“sin bogavante”). Sabor a tope, sin concesiones. Lo mismo se puede decir de su liebre a la royale, magnífica. Sus carrilleras con crema de patatas son un plato maravilloso. La demostración de que no todas son iguales. Detrás de esa carne, melosa y suave, hay mucho cocinero. Para terminar un gran Stilton (con todo su sabor a cuadra). Para beber, Clouet, un tokaj de oremus, una botella de un excelente Ánima Negra 2005 y alguna copa bien servida. Un lujo.Y dos sitios imprecindibles para tomar una copa:LE CABRERA. Precindiendo de la decoración, que a mí no me entusiasma, se aprecia un esfuerzo importante por hacer las cosas bien y dignificar la coctelería. Copas bien servidas, ambiente agradable y sillones algo incómodos. Pero será un éxito (el que merece Diego, por otro lado).O’CLOCK. Un gran bar. La verdad es que no tenía el placer de conocer a Carlos de su etapa al frente de Glass Bar y me ha parecido un gran tipo y un extraordinario barman. Cócteles clásicos o más originales, mucha psicología y ganas de agradar y multitud de detalles. De lo que pude probar me quedo con un extraordinario manhattan elaborado con un bourbon en el que se maceran hojas de tabaco. Y también con el el whisky sour, el “académico” , una especie de gin fizz, o con el ron blazer, servido en dos

  30. Si tuviera que elegir los mejores fondos de los que he probado en Madrid el último año, el de la sopa de pescado de Piñera y este que menciona Espeto de Paco, con bogavante y trompetas de la muerte, estarían entre ellos seguro.

  31. Yo este fin de semana, carretera y manta. He conocido dos restaurantes que tenía muchas ganas. Casa José y Rodrigo de la Calle, en Aranjuez. Me han gustado mucho los dos. Con muchos puntos en común, pero con personalidades completamente distintas.La pena que se me hizo tarde ayer para llegar a tiempo al Calderón.

  32. Espeto, ya que hablas de Guigal, yo me compré el otro día una botella del Hermitage blanco 2005 y otra del Chateneuf-du-Pape 2005 tinto. ¿Estarán para tomar ya o es mejor esperar?

  33. Numeritos, habrás visto que algunos todavía somos unos caballeros y no metemos el dedo en el ojo a las primeras de cambio.Últimamente me hablan muy bien de los dos restaurantes en Aranjuez. Se agradecerían algunos detalles.Taxangu, yo diría que mejor esperar, pero seguro que hay voces más autorizadas que la mía. El Hermitage blanco de Guigal es un vino fantástico.

  34. Me gusta el post de David de Jorge sobre Arzak. Yo soy Arzakiano, y además este fin de semana nos hemos descojonado con alguna anécdota protagonizada por el maestro.

  35. Yo este fin de semana he conseguido sobrevivir. Ya queda uno menos.Mención especial merece Lavinia, dilapidando lo único que tienen, su capital humano. Terminarán siendo distribuidores oficiales de Paternina Banda Azul. Una empresa en vías de extinción.

  36. A mí R. de la Calle me gusta mucho. Borda los arroces, el de atún rojo que me comí este otoño estaba bien bueno.

  37. Espeto, en Casa José ponen dos menús. El de clásicos y el de verduras. Nosotros tomamos el de verduras. Están haciendo un esfuerzo por proveerse de la huerta de Aranjuez. Todos los días recogen por la mañana y por la tarde las verduras que van a usar en el servicio. Tomamos un menú bastante largo, con algunos platos de tuperware, como la lasaña de tubérculos o la flipante tostada de becada con remolacha.

  38. Espeto, entonces lo guardaré para cuando venga Alberto…Ka, ése es el mal de todas las empresas españolas, lo primero que se cargan es el capital humano, el más costoso de conseguir. Es como pagar por un buen vino, comnprar un armario para guardarlo, cuidarlo, mimarlo y entonces volver a pagar para que se lo lleven y comrpar otro de inferior calidad y al que le quedan años para estar al nivel del que tenías.

  39. Rodrigo de la Calle nos preparó un menú todavía más largo que el de Casa José. Creo que fueron aperitivos, once platos y dos postres. También usó mucho las verduras de invierno. Rodrigo le pega duro a la gastrobotánica. Los platos que más me gustaron fueron un cuscús de verduras, la carrillera de atún y un tartar. El arroz que nos puso, con ortiguilla, estaba bueno, pero demasiado concentrado para mi gusto.

  40. Espeto, el bar Navarro es polivalente, de modo que lo mismo lo puedes incluir en una ruta de tapeo que sentarte en una de sus mesas, ponerte hasta las cejas y darte por cenado. Allí encontrarás cuatro o cinco mesas con sillas de plástico, mantel de papel, servilletas de fantasía y ceniceros triangulares de cinzano vermú. Además una tele permanente encendida y muchos parroquianos pegando voces. Servicio de mesas no hay, sólo un camarero, el señor Navarro, hombre tranquilo y orondo al que no parecen afectar los acontecimientos de la vida. Para comer, ensaladas, pimientos fritos, algún crustáceo y riquísimas frituras de pescados. Para beber, manzanilla La Guita, natural o fresquita. Un QTC.En La Sacristía, el restaurante que está en una urbanización de playa estuve el año pasado, comida correcta y buena bodega que incluía una apreciable selección de Las Botas del Equipo Navazos.

  41. Me acaban de decir que no en El Bulli. Enfins.Y en Etxanobe se come de lujo. De hecho, el plato de huevos con riñones y tal me lo recomendó su hermana in person, extraordinaria decoradora.

  42. A sus pies, muy agradecido, Sres. Numeritos y Emiliano.

  43. Lo de Antonio Burgos le define con pincel fino, pero lo de Peñafiel asegurando que El Bulli cierra por "problemas personales" no le va a la zaga.

  44. Yo en La Tasquita comí estupendamente bien hace un año, pero valorando el conjunto (servicio, sumiller, precio, local…), no podría definir la experiencia como "memorable", "mágica" o "especial". Hablando de lugares con similar filosofía, y salvando las diferencias, tuve una experiencia gastronómica mucho mejor en Sacha. Por cierto, y como se ha comentado, el precio estuvo bastante cerca de los cien euros per capita, y a mi el sumiller me pareció un poco (poco tirando a muy) borde.

  45. EspetoEn algún sitio del Norte también pasaEl plato del Etxanobe con huevo y riñones está de vuelta al ruedoTxanguSigo con mi dieta blanda, alejado del mundanal ruido, con mis libros de referencia, viendo peliculas del maestro, meditando y sin familiares de viaje

  46. Los huevos con riñones eran una delicia. Y aunque yo le pondría un sobresaliente a todos los platos, esa lasaña fría de anchoas con crema de tomates era de matrícula de honor.

  47. ¿De qué maestro estás viendo películas, Alberto?

  48. No te preocupes, Alberto, en mi bodeguilla los vinos evolucionan despacio.A día de hoy, una semana sin beber vino. Esto es una tortura

  49. Espeto, muchas gracias por la receta de los buns. Si salen buenos no descarto comer los 50 del tiron.

  50. Parece ser que ha visto el ratón y se quería pirar. Al enseñarle que estaba atado por un cable se ha tranquilizado un poco.Encuentro digital con Curro Romero en El Mundo

  51. Mi primer intento con la panceta estilo David Chang me ha servido para arreglar unos zapatos y cambiarles la suela. Me voy a dar una segunda oportunidad. Emiliano: ¿Qué le vas a preguntar hoy a Segurola?

  52. kalakahua, le ruego tenga usted más respeto al maestro.

  53. Excelentes los cardos con callos a la moda de Caen,bien espolvoreados de peregil,la salsa le va de cine.La clave está en dejar el cardo pelín crujiente , de esta forma juego con las texturas y me aproximo al misticismo alijiano.El chablis le ha ido bien al plato, llevaba razón Pisto.

  54. Holden , a mi el tema de las temperaturas de horno me descuadraba un poco.Servidor le mete 6-7 horas a unos 70º.

  55. A Segurola le preguntaría cual es en su opinión mejor línea de centrocampistas, si Busquets-Iniesta-Xavi o Xabi-Lass-Marcelo.

  56. Veo que se comen muchos cardos crujientes últimamente en este blog.

  57. Esa no es la del Madrid, Emiliano. La del Madrid, hasta el final de la temporada, va a ser Xabi-Guti-Granero, con Kaká dando vueltas por ahí.

  58. Ya era hora: Gago al Manchester City. Y además van a pagar 16 millones los ingleses. Con lacito de colores. Creo que Weirdo me va subir el precio de los vinos.

  59. Holden, me temo que no vas a tener la suerte de que te suban el precio de los vinos…

  60. Estrena Xosé Cannas programa en Canal Cocina, "Dando la lata". Muy didáctico, se nota que es profe de cocina. Hoy está haciendo una versión de uno de los platos que preparaba este verano en el Pepe Vieira: el gallo de corral con crema de garbanzos. En este caso con pollo de lata y garbanzos cocidos.Todo muy práctico.

  61. EmilianoMaestro, sólo hay uno, la última El Hombre que mató a Liberty ValanceUn abrazo

  62. Sorprendentemente comedida la crítica de Ignacio Medina a Sudestada. No es que haya sido buena, no, es que no les da dado hasta en el DNI.

  63. Alberto, pásate por donde Weirdo. Hay un artículo sobre otro maestro del cine que, aunque viene firmado por mí, me lo ha escrito Numeritos.

  64. Pregunta a los expertos en cocina oriental Espeto y compañía, siempre se achaca a lo flojo que resultan los postres en lugares como Sudestada, Sushi….En Japón, China…tienen concepto del dulce?Un abrazo

  65. Coño, Alberto, no me digas que no te gusta la copa de helado de nata con nueces cantonesas y lichis de lata.

  66. Emiliano: No desatiendas tu chiringuito, hombre.

  67. EmilianoYo soy muy goloso pero no tantoEl Etxanobe por cierto los postres los maneja pero que muy bien, en mi modesta opiniónUn abrazo

  68. Alberto, detrás de lo que dices sobre los postres, subyace el hecho de que nosotros somos occidentales y juzgamos los postres según lo que conocemos: cocina francesa.Un servidor a estas alturas, está poco de ponerse a mirar los platos según reglas que no conoce o que, si conoce, será de pasada. Así que cuando evalúe un restaurante asiático, o norteamericano, o ruso, lo haré desde el completo desconocimiento de su cocina, no diré si lo hacen bien o no, que doctores tiene la iglesia; diré si me gusta.

  69. En efecto, D. Liga, esa es la clave de lo desconocido: me gusta o no me gusta. Lo fácil, además, es que te desconcierte.Me ha gustado la crítica de Medina de Sudestada. Dice mucho más entre líneas de lo que parece (eso o que yo flipo con flops).

  70. Melitón, a mí me parece que las reglas de cada cocina regional son tan profundas y estrictas, que raramente las conoceremos. Incluyendo España.

  71. Recomiendo el artículo en El Mundo, de Zabala de la Serna sobre CurroPura Poesía

  72. De los mejores poemas que he leído en mucho tiempoNunca vieron mis ojos a Curro en directo…

  73. Me da que a Medina sólo le ha gustado la carrillera. "Yo me quedo con la cerveza Rosita de Tarragona". No se yo.

  74. Lo más interesante del artículo, Ka, son los finales de cada párrafo.

  75. A ver si ponéis el link.

  76. Aquí Holden, Medina sobre Sudestada.No te pierdas ese último detalle que he comentado.

  77. Holden, ¿ le gustará a Gago Sudestada?Si es así, tendrá la suerte de poder disfrutarlo hasta junio.

  78. Y si no, que se vaya a Sula.El otro día probé en Can Roca la ginebra envejecida en barrica que recomendó Compangu. Va a tener sus adeptos, ya lo digo. Y yo no estaré entre ellos.

  79. Numeritos es un crack escribiendo, y sabe de cine. No como esos blogueros moñas que escriben sobre Fred Astaire.

  80. Y en verdad os digo, que el mojo de doña Elena segun escritos de Kalakahua esta QTC. Perdoname, o Ka! por no haberlo probado antes.

  81. Holden, tu gozo en un pozo. Cuando le estaban poniendo en lacito azul a Gago se ha escacharrado la operación. No sabemos si es que al jeque árabe le ha dado un ataque de responsabilidad y sapiencia futbolística o que le ha pasado, el caso es que no ha firmado un papelico y le han cerrado al chico el mercado british en las narices. Así que, querida peña madridista Ligasalsas, el año que viene será… Snif.

  82. Con todo respeto, el señor Medina está un poquito gagá. Resumir como ha hecho un templo como Sudestada debería darle una vergüenza QTC 5, si es que tiene tal cosa. Que lo dudo.

  83. Me sumo a los dismissed por el Bulli, no lo entiendo, con los simpatico que soy y la buena presencia que tengo.

  84. Sobre la crónica en cuestión, por llamarla de alguna manera, veo que Carlos me quiere tirar de la lengua y cederme el papel de Malo, Malasombra. No hay problema.Por un momento, me pareció leer que este señor, adalid de la multiculturalidad, se pregunta por qué un curry trae como acompañamiento un plato de arroz. También me pareció adivinar que no le gusta que los bowls, palillos y cubiertos estén desperdigados por la mesa, sin que alguien venga a traérselos y, sobre todo, a explicarle para que sirven. Me imagino que este hombre ha estado en Thailandia. Y además, le pareció caro. Manda cohones. Espeto, dile algo a este hombre, anda.

  85. Melitón: A Gago os lo vamos a ceder al Toledo.

  86. Despues de leer la critica del sr. Burgos de el Bulli y la del sr. Medina sobre Sudestada, me descubre ante el nivel, nivelazo de la critica de este pais. Entre esto y lo biiiien que va España, huerfano Holden, ¿asilo politico en NY?

  87. (Tengo que controlar la fuga en la patente del mojo).Tengo aquí el traductor de pensamientos de mono, que permite rescatar de entre las líneas lo que Medina quiere decir."Me empieza a tocar los cojones el papanatismo que genera lo asiático y el "todo vale" de lo fusionado. Si ya es complicado que muchos separen el polvo de la paja en cuanto a la calidad del producto que se sirve, ni te cuento si ese producto se trilerea con especias, se le mete en pompitas de harina, se le atomiza hasta la muerte y demás asianadas.En el lado opuesto al esnobismo del amor por todo lo que suene a chino está el hooliganismo radical de la yihad de aquéllos que estuvieron una vez de paso en un congreso en Malasia y se declaran expertos en la materia, apostando por los picores tradicionales. Paladares anestesiados por la crítica y sellados por tanta xantana.Y luego están los dos que medio sabemos, una suerte de críticos taurinos japoneses, esforzados de la ruta de la seda"I. Medina. Traductor de Pensamientos de monoEn el medio estamos el resto de igorantes que comemos perplejos todo tipo de pelotillas especiadas, recordando siempre el viejo chiste…-bolitas de adivinar, bolitas de adivinar!!!-Deme dos. Oiga, pero…esto es mierda!-Otro que adivina, otro que adivina, booolitaas de adivinar!!!Como dirían nuestros clásicos: "no he estado nunca en Sudestada, pero seguro que está muy bien"

  88. El caso es que cada día me cae mejor Ignacio Medina.

  89. No va a ser mala idea pasar las críticas gastronómicas por el traductor de pensamientos de mono. Lo que no sé es si la máquina va a entender el dialecto de Maribona.

  90. Holden, me siento incapaz de hacer frente a tanta ignorancia. Lo de la estética a medio camino entre una cocina y un aseo y lo del bol de arroz me han dejado anonadado. Vamos, como para tener de enemigo al hombre este. Y eso que a mí también me cae simpático…

  91. Holden, es que tienes que ver "Lluvia de Almóndigas".

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  93. Pues voy a tener que verla. A mí me sigue sorprendiendo la importancia que le damos a esta gente, que continúa demostrando, una detrás de otra, su supina ignorancia. Lo del arroz es de lo más gracioso que he leído. En el fondo, lo que subyace son los bragging rights.

  94. No seamos crueles, que yo creo que lo que el hombre quiere decir es que no le mola ese arroz que le ponen, no critica el concepto.

  95. El Kala defendiendo a un crítico. Lo que faltaba por ver.alberto, a Ponce sí le has visto en directo, ¿verdad?

  96. NumeritosY alguna vez hasta bien, hay que ser honestoUn abrazo

  97. Holden, te tengo dicho que no des ninguna noticia hasta que no la haya confirmado el diario Marca.

  98. Ainur, te apunto en mi libreta, junto al trío lalalá: Ligasalsas, Espeto y Eldiletante, en la lista de refinados sibaritas que no han aprendido a disfrutar de Fred Astaire

  99. La pregunta es quiénes están en la lista moñas de enamorados del tacón-punta-tacón y los bailes mariposones.Después de haber probado ayer por segunda vez en mi vida el César Príncipe de Cigales, no acierto a entender porqué me gustó la primera vez. Me veo y no me creo. Eso sí, los de Sara Pérez en Montsant me parecen vinos bien hechos.

  100. A mí los gallegos de Sara Pérez me gustan, pero no me parecen ni de lejos lo más interesante que se hace por allí.Por cierto, qué gran muñequito de tarta de boda hubiera sido Astaire.

  101. A una amiga le acaba de pasar lo mismo que a ti Espeto, pero con el Venus. La primera vez se quedó prendada del vino, pero se vino a Bruselas y no lo encontraba (hasta que me pregunto a mi, claro). Esta segunda no le ha gustado nada. Misterios.Y el próximo que se pase por donde Alija, que no se pierda el Bacalao a la llama con sopa de pan sopako.

  102. El Venus está bien hecho, pero es pesadote. Es un buen vino para tomarse una copita.

  103. Como se refieran ustedes a Fred Astaire en esos términos me pongo a dar hostias y no paro.

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  105. Buenos díasDe esa bodega me gusta más el Dido, más barato y sobre todo más frescoSaludos

  106. Dido es el que bebí yo ayer. Efectivamente, más fresco, más ligero y sustancialmente más barato.Vivir para ver, el azote de la crítica nacional está en la lista moñas.

  107. Espeto, Carlos, quedáis suspendidos temporalmente de vuestras funciones como miembros del núcleo duro del blog. Os ruego que entreguéis la placa y el arma. Una nueva mofa sobre Fred os costará la expulsión fulminante con deshonor. Kalakahua, necesito cubrir el hueco dejado por este par de insensibles. Mándeme tu CV, por favor.

  108. Txangu, eso del bacalao a la llama con sopa de pan sonaría bien ni no apareciera el nombre de Alija en el mismo párrafo.

  109. Ése plato está de muerte, Emiliano. Con los que comistéis vosotros, en dos días todos como Fred Astaire🙂

  110. nombre: kalakahuaprofesión: hijoputaYa, Emiliano

  111. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  112. Por cierto, hablando del empeño por concentrar los sabores, el otro día murió un comensal por sobredosis en la concentración de un caldo oscuro.Los médicos llamaron a Pisto, un especialista en la materia del cual no sabemos cómo sigue su investigación.

  113. Hay muchos cocineros empeñados en no usar maicena para nada, claro, eso está muy bien cuando consigues la textura en el momento de concentración bueno. Si te pasas y sigues concentrando acabas consiguiendo digestiones largas e inolvidables.

  114. Más que empeñados, me da que están aterrados. Aterrados de que se presente nuestro crítico detector de Maizena y se lo eche en cara. Claro que ese mismo crítico ha llegado a detectar la Maizena sin estar presente. Lo cual, hay que reconocer, es bastante meritorio.

  115. Es curioso lo que les gusta la harina en el pan, y lo poco que les gusta en las salsas. Salsas que luego mojan en pan.Alguien debería escribir El Decálogo del Buen Gourmet. Y las Prácticas No Admitidas. Además de un Tratado de lo Antiguo y lo Moderno.Primer punto: No utilizarás foie en tus menús de degustación.

  116. Yo aporto productos in y out:In: alcachofa, navaja, pulpo, espardeña, cococha, una cremita (puede ser fría o caliente, pero es imprescindible el vaso de chupito o vaso bajo de sidra) y el guiso de tu abuela (mejor si le das un aire moderno, pero no es necesario, basta con servirlo en un plato chulo). Out: hojaldre, foie, champiñón, solomillo, sopas, bechamel, el faisán… En decadencia: el pichón, la cigala, el ajoblanco, el cochinillo (confitado, asarlo sería una ordinariez), la presa ibérica, el rape y el boletus.

  117. Sí, los pulpitos están arrasando.No está nada de moda dejar los cuencos en el corner de la mesa para el autoservicio.

  118. Qué cosa tan chula se les ha ocurrido a los de Privalia: el satisfactómetro.¿Os imagináis que pusieran uno a la salida del restaurante? Qué de verdades se sabrían.

  119. In: las verduras crudas, las aves crudas, las patatas crudas en la ensaladilla rusa, los puntos de maduración cercanos a la corrupción de la carne, el doble pivote, decir que no aguantas los vinos de Rioja, que te cansan el foie y la vieira y que no eres goloso.Out: el hígado encebollado, la quina santa catalina, los potajes de legumbres con arroz blanco, los quesitos el caserío, las pencas de acelga rellenas, las empanadillas de bonito, el tournedo rossini y el boeuf strogonoff

  120. In: Fred Astaire y John FordOut: Chuck Norris y Fernando Esteso

  121. ¿Y ese menú de endivias con roquefort y melón con jamón?

  122. Hablando de presencia de críticos. Creo que el domingo en la comida que dieron los cocineros madrileños por Haití era muy complicado detectar críticos gastronómicos. Había dos entre todo el público.Culpa, por cierto, de la organización. Había que soltar 150 euracos del ala. Hasta los críticos. No te jode.(No, Maribona no fue).

  123. Yo de pencas de acelga rellenas me pongo hasta el ojete. Estoy obsoleto, coño.

  124. Están out el cynar y el peppermint frappé.

  125. Emiliano, los vinos de la Rioja estarán lo más in el año que viene. De hecho el 904 del 97 ha volado de Lavinia.

  126. De Lavinia va a volar hasta Lavinia.

  127. In concetual:lo sostenible o sujetable (atún rojo sostenible???), las d.o. de materias que no la tenian (guisantes del montseny, cerdo celta …),las escaldaciones y/o infusiones(si son de casquería mejor), las fusiones hispanoamericanas-asiaticas ,las largas cocciones (con menos de 22 horas no eres nadie), lo "paradisfrutarlohayquebeberlo con…",generalmente tés,sacudirte al menos 110 leuros por una m….. Out concetual:los nombre cortos de los platos(si , siguen estando out),los camareros ninjas (el look roquerotorero se impone),la cocina de poligono industrioempresarial (arroz con bogavante),el chupito a cargo de la casa (el cargo de la casa esta out, el chupito pervive), sacudirte 110 eur por una m…..

  128. Melitón, no va a hacer falta youtube. RGS empieza a hablar de la crítca.La parte de las loas se la puede aplicar él tranquilamente. Si se mete a fondo en la financiación de la crítica, es que habrá entendido el problema.

  129. Por otro lado el proponer una publicación gastronómica que sea como prensa deportiva o como el programa de Jorge Javier tiene guasa.

  130. Hoy me te tomado una copita del Pomal 2006, más de lo mismo

  131. Algo parecido me ha pasado con el Pujanza 2004 recientemente. Madera y más madera.

  132. In: la arcea, los dumplings,los dim-sum, lo eco, la ostra, la cocina tradicional que no lo es,los currys, las tempuras, la cocina al vacío,las croquetas,las cepas viejas (¿adonde vas? a plantar cepas viejas) la cocina casera que no lo es, la trufa, lo sostenible,la gamba roja, las flores,las torrijas, los brotes, lo mediterráneo, las huevas de salmón, la pasta (que es baratita), los GTs ,las sardinas, las latas, pedir vinos con el nombre tan largo como el de los platos,las espardenyas,la navaja, los trampantojos, lo biodinámico, ….Out: el besugo, el faisán, las carrilleras, el apfelstrudel, el solomillo Wellington, los platos cuadrados, Fred Astaire

  133. Lo único que no es sostenible son mis testículos. Estoy hasta esos mismos de la milonga de la sostenibilidad.

  134. Voy más allá, Tendencias 2013Out: sferificaciones, espumas, lecitina, cocina de fusión, dumplings, el hamachi y cualquier plato de Nobu, la clorofila y los ecochefs.In: Dios sabe. El trend-setting de El Bulli estará maquinando sin dar pistas.

  135. In: GutiOut: AlijaCada vez que paso con el coche, me tengo que dar la vuelta, voy un día a meterme en la recepción del Dómine con coche y todo

  136. No os perdáis la versión latina de Bisbal de la canción del mundial, nos puede costar el título!!!

  137. Al menos The Hurt Locker (En Tierra Hostil)(!?) tiene nominaciones a cascoporro. Definitavamente un año flojito de óscares.

  138. Está Pe, Ka. Qué más quieres.Qué tiempos aquellos en que ella y su prima recorrían sanse chupito en mano.

  139. Como diría nuestro cuate: No he visto casi ninguna de las nominadas, pero no me gustan la mayoría.

  140. El FMI acojona, ¿verdad? Qué cabrones, sugerir que hay que bajar los salarios.Si ya lo ha dicho Corbacho -el ministro, no el actor-, esto es por culpa de la crisis.O del cha-cha-chá, no te jode.

  141. Yo no puedo con Corbacho, el actorEl otro lo tengo castigado con el látigo de la indiferencia

  142. Te equivocas Holden, el cuate diría "No he visto ninguna de las nominadas, pero te recomiendo Avatar en 3D. Un amigo estrábico fue y disfrutó mucho."Para cuates , Agatha Ruiz de la Prada. Que porque es tía cuesta más decir que es más tonta que una mata de habas. Miren qué ocurrencia.

  143. Sin comentarios. Debería ser portada de El Mundo.

  144. Habría pagado por estar en la conversación…"Tras ver que el niño iba desnudo, De la Prada pensó "inmediatamente" en las pelotas, jugando con la expresión española que las autoridades belgas tardaron en entender."

  145. se les ha olvidado decir que venía a visitar a la familia

  146. Out: “Waving Flag”.

  147. Y ver a Meryl Streep y a Sandra Bullock en la lista de nominadas a mejor actriz le encoge a uno el corazón.

  148. Pues me temo que el Oscar se lo va a llevar Sandra Never Mind the Bullocks.Afortunadamente, al otro lado, me juego lo que sea que se lo van a dar a un gran actor y que, además, me cae de poca madre: Jeff Bridges.

  149. A los chicos de Nespresso se les ha ido definitivamente la pinza con los cafés con sabor a frutas que han sacado. Me pasa como con las cervezas con sabor a fruta, no puedo con ellas.

  150. Y dos cosas sobre el MF 2010:1) Aquí va parte de la ponencia que hizo Adriá, con el vídeo sobre el otoño, que a mí me parece bonito.2) El premio a restaurante revelación se lo dieron a Libentia, en Barcelona, sitio del que Juan Luis ya nos habló en su momento bastante bien.

  151. No es coña Carlos. No le entiendo una sola palabra.

  152. Sí, no es fácil, pero qué pintaza tienen los platos, ¿No? Es una pena que Ferrán no sea mejor comunicador.

  153. El de sabor a albaricoque es horrible, los otros dos tienen un pase. Y el Special club de este año más que a cítricos, a mi me huele sobaquillo

  154. Por cierto que los de la máquina del CI están bastante buenos. Hoy por hoy no tengo nada claro que me comprara una Nespresso. Como no abran la mano con las tiendas van a acabar comiéndose los mocos. Al tiempo.

  155. Yo tengo una máquina y, o bien voy a la tienda, o bien pido por Internet: en 24 h su servicio de reparto me lo deja en un punto de recogida, en este caso una papelería al lado de la oficina. Pero claro, hoy no es martes, aunque esto sea Bélgica

  156. Me da que Nespresso va a abrir la mano con las tiendas de la mano de El Corte Inglés.

  157. Me voy unos días de vacaciones a Bangkok y Hong Kong y me gustaría que me dijeseis sitios donde se come bien. He leído en este blog varios comentarios de Espeto, a quien no tengo el gusto de conocer pero que me maravilla por su conocimiento. He copiado todos los que he visto, pero no se si son muy actuales pues la búsqueda no es fácil, cunado menor para mi. Si Espeto pudiera decirme los sitios que más le han gustado sería genial y si me incluyera direcciones y teléfonos ya sería maravilloso. Lo mismo digo de cualquiera que ha estado. Perdón por el abuso pero es mi primer viaje a esas dos ciudades.

  158. pacoberciano, un honor.Mándame un correo a blogueroespto@yahoo.es y te contesto. Lo haría aquí mismo, pero Melitón ha puesto precio a mi cabeza si vuelvo a inundar el blog de tallarines y currys.Sólo un consejo: llévate el vino.🙂

  159. Paco, no te fíes mucho de lo que te vaya a decir Espeto, que no tiene ni puta idea.

  160. Que lo disfrutes Paco. No te traigas demasiado vino de allí.Tremenda irregularidad la del bar Gago sito en Bravo Murillo, casi llegando a plaza Castilla. Hoy no estaba el cocinero titular y la tortilla estaba buena.

  161. Muchas gracias, te escribiré el correo encantado, tus aportaciones me han dado muchas alegrías gastronómicas.

  162. Qué se puede esperar de un tipo que ni siquiera sabe apreciar unos filamentos crocantes de cardo rojo. Por no hablar de lo de Fred Astaire.

  163. Cojo tan pocas vacaciones al margen del vino que, seguro, esta vez no me traeré nada, aunque no renuncio nunca a comer y beber bien, aunque se pegue a la cintura no se sabe muy bien que para hacerla más grande.

  164. Ahora solo te falta probar el Bar Faubert

  165. Lo escalofriante del nombre del bar, es el hecho de que es el Gago III. Toda una saga, no quiero ni imaginármelo.

  166. El otro dia vi en Cuatro, un programa de comida insólita, era sobre China, lo que pueden llegar a comer esos muchachosBurro, camello, serpiente…..Aunque ellos seguro que piensan de nosotros lo mismo, especialmente de Emiliano y el que suscribe, al vernos en el GuggenheimUn abrazo desde un radiante y luminoso Bilbao

  167. Carlos, Gago fue en tiempos uno de mis lugares preferidos para atracarme de mi manjar madrileño preferido: el Bokata de Kalamares.Cuando Gago ocupaba el local que está justo en frente del actual acudían allí muchos empleados del metro cuyas cocheras estaba muy próximas y tambien los desayunos eran de primera. Durante mucho tiempo el cocinero(sin cocina, a los mandos de la plancha) era un desaborio que no articulaba palabra alguna le dijeras lo que le dijeras pero era un artista en el BK y también en otro de mis bocadillos preferidos: lomo adobado con su pelín perejil+ajillo.La última vez que visité el Gago actual me pareció una imitación castiza de los Vips, con sus mismos defectos: i.e. todo sabe igual, tomes lo que tomes, y el servicio parece que se ha caido de un planeta de la galaxia exterior.En fin, perdona el rollo pero lo del Gago me ha tocado la fibra. Pido perdón también al nukleo duro que seguramente no tolera este tipo de sentimentalismos culinarios.

  168. El núcleo duro -si es que existiere, que ya lo dudo- es puro sentimentalismo culinario, Juan.

  169. …entonces es nukleo pero no es duro Carlos.

  170. Tomo nota de los bocatas, mañana me abrocho un montadito de cada para comer. Total no dan menos grasa en ningún sitio de los alrededores.

  171. Un montón de electrones, diría yo.

  172. Una prueba de que somos sentimentales y anteponemos la defensa del amor a todo. No querría darles el disgusto del día, pero…

  173. Yo no diría que El Corte Inglés y Nesspreso van a ir de la mano, la prsión del primero ha sido muy ,muy fuerte y los de Nestle han accedico a regañadientes a abrir una boutique , en la tienda de Princesa concretamente.Si sale bien la presión irá en aumento, por ahora el tanto es para El Corte Ingés ya que es un caso único en el mundo.Me estoy liando, Emiliano por favor ¿podrias definir concetualmente el actual nucleo duro con sus miembros/as?, ya no se si pertenezco al mismo o no.

  174. No os acabo de entender cuál es el problema con Nesspreso. No paráis de quejaros. Creo adivinar que se debe a que hay pocas tiendas. Pues mira por dónde, aquí en México, además de tener la suerte de que hay una casi en el portal de mi casa, existen varias dentro del centro comercial por excelencia: El Palacio de Hierro, que es como el Corte Ingles, pero en plan mexicano. Además, es uno de los pocos sitios en México donde te tratan bien. El servicio parece del French Laundry.

  175. Parece que para primavera sacan uno de café Hawaii Kona y panceta. Lo que tengo claro es que como desde aquí sigamos criticando los nuevos sabores no nos dan la franquicia ni de coña.

  176. En cuanto el Nespresso yo soy anti. Hace poco a un amigo le puse en su oficina un máquina de monodosis, que es un sistema abierto y se pueden comprar en cualquier gran superficie, y por cerca de la mitad de lo que cuesta una cápsula de Nespresso le consigo unos arábicas cojonudos, con una crema y unas sensaciones mucho más cercanas a las de un café expresso de cafetería

  177. Yerga, aclarando que es gerundio: Alberto, tú y yo somos los responsables de la sección blanda del núcleo duro, aunque tu puesto peligra desde que le das con fruición al cardo rojo. Carlos comandaba la sección dura del núcleo blando, pero ahora está suspendido de empleo y sueldo por grave falta disciplinaria, por lo que de momento sus comentarios no crean doctrina ni jurisprudencia salvo que vengan avalados por al menos dos miembros numerarios de la facción dura del núcleo duro, a la que, de momento, sólo pertenece Numeritos, en reconocimiento a su labor, porque escribir un artículo todas las semanas tiene un merito de cojones, pero al que pronto se pueden unir Kalakahua, que ahora está inmerso en un duro proceso de selección en el que ya ha superado con alta nota las pruebas psicológicas después de identificar nítidamente a Maribona en ocho láminas del test de Rorschach, y Holden, aunque éste se despierta muy tarde y así no hay manera. La situación de Espeto y de Eldiletante no está clara, aunque me aseguran que se han comprado un sombrero de copa y un tutú de muselina y se pasan las tardes practicando el cheek to cheek delante del espejo. Suquet y Sergio se han ido de gira con el Camionero, pero volverán ahora que el tren se detiene y que ya ha nevado en sus sienes, tomarán su vida y su mochile y volverán. Si tienes alguna duda más, que te la aclare Melitón que para eso es el portavoz del núcleo.

  178. Pues no sé, Eldi, cómo serán las cafeterías en Asturies, pero si lo mejor que puedes ofrecerle a tu amigo es un sabor estilo "café expresso de cafetería de Madrid", lo llevas claro.🙂

  179. En Madrid se lleva lo del torrefacto, y lo del café malo, malísimo. Difícil aquí encontrar un buen café.

  180. Aclarada la adscripción de cada uno los beneméritos miembros de este blog-turrón. Gracias Emiliano

  181. Lo del cardo rojo es una calumnia, yo solo uso cardo blanco "cocido en tierra", para eso se parten los riñones mis amigos riojanos.Si Eldi dice que hace buen café es que hace un buen café , sin duda.No soy yo un fanático de Nesspreso, personalmente sigo prefiriendo el café de embolo, soy un poco raro, no obstante estoy de acuerdo con Holden que si el comparativo son los cafeses en los madriles Nesspreso es la quintaesencia de la exquisitez.

  182. El tema del cardo cocido en tierra es digno de una explicación , actualmente los cardos se protegen de la luz y de los frios envolviendolos en sacos (de papel o de arpillera)y atandolos, de esa forma se consigue el color blanco y una mayor dulzura con una textura mas firme en teoria.Años ha la protección contra el frio se conseguía cubriendolos de tierra a medida que iban creciendo, requería de madrugones y de tirar mas de azada, por eso ya no se usa esa técnica, pero gana en dulzura ,el color se vuelve rojo(pero es el mismo cardo) y en un sabor, no digo mejor, pero si mas diferenciado,la textura creo que es igual.Por contra es mas puñetero de limpiar y los campos parecen termiteros.

  183. Todo lo Gago anda de capa caida. Mejor ir al bar Guti o así, aunque haya que darse una vuelta por la carretera de La Coruña, razón Buddha. (por cierto, espléndido el Buddha de Praga con el único problemilla de la (falta de) iluminación que uno no sabía si se estaba zampando un rollito vietnamita o la muñeca de su señora. Pero muy rico todo, hasta las camareras (y eso que no las veía muy bien, sólo las intuia)

  184. Yo, a un bar que se llama Gago, iría con muchas reservas. O con muchos reservas.

  185. Creo que apuntaba Eldi en su momento que el precio del pescado ha caído en picado y que esto no se ha notado en los restaurantes.Yo supongo que modificar los precios en carta no es fácil, pero cobrarse una ración de merluza a 24-28 euros… es mucho meterle.

  186. Sería de extrañar que Nestlé cediera al concepto "Shop in Shop" que tan buenos exitos le está dando a ECI. Un ejemplo de alguien que nunca cedió, tras infinitas ofertas es Vorwerk con su Thermomix.

  187. Pero es que Thermomix es una secta.EL Nespresso de casa está mucho mejor que el de oficina, añado.

  188. Yo creo que Vorwerk va a sufrir en los próximos años; tiene competencia dura. El problema de Nespresso es el modelo de distribución: los puntos físicos sólo existen en las capitales, y no creo que los envíos a pueblos sean precisamente gratis. Ya se sabe, o creces o te comen.

  189. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  190. Espeto,el cocinero del SKINA Víctor Trochi, sitio que tú siempre has puesto en muy buen lugar, ha ganado al 7ª semifinal para el Concurso Cocinero del Año.Su menú:- Vieira rustida a fuego vivo con alga aliñada, canelón de aceite de oliva y tubérculos como entrante;- Salmonete anisado con guiso de crestas de gallo y papada de cerdo, de plato principal; – y con un Destornillador, vodka y cítricos, de postre. Está claro que, nucleos aparte, en este Blog hay nivel Maribel… y las recomendaciones hay que seguirlas a pies juntillas.

  191. Antes de volver a mis judiones con conejo, sólo quería decir una cosa.En este blog no hay núcleos, ni duros, ni blandos. Hay gente que participa, absolutamente todo el mundo es bienvenido. Como habéis podido ver en los últimos días hay discrepancias. Algunos escriben más, otros -menos inspirados- escribimos menos. Pero todo el mundo es bienvenido.Es más, si alguno queréis escribir algo sin más ánimo que echaros unas risas y participar seréis bienvenidos.Esto nació, si no recuerdo mal, para que hubiera una ventanita donde soltar la cosa seria o menos seria que a uno le saliese de las orejas. Sin más.Ya sería triste que alguien se retrayese de participar porque considerase esto un coto. No lo es; conste.

  192. Se agradece el comentario Carlos.

  193. He de añadir también que como la Thermomix de casa, ninguna. He tratado de hacer las mismas cosas con otras Thermomises y nada, no es lo mismo.Regla nº 1 del verdadero Amigo de Ligasalsas: Negar la existencia de núcleos duros y blandos te adscribe directamente dentro de la categoría "blandengue".

  194. CompanguQuién más participa en ese concurso, y el que gana, es el que luego compite en Lyon creo recordar?Un abrazo

  195. Juan Luis, nació como una broma por un comentario sobre nuestros gustos futbolisticos, nos lo tomamos a broma y quizá se pueda malinterpretar, quizá porque lo que no hay detrás es idea alguna. Ka, lo definió bien un día: es un bar mas o menos macarra. Cualquiera es bienvenido , sin elitismo.

  196. No es un bar más o menos macarra; es un bar macarra.

  197. Carlos, se agradece la nota aclaratoria. A veces, el nivel de los blogeros – sobre todo de los del nucleo duro que no es nucleo ni duro – (y dale con la guasa…) acompleja un poco. Un pequeño inconveniente a cambio de aprender mucho y echarse unas risas…muy de agradecer en los tiempos que vuelan.Además, aquí no hay que empezar los comentarios con: " Querido Don C…"

  198. A mí si me dices Querido don kalakahua te planto dos hostias.

  199. Carlos, lo de los núcleos yo lo dije de coña, ¿eh? Que os llevo siguiendo desde el principio, aunque nunca os leo😉 Alberto,los finalistas del concurso son, además del anterior:– Víctor Ibáñez, del restaurante LA VENTA de Barcelona.– José Carlos Fuentes, de la HOSTERÍA PALACETE RURAL, La Seda de Santomera (Murcia).– Luis Veira Añón, del restaurante ALBORADA de A Coruña.– Diego Castroviejo, del restaurante TABERNA DEL ALABARDERO de Madrid.– José Ignacio Rojo, del restaurante LA GALERÍA de Quintanadueñas (Burgos).– Y Sergio Bastard, del restaurante SIERRA DE LOQUIZ de Galdeano (Navarra).Es un concurso donde está metido Martín Berasategui, y el que gana se lleva 2 kilitos. Si tiene que ver con el Bocuse d'Or que se celebra en Lyon no te lo sé decir.

  200. K, en otros blogs serías ya inmediatamente castigado al cuarto de los trolls. Aquí te dejarán sin donuts.A mi de la Thermo me dan escalofrios algunas recetas del cuadernillo que trae adjunto.Parecen pensadas para llevar de merienda en un viaje interestelar.

  201. Estos judiones de Cidaco me van a dar muchas alegrías.Juan, el nivel de los blogueros aquí presentes es flojito. Tenemos autoestima, y eso nos salva.

  202. La línea que distingue al troll es tan delgada… ¿Quién no ha sido un troll un par de veces en su vida?

  203. Compangu, ya, ya sé, pero es que tu comentario me ha venido al pelo😉. He "esmachado".

  204. Lo próximo para ser un blog serio, es que algunos de nosotros firmemos con otros nombres. Yo qué sé…"Paloma", "Estercita", "Karen"… Con glamour, eh, con glamour.

  205. Creo que Escarlata me irá bien

  206. Hola soy Paloma. No he escrito nunca en este blog, pero os sigo mucho. Sobre todo a Kalakahua porque me debe dinero.Quería comentar una costumbre muy fea de la gastronomía española. Siempre que voy a un retaurante gastronómico, los camareros que vienen a la mesa no hacen otra cosa que mirarme las tetas. Que no me importa, que para eso las luzco, pero es que tres de cada cinco veces, con el ensimismamiento, me acaban tirando algún plato encima. Un poco de cuidado, hombre.

  207. Soy el troll más malo de España. Se me ha olvidado cambiar el nick.

  208. Qué chungo. Estoy oyendo música popular gallega. Atentos la siguiente verso, es tremendo, le dice el pretendiente a su posible:"Veño por falta de verte, non por falta de mulleres".Poesía.

  209. En la canción popular está la sabiduría:"(cantan ellas)Tu madre me dió una nuez,(responden ellos)cascamela, cascamela.(cantan ellas)Tu madre me dió una nuez,(responden ellos)cascamela otra vez."

  210. CarlosMe pase una noche en vela eligiendo mi nick y ahora pides que me ponga otro

  211. CompanguSólo conozco de los que nombras además de Skina, La Galería un sitio muy clásico para comer cordero a las afueras de BurgosHe oído hablar muy bien del Sierra de Loquiz

  212. Paloma, a mí el otro día un prestigioso crítico gastronómico me rozó los pechos con la carta de vinos. parecía que la leía pero estaba del revés, por eso sospeché. No voy a dar su nombre porque no quiero poner en un compromiso al señor Maribona.

  213. (cantan ellos)Tu madre me la cascó(responden ellas)Cascamela a mí también(cantan ellas)mi padre te va a matar(responden ellos)cómo se pone por una nuez

  214. Un café de expresso de cafetería….buena, quicir, que haberlas haylas, aunque cueste encontrarlas, también en ASturias.

  215. Hablando de nueces , estoy preparando una intxaursalsa que no se la salta un Emiliano.Para mañana la noche, espolvoreada con unas láminas de cacao.

  216. Y lomo en adobo, que el invierno está siendo duro.Mañana como en un must, ya os contará D.Jesus.

  217. YergaEstás mañana en Bilbao?Un abrazo

  218. Yerga, ¿cómo haces la intxaursalsa?, ¿la tomas fría o caliente?

  219. buenos días a todos los nucleos.Alguien ha ido a DG César Martín? alguna referencia?saludos

  220. Juanjo, en mi opinión bastante bien el sitio, la pasta con liebre tremenda de rica.Se cogen unas buenas nueces y se trituran y tamizan hasta conseguir una harina fina.Calentamos leche , azucar y un palo de canela , al levantar el hervor incorporamos la harina de nueces y bajamos el fuego, removemos hasta alcanzar la cremosidad que queremos, pasamos por el chino y a jamar.A mi me gusta templada.Recuerdo una casa de comidas cerca de Lasarte que servia la intxaursalsa con laminas de bacalao, le iba muy bien.Alberto que mas quisiera yo que andar por Bilbao.

  221. Juanjo, estuve hace un mes y me gustó mucho, la parte realmente diferencial, donde hay cocina es donde está la mano de César. Date prisa antes de que acabe la temporada de caza.

  222. Le he estado dando vueltas a esto de los nucleos y creo que estamos siendo demasiado simplistas.En mi opinión este nuestro blog contiene la suficiente diversidad, multiculturalidad y señas de identidad como para que nos limitemos a abrir dos nucleos , duro ó blando.Así , a bote pronto , se me ocurren los siguientes nucleos:-El audiovisual, liderado por Emiliano en su facción clásica y por Holden y Ka en su facción versión original.-El creativo, representado por Numeritos y su intensa fiebre creadora.-El procreativo, Holden como number uan sin duda, ayudado por Fartón.-El exiliado, Txangu es su lider y Espeto su profeta.El exilio insular lo ocupa el Camionero.-El guerrillero, facción asturiana en su integridad, Eldi y Compangu en la mejor tradición de Covadonga, aparecen , crean polémica y desaparecen hasta una nueva oportunidad.-El nucleo confuso, copado por los Carlos, no hay Dios que se entere quien es quien.-El atractivo, aquí estoy yo, mi extrema juventud y mi parecido con un conocido actor me colocan en la cúspide de este nucleo.-El D.Jesus, este va por libre.-El de "los que saben de esto", es el unico que cuando escribe lo hace con conocimiento, Weirdo, Nopisto, Pisto.-El de los que no se donde están, Suquet, Sergio , ¿andeandais?-El deportista, el mas numeroso y polémico, Luis Marti,Ka, Holden ,Emiliano,¡ j… !, están todos.

  223. Usos y abusos en los restaurantes según Alfredo Argilés. No estoy de acuerdo en muchas de las cosas de las que se queja, por ejemplo en el cobro del servicio, es más, tendría que ajustarse más a la realidad, a lo que de verdad cuesta un camarero en la mesa.Quizá de esta manera supiéramos cuánto nos cobra un restaurante de verdad por el servicio y cuanto destina a cocina y producto.

  224. Gracias Yerga y Carlosconocí a César en Balzac. Y voy con ganas. Y sí iré pronto, mañana🙂

  225. Exiliado y deportista, yerga, ¿o es que soy el único que juega al fútbol en campo de hierba y además al fútblo sala todas las semanas para jamar todo lo posible con mejor conciencia?El levantamiento de vidrio sobre barra fija no lo considero deporte.

  226. Una mirada equivocada, artículo de Pilar Bueno que desmenuza el libro de Richard Hamilton y Vicente TodolíComida para pensar, pensar sobre el comer, sobre El Bulli.

  227. Y en este revival riojano que me estoy marcando últimamente, vamos a acompañar a unos judiones con codorniz del Viña Ardanza reserva del 2000. Redondo, ligeramente sucio, buena acidez y quizá algo menos de fruta de lo que a mí me gustaría; sedoso. Vale 17 euros.No, no está sobremadurado.

  228. Hazte con un 2001 Carlos..

  229. Vaya, yo no tengo núcleo… Sniff sniff…Me siento una ameba cualquiera…;-))

  230. Un hombre sin núcleo es como un procarionte lleno de plastos.

  231. Servicio de Urgencia de Radio Nacional de España: Me piden recomendación para Cáceres capital.Premisas: sitio sencillo, buen producto, mejor precio.

  232. Gracias Emiliano, pero quizá algo más sencillito… Es que, aunque sea el mejor de Cáceres, el estacazo puede estar asegurao

  233. Aunque no se lo crean yo ya he vuelto de cenar por ahí.Me me he metido en una de las tiendas de vino de al lado de casa para comprar algo digno de acompañar al Tartufette (léase especie de Brillat-Savarin belga con trufa blanca); y ya que maese Carlos recomendó un Chardonnay potente, esto es lo que he comprado: Puligny-Montrachet Les Grands Champs Domaine Bachelet 2003. Ya que estaba, un Jacquesson 733, que no lo tengo probado. Ya reportaré.

  234. Oquendo. Muy clásico. No es barato, pero no se aproxima a los precios de Atrio. Y seguro que hay muchos más sitios que merezcan la pena, pero yo no los conozco. Evita el restaurante que está enfrente del Hotel Meliá. Figón de Eustaquio, se llama.

  235. CompanguOquendo, Botein, San Juan, Corregidor, Torre de Sande, Palacio Golfines (Si es q está abierto), Homarus (Todos en una media de 40-50 €)A evitarEl Figón, Horno Cacereño, El Pato, El Puchero, La Parrilla de Galarza, Cutre pero de comé mas que aceptableLos Candiles, El Ultimo Café, Rafa.

  236. Bien Emiliano, bien, Oquendo encaja.Torre de Sande tambien.¡Por Dios Jose Luis! , que olvidamiento el mio, el nucleo "Finisterrae" no digo que sea el mas numeroso, pero indudablemente es el del nombre mas bonito y el de mejores vinos…"en er mundo".Juncal dixit.Naveira do Mar , de coña, de preocupar , esas navajas, esas centollas, ese rodaballo, ese flan , Carlos ¡Que gozada!

  237. Compangu, contradiciendo a mis mayores, aparte de Atrio, Oquendo y poco más.La Torre de Sande me parece un sitio pretencioso que utiliza género dudoso. Todávía si fueses en verano para disfrutar de esa terraza…Yo, por supuesto, evitaría todos los que dice Cojondongo, inluso muchos de los que recomienda.A más, a más, un plato de jamón o un poco de torta en el Mesón San Juan, alguna tapa simple en La Dehesa de Santa María, una ración en Eustaquio Blanco y, si acaso, una comida de urgencia en Botein.Siento no ser más optimista, pero es lo que vivo habitualmente.Pd A esa Parrilla no te acerques ni a por cerveza.

  238. Espeto, Torre de Sande el restaurante de acuerdo, pero la barra de tapas no tanto , el tio se lo trabaja.

  239. Contra Cojondongo… no te tenía localizado, ahora lo pillo.Txangu vas a disfrutar con la mezcla de trufa blanca, la chardonnay y los tonos de madera, al menos a mí me gusta mucho.Yerga, el punto de plancha que tienen pillado para el pescado en el Naveira do Mar es tremendo. Costran y dejan jugoso dentro, el grosor perfecto.

  240. José Luis, todos somos espermatozoides que vamos a dar al mar, que es el tintorro.Semana -o día, o mes, quién sabe- de Sudáfrica en el CI. Mucho Sauvignon blanc, no tengo ganas de meterme en faena. También postres en el CdGourmet de Torreblanca, ahí sí haré una incursión este finde.Un día entenderé por qué diablos una DO que busca imagen de calidad permite que se añadan conservantes a sus quesos. En la de Zamora sucede.

  241. Apoyo la visita a la barra de Torre de Sande. El emplazamiento, para empezar: el casco histórico de Cáceres es acojonante. Se tapea de forma agradable y se puede llegar a comer de pie. Que si unas miguitas, que si una presita, que si fue, que si vino… Eso sí, les dices que eres alérgico a las salsas para que no te echen nada encima y tal y tal. Vinos del país, de chateo, más que decentes (si te flipas puedes tirar de bodega de restorán, supongo). A mí sí me mola. Eso sí, si te pones pelín tocapelotas le sacas más defectos que a una Puch Condor como moto de carretera. Pero el resultado es satisfactorio si no está muy lleno y no llevas las tarjetas amarilla y roja en el bolsillo superior izquierdo.Cerca de Atrio alguno de sus antiguos empleados había abierto un sitio para comer de manera informal y ponían cubatones bien ricos. No recuerdo el nombre, pero estaba en una calle que salía de Cánovas.Lo demás ya te lo ha contado D. Espeto. Hazle caso a él si me sacude diecisiete yoyas por lo de la barra del Torre de Sande.Emiliano, el Meliá creo que se ha convertido en NH. Mundo mitterioso.

  242. Cuéntenos lo de su must, D. Yerga. Me tiene en ascuas.

  243. En mi nunca suficientemente valorada formación militar en el CIR de Cáceres, frecuenté con asiduidad el Parador. Allí disfrutaba de un algo barato y realizaba mis abluciones vespertinas, ya que las instalaciones de las que disponía para las matutinas, no eran del todo de mi agrado.El jamón no estaba del todo mal. Sospechaba que los camareros se lo imaginaban y por ello dejaba nunca menos de veinte pesetas de propina.

  244. LO peor es que ahora la mitad de los quesos llevan lisozima como conservante, que se saca de la clara del huevo. así que prohibido a los alérgicos al huevo, toma ya qué inteligencia.Si los del bulli me dicen que no, pues reservamos en Comme Chez Soi para semana santa. El resto del año a plat du jour, pero nos vamos a poné como el tenazas y su señora la muelles.

  245. El Tenazas es un tipo cojonudo. Lo que no sabía era que al final se había casado con la Muelles. ¡¡Lo que le gustaba ponerse "piripi" a la muy elementa!!D. Liga, al Parador de Cáceres iban los reclutas a "hacer de vientre" (eso o tenían problemas de vegija, pues tardaban un montón en salir del retrete). Recuerdo el sonido de sus hebillas tintineando en el suelo mientras se apoderaba de las salas contiguas un intenso olor a becada con un más que evidente exceso de maduración.

  246. Allí me dejé yo mi beca, esfuerzo de años anteriores, Melitón -entre otras cosas.Recuerdo confusamente el día que me largué del CIR, famélico delante de una comida en susodicho parador en la que no había un solo plato decente. Nunca más volví a un Parador a comer y no creo que vuelva.

  247. EmilianoNo he visto tu quiniela para los GoyasYergaMe siento como un exliliado, tengo preparada la maleta, me has dejado sin techo a mí también

  248. Ahí va mi quiniela. Con cuatro dobles:Málaga – Deportivo 1R. Madrid – Español 1Athletic – Xerez 2Mallorca – Villareal X2Osasuna – Tenerife X Zaragoza – Sevilla 1Valencia – Valladolid X2Almería – Sporting XBarcelona – Getafe X2Girona – Nastic 1Murcia – R. Sociedad 2Las Palmas – Huesca 1Betis – Hércules 1Rayo – Cartagena 12Pleno al quince: Racing – Atlético 1

  249. Gracias a todos.Trasladé sus recomendaciones al interesado que, según me comentó, se disponía a entrar en el Horno Cacereño mientras hablábamos, y dio media vuelta ¡AR! al más puro estilo de ese CIR que veo que algunos tenemos en común (¡¡cómo olvidar aquella jura en pleno julio cacereño, con mis compañeros reclutillas desmayándose a mi alrededor!!).Creo que al final Los Candiles le cuadró más para el perfil "joven viajante solitario busca cena simple pero decente en entorno -exterior- privilegiado". De sus impresiones espero darles cumplida cuenta.

  250. El Barca-Getafe yo lo tengo en un 2 fijo.

  251. NumeritosSe ha hecho fordiano, está subido a Neptuno, imitando a John Wayne.Mañana se deja bigote como Arteche

  252. Holden, yo es que quiero asegurar.

  253. Numeritos debe estar meditando junto con el resto del núcleo atlético sobre la futilidad de la victoria. “Nada, excepto una batalla perdida, puede ser tan melancólico como una batalla ganada”, se le ha oído recitar a horcajadas de uno de los caballos marinos del dios Neptuno.

  254. Que no canten victoria, Waterloo les espera.

  255. El domingo tengo yo excursión a Waterloo, hombre. Les buscaré desde lo alto del león (por mis kiinder que además de al enano meón, vestimos al León de Waterloo con la equipación del Athlétic, se van a enterar los de Anderlecht).

  256. Hoy en Ca'Matoses se habla del Portal de Echaurren. Francis es toda una estrella en feisbuk. Además Caius habla sobre el pulpo a feira, plato que, exceptuando el Portonovo y Ponteareas, un servidor no lo ha tomado en un buen punto de cocción en Madrid.

  257. Mi must era el Naveira do Mar D.Jesus, que ademas de comerse muy bien resulta que el nombre parece una canción de Andres do Barro.Carlos , si empezamos con la mili juro que dejo el blog para siempre jamas……servidor en Ceuta en la Legión, ¡¡¡senten ….armmss!!!

  258. Yo hice una semana en Torrejón, con OPLA de administrativo. Me echaron por gordopilo.

  259. Yerga, Melitón, vale que la barra de la Torre de Sande es lo más decente en la parte antigua (que, desde luego, merece mucho la pena visitar), pero no es más que el tuerto en el país de los ciegos. Y yo que lo siento y lo sufro. La última vez, de siete u ocho tapas/raciones sólo se salvaron un jamón correctito y, eso sí, unas migas con huevo frito y pimientos de lujo. Pero el resto, entre mal muy mal. Y los vinos, pues hombre, qué quereis que os diga. Cerca de allí se puede tomar una copa en el Aldana, un lugar donde se dice (aunque no me fío) que no se come mal, y en el Corral de las Cigüeñas.Creo que el sitio al que se refiere Don Jesús, es una especie de wine bar con tapas elaboradas que abrió Sergio, antiguo camarero aventajado de Atrio que luego pasó por el fallido La Calma en Salamanca. No estoy muy seguro de que haya cerrado pero, por si no, yo con esas copas tendría cuidado. La última que tomé allí las cargó el diablo (o un portugués estraperlista). Al Parador ya le sacudo otro día, que van a terminar echándome de la ciudad.

  260. Y para aquellos que tengáis la oportunidad, no os perdáis las críticas gastronómicas de 5 a Taula en La Vanguardia. Una pena que por internet sólo se puedan ver pagando.

  261. Tampoco os os perdáis lo último de Abraham en Cocinando palabras, donde le mete que da gloria al Madrid Fusion y a la cocina nipona de paso.Lo que me queda claro es que lo que le gustan son los guisos.5 de febrero de 2010 09

  262. Y aunque sé que a Abraham le van a decir que esa cocina sin cocciones es sólo una parte de la cocina nipona, opino que es la parte que, salvo rarísimas excepciones, ha llegado a España. Quizá Shunka sea un caso claro de excepción a ese sota-caballo-rey al que se refiere.

  263. Con Abraham me pasa como con Garci, me gusta como habla, como escribe pero ni uno me gusta como cocina ni el otro como hace cineUn abrazo

  264. Ni Neptuno ni leches. Ayer tuve una corazonada y me fuí a celebrar el triunfo del glorioso antes del partido. Al Celler de Can Roca.Desde aquí mi más sentido agradecimiento a Michael O'Leary y a los que le dan las subvenciones por hacer posible los vuelos Madrid-Gerona de Ryanair.Creo que este año la mejor comida del año ha caído cerca del principio. Aunque, bien pensado, tengo otra reserva en mayo. A lo mejor se superan.

  265. ¿Probaste el plato de alcachofas con foie, anguila y naranja, Numeritos? A mí me pareció un plato tremendo.

  266. ¡Qué complicado es encontrar un restaurante familiar, bueno, bonito y barato para comer un domingo con niños en Madrid!

  267. Wabi, ¿son cosas mías o me da que estás buscando un restaurante familiar, bueno, bonito y barato para comen el domingo con niños en Madrid?

  268. JCM

    Buenos días, Alguien me puede recomendar un par de sitios para comer/cenar en Cuenca? Liga, creo que eres mi persona.Mil gracias

  269. Wabi, no sé si conoces Calsot. Está en Hoyo de Manzanares y puede ser una buena opción. En Madrid capital se me ocurre Casa Mía. Un poco más lejos Torrecaballeros y alguno de sus setecientos garitos te ofrece campo para las criaturas.

  270. JCM, el mejor sitio de largo es el Raff. En el Bálsamo de Fierabrás se sigue comiendo bastante bien, a pesar de la salida de Jesús Segura -que cocina estupendamente-, que al parecer ha vuelto a Cuenca después de un breve paso por el R. de la Calle, al restaurante Togar (¿?????), un sitio de los de "toda la vida", con defectos de "toda la vida"; sitio a explorar, pero con mucho riesgo de pinchar.Si buscas un entorno bonito y una comida correcta, sin alharacas pero rica, con un servicio atento -aunque irregular-, comida clásica de la tierra, Las Casas Colgadas.Para tomar una cervecita, yo me pasaría por la Taberna de Pepe en C/Tintes, 1, por la Bodeguilla de Basilio c/Agua, 3, o por la Ponderosa, C/S. Francisco, 20. Tengo noticias de que un chaval ha abierto un bar interesante que se llama Sire en c/Sánchez Vera, con cocina más modernita, habrá que verlo.

  271. Gracias Kala! Muy observador. Voy a echarles un vistazo!JCM, para mi lo mejor en Cuenca para comer Raff (amabilísimos además) y para tapear La Ponderosa (no tan amabilísimos).

  272. Carlos, el plato de alcachofas, efectivamente, está QTC. Creo que tomamos casi el mismo menú que tú. Nosotros sí tomamos la Escudella de bacalao. Tremenda.No elegimos el maridaje. Pedimos botellas.

  273. JCM

    Carlos,Wabi,Muchas gracias. Sabéis si Raff abre los domingos a comer?

  274. JCM

    y aún a riesgo de abusar: Una buena receta de judías con perdiz?

  275. JCM, dudo que el Raff abra los domingos…Como receta de judías con perdiz te diré la que yo hago.Día anterior1) Salo previamente y doro las perdices -pongamos 2- con unos granos de pimienta negra en un par de cucharadas de aceite, cuando estén doraditas las reservo. 2) En el mismo aceite pongo un par de cebollas, media cabeza de ajos y zanahoria. Las tuesto, cuando empiecen a quemarse las separo del fuego y le echo un vaso de vino blanco y un chorretón de brandy, con lo que desglaso lo que soltó la perdiz y los restos de verduras pegadas.3) Limpio las perdices, pechugas, carcasa y muslos. Las carcasas y los muslos van otra vez a la cazuela; cubro con agua. Ahora a fuego muy lento. Añadir un poco de nuez moscada y una puntita de canela. Las pechugas las cuezo durante apenas 5 minutos y las reservo4) Dependiendo de la dureza de las perdices -ya sabes, no es lo mismo macho que hembra y no es lo mismo la edad-, mantengo más o menos tiempo los muslos, normalmente estará entre 45 mins y hora y media.5) Con tan sólo las verduras, las alitas y las carcasas dejo el fondo haciéndose durante tres horas, añadiendo agua si se deshidratase mucho.Poner a remojo una buena judía pinta.Día 0:6) Escurrir y limpiar bien las judías del agua donde han estado ablandándose.7) Cubrir con el caldo de cocción de la perdiz y cocerlas a fuego muy suave, rectificando de agua para que siempre estén cubiertas. Cuando falte poco para que las judías estén en su punto, añadir sal.8) Cuando las judías estén a punto, añadir los muslos enteros y las pechugas, troceadas al gusto. Dejarlo todo junto cinco minutos a fuego muy suave y sacar del fuego. Dejar reposar tres o cuatro minutos con la olla tapada y a comer.

  276. Ah sí, un pequeño viaje de vinagre le puede ir bien… eso es algo personal.

  277. JCM

    Mil gracias, Carlos. Tiene un pintón. Yo también creo que un tóque ácido de vinagre le va muy bien a este tipo de guisos. Cuando dices que cueces las pechugas, te refieres a la pancha o las metes en la cazuela con el resto de verduras, etc. durante 5 mins?

  278. JCM, el paso inicial, sirve para dejar "color" en el fondo de la olla -si tienes una de hierro fundido mejor que mejor-, o sea se tuesta la perdiz y las verduras.Pero después hay que cocer tanto los muslos como las pechugas en ese caldo donde están las verduras. La cosa es que los muslos suelen quedar jugosos sin más historias que andarse atento a su ternura, pero las pechugas se van en un plis, por eso sólo cinco minutos en esta preparación del día anterior. Por cierto, una vez está el fondo hecho y colado, antes de guardarlo en la nevera para usarlo al día siguiente, pongo toda la perdiz troceada dentro, así evito que se reseque.En vez de vinagre, quizá unas piparras no podrían irle mal… la alegría.

  279. Hoy Fernando Point pone por las nubes a Abraham. Me alegro.

  280. Buena pinta ese Calsots, Kala! Lo probaremos! Gracias!

  281. Ahora es época de calsots. No esperes grandes, ni pequeñas, sorpresas en lo gastronómico. Pero es un sitio agradable y con campo suficiente como para que los niños se abran la cabeza.

  282. Necesitaria una recomendacion, sitio para cenar unas 15 personas, con zona de no fumadores, en Madrid ciudad, que no sea asiatico. Habia pensado en Piñera, ¿alguna sugerencia mas?Gracias,Numeritos, te cuidas bien.

  283. Ka,la bandeja de entrada de pikiastur@gmail.com sigue esperando con avidez esa prometida dirección cochineril, que con tanto secreto guardas.

  284. Buenas tardesLa semana pasada anduve por la Rioja y tuve la oportunidad de conocer el POrtal de Echaurren. La verdad que es un sitio que me ha encantado, en cuanto al ambiente mesas separadas y local agradable y lo mejor la cocina.Bueno el panAlucinantes las croquetas, liquidas por dentro y el rebozado fino pero justo para mantenerlas dentroExquisito el tartar de tomate con ajoblanco y cigala una combinación fresca pero con sabores bien conjuntados.Velo con germinados, plato este que no llegue a entender y no me dijo mucho.El cardo rojo, otro exito de plato con una salsa para mojar y no parar.La merluza a baja temperatura, quien diria que en La rioja hacen mejor la merluza que en el mejor puerto de mar de España.El rabo de cordero con jengibre, quie creo que el poder del jengibre eclipsó al resto de platos.Un postre del cual no me acuerdo pero que era a base de queso de alii exquisito.De beber Andre clouet En cuanto al resto, al parador de Santo Domingo no se os ocurra ir a cenar, Masip una decepción y me gusto mucho en Haro Aturmendi por su barra de pinchos tipo San Sebastián aunque los pinchos calientes eran recalentados en el micro, una pena.Visita a las bodegas de la Rioja Alta, interesante pero me hubiera gustado conocerlo mas a fondo tipo pisar los viñedos etc.Completo el fin de semana, lo mejor Echaurren

  285. Kala: Necesito un sitio en México en el que se coma bien, no sea mexicano ni español, solo para no fumadores, que los camareros no sean groseros, con buena carta de vinos y que pongan la Super Bowl este domingo en una pantalla de 90 pulgadas. En HD, claro. Dime algo.

  286. Voy a empezar a repartir hostias y me voy a quedar solo.Entretanto, Holden, pudes ir aquí y decir que vas de mi parte. te tratarán estupendamente.

  287. Querido don Kalakahua, moderese usted que esto es un blog serio.

  288. Ainur,En la Trattoria DG de Cesar Martín tienen una zona de no fumadores donde entrarán unas 15 personas.

  289. Juan JoséEl queso al que te refieres es el de Cameros, a mí ese postre me encantaEn cuanto al lugar de Haro, es el Ataumari, todos los años me dejo caer por lo menos una vez por su barraUn abrazo

  290. En Digital + están poniendo ahora el partido en el que la naranja mecánica se puso a bailar bajo la lluvia, ante la asombrada mirada de un combinado de jugadores del Atlético de Madrid y de la Unión Deportiva Las Palmas, vestidos todos ellos con la camiseta albiceleste de la selección argentina.

  291. Uno de los mejores partidos del mejor equipo de la historia. El portero era Carneavalli y si no me equivoco jugaban también el charlatan Quique Wolf y el Ratón Ayala. Al otro lado, los clásicos, los buenos, los mejores. Creo que Krol marco un gol y Cruyff, dos. El cuarto no me acuerdo.

  292. NumeritosDesde el avión, a vista de pájaro, te pareció penalty sobre Jurado?Un abrazo

  293. El otro gol lo marcó Johnny Rep, Holden. Aquel equipo me enseño el estilo de fútbol que a mí más me gusta: defensas (pocos) de gran calidad técnica, que sepan iniciar la jugada con talento; tuercebotas, ninguno, por muy luchador que sea el tuercebotas o por mucho equilibrio que den, no hacen falta absolutamente para nada; tampoco hacen falta ni media punta, ni carrileros, ni doble pivote, ni la madre que los parió; delantero centro muy habilidoso y que no pare de moverse, que impida fijarse a los centrales y que permite la entrada en oleada de los centrocampistas; toque, toque y toque hasta que se encuentre el hueco. Lamento tener que decir que desde que el gran Johan Cruyff llegó a Barcelona, el Barça casi siempre ha estado más cerca que el Madrid de mi ideario futbolero. Perdonen el rollo y tal y tal.

  294. Yerga, Naveira do Mar la cantaba María Ostiz. Un poquito de rigor, por favor.

  295. EmilianoEse dibujo táctico lo puedes encontrar cada quince días en dos campos de España, uno el Calderón, el otro San MamésQueda usted formalmente invitado

  296. Me he dado una hostia considerable en un must madrileño, tan de moda en libros y revistas.Así que ahorrándome el postre he salido pitando a casa de un amigo, donde me andaban esperando con un Ch. Ducru-Beaucaillou del 93, razón de más para hacerse del equipo burdeos.

  297. De acuerdo a medias, Emiliano, que parece que la memoria es corta y nos vamos solamente con lo último. Es discutible que el Barca del Cruyff entrenador haya sido mejor que el Madrid de la Quinta del Buitre. A ese equipo solo le faltó la Copa de Europa perdida contra un vulgar PSV. Después, entre aquel Barca de Cruyff y el de Guardiola, solo habido el desierto de los Gaspart, los cochinillos voladores, Van Gal, Luis Enriques, Bogardes, la paranoia y esas cosas. Y antes del Cruyff entrenador, peor. El Barca de Guardiola sí es uno de los mejores equipos de la historia. Que sea el mejor depende de lo que gane en los tres o cuatro años siguientes. Ni ha jugado mejor que el Ajax de principios de los 70, ni ha revolucionado el fútbol como ellos lo hicieron, ni ha ganado, todavía, sus títulos. A algunos se les va la olla un poco con lo inmediato y se olvidan de la perspectiva; Segurola entre ellos. Perdón por el rollo y tal.

  298. La cansión del nuevo anuncio de Ikea. Son listos estos escandi-nabos.

  299. ¿Y cuál es, Carlos? Dime que no era ni Diverxo ni Viavélez, que ya tengo reserva para dentro de dos semanas…

  300. Si es que la cocina asiática ya no es lo que era.

  301. Holden, que tiempo de horno empleaste para hacer los Steamed Pork Buns?En la receta de David Chang emplea 1 hora a 230ºC y 1h y 15´ a 130ºC.Pisto, nopisto y silly disciple 3 horas a 160ºC y Yerga 6-7 horas a 70ºC.saludos y gracias.

  302. Carlos, un poco de feedback, ¿donde fuistes?

  303. El futuro nos devora. Espero que esta línea sea pronto seguida en todos los must.

  304. Tan solo falta perfeccionar el asunto y abrir la mano para obviar el asunto del amor.

  305. Don Melitón, con conocimiento de causa le digo que los escandinavos no tienen demasiado que ver en esa campaña. Es más responsabilidad de *s.c.p.f.. Bastante españoles ellos. Son los mismos de "¿te gusta conducir?". Entra en la página web, es muy buena.Los escandi-nabos son bastante listos, pero por otras cosas. Entre otras por montar un negocio en el que no ponen ni los tornillos de las estanterías y el resto se lo hacen niños tailandeses y malayos por EUR 0,2 al día.

  306. Amfortas, Ainur, ¿Y qué sería de la ese ser-pero-no-influir del bloguero sin ínfulas?De hoy he aprendido a fuego que esta es una ciudad con muchos sitios sobrevalorados. Ensalzados por críticas recientes y casi tan recientes. Además yo manejo ojo estrábico, nadie puede guiarse por el mío.

  307. ..que dónde cohones has estado, Carlos.

  308. Ya, ya Holden… Mañana les daré cuenta de uno de los favoritos de este blog, el Knife, sito en Alcobendas a la altura del centro comercial Plaza Norte, carne y más carne con un mise-en-place espectacular de piezas asándose lentamente "a la argentina". Promete, vaya si promete.

  309. Tengo la ligera sospecha que el sitio donde se ha estrellado Carlos es un sitio recientemente estrellado.

  310. Sitios ajenos a modas, decía hoy De la Serna -espero no equivocarme-, sitios ajenos al aquí y ahora, digo yo. Se me ha ocurrido que John and Mary, tanto tiempo después, está fuera de modas. Siempre me pareció mezcla de código máquina y realidad aquello de…"Johnny is always running around trying to find certainty".

  311. Al próximo que diga que se ha dado una hostia sin decir dónde, pasa inmediatamente al núcleo blando del blog. O a la nevera. Por muy Ligasalsas que sea.🙂

  312. Te equivocas, HoldenEl sitio donde ha estado Carlos jamás tendrá una estrella.

  313. HoldenYa no te cuento lo que me ha pasado hoy

  314. Carlos, para estrabismo el mio, que soy incapaz de ni siquiera imaginarme donde has estado. Cuentalo, si total, este blog no lo lee casi nadie y lo sigue aun menos gente. Lo cual es una pena porque Numeritos, aparte de ir varias veces al año al Celler, escribe de poca madre.

  315. Lo de la sobrevaloración de ese lugar lo venía diciendo desde hace tiempo. Sólo algunos críticos desterrados han mantenido esa teoría.

  316. Es que en realidad yo pertenezco al sector cagón del blog, Holden. Sector del que en breve abriré un grupo en feisbuk.

  317. "Yo pagué 3 euros de pan y servicio y ni hubo pan, ni hubo servicio".Afiliaos, coño.

  318. Coordenadas GPS por lo menos…

  319. Yo creo que a GPS no le hubiera convencido demasiado, Melitón. Sólo usa coordenadas occidentales; GPS, quiero decir.Peliaguda situación la de Lavinia, talento desperdiciado sobre talento desperdiciado. Acabarán en una situación en la que, un cualquiera como yo, se sonroje sobre sus recomendaciones. ¿Qué tipo de cliente buscan?

  320. 40º 26' 40,28'' N 3º 41' 56,02'' O

  321. Pues tras meter las coordenadas dadas por Ka en el glogle maps, me salen estas posibilidades:- Universidad De Zaragoza‎- Zurvival‎ – Restaurante Quique Dacosta, elPoblet- Parador Hosteria Del Estudiante‎- Cervecería Cobaxo‎ – 22650 Panticosa‎ – -‎ Mancomunidad De San Marcos- Camping Mediterrani Blau‎ – Hotel Osuna‎ – Todocesped‎.Y tras descartar lo descartable… era lógico lo que te pasó.

  322. no es ninguno de esos. Menuda mierda de buscador tienes.

  323. Y dejen ustedes de meterse con los periodistas, que es una profesión muy dura.

  324. Pues a mí el Camping Mediterrani Blau me pareció un buen lugar. Un poco "white trash", pero bien, al fin y al cabo.

  325. Horror!!!Metiendo las coordenadas en mi buscador me ha salido el Guggenheim

  326. Por las coordenadas debe ser Sudestada?Comenta algo mas Carlos, o querido don Kalahua.

  327. A mí me encantó Todocesped, muy herbal. "las frías mañanas de brumas que nos traen aromas a tierra humeda, hierbas escarchadas, que se reencuentran en nuestra cocina y se expresan con este plato". ¿a qué me ha recordado ésto?

  328. Alberto: ¿Qué te ha pasado hoy? ¿Te has topado con Clemente por la calle?

  329. joder, ya ni dando las coordenadas.Hagan lo que Lola Flores, cuando le preguntaron qué libros leía y contestó "yo no leo libros, hablo directamente con los autores"

  330. HoldenPara contribuir a tus dudas existenciales de esta noche te diré que Marcelo ha renovado hasta el 2015EmilianoLo debe estar celebrando

  331. Pues sí que debe ser una mierda mi buscador, porque a mí eso que dices, me lo pone en El Poblet

  332. Que hable Carlos, que es del sector blando y nos saque de dudas.

  333. mierda de google earth, me sale la calle ponzano a la altura del numero 80.

  334. Up in the air es una buena pelicula, pero no una gran pelicula. De las vistas mis favoritas son Malditos Bastardos y Up.

  335. Pues mi buscador es el mismo de Compagnu. Me sale lo mismo, con lo cual me decanto por Zurvival, el restaurante que abrió tras su paso por el Barca y el Santander, Zuviría.

  336. Ainur: Con los pork buns me hice la picha un lío. No es que confundiera Fahrenheit con Celsius, pero casi. Además, mientras cocinaba, jugaba el Real Madrid. Craso error. Este fin de semana lo voy a intentar otra vez siguiendo el método Yerga.

  337. Menuda mierda, como para darles a ustedes unas coordenadas para tirar una bomba. Provocan ustedes un holocausto.Este año creo que hay 4 películas, el resto son prescindibles: The Hurt Locker, La cinta Blanca, The Road y Precious. Up In The Air es como algunos restoranes: está sobrevalorada.

  338. Eso sí, el oscar para actor secundario es para el nazi de Inglorious Bastards, de libro.

  339. Carlos,Hablaste tu de un buen cocido en el Antojo? Tengo antojo de cocido. Ah!, y un hueco en la barra del Shunka para la semana que viene.

  340. Las croquetas de Le Cabrera están QTC. Y la Chessecake en copa, también.

  341. Acabo de llegar de un mus que me ha parecido una puta mierda. No voy a decir nada más, que uno en el fondo es buena gente.

  342. Yergas, para que veas que hablo con conocimientos de causas, betancort, calpes, defelipes, sanchís, pirris, zocos y maría ostiz: Na veira, na veira, na veira do mar hay una lanchiña pra ir a navega, pra ir a navegar, pra ir a navegar, na veira, na veira, na veira do mar.Y aluego, canta Julios, artista total y tal y tal, una bonitas canción: un canto a Galicias heyyyyyy, terra do meu paiiii, un canto a Galicias heyyyyy, miña terra naiii.

  343. Holden, es verdaz, para mí también el Madriz de la quinta fue muy superior al drin tin. Tienes razón: se me va la olla con lo inmediato.

  344. Habla hoy Capel de un sitio de Córdoba que se llama Tempura, y lo pone bien. Parece modernuqui pero arraigado a la tradición, ya sabéis ravioli de rabo de toro con perlas de sus pestañas y tal… Apúntenlo por si se acercan a Córdoba.

  345. Malinche, me han dicho que se van a poner de moda por Toledo. Con ciento y pico garbanzos, ni uno más, ni uno menos. A mí, Shunka, me parece una taberna japo de primera, por más que he ido al Koy, jamás le he acabado el punto, siempre me pareció Shunka más.

  346. D. Liga estuvo en Lucio. Lo de asiático es para despistar. Los había a cascoporro, pero sentados en las mesas alrededormente.

  347. Hablando de rabo, ver si me acuerdo esta semana y cuento cómo hago los ravioli de rabo de toro, que salen bien ricos y son sencillos.Por cierto, si alguien se apunta a un cocido -a ver si puede ser en El Antojo-, que silbe, máximo 8 que la sala no da para más; no saldrá barato pero les queda de cine. Fecha estimativa, tercera semana de febrero. Todos los núcleos están invitados, hasta yo que navego cual electrón descarriado y descreído.

  348. ¿Pensabais que lo habías visto todo?Ni de blas. Tapas voladoras por los Astrochefs.

  349. Pues si fue Sudestada, me he librado de una buena, ayer mismo estuve a punto de hacer una reserva. Para mi, Shunka es el mejor japonés que he pisado. Espectacular, y no solo por los nigiris.

  350. Me estoy marcando una puttanesca, ¿la acompaño de penne o de macarroni?, gran duda.Esto de que los italianos se inventen tantas formas de pasta para complicarnos la vida es una ….puttanesca.

  351. D. Yerga, le estaba contestando pero mejor lo dejo. El texto me salía confuso. Al final se jodía.

  352. Carlos Herrera en el Semanal cuenta que ha visitado recientemente el Etxebarri, habla maravillas de las angulas y del huevo con trufa, también recuerda su paso por ElkanoYo personalmente lo tengo claro, de ahora en adelante acudiré a lugares donde se trabaje el producto y tengan buena carta de vinosSólo haré una excepción con un lugar en Madrid, concretamente por la zona de Cuzco, en el resto si no cumplen con las dos premisas no me verán Un abrazo

  353. 216 exactamente el que darán en un pueblo de Toledo, Carlos. 6 al cubo. Yo en Antojo ya lo he reservado para el 17 pero estoy dispuesto a repetir. EL miércoles lo tomaré en el Charolés aunque me han dicho que me defraudará pero aun guardo buen recuerdo de la última vez que lo tomé hace ya unos cuantos años. Y Conchi, de Malacatín, me invitaba si pasaba el Atleti a la final con lo que me espera un mes intenso de bolitas blancas.

  354. Carlos u otro, alguna manera de mejorar la receta de 1080 de patatas con setas? Es la comida de hoy, asi que se agradecen ideas que mejoren…Gracias.

  355. Carlos, llego tarde, pero para otra, considera usar un fondo de jamón y una puntita de ajo machacado y guindilla.

  356. Me apunto al cocido de Antojo si cuadran las fechas

  357. Aquí se habla de bistrots en Madrid. A mí que sea un bistrot o una casa de comidas me da más bien lo mismo, lo importante es que se coma bien, y en el caso de todos, ojo, todos los citados se come estupendamente. Qué estupendo bistrot era Zaranda.

  358. Cuadramos para que pueda estar el mayor número de gente posible, Ángel.He encontrado una tienda bastante friki de vinos en la zona industrial de S. Sebastián de los Reyes. Me he traído un algo de Mondavi, algún borgoña genérico.. algún grand cru de burdeos, ninguno por más de veinte euros. Si alguno sale rico, os cuento donde está.

  359. Gracias, Carlos. Al final he tirado de fondo de armario y he usado un idem de pato (comprado, claro) que tenia, y que no le ha ido mal, aunque tampoco me ha parecido la leche. En cuanto a Yerga, que no distingue entre Carlos, es facil, el aleman es el que tiene teclado sin tildes, y ademas no tiene NPI.

  360. ¡Ya está!, lo habeis conseguido, luego decís que no nos lee nadie: http://www.elmundo.es/elmundodeporte/2010/02/05/futbol/1265402148.htmlAl final macarrones marca Gallo con la puttanesca, muy ricos.El vino un Ruggero de Tasso 2004 , que suena muy güay pero que me lo vendieron por 7 leuros, está bien , acompañaba .Ese finde me viene mal, me quedo sin cocido ,pero creo que a cambio me zamparé un cochinillo a vuestra salud.

  361. Yerga, poniendo links eres todavía más inútil que Alberto, si es que ello es posible.

  362. Vale , pero se entiende el tema ¿no?.Me viene gente a ver no se qué partido, unas hamburguesas y unas Mahous es un plan perfecto para ellos, mientras berrean un servidor en la cocina las prepara abriendo una botella de T D´Anguix RV 2001,que aunque parezca un vino gabacho es de Burgos.Para mi me voy a freir unos calamares, antes de enharinarlos y salarlos les rompo la tinta por encima y los frio así ,manchados.

  363. Carlos, me apunto al cocido, aunque las fechas de febrero son complicadas.Con el cocido me pasa como con muchos platos de cuchara, he probado muy pocos que me gusten de verdad, de la mayoria casi hubiera preferido pedir otra cosa.

  364. Ainur, casi seguro que lo dejemos para la primera de marzo.Venía yo pensando que dada la falta de competencia en Madrid al respecto, si yo fuera César, ofrecería de manera habitual este cocido por encargo. A Abraham le fue bien.

  365. Me voy a abrir un Vallegarcía Viogner 2007 para ver jugar al Barça ¿me anestesiará lo suficiente como merengón que soy para no ver lo que seguramente tendré que ver? ¿Habré recuperado la conciencia para ver otro taconazo de Guti a partir de las 10 contra el Espanyol? ¿Averiguaré si el puñetero restaurante del que habla Carlos es o no es mi Sudestada del alma? Dios, que tarde tan dura.

  366. Buenas tardesVengo de ver The road, cuesta introducirse en la película a pesar de su gran puesta en escena. Al final es envolvente con una fuerte carga simbólica, me parece que su guión cojea en ciertas partesDe la interpretación no hablo porque por desgracia sólo se puede ver en Bilbao dobladaRecomendable su visión

  367. Luis: Mejor que lo guardes y te lo tomes un poco más tarde. Del Getafe y del Atlético Madrid el fin de semana que viene no esperes nada.

  368. Holden, pues el Getafe sin Pedro León está jugando de puta madre. Y eso que se ha zampado un penalty a favor del Getafe de esos que al Barcelona sí le pitan. Sigue el minuto a minuto de Mundo Deportivo, pero no vayas a mear que no echarás gota.

  369. Kala: El Getafe es un equipo horchata, un equipo Daniel Solsona. Gaseosa pura. No me convence Michel de entrenador: blandito, blandito. Los Soldados, Torres o Parejos están muy bien donde están ahora. Lo que es extraño es que cuando un árbitro pita lo que hay, a estos les da un ataque. Nada nuevo, anyway. No lo hacen sólo en fútbol; es una forma de vida.

  370. Me ha gustado de la jornada de hoy el look de Onésimo, a medio camino entre homeless y expresidiario.

  371. Propongo que el sector duro zarrapastroso pase a llamarse Peña Onésimo

  372. Onésimo era también un jugador Daniel Solsona: era capaz de regatear a once jugadores, contrarios y propios, a su sombra, al entrenador contrario y luego fallarla, tipo Cardeñosa.

  373. Pues eso, me acabas de definir al sector duro.

  374. Los barbaros se van , me han dejado la nevera a cero ,os recomiendo comprar acciones de Mahou, suben seguro.El Anguix me lo dejo para mañana, acidez a lo bestia , pero creo que hay un buen vino por hay cerca.El bocata de calamares buenisimo, con un pan de trilla de ECI que para estas cosas va bien.

  375. Como mas que posible lider del nucleo duro, facción blanda, subsector cardo rojo, asumo el nombre de Peña Onesimo y me declaro fuera de la legalidad vigente.Pero solo un poquito,por ser coherente con nuestras convicciones, no vayamos a liarla.

  376. Kala, Holden, sois unos ultrillas miserables…

  377. By the way Kala, de qué penalties a favor del Barça hablas, payaso.

  378. Lo siento por la quiniela. A mí me la ha estropeado el Valladolid. Mira que confiaba en Onésimo.

  379. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  380. Hola Emiliano: Vengo de una concentración, recordando el aniversario del desembarco de Hernán Cortés en la Isla de Cozumel. Ya sabes; hemos dado unos cuantos gritos en contra de Nezahualcoyotl, de Cuauhtemoc (no sé muy bien si Cárdenas o Blanco), del Osasuna y de Laporta. Luego nos hemos ido a tomar unas chelas con la delegación que ha enviado a tan digno evento el National Front y hemos recordado los viejos tiempos, mientras bailábamos al compás del One Step Beyond de Madness. Con los de la Liga Norte hemos estado hablando de Carlo Cracco y de la pubalgia de Kaká. La delegación más amplia ha sido, como es habitual en estos casos, la croata, encabezada por el hermano de Drazen, por Tony, Kukoc, not Randall y por Prosinecki, aunque éste andaba un poco renqueante. Estos sí que saben, los croatas, I mean. Jean Marie no ha podido venir pero nos ha mandado recuerdos. Blas e Ian Pasley, tampoco. Oi, oi.

  381. Dado que los posts de Holden suelen ser bastante incomprensibles, proporcionamos gratuitamente el servicio de traducción simultánea Dardo, primera división:• Hernán Cortes: apodado “Valdanito” Crespo, futbolista argentino famoso por sus duelos con Moctezuma, defensa central de la selección mexicana.• Nezahualcoyotl: ni puta idea de quién es ese señor.• Cardenas Cuauhtemoc: sobrino de Nezahualcoyotl.• Cuauhtemoc Blanco: delantero centro de la selección boliviana de voleibol.• Osasuna: equipo hermano del Real Madrid.• Laporta: líder del partido independentista catalán Barcelona Club de Futbol.• Chelas: como llaman los mexicanos a la cocacola light.• National Front: competición ecuestre que se celebra todo los años en el Reino Unido, en la que los jinetes se pegan unas hostias de mucho cuidado. Se retransmite por la 2 después de la regata Oxford-Queimbrich.• Mad Ness: el guerrero de la autopista• Liga Norte: Algodoneros de San Luís contra los del Empalme de Sonora.• Cracco: anarquista italiano ejecutado junto a Vanzetti.• Drazen: Dennis Hopper.• Kucoc: One flew over the Kucoc’s nest.• Randall: amigo de Rock Hudson y Doris Day.• Prosinecki: ni puta idea.• Jean Marie: Pfaff, portero belga del Bayern Munich.• Blas: escolta del Barcelona, compañero de Epi.• Ian Pasley: clérigo irlandés, defensor de los derechos de los homosexuales.

  382. Este blog parece una película de David Lynch algunas noches. Yo no he visto ninguna, pero seguro que me gustan con ocho o diez cubatas en lo alto.El Ordoñez Esencia nº 4 es un vino alucinante. Tiene una densidad y una profundidad que lo hacen mágico. En mi humilde opinión, muy por encima de la media de los Sauternes o los Tokaj. El que no lo haya probado que ahorre un poco.

  383. Están entrando unas parrochas estupendas, no se de donde vienen, pero de verdad que son buenas,media docenita, un vaso del Anguix, que en efecto ha mejorado un montón en estas horas, y a hacer deporte para acallar mi mala conciencia.

  384. Holden, despues de tu incompresible comentario que ni con la traduccion simultanea, no se si es un buen momento para un poco de feedback.Ayer hicimos los porky bell steamed buns, los buns salieron muy buenos y eso que improvisamos la vaporera en una olla con una rejilla, seguimos la receta de David Chang en el programa de Martha Stewart e incorporamos algo de grasa de la panceta a los buns en lugar de leche en polvo que decia Espeto.La panceta salio digna pero no perfecta, le dimos 3 horas a 150º (como dice la receta de Chang) y 15 minutos a 230ºC con mucha salsa Hoisin por encima, ese fue el error, ya que la salsa se carameliza. Cuando la vuelva a hacer solo pintare por encima, pondre papel de aluminio por debajo para que no le de mucho calo y solo 5 minutos al final de horno a tope.

  385. Aduriz tiene un proyecto en el que aunará gastronomía y teatro con La Fura dels Baus.A mí, la verdad, tampoco me parece tan innovador, esto ya lo hacían en el Gula-Gula.

  386. EmilianoNos vamos de gira con ellos?

  387. Os diré una cosa… la panceta como está buena de verdad es cocida envasada al vacío en medio acuoso. Con una cocción a 80 grados larga, larguísima. Y quizá la mejor manera de conseguirla sin liarse demasiado sea meterla en un recipiente lleno de agua y al horno, a unos 100 grados -la temperatura del horno y la el agua difieren en unos 20 grados en mi horno.La puedes tener tranquilamente 8 horas y no pasa nada. En el manual del plagiador de copirraits del cocinero famoso es imprescindible una envasadora al vacío.

  388. Leo en Ca'Matoses que Andrea se ha hecho con el Amparo. A ver si se anima y pone un sitio de cocido como Dios manda.Mira, yo ya le doy la idea -y gratis-, el Lhardy del siglo XXI. Pedazo de marketing.

  389. La mente de Aduriz es inescrutable. Cuando dice que el modelo del nuevo Mugaritz no consistirá solo en ir a comer, sino que será una experiencia global, me echo a temblar. Igual obliga a los clientes a comer en pelotas o algo por el estilo.

  390. Y hablando de El Amparo, ¿Ramón Ramírez sigue en su Guisando? ¿Alguien ha estado por allí últimamente?

  391. Carlos, efectivamente la combinación Tartufette blanco borgoñón mola. Qué queso y qué vino, madre mía, hasta mi mujer me ha sugerido comprar varias botellas (a 25 luros).Ayer, Gran Vos 2004, que está bien rico por el precio que tiene aquí (11).

  392. EL Guisando hace ya unos años que cerró. CReo que tiene unas tabernas que se llaman Gorki, una de ellas en Maldonado. Y también, Juan Bravo, 25. A al menos participa en eso.

  393. Los niños terminarán naciendo con DG en el pecho. Al tiempo.

  394. Pregunta: ¿qué tiempo de cocción en olla rápida tienen unas manitas de cerdo?Desde luego 20 minutos compruebo que no.

  395. Aquí la facción cometa del blog: tardo en pasar, pero siempre vuelvo.Y tengo varias cosas que decir, además:1) Holden, no te metas con Solsona que fue mi primer ídolo futbolístico. Solsona y Andersen.2) He vuelto a estar en Diverxo (mi segunda vez), recordando algún clásico y probando cosas nuevas. Este tío es creativo y, además, se lo curra, y así le luce. El nuevo local es muy agradable. Ah! el mero al wok de la polémica me encantó, hiperjugoso por dentro, y con el contrapunto ahumado/metalizado del glaseado exterior, que en absoluto se apoderaba del plato. Excelente.3) Una recomendación que nadie aprovechará (quizá Yerga?): Pirineos, un restaurantito en Valencia, alejado del centro (Avenida de Campanar, cerca del hospital La Fe). Pocas mesas, buen producto, vino bien tratado, con bastantes referencias valencianas. De esos en los que puedes invitar a cualquiera sin temor a equivocarte.4) Me sorprende que en este blog culinariofutbolero nadie haya reparado en la apertura del restaurante de la hija de Florentino Pérez (¿o me lo he saltado?). A ver si voy a tener que dar la primicia…

  396. ¿Has estado, Fartón?Aclaremos que se trata del restaurante El Babero, en Las Tablas, zona norte de Madrid. Una carta extraña, guisos del día, nombres desafortunados en los platos -en mi opinión. Cinco o seis champanes interesantes, la carta de vinos publicada en internet no tiene por otro lado mayor interés.Habrá que ir, además, caso de que se confirme lo que estamos viendo de Kaká, quizá no hiciera un mal camarero.

  397. No, pero os lo recomiendo.Es coña. No he estado, Carlos. Me enteré el otro día por unos amigos que estuvieron comiendo un domingo, con el ser superior, en carne mortal, en una mesa próxima. Ni fu ni fa, pero les dio la impresión de que no era el día apropiado, y querían darle otra oportunidad. He visto la web, que como dices, incluye una carta singular, por decirlo de algún modo, en lo que se refiere al nombre de los platos y una carta de vinos de riojas/riberas más unos cuantos champagnes. No sé, no me tira, pero no me extrañaría que acabara yendo. Me pilla cerca.

  398. Yo también iré. Habrá que probar "El guiso de Cuchy".

  399. La cuchy parece una moñas de mucho cuidado, así que no creo que vaya salvo que haya recomendaciones insistentes que me hagan dudar. ¡Lástima!, me quedaré sin probar los huevos de manolo.

  400. Fartón,Hasta ahora el plato era de rape y no de mero. Supongo que será una errata porque la semana pasada no había cambiado ESE plato. Otros muchos si habían evolucionado. Es que este tío no para.Pues yo creo que el must del que hablaba Carlos está prósximo al Retiro..

  401. ¿He dicho mero? Era rape…

  402. Eso se llama alquimia.

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